白酒为什么要窖藏？
???洞中七日，洞外一年，有人这样形容窖藏对于白酒酒质的重要性。乍一听，这种说法有很大的夸张之嫌。不过细想一下，如今的市上确实有很多打着“窖藏”、“洞藏”的白酒，其中不乏名酒的加入。那岭南第一窖的白酒窖藏，其中有什么科学的原因吗？
白酒需要储存
新蒸馏出来的白酒，其酒分子、水分子与酒体中品类繁多的香味成分集合到一起。酒体呈现刺激、粗燥、辛辣等味道，呈现白酒起初的“极阳状态”，必须经过漫长的贮存与陈酿，削弱新酒的阳刚之气，去除酒体的刺激、粗燥、辛辣，使酒体曰趋平和，缓冲、细腻、柔顺和协调，醇香与陈香渐渐显露。白酒的陈酿老熟，实际上是酒体分子间相互进行综合与重排，并把新酒中部分低沸点成分缓慢地挥发与演化，达到从“极阳”转化到“极阴”的阴阳平衡过程。
窖藏为白酒储存提供了恒温恒湿的天然环境
据了解，白酒存储的环境受到一年四季气温变化的影响。在酒的储藏过程中，其陈酿老熟受到太多外界的影响，特别受温度和湿度的影响，使酒产生剧烈的变化。藏酒洞里终日不见阳光，空气流动极为缓慢，温度常年保持在2O度左右，湿度常年保持在95度左右，而这正是白酒的较佳储藏条件。在这里，酒的窖藏好似修仙成道，酒体得以汲大地之灵气。纳自然之神韵，返璞归真，效法自然……白酒专家们在对岭南第一窖藏酒品尝分析后，对酒的品质表示了充分的肯定，同时指出，窖藏工艺更有利于白酒品质的升华，使酒的杂质释放的更加完全，口味更加醇厚。专家们把贮藏达2O年以上的好酒比做液体黄金，在洞中安心“修炼”的白酒品质相信品尝起来必是别具一格。
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