水豆豉的做法

水豆豉的做法





水豆豉以大豆为原料，煮熟后堆积保温。由于细菌（主要为小球菌及杆菌）酶的作用水解原料中的蛋白质，同时由于呼吸热和分解热的郁积，使原料在堆积中升温达50℃以上。大部分细菌在生长不利的条件下迅速形成这一产品所特具的粘液，并在分解中产生特殊的气味。

这水豆豉的营养特别好，和纳豆营养成分基本一样，但比纳豆制作方便简单，不需要引种纳豆菌，直接依靠豆子自身的菌和恒定的温度而发酵。

顺便再提醒下妈妈们，一定要注意膳食的平衡，千万不要偏食。妈妈不良的饮食习惯，会潜移默化影响到孩子。

食材明细

黄豆2斤、姜半斤、剁椒半斤、盐适量，微辣口味；

水豆豉的做法步骤



1、将黄豆洗净，在水中泡一天。



2、将黄豆煮熟，水和豆的比例控制在2:1就可以了。我喜欢煮得软一点的豆子。



3、将煮豆的水逼出，放少许盐保存在冰箱里（也可以不放）。



4、将豆子放进带盖的不锈钢锅里，在温暖的地方发酵一周左右，发酵好的豆子之间有滑滑的粘液就可以了。



5、将生姜切成末。



6、将煮豆水倒入发酵好的黄豆里，将生姜末、盐、剁椒入豆子拌匀。这水豆豉就成了。食盐的用量根据豆子的多少决定，因为剁椒有盐，所以这里没有注明盐的重量，加进去吃着咸一些就可以了。



7、搅拌均匀，豆豉就做好了。



8、将水豆豉装入玻璃容器中保存，放上半天可以吃了。室温下的豆豉放置时间不能太久，久了会变酸。可以放保鲜盒里，放入冰箱冷藏，能保存很长时间。

（来自网络）

























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