红薯、白薯、紫薯……营养价值到底有什么不同呢？
甘薯是我们是经常食用的粗粮之一，但是甘薯也有几种颜色，红薯，白薯，紫薯，那么你知道它们之间的营养价值有什么不同吗？一起来看看吧！
甘薯有哪些种类？
甘薯属旋花科，一年生或多年生蔓生草本，又名山芋、红芋、红薯、白薯等。甘薯是提供淀粉的主要食物之一，与谷类相比，含有较多的维生素B1、B2、维生素C、泛酸和膳食纤维。而根据块根内部的颜色来划分，可以将甘薯大致分为白肉、黄（橙、红）肉和紫肉三个类型。
不同颜色的甘薯，在营养上有什么差别？
1.红薯
薯肉的颜色与胡萝卜素的含量有关，其颜色越黄胡萝卜素含量越高。
黄（橙、红）肉甘薯的糖分相对较高、色泽金黄，烤后香甜诱人，加之红薯的栽培更加广泛，产量高，适应性广，价格适中，适合烤来吃。因此，街边卖的多是烤红薯。
每100g红薯中含有750ug的β-胡萝卜素。β-胡萝卜素在人体里一般可转化为维生素A，具有维护视力，消除眼睛疲劳的功能；β-胡萝卜素也是一种抗氧化营养素，还具有维护人体呼吸道上皮结构的完整性，从而增强人体抵抗力的作用。
2.白薯
?白薯的块根内部颜色较浅，淀粉含量较高，食用起来口感较干，甜味也较淡些。
一般来说，白薯与红薯相比，各方面的营养都要略低一点，比如每100g白薯中仅含有220ug的β-胡萝卜素，远比红薯低。
3.紫薯
?紫色也是甘薯固有的肉色之一，由于其种植较少，产量低，口感不如红薯甜，所以在市场上不如红薯多见。
紫薯的紫色并不是转基因或染色造成，而是由于其中含有较高的花青素。花青素是一种强有力的抗氧化剂，它能够保护人体免受自由基的损害。具有抗癌，预防心脑血管疾病，保护肝脏等作用，对由糖尿病引起的毛细血管病也有一定的治疗作用。
除了花青素，紫薯所含的膳食纤维也相对更多。膳食纤维是健康饮食所不可缺少的，在通便、维持胃肠道功能上具有重要作用。摄取足够的纤维还可以预防心血管疾病、癌症、糖尿病等其他疾病。
红薯、白薯、紫薯食用注意
1.一次不宜食用过多
甘薯可以代替一部分主食食用，但是不宜吃得过多。胃酸多的人不宜多食甘薯，吃得过多会反酸，反而对身体不利。如果过量食用甘薯，肠胃内容易产生大量二氧化碳，引起肠胀气，严重的还会让人有烧心的感觉。
2.避免油炸或多糖、多盐
考虑到甘薯本身含淀粉量高，尤其红肉的甘薯口感甜糯，因此，不建议通过油炸或者多糖、多盐的方式烹饪，以免带给机体过高的能量。另外，肥胖、血糖异常等人群更要避免食用诸如拔丝白薯这样的甜品点心。
甘薯这样吃更营养
1.和精白米面搭配吃
大米白面里的必需氨基酸含量较高，红薯里恰好有大米白面里比较稀缺的赖氨酸成分。所以，红薯、大米和面粉搭配着一起吃，会更加营养。
2.和南瓜、红枣一起煲粥
红薯、南瓜和红枣这三样东西，论营养性，各个以一当百，搭配在一起不仅是食补好菜谱，而且相比白米地瓜粥，更加有滋有味。
3.蒸到充分变软再吃
甘薯在饮食上推荐通过蒸、煮、烤的方式烹饪，蒸熟煮透，使之更容易消化。红薯可以做成红薯饼、红薯馒头等。紫薯可以混在其他食物当中，蒸到充分变软再吃，比如做成紫薯山药泥，紫薯粥，紫薯饼等，都可以减少出现不舒服的情况。
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