旅欧散记(12)
葡萄酒和酒神
在国内的时候，很少去关心葡萄酒，因为不善饮酒，只有应酬和节假日偶尔喝上两口。但去欧洲旅行，见到欧洲人的餐桌上总少不了葡萄酒，行走在欧洲各国的乡村，特别是靠近地中海的希腊、葡萄牙、西班牙、法国、意大利等国，到处可以见到遍地的葡萄园。我知道酿酒工业是欧洲许多国家重要的产业，中国还是欧洲葡萄酒出口的重要目的地。葡萄酒极其产业在欧洲人的生活中有着重要的地位。
阿提卡的角状杯（约公元前460-前450）最早关于葡萄酒的记载出现于《荷马史诗》中，当攻陷特洛伊的英雄奥德修斯回国后，一群人误入了巨人的洞穴，面临着死亡的威胁。奥德修斯发动手下采集野葡萄酿成酒，将独眼巨人灌醉，终于得以逃脱。
欧洲葡萄酒的重要产地知道法国、意大利的比较多，只有少数人知道欧洲的葡萄栽培技术和葡萄酒酿制技术来自于希腊，就如欧洲文明发源于希腊文明一样。而且，在希腊，在基督教文明的西方，葡萄酒不仅仅是一种饮料，一种生活资料，更是一种品质，一种文化和酒神精神，这是欧洲行，特别是希腊行的意外收获。人类种植葡萄的历史可以追溯到7000年前。一般认为两河流域，尼罗河地区是最早种植葡萄的地区。最早孕育出葡萄酒业的是埃及人。古埃及文明兴盛的时候，拥有葡萄园已经成了身份和财富的象征。3000年前，旅行者把葡萄栽培技术从小亚细亚和埃及带到希腊的克里特岛，葡萄开始走进希腊文化。罗马人占领希腊后，从希腊人那里学会了比较全面的葡萄栽培和酿酒技术，葡萄园和葡萄酒随着罗马的辉煌传播到帝国的每一个角落。公元1世纪，凯撒征服高卢，法国开始种植葡萄。从法国南部的罗纳河谷开始，葡萄种植业在公元2世纪时发展到波尔多地区，并从那里传到西班牙、北非和德国的莱茵河地区。直到今天，这些地区仍是世界上最主要的葡萄产区。中世纪，葡萄种植和葡萄酒酿酒工艺随基督教会的兴盛而大行其道，葡萄酒又焕发青春。《圣经》记载，耶稣在最后的晚餐上把葡萄酒递给圣徒时说：“这是我立约的血，为多人流出来，使罪得赦。”此后，基督教把红葡萄酒视为“圣血”，每次弥撒都要饮用。于是，种植葡萄并酿造酒浆，成了各地修道院一项重要的工作。欧洲很多地区著名的葡萄酒，都可以在中世纪的修道院里找到源头。在“地理大发现”的年代，葡萄种植和葡萄酒酿造技术随着传教士不知疲倦的脚步播撒到世界各地。葡萄酒也终于从拯救世界的圣血，化身为传世的琼浆玉液。
希腊酒神狄奥尼索斯（dionysus）雕像(古罗马时期)
在希腊，葡萄酒还和希腊神话中的酒神狄俄尼索斯紧紧联系在一起，除了美丽的传说，还有许多名画传世，记述酒神的故事。在古希腊神话中，酒神狄奥尼索斯是葡萄酒与狂欢之神，也是古希腊的艺术之神，他在诸神中以酒和狂欢著称，是丰收和放纵的象征，也是生命力量的化身。关于他的传说，第一种说法是，狄奥尼索斯是宙斯和塞墨勒的儿子。塞墨勒是忒拜公主，宙斯爱上了她，与她幽会，天后得知后十分嫉妒，变成公主的保姆，怂恿公主向宙斯提出要求，要看宙斯真身，以验证宙斯对她的爱情。宙斯拗不过公主的请求，现出原形——雷神的样子，结果塞墨勒在雷火中被烧死，宙斯把不足月的婴儿从母腹中取出并缝在自己的大腿中，直到足月才将他取出。因他在宙斯大腿里时宙斯走路像瘸子，因此得名“狄奥尼索斯”，即“瘸腿的人”之意）。第二种说法狄奥尼索斯是宙斯与普赛芬妮的儿子。赫拉派泰坦神将刚出生的酒神杀害并毁掉尸身，却被宙斯抢救出他的心，并让他的灵魂再次投生赛米莉的体内重生。于是，关于酒神重生不死的故事遍传希腊各地，使人们崇拜不已。狄奥尼索斯成年后赫拉仍不肯放过他，使他疯癫，到处流浪。在大地上流浪的过程中，他教会农民们酿酒，因此成为酒神。
酒神节油画（1627-1628）
希腊人对狄奥尼索斯的崇敬无以复加。公元前7世纪，古希腊就有了专门祭祀他的“大酒神节”，人们大张筵席，即兴歌咏。抒情的“酒神赞歌”极大地推动了希腊抒情合唱诗的盛行，为后来伟大的希腊戏剧艺术奠定了基础。希腊文化的继承者罗马人更把希腊的“酒神文化”发挥得淋漓尽致，以至于后世的一些历史学家把罗马帝国的衰败都部分地归咎于宴饮无度。葡萄酒在欧洲大行其道，就如中国的白酒一样，有着深厚的文化背景。在这一背景下，与葡萄酒一起成长的还有葡萄品种、栽培技术和酿酒技术的改良和进步。高品质的葡萄酒是滴酿出好酒的前提条件。所谓“先天在原料，后天在工艺”。目前世界上最著名的葡萄品种有法国的“赤霞珠”、“美乐”、“黑品乐”、“霞多丽”等，世界上许多高品质的葡萄酒，都以此为原料。这些优良品种都出于法国的波尔多、勃艮第等地区，主要是因为这些地区有好葡萄的好“风水”，就是有适宜的阳光、温度和土壤。世界上有95%以上的葡萄园集中在北纬30-50°、南纬30-40°的地区。这就是所谓的“黄金地带”，好的葡萄园都不出这个范围。
希腊葡萄酒希腊有250个土生土长的葡萄品种，有得天独厚的葡萄生长条件，葡萄酒有极高的品质和较好的性价比。
没有微生物，就不会有葡萄酒。传统的葡萄酒是利用葡萄上附着的野生酵母菌来自于自然发酵的结果，这种野生酵母菌来自于葡萄园的土壤中。传统的葡萄产区，酵母菌已适应当地的气候，土壤和葡萄品种，因为酿出的葡萄酒有了当地的特色。这种传统工艺操作简便，酿出的酒品质上乘，直到今天还被许多葡萄酒庄使用。现代葡萄酒工艺诞生于微生物学。1860年法国人路易·巴斯德从科学的角度证实微生物在发酵过程中起到主要作用，从而使人们对葡萄酒酿造工艺的认识进入到崭新的境界，巴斯德也因此被奉为现代葡萄酒工艺的鼻祖。
|
|
