2016上半年中国白领网络外卖服务研究
（完整版）
Part1：研究概要
Part2：中国网络外卖服务市场发展现状
Part3：中国网络外卖服务白领市场—平台篇
Part4：中国网络外卖服务白领市场—物流篇
Part5：中国网络外卖服务白领市场—商家篇
Part6：中国网络外卖服务白领市场—用户篇
目录
研究概要
??研究背景
??研究定义
u?2015年，中国网络外卖服务市场竞争非常激烈，饿了么等早期市场参与者迅速升级换代，百度外卖、口碑外卖等互联网巨头旗下外卖平台
利用资本和渠道优势占据一席之地，大师之味等新外卖平台通过个性化定位和服务迅速入局。同时，中国网民消费升级，中产人群如白领等
成为各平台竞争焦点。
u?2015年下半年，随着O2O资本市场的冷静，外卖平台资源开始整合，其中第三方外卖平台发展速度较快，2016上半年，外卖平台市场格局
越来越明显。本次研究将专注于第三方外卖平台。
u?随着网络外卖食品问题频发，政府部门对网络食品运营监管越来越严，其中北京、上海等地纷纷推出网络食品管理办法。
u?中国白领人群定义：年龄：25~40周岁；学历：大学本科及以上学历（硕士、博士、博士后）；职位：企业/公司职员（非体力工作岗位）；
收入（税前个人月收入,2万RMB以下）：一线城市5K以上，二线城市4K以上，三线城市3K以上。
u?网络外卖服务：以互联网为媒介，以用户需求为导向，为用户提供丰富的外卖信息以及便捷的外卖服务，使用户足不出户就可以享受到美味、
健康、快捷的外卖美食。
u?第三方外卖平台：除政府机关和餐饮企业自营外卖平台，互联网公司或创新企业以外卖资源整合为核心，通过互联网满足用户对于外卖供应
与需求的网络外卖服务。
u?本次报告调查对象为使用过网络外卖服务的白领人群，其中主要调研使用过第三方外卖平台的白领人群。
男,58.8%
女,41.2%
研究概要
数据来源：2016上半年中国白领人群第三方网络外卖服务用户调查；
25-29岁,
67.0%
30-34岁,
19.0%
35-40岁,
14.0%
年龄
本科,
82.5%
硕士,
15.1%
博士及以
上,2.4%
学历
性别
一线城市,
58.4%
二线城市,
33.3%
三线城市,
8.3%
城市
??样本分布
3K-5K
（含
5K）,
24.0%
5K-8K
（含
8K）,
38.4%
8K-10K
（含
10K）,
17.8%
10K-15K
（含
15K）,
14.9%
15K以上,
4.9%
已婚,
59.2%
未婚,
40.2%
其它（离
异、丧
偶）,
0.6%
收入
婚姻
2
Part1：研究概要
Part2：中国网络外卖服务市场发展现状
Part3：中国网络外卖服务白领市场—平台篇
Part4：中国网络外卖服务白领市场—物流篇
Part5：中国网络外卖服务白领市场—商家篇
Part6：中国网络外卖服务白领市场—用户篇
目录
市场竞争加剧和政府管控趋严推动中国网络外卖市场发展
2016年6月，上海市食品药品监督管理局
和上海市通信管理局联合发布《上海市网
络餐饮服务监督管理办法》，对网络餐饮
服务经营者、第三方平台、送餐环节、监
管措施等做出明确规定。
2016年4月，饿了么与阿里
巴巴、蚂蚁金服正式达成战
略合作协议，并获得12.5亿
美元投资。同时，口碑外卖
与饿了么深度合作，口碑外
卖的商家和配送服务由饿了
么提供。
2016年5月起，生活半径宣布，
暂停外卖O2O线上平台运营，
关闭微信及App下单渠道。
2016年4月底，外
卖O2O品牌大师之
味宣布倒闭。
近一年中国网络外卖市场主要事件回顾
2015年7月，
百度外卖完成
2.5亿元融资。
2015年10月，美团网
与大众点评合并，旗下
多项业务进行整合，其
中美团外卖隶属于美团。
2016年3月，
《北京市网络食品
经营监督管理办法
（暂行）》正式实
施。其中对第三方
平台提供者作出明
确规定。
2016年，随着市场竞争机制的内部调控和政府加大力度监管网络食品经营，未能经受住考验的部分参与者纷纷退出外
卖市场，整体外卖市场资源进一步整合，中国网络外卖市场格局趋于稳定。
2015年10月1日
起，“史上最严”食品
安全法正式施行，新法
明确规定网络食品交易
第三方平台应当对入网
食品经营者进行实名登
记，对应取得许可证的
还应当审查其许可证。
国民餐饮收入进入3万亿时代，网络外卖市场稳定发展
20635
23448
25569
27860
32310
16.9%
13.6%
9.0%
9.7%
11.7%
0
5000
10000
15000
20000
25000
30000
35000
20112012201320142015
中国国内餐饮贸易收入（亿元）餐饮收入额增长率
2011—2015年中国餐饮贸易收入状况
2013年起中国餐饮贸易收入增速加快，2015年突破3万亿元，而网络外卖市场发展时间相对短暂，在高速发展期后，
随着市场规模增速降低，网络外卖市场格局趋于稳定，但整体网络外卖市场一直处于稳定发展的状态。
15.7
51.1
132.6
279.5
581.0
763.7
224.8%
159.3%
110.8%
107.9%
31.4%
0
100
200
300
400
500
600
700
800
900
201120122013201420152016e
中国网络外卖市场规模（亿元）网络外卖市场规模增长率
2011—2016年中国网络外卖市场规模
网络外卖产业“商户-平台-配送-用户”各环节紧密融合
商户
用户
百度骑士
美团专送
蜂鸟系统
商家配送
美团众包
达达配送
配
送
服
务
团
队
网
络
外
卖
服
务
接
入
平
台
专业外卖平台
餐厅自营服务
社交服务及其它
独
立
平
台
周
边
入
口
中国网络外卖主要产业格局
中国网络外卖产业是通过互联网将多个商户资源与多个用户连接起来的产业结构，其中网络外卖平台服务和配送服务发
展相对成熟。这种开放性、扁平化的协作方式使得商户—平台—配送—用户之间的关系更加紧密。
Part1：研究概要
Part2：中国网络外卖服务市场发展现状
Part3：中国网络外卖服务白领市场—平台篇
Part4：中国网络外卖服务白领市场—物流篇
Part5：中国网络外卖服务白领市场—商家篇
Part6：中国网络外卖服务白领市场—用户篇
目录
百度外卖、美团外卖、饿了么引领中国第三方外卖白领市场
百度外卖,
33.1%
美团外卖,
33.0%
饿了么,
28.0%
到家美食
会,3.4%
派乐趣,
1.2%
其它,1.3%
中国白领人群最常使用第三方外卖平台
第三方外卖
平台,
88.4%
餐厅自营外
卖服务,
7.7%
微信公众号
等社交服
务,3.2%
其它,0.7%
中国白领人群最常使用的网络外卖服务
随着中国网络消费升级，白领成为各平台竞争焦点。根据调研数据显示，第三方外卖平台已成为白领市场最主要网络外
卖服务，其中百度外卖、美团外卖、饿了么在白领最常使用的第三方外卖平台中占比超90%，引领中国第三方外卖平台市场。
TOP40城市是中国白领市场外卖平台竞争的主要战场
百度外卖,
33.6%
美团外卖,
33.0%
饿了么,
27.8%
到家美食
会,3.4%
派乐趣,
0.9%
其它,1.3%
中国TOP40城市白领人群最常使用
第三方外卖平台
根据中国不同城市使用第三方外
卖平台的白领人群数量进行排名，
TOP40城市白领占比达
91.5%
从地域上来看，经济较为发达的一二线城市是第三方外卖平台角逐白领市场的主要战场，其中TOP40城市中使用第三方
外卖平台的白领占比可达91.5%。同时在TOP40城市中百度外卖、美团外卖、饿了么仍占据市场主导地位。
备注：TOP40城市名单—北京、上海、广州、深圳、成都、天津、重庆、西安、武汉、南京、杭州、沈阳、济南、郑州、苏州、哈尔滨、大连、厦门、长沙、
青岛、无锡、福州、合肥、东莞、石家庄、宁波、昆明、太原、长春、南昌、徐州、温州、佛山、珠海、兰州、扬州、呼和浩特、烟台、唐山、潍坊。
半年以内,
29.6%
1年左右,
30.4%
1年以上,
40.0%
半年以内,
44.5%
1年左右,
27.2%
1年以上,
28.3%
半年以内,
39.9%
1年左右,
30.7%
1年以上,
29.4%
美团外卖
百度外卖
饿了么
六成白领使用第三方外卖平台至少有一年之久
中国白领第三方外卖平台使用时长状况
从白领使用第三方外卖平台的时长来看，中国白领使用在一年及一年以上的平均占比可达60%，其中饿了么和美团外卖
进入市场较早，在白领用户中使用时长至少有一年的用户占比较高，而百度外卖较晚进入市场，其使用时长在半年以内的白
领用户较多，即新用户人群相对较多。
上线时间2013年11月上线2014年5月上线2009年4月上线
白领平均每周使用第三方外卖平台可达4次
19.2%
12.1%
16.7%
53.4%
57.1%
58.7%
27.4%
30.9%
24.7%
0%
20%
40%
60%
80%
100%
美团外卖百度外卖饿了么
中国白领对主流第三方外卖平台
的使用频次状况
平均每周3.85次平均每周4.16次平均每周3.82次
20.8%
13.1%
16.4%
48.4%
52.1%
57.9%
30.8%
34.8%
25.7%
0%
20%
40%
60%
80%
100%
美团外卖百度外卖饿了么
平均每周5次及以上
平均每周2~4次
平均每周1次及以下
TOP40城市中国白领对主流第三方外卖平台
的使用频次状况
平均每周4.07次平均每周4.40次平均每周3.90次
从白领使用第三方外卖平台的消费频次来看，根据调研数据显示，中国第三方外卖平台的使用频次在平均每周5次及以
上的人群占比可达28%左右，其中最高可达30%。此外，TOP40城市白领的消费频次相对更高，市场价值也更大。
主流第三方外卖平台白领人群平均单次消费金额达30RMB
中国白领使用第三方外卖平台的单次消费金额
（优惠前价格，即客单价）
0.6%0.9%1.0%
19.2%18.8%18.8%
36.6%
39.4%
43.8%
21.8%
18.2%
21.9%
21.8%22.6%
14.6%
0%
20%
40%
60%
80%
100%
美团外卖百度外卖饿了么
从白领使用第三方外卖平台的消费金额来看，根据调研数据显示，主流外卖平台的白领消费金额以20~30元为主，而
40%左右的百度外卖、美团外卖、饿了么的白领用户消费金额均在30元以上。此外,TOP40城市的白领单次平均消费金额高
于全国整体水平。
TOP40城市
第三方外卖平台
1.0%1.7%
18.5%
19.4%
39.1%36.6%
21.0%
19.6%
20.4%
22.8%
0%
20%
40%
60%
80%
100%
第三方平台
40元以上
30~40元
20~30元
10元~20元
10元以下
使用主流第三方外卖平台的白领具有较高消费能力
主流第三方外卖平台的白领用户消费能力
（个人月收入）
11.5%
17.7%
18.3%
11.5%
9.4%
8.3%
8.8%
10.6%
3.8%
3K-4K(含4K)
4K-5K(含5K)
5K-6K(含6K)
6K-7K(含7K)
7K-8K(含8K)
8K-9K(含9K)
9K-10K(含
10K)
10K-15K(含
15K)
15K以上
10.9%
13.8%
12.4%
9.4%
13.5%
9.7%
8.5%
18.5%
3.2%
14.2%
12.8%
19.4%
11.8%
12.8%
7.3%
5.6%
11.5%
4.5%
从使用第三方外卖平台的白领个人收入水平来看，白领人群具有较高的消费能力，根据调研数据显示，在使用第三方外
卖平台的白领中，个人月收入水平在8千以上的白领占比达1/3，其中最高可达40%。此外，TOP40城市的白领的个人月收
入水平更高，即TOP40城市白领人群消费能力更高。
12.2%
14.7%
17.1%
10.6%
11.5%
8.2%
7.5%
14.3%
3.9%
8.90%
12.90%
15.30%
11.70%
11.40%
10.20%
8.70%
15.80%
5.20%
第三方外卖平台
TOP40城市
第三方外卖平台
美团外卖百度外卖饿了么
31.6%
40.0%
28.8%33.9%39.8%
白领对平台食品丰富性和配送团队专业性满意度最高
4.35
4.14
4.09
4.06
4.04
3.96
4.06
4.11
4.44
4.34
4.21
4.20
4.21
4.10
4.21
4.19
4.32
4.08
4.06
4.04
4.03
3.85
4.13
4.04
食品种类丰富
配送团队专业性
界面视觉效果
促销、优惠力度
即时分享评价服务
商户营业资格或品质监管
宣传力度
客服态度
美团外卖百度外卖饿了么
中国白领人群对主流第三方外卖平台网络外卖平台自身的满意度分析
因市场战略不同，不同第三方外卖平台具有差异化的服务体验。对于中国白领来讲，目前第三方外卖平台的食品种类
已较为丰富，而且专业的配送团队有助于提高白领用户对于外卖服务的满意度。
Part1：研究概要
Part2：中国网络外卖服务市场发展现状
Part3：中国网络外卖服务白领市场—平台篇
Part4：中国网络外卖服务白领市场—物流篇
Part5：中国网络外卖服务白领市场—商家篇
Part6：中国网络外卖服务白领市场—用户篇
目录
超六成白领人群更喜欢专职配送（专送）模式
只了解专职
配送,44.1%
只了解众包,
10.7%
只了解商家
配送,12.7%
都了解,
18.7%
没注意过,
13.8%
中国白领人群对网络外卖平台配送模式认知状况中国白领人群对网络外卖平台配送模式偏好
更喜欢专职,
64.0%
更喜欢商家
配送,25.6%
更喜欢众包,
10.4%
当前中国网络外卖配送模式主要有专送（专职配送）、众包（兼职配送）和商家配送。从认知度来看，白领对专送的
认知度最高，同时64.0%的白领更喜欢专业团队配送的运作模式。
25.3%
49.5%
42.1%
23.2%
33.7%
14.7%
34.7%
33.1%
12.6%
2.1%
76.7%
61.7%
60.0%
54.7%
45.8%
42.0%
34.7%
33.1%
15.3%
1.7%
专业性、准时率等服务品质是白领偏好专送的主要原因
中国白领偏好专送服务的原因中国白领偏好众包服务的原因
根据中国白领对专送和众包的喜好原因分析，偏好专送服务的白领人群对于配送员的专业性、准时率、服务态度等均
有较高的认同感。
配送员更专业
按时到达率更高
配送速度更快
安全系数高
配送流程可控
智能化物流配送
客户服务
配送费低
其它
配送态度好
主流第三方外卖平台平均送餐时间为40分钟左右
42.0%
43.1%
32.6%
31.8%
28.2%
31.3%
11.7%
14.1%
20.5%
7.3%
8.8%
9.7%
7.3%
5.9%5.9%
0%
20%
40%
60%
80%
100%
美团外卖百度外卖饿了么
60分钟以上
50~60分钟（含60分钟）
40~50分钟（含50分钟）
30~40分钟（含40分钟）
30分钟以内
中国白领使用主流第三方外卖平台时的平均等餐时间
（下单后至物品送达）
物流配送是外卖服务的核心，而随着中国网络外卖市场的发展，各平台越来越重视自身物流体系的建设，尤其是对于配送
服务质量的提高，其中配送速度是用户体验重要一环。根据调研数据显示，主流第三方外卖平台的平均送餐时间可达40分钟左
右，美团外卖和百度外卖配送时间在30分钟内的占比可达40%以上。
白领市场主流第三方外卖平台配送准时率较高
11.8%
24.7%
15.6%
9.7%
19.1%
9.7%
4.2%
3.1%
0.4%
1.7%
21.8%
25.3%
17.6%
12.1%
10.9%
5.5%
5.0%
0.6%
0.9%
0.3%
15.3%
22.1%
16.8%
11.2%
13.3%
11.9%
4.4%
2.3%
0.9%
1.8%
98%~100%
96%~98%
94%~96%
92%~94%
90%~92%
85%~90%
80%~85%
70%~80%
60%~70%
不足60%
中国白领市场主流第三方外卖平台配送准时率状况
美团外卖百度外卖饿了么
基于大数据分析技术，“配送骑士到达商户——骑士等餐——骑士送达用户”的各个环节的配送时间均可预测，配送
准时率就是指订单按照平台预测时间准时到达的概率，该数据是用户考量配送团队能力的重要指标。根据调研数据显示，
八成主流第三方外卖平台订单的配送准时率在90%以上。
78.7%87.7%80.9%
白领对配送速度和配送员服务态度满意度最高
4.27
4.27
4.17
3.92
3.96
4.02
4.40
4.39
4.35
4.01
4.08
4.23
4.22
4.20
4.14
3.84
3.93
4.00
配送速度
配送人员服务态度
食品保存完好
起步价和费用
追踪服务
配送准时
美团外卖百度外卖饿了么
中国白领人群对主流第三方外卖平台配送服务的满意度分析
配送服务是外卖区别于传统餐饮的根本，也是白领用户体验的重要部分。整体来看，除了配送速度外，白领用户对当
前第三方外卖平台配送人员服务态度也较为满意。
Part1：研究概要
Part2：中国网络外卖服务市场发展现状
Part3：中国网络外卖服务白领市场—平台篇
Part4：中国网络外卖服务白领市场—物流篇
Part5：中国网络外卖服务白领市场—商家篇
Part6：中国网络外卖服务白领市场—用户篇
目录
政府加大监管力度，餐饮商户需规范外卖服务运营
随着网络外卖的兴起，餐饮商户问题频频发生，进一步引发社会和政府对食品安全的关注。2015年4月24日，修订后的
《中华人民共和国食品安全法》将网购食品纳入监管，而且北京和上海陆续颁布对于网络食品的管理办法，其中对于从业资
格、食品包装、信息公示、配送等方面对商户提出明确要求。
政府对网络外卖运营商户的管理办法
鼓励明厨亮灶
标注安全食用时限
网络公示经营信息
必备食品经营许可
不得销售散装熟食、无包装散装食品
商户实名登记
配送员取得健康合格证明
容器符合标准
送餐过程不受污染
部门抽检
第三方平台监管职责
记录运营信息
安全配送
经营范围与许可范围一致
自行设立网站的建立完善制度
具有安全保障的固定经营场所
商户信息真实准确
网络外卖平台带给商户更多的流量和更便捷的商业服务
网络外卖平台不仅打破商户与用户信息壁垒，带给商户更多流量，同时能够实时与用户推广促销活动和品牌价值，还
可以通过用户消费数据，及时调整策略，提高自身竞争力。
头部订单头部&长尾订单
标准店铺门店或独立厨房
信息壁垒实时更新、数据分析
短距离范围中长距离范围
商家员工配送商家配送&统一配送
用户流量
服务变化
网络外卖平台带给商户的变化
食品生产
订单管理
人工审查信息化管理
中国白领对平台商户真实性及客服态度满意度最高
3.99
3.94
3.99
4.05
3.93
3.94
3.91
4.14
4.13
4.22
4.19
4.10
4.11
4.083.95
3.89
3.98
4.02
3.88
3.91
3.75
高端餐饮品牌数量
餐馆质量
商家信息准确、真实
商家客服态度餐饮味道
食品价格
食品安全
美团外卖百度外卖饿了么
中国白领人群对主流第三方外卖平台入驻商户的满意度分析
从平台入驻商户来看，根据调研数据显示，商家信息是否真实、商家客服态度是否周到、高端餐饮品牌是否较多这些
服务品质状况成为使用第三方外卖平台白领较为满意的方面。
Part1：研究概要
Part2：中国网络外卖服务市场发展现状
Part3：中国网络外卖服务白领市场—平台篇
Part4：中国网络外卖服务白领市场—物流篇
Part5：中国网络外卖服务白领市场—商家篇
Part6：中国网络外卖服务白领市场—用户篇
目录
食品安全始终是白领市场第三方外卖平台工作的重中之重
85.7%
68.9%
67.3%
60.0%
45.1%
39.0%
36.9%
35.7%
34.7%
33.1%
9.2%
食品安全
配送速度
配送准时率
餐饮价格
平台全面审核、监管
提升生活品质
品质商户占比
商家整体数量
智能化物流配送
客户服务
其它
中国白领使用第三方外卖平台的考量因素
食品安全和配送体验仍是中国白领使用第三方外卖平台的首要考量因素。整体来看，虽然食品价格仍是白领选择第三
方外卖平台的重要因素之一，但中国白领更注重网络外卖服务的安全和品质。
55.1%
55.1%
50.3%
17.0%
17.3%
白领主要在工作日和办公环境中使用第三方外卖平台
中国白领人群使用第三方外卖平台的时间分布状况中国白领人群使用第三方外卖平台时的情景
从白领使用第三方外卖平台时间来看，白领主要在周一到周五的工作日订购外卖，同时白领使用第三方外卖平台时多
处在以工作为主的情景中，因而工作是白领使用第三方外卖平台的主要情景。
周一
周二
周三
周四
周五
周末
节假日
加班
/忙碌工作
懒得外出
日常工作
看球赛
朋友小聚
MON
TUE
WED
THU
FRI
WEND
HLDY
47.5%
51.4%
55.1%
52.5%
50.5%
33.1%
22.6%
白领使用第三方外卖平台主要订购午餐和晚餐
中国白领人群使用第三方外卖平台订购餐饮类型
10.
7%
早餐
75
.2
%
午餐
20.
0%
水果生鲜
24.
1%
下午茶
56
.7
%
晚餐
13.
9%
鲜花蛋糕
20.
7%
饮料点心
3.4
%
药品
20.
7%
夜宵
16.
2%
超市食品
从白领使用第三方外卖平台订购的餐饮类型来看，午餐和晚餐是白领使用第三方外卖平台的主要需求，但超过20%的
白领也会通过第三方外卖平台订购下午茶、水果生鲜、饮料点心和夜宵，其中订购下午茶的白领人群占比近1/4。
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