食堂等级量化评定工作自查报告
为加强管理，进一步提高我食堂管理水平，防止食物中毒和其他食源性疾患事故发生，保障师生员工身体健康，校长期以来把安全卫生工作放在位，抓平时，重细节。本学期开学以来，根据《食品卫生法》、《学校卫生工作条例》、《食品卫生监督量化分级指南（2007版）》、《学校食堂与学校集体用餐卫生管理规定》、《学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定》等法规，结合我校实际情况，我校食堂卫生工作领导小组对食堂工作展开了全面、认真的自检自查，从自查情况看，基本达到了学校食堂标准（自评得分分），请上级部门验收现将自检自查情况报告如下：一、领导重视，全力投入学校领导高度重视食堂的建设与管理，把食堂的建设与管理纳入了学校建设与管理整体规划，制定有年度计划；做到了工作有计划、有布置、有检查、有评估、有奖惩、有总结。
成立了校长为组长，分管副校长为副组长，校医、学生代表为成员食堂建设管理和食品卫生安全工作工作领导小组食堂建设管理和食品卫生安全工作工作小组；，管理机构，。
把食堂工作纳入学校的议事日程。召开后勤人员，学习上级文件，要求提高，增强切实认识到安全卫生工作的重要性
二、
1、建筑选址：我校食堂远离污染源，食堂选址符合要求，环境整洁。食堂25米以内无垃圾集中堆放点、污水池、开放式厕所等，食堂内部卫生条件优越，布局设施合理整洁。
2、食堂供水：我校自备集中供水设施，专人管理，且卫生合格。
3、食堂面积：建筑面积2800m2；使用面积2200m2；厨餐比为1：4；建筑面积符合要求（最低应按就餐人数每人0.2平方米建设）。建筑材料：厨房地面为水磨石铺设；墙壁和屋顶采用仿瓷覆涂；地面以上贴有1.5m以上高的瓷片墙裙。餐厅要求：面积按就餐人数每人.0.5平方米建设，餐厅内洗餐具的自来水装置完备，餐厅外设有供用餐者使用的洗手、洗餐具的自来水装置；配有清洁、光亮的高档餐桌椅280套，可以满足1500以上师生的就餐；设有餐（饮）具存放柜等对应设施。
4、食堂具备：粗加工间、操作间、售饭间、更衣间、主、副原料库且相对分开。操作间布局：墙壁粘贴1.5米以上的瓷砖，防水、防潮；地面有防水宜清洗的水磨石建造，排水效果好；设置四个洗水池，供蔬菜；肉类、餐具清洗；有通风、排烟装置和防蝇、防尘设施和加盖污物桶；操作台使用不锈钢制成；灶台采用全不锈钢制成；面案、菜案、肉案分开、生熟操作工具分开；餐具不锈钢制作、有配套笼架；有消毒柜，与工作无关的个人生活物品全部放置在更衣室，且室内卫生整洁。
5、流程布局：加工场所均按原料、半成品、成品的顺序布局；生熟食品存放场所无交叉污染。
6、粗加工间：用于原料、半成品、成品的操作台、用具和容器分开使用、定位存放、用后洗净、保持清洁。
7、烹调区域：采用隔墙烧火炉灶；安装有排气扇，排烟、排气畅通；设有配料操作台和食用具存放柜。
8、餐具洗消区域：设有耐磨损、易清洗、无毒材料制造的专用洗涮水池；有充足、有效并符合卫生标准的消毒设施和药剂；有充足、完善的餐具和保洁设施设备；无重复使用属一次性使用的餐饮具。
9、配餐区域：设有洗手、消毒设施；有空气消毒装置；设有配餐台和能开合的食品销售窗。
10、原料库：专人保管、整洁通风；设有防鼠台、防鼠板等预防设施；副食储存分架、隔墙、离地；有大型冰箱、冰柜等冷藏设施。
11、售饭间没有做饭炉灶，并且干净整洁。
12、使用智能射频自动售饭系统出售主副食品，电脑全控，设备先进。
三、建章立制、规范管理
2、食堂持有卫生许可证和餐饮服务许可证、从业人员都有健康证、培训合格证，特种行业者还持有特种行业证；从业人员有病时，履行请假手续在家病休，不得上岗。
3、学校建立了一套完备的食堂从业人员培训体系，定期对他们进行食堂饮食卫生知识指导、食品卫生知识教育和培训，饮食从业人员都掌握了必要的饮食卫生知识，并能够按照要求去做。工作上，对他们从人员、设备、采购、保管、加工、出售等所有管理环节进行了细化并狠抓落实现食堂从业人员都有健康证，能做到：勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤换衣服，不染指甲油、戴戒指、吸烟，不准穿拖鞋、裙子上岗，必须穿戴工作服和工作帽上岗。对供货商有严格的管理规定：必须持有卫生许可证、营业执照和健康证，方可签定货协议
4、学校严格执行监督管理制度，，制度落实情况检查环境卫生情况做到了优化食堂管理。。
严格操作、一丝不苟
食堂食品卫生不但要有科学、规范的管理制度，而且也要有严格的操作顺序，这样才能使食品卫生安全。为此，我们能严格把好以下的操作顺序关：即验收关、清洗关、烹调关、留样关、餐具消毒关。
验收关做到定点进货，不留安全隐患；签定协议（统一把关），明确安全职责；严格执行验收过三关：一是市场验收关(统一验收)；二是食堂进门关；三是下厨关；并做好记录。荤、蔬菜清洗关做到验收合格后将蔬菜入浸泡池30分钟后，再测试是否有农药残留，荤、蔬菜分池清洗，清洗后卫生员检查验收、验收合格后分筐贮藏。
烹调关我们按照以下操作顺序：下锅前厨师验收，验收合格后荤蔬菜下锅在沸水中泡，泡后再清洗切片，切片后烹调烧制，烧制时食物中心温度都能达到70度以上，最后经过卫生员、食堂主任认真验收，这样才算烹调完毕。
留样关我们做到卫生员每餐食品留足，放置于冷藏设备中，保存48小时，并认真做好留样记录，监督员验收签名。打菜间待留样记录完整，才可给师生员工食用。
餐具消毒关能按上级的要求做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁的操作顺序。每个操作流程严肃认真，一丝不苟，力求工作做细做实，万无一失。同时在操作过程中做到三个不一样，即：菜刀、砧板切生切熟不一样，我们能做到专用菜刀、专用砧板、专人管理、专室放置。第二个不一样是存放食品原料与消毒用品的仓库不一样，食品原料专室储藏，并贴有标签，洗涤剂、杀虫剂等消毒用品放置离仓库较远的库房存放。第三个不一样是生、熟、半成品食品用具不一样，洗净后的荤蔬菜生品放置于菜筐，经过第一道操作后的半成品放置于中盆内，加工后的熟食品放置到大盆内，均有标签注明，并做到分室储藏，加工后的熟食品放到打菜间，防止生、熟交叉污染。为保持食堂整洁，防止废气污染，厨房内的垃圾、废弃物存放容器都加盖密封，外观整洁，食堂用水经过消毒过滤符合国家生活饮用水卫生标准规定。
、师生满意、社会认可。
在食堂工作中，我们坚持“服务于师生、满意于家长”的宗旨，努力做好食堂的工作，定期就餐学生进行座谈讨论，及时了解学生的想法和愿望食堂每公布菜谱，从最基本的做起，关心、调节师生的膳食进行了次民意测验，与家长满意率90%以上，这个结果是令人欣慰的，这说明我校在食堂改革和服务理念上没有让师生和家长失望，没有给信阳市这所百年名牌老校抹黑。
《河南省中小学校食堂等级量化评分细则》我校自评一览表
学校：信阳市就餐人数：1500人从业人数：32人得分：93.5分等级：一级
分类 检查项目 分值 扣分依据 扣分 得分
基
础
设
施
建
设 1、学校食堂要远离污染源（25米以内无垃圾集中堆放点、污水池、开放式厕所）。
2、学校自备集中供水设施专人管理且卫生合格。
3学校食堂应具备：粗加工间、操作间、售饭间、更衣间、主、副原料库且相对分开，建筑面积符合要求（最低应按就餐人数每人0.2平方米建设）。
4、餐厅要求：面积按就餐人数每人.0.5平方米建设，餐厅应设置供用餐都者洗手、洗餐具的自来水装置和加盖污物桶；有条件的可配备餐桌凳。
5、使用智能射频自动售饭系统。
6、操作间要求：墙壁粘贴1.5米以上的瓷砖或其它防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙；地面应有防水宜清洗的材料建造，具有一定坡度排水；设置两个或两个以上水池，供蔬菜；肉类、餐具清洗；有通风、排烟装置和防蝇、防尘设施和加盖污物桶；操作台使用不锈钢制成或贴有瓷片；灶台应粘瓷砖且外拉火（柴灶可灵活掌握）；面案、菜案、肉案分开、生熟操作工具分开；餐具不锈钢制作、有配套笼架；有消毒柜、不得存放与工作无关的个人生活物品。
7、原料库要求：专人保管、整洁通风；设有防鼠台、防鼠板等预防设施；副食储存应分架、隔墙、离地；有够用的冰箱、冰柜等冷藏设施。
8、售饭间内不设做饭炉灶，并保持干净整洁。 3分 1、学校食堂25米以内有垃圾堆放点、污水池、开放式厕所，每项扣除1分。无，得满分。 3 3分 2、饮用水符合卫生标准得3分，无检验合格证明扣3分。 3 6分 3、食堂操作间、粗加工间、售饭间、更衣间、主、副食原料、缺一项扣除0.5分，齐全有明显标志且分开得2分；总面积最低达到就餐人数每人0.2平方米得4分，面积达不到扣2-3分。 1.5 4.5 8分 4、餐厅面积达到就餐人0.5平方米得5分，面积达不到要求的扣2-3分；有够用自来水装置和加盖污物桶得3分，缺一项扣除1.5分；配备有餐桌凳的加2分。 8 2分 5、使用智能射频自动售饭系统得2分，未使用的扣2分。 2 10分 6、操作间共10项，每项1分，全部达到要求的得满分。 2 8 6分 7、原料库共4项，每项1.5分，每项达不到要求的扣1.5分。 6 2分 8、售饭间设有做饭炉灶扣1分，环境干净整洁得1分，达不到要求的扣除1分。 1 1
食
堂
管
理 1、学校食堂管理统一规范。
2、建立由校领导、教职工、学生参加的学校饮食卫生管理小组或管理委员会、对学校食堂饮食卫生实行经常监督，并存有监督档案资料。
3建立健全食堂及集体用餐管理制度并贴上墙。建立突发事故处理预案和报告制度并备案。
4、学校食堂必须持有卫生许可证或餐饮服务许可证、从业人员必须取得健康证和培训合格证。患病从业人员不得上岗。
5、学校定期对食堂饮食卫生进行指导，定期对师生和从业人员进行食品卫生知识教育和培训，学校饮食从业人员能掌握必要的饮食卫生知识。
6、食品主原料实行定点采购制并索证，原料库应建立入库、验货、出库记录，不得存放过期、腐烂原料和有毒物品。
7、制售食品48小时留样。
8、从业人员个人卫生做到“四勤”，“四不”。勤洗手剪指甲；勤理发洗澡；勤洗衣被褥；勤换工作衣帽；工作时不留长指甲、不涂指甲油、不戴戒指、不吸烟。常戴清洁的工作衣帽、头发置于帽内、工作前便后应洗手。
9、中小学食堂不得制作冷荤凉菜，不直接供应未加热熟食品，不得出售落地变质、不洁食品；使用的洗涤剂、消毒剂符合国家卫生标准；不得使用有毒鼠药和灭蝇药。
10、食堂环境卫生采取“四定”办法，定人、定时间、定物、定质量，做到环境整洁。
注：项目号前加的项目达不到要求的为不合格食堂。 5分 1、食堂管理由学校或一家餐饮公司托管，且管理规范者得5分，否则扣2-4分。 5 8分 2、成立有领导小组或管理委员会得3分，校长任组长，无，扣3分；对学校食堂卫生经常性检查或监督得3分（查检查记录），无扣3分；学校卫生室存有检查监督档案资料得2分，无扣2分，检查办法；听取汇报、查阅资料。 8 5分 3、制度健全且上墙得5分，上墙制度不健全扣2分，无应急处理和报告制度扣3分，无制度建设扣5分。检查办法：查资料、实地查看。 5 8分 4、有卫生许可证得3分，无卫生许可证扣8分；从业人员有健康证得3分，有学校饮食卫生法规知识培训合格证得2分，若无每人每项扣2分，按实有人数扣分，扣完为止。从业人员带病上岗扣8分。 8 5分 5、有培训计划、教案得4分，通过随机考试得1分，不通过则扣1分。 5 6分 6、食品主原料实行定点采购并索证得2分，（定点单位必须具有工商、卫生防疫、质检等审核发证件），不采购过期食品及原料得2分；无实行定点采购的扣2分，有三项记录得3分，缺1项扣1分，无过期食品得1分，有过期腐烂和有毒物品扣6分，检查办法：查定点审批资料，查原料库贮存食品、原料、查定点采购记录档案。 1 5 3分 7、无留样或留样不规范扣2-3分。 3 10分 8、从业人员达到“四勤”，“四不”每小项得1分，共8分。每人每小项达不到要求的扣1分，按实际人数扣分；工作时全部从业人员穿戴工作衣帽的得2分，不穿工作衣帽的每人扣2分，按实有人数扣分。检查办法；实地抽查。 10 5分 9、每小项1分，达不到要求的每项扣1分。 1 4 5分 10、实行“四定”办法的得2分，没有实行的扣2分；餐厅、操作间、售饭间环境整洁得3分，达不到要求的每项扣1分。 5
检查组组长签字：
检查组成员签字：
2010年11月4日
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