黄酒食疗养生酒原料别名：绍兴酒、老酒、加饭酒、料酒、甜酒、黄关酒原料分类：含酒精饮料食用提示：烹调时酌量使用，直接饮用以30毫升左右为宜，每
次最多不超过200毫升。禁忌人群：一般成年人均可食用。适应人群：一般成年人均可食用。原料介绍黄酒是我国最古老的饮料酒。已有4000
多年的酿造历史。因最初的黄酒酒液黄亮，色泽澄黄或呈琥珀色，清澈透明，故称为黄酒，经历代人民的辛勤劳动，不断完善酿造工艺，使我国的黄
酒在世界上达到了较高水平。深受国内、外人士的喜爱。黄酒主要是以糯米和黍米等谷物为原料，经过特定的加工酿造过程，使原料受到酒药、酒曲
、浆水中的多种霉菌、酵母菌等的共同作用而酿成的一类低度原汁酒(压榨酒)。含有糖分、糊精、有机酸、氨基酸、酯类、甘油、维生素等营养物
质。它常有芳香，鲜美醇厚，品种多样，形成特有的色、香、味、体。营养分析黄酒香气浓郁，甘甜味美，风味醇厚，并含有氨基酸、糖、醋、有机
酸和多种维生素等，是烹调中不可缺少的主要调味品之一。适宜人群一般成年人均可食用。食用指导1.黄酒在烹饪中的主要功效为祛腥膻、解油
腻。烹调菜肴时不要放得过多，以免料酒味太重而影响菜肴本身的滋味。夏季不宜饮用。烫热喝有利于健康。这样叮以使黄酒中极微量的甲醇，醛，
醚类等有机化合物挥发掉，同时所含的脂类芳香物蒸腾，使酒更加甘爽醇厚，芬芳浓郁。2.烹调时加入黄酒，能使造成腥膻味的物质溶解于热酒
精中，随着酒精挥发而被带走。黄酒的酯香、醇香同菜肴的香气十分和谐，用于烹饪不仅为菜肴增香，而且通过乙醇挥发，把食物固有的香气诱导挥
发出来，使菜肴香气四溢、满座芬芳。3.黄酒中还含有多种多糖类呈味物质，而且氨基酸含量很高，用于烹饪能增添鲜味，使菜肴具有芳香浓郁
的滋味。在烹饪肉、禽、蛋等菜肴时，调入黄酒能渗透到食物组织内部，溶解微量的有机物质，从而令菜肴质地松嫩。4.温饮黄洒，可帮助血液
循环，促进新陈代谢，具有补血养颜、活血祛寒、通经活络的作用，能有效抵御寒冷刺激，预防感冒。5.黄酒还可作为药引子。食疗作用1.
黄酒是一种很好的饮料酒，虽有许多品种，但按原料、酿造方法及风味特点的不同，大体可分为江南黄酒，如绍兴酒、元红酒、加饭酒、竹叶青、花
雕酒、仿绍酒等；山东黄酒，如即墨黄酒、即墨老酒、兰陵美酒；陕西黄酒，如黄关黄酒等；福建黄酒，如沉缸酒、福州老酒等。黄酒还是中药的重
要辅助原料，被作为“药引”，以增强药的效力；黄酒又是烹饪中的上好佐料，不仅解腥，还可增加鲜美风味。2.陈酒是指当年生产，至少贮存
3年以上的老黄酒。黄酒俗称“老酒”，素有越陈越香、越陈越醇之说。由3年以上陈酿加其他不同年份的酒勾兑成的黄酒，色如琥珀，醇香诱人。
温馨提示1.黄酒存放久了，会产生酸味。如果在酒里放几颗黑枣或红枣(500毫升黄酒放5-10颗)，就能使黄酒保持较长时间不变酸，而且使酒味更醇。 |
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