教你做蒸鱼！清蒸鲤鱼去除鲤鱼土腥味的小窍门鲜活的鱼清蒸着吃，最能体现鱼的本身的鲜甜爽滑。适合清蒸的与很多，比如说鲤鱼、草鱼、花鲢、鲈鱼、武
昌鱼、罗非鱼、黄鱼、鳜鱼等等，淡水鱼要选用活的鱼，海鱼要选冰鲜的鱼，这样蒸出的鱼味道才鲜美。一般来讲适合清蒸的鱼不能太大，重量在5
00克—750克左右比较合适，这样大小的鱼鱼肉比较嫩，吃起来口看好。淡水鱼通常有很重的土腥味，去掉土腥味的窍门之一是把鱼的腥线抽出
来，下面都详细的图示说明如何去掉鱼的腥线。主料：活鲤鱼1条（约500克）配料：盐1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、料酒2汤匙、姜4片、干辣
椒1个、蒸鱼豉油2汤匙、香葱适量制作：1、鲤鱼去鳞去鳃去内脏，清洗干净。2、从鱼的鳃后面的位置用刀切一刀，会看到鱼肉中有一条白
线，用手揪住这跟白线，边揪边用刀背拍打鱼身，这样鱼的腥线就取出来了，另一面也这样操作。3、用刀纵向在鱼被片一刀，深度道鱼的脊椎骨
。4、用盐、胡椒粉抹匀鱼的全身，腌制15分钟。5、腌好的鱼放入盘中，倒入料酒，姜片摆在鱼的身上。6、把鱼放入已经烧开的蒸锅内
，大火蒸12分钟。7、干辣椒切段、香葱切末。8、蒸好鱼取出，倒掉盘中的水。9、把香葱末和辣椒段撒在鱼身上。10、锅内放油，烧
至8成热，把热油直接淋到蒸好的鱼身上，再倒入蒸鱼豉油即可。关键：1、蒸鱼的水很腥，所以弃之不用。2、鱼不可蒸的时间过长，否则鱼
肉会发柴。豆豉蒸鱼——懒人也能出好菜还是偷懒的快手菜，特别适合新手下厨，绝对零失败，且非常美味下饭。材料：新鲜鲈鱼（350克）1条
，姜丝10克，香葱2根调味料：盐1/4小匙，料酒1小匙，老干妈风味豆豉2大匙，生抽2小匙制作方法：1.新鲜鲈鱼去肚去鳞，洗净备用
，香葱切段，生姜切丝。2.用利刀沿鱼背部割开一条深口子，以便蒸熟，并在鱼身上打上花刀以便入味。3.取盐1/4小匙，料酒1小匙，涂抹
在鱼身上，腌制10分钟。4.用汤匙挖两匙老干妈风味豆豉（连红油一起）平铺在鱼表面。5.再在鱼表面铺上葱段，姜丝，在鱼盘边上淋少许生
抽。6.蒸锅内烧开水，放上鱼盘，加锅盖大火盖8-10分钟。取出鱼盘丢弃表面的姜，葱段即可上菜。清蒸黄花鱼黄花鱼有补肾健脑作用，肉
嫩味鲜、宜于消化吸收。最妙的在于它的“蒜瓣肉”没有碎刺，最适合老人、儿童和久病体弱者食用。如果没有黄花鱼，可以换成草鱼、鳜鱼、鲈鱼
等新鲜的鱼都可以。主料：黄花鱼1条约500克、李锦记蒸鱼豉油2汤匙、植物油2汤匙配料：盐1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、黄酒1汤匙、、
味精1/4茶匙、干红辣椒2个、葱姜适量制作：1、黄花鱼去鳞、腮、内脏后清洗干净，控干水分。2、用盐、味精、胡椒粉抹遍鱼身内外，
腌制20分钟。3、把鱼放入已经烧开的锅内，放几片姜在鱼身上，加盖大火隔水蒸12分钟。4、葱、姜、干红辣椒切丝。5、蒸好的鱼取
出，倒掉盘底的水，鱼身上交替摆入葱、姜、干辣椒丝。6、另起一锅，把2汤匙的植物油烧至8成热，迅速浇在黄花鱼上面的葱姜辣椒丝上，再
倒入蒸鱼豉油即可。清蒸鱼要做的肉质鲜美、即不腥又不柴，不仅仅是简单的把鱼蒸熟，这里面也是有窍门的。请看下面：1、最重要的是一定要
选用新鲜的鱼来清蒸。2、水开以后再把鱼放入蒸，可以使鱼肉更美味。3、蒸的时间要恰到好处，500克左右的鱼大火蒸12分钟即可，9
成熟左右的鱼吃起来口感最好。4、鱼蒸好以后，盘底的汤要倒掉，因为汤很腥。制作心得：1.老干妈豆豉本身有咸味，腌制鱼时不要涂太多盐
，放生抽也只是少量即可。2.蒸鱼的时间视鱼的大小不同，蒸制的时间由8-15分钟不等。测试鱼是否熟了，用筷子在鱼背最厚肉处插一下，
如能轻松插入即表示熟了。3.蒸好鱼的汁不要倒掉了，要蘸着汁才好吃的。4.蒸鱼可以选鲈鱼，黄花鱼，非洲鲫鱼，草鱼等不多剌的鱼。 |
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