张吉记小碗菜教你如何将客流变成钱流

门前客流很旺，但是却不是你的顾客？这是很多餐饮老板都经历过的问题。如何将门前的客流转变成为你的客人呢？你需要一种有效的留客机制。餐饮真正需要
的是一种有效的模式，把客流变为客留，把客流变成有价值的钱流。怎么做呢？1餐厅盈利从“客留量”开始一个餐饮人最不能忍受的经营局面有两
种，并且都与客流量有关。一种局面是单纯的生意不好：在黄金地段开店，菜品味美、价格合理，但没办法积累起第一批顾客；另一种局面是生意一
点一点地垮掉：以前生意火爆异常，但顾客的新鲜劲一过，人气就慢慢淡了下来，没能圈住忠实顾客的心。这两种经营局面都说明了一点：企业没有
抓住客留量，没有形成自己的核心顾客群。在解决这两种问题上，某港式茶餐厅就显得很聪明了。这家茶餐厅利用微信点餐系统工具，迅速积累了大
批会员，把餐厅会员分为普通、金牌、白金三类，明确了自己的顾客画像。有了顾客群，有了顾客需求模板，接下来就是利用营销活动见证奇迹的时
刻了……根据各类会员的不同状况，餐厅一键设置优惠营销活动，放弃了过客与散客，针对常客进行营销的活动。把新客变为回头客，把常客变为忠
实客，有舍有取，差别待遇，做更长久的生意、赚更远的钱。2“菜品调整”是留客的秘方在餐饮业，想要稳住客人的心，就要先稳住客人的胃，菜
品才是客留量最好的保障。不过，大多数精于烹饪的餐饮人却没有强大的餐饮数据，不能对自己的菜品进行筛选比较。根据大家的需求，重新制定人
性化的菜单，依靠餐厅爆品菜带动高毛利菜的销售，还能预测与开发出销量不错的衍生菜品。餐厅的菜不仅好吃，还合心意，顾客自然就能留下，利
润也会滚滚而来。3把“客流”变为“钱流”节假日本来是餐饮人最值得兴奋的事情，因为两三天的假期时点可能会带来平时几倍甚至十几倍的收入
，然而有些餐饮人却高兴不起来。张吉记小碗菜很不错。一方面，近年来餐饮业竞争激烈，节假日降价促销成了恶性循环，大家比的都是低价，利润
就更低了；另一方面，假期生意忙不过来，但假期一过，生意立马下滑到谷底，不但员工没有干劲，消费者也会把餐厅渐渐遗忘，餐厅经营出现危机
。餐饮人急需一种能够平衡客流盈利的方法来改善局面，这就不得不提到适时的会员营销了。著名餐饮企业洛阳大宅第曾经也面临节假日营销的痛点
，但随着营销活动的开展，变客流为钱流，形成了稳定的盈利。针对周末节假日客流过多，而工作日生意冷清的情况，大宅第开展了“周一会员日”
活动，只要会员周一到店消费就能吃到折扣招牌菜、得到免费开胃菜等等。通过“周一会员日”，大宅第巧妙地避免了在节假日上与同行的价格竞争
，把节假日的客流量平衡到工作日上，不但提高餐厅效率、加强员工信心，更重要的是让顾客形成了会员日的消费习惯，把大量的客流平衡为持续而
有价值的钱流。客留量才是餐厅盈利的生命线，餐饮人真正需要的是一个有效的模式，让客流变为有价值的钱流。餐饮人利用科学的营销模式把客流
量变为客留量、用数据调整菜品、平衡客流盈利，才能让餐饮人在竞争风浪中站稳脚跟，创造品牌价值，赢取更大胜利。