保健菜谱37：糖尿病
149冬菇菜心
原料：
水发冬菇200克，青菜心750克，熟猪油120克，酱油15克，细盐5克，白糖10克，味精2克，鲜汤280克，香油5
克，湿淀粉35克。
制法：
1.将青菜心根头修成菱形洗净，一剖四片：冬菇剪去根蒂，洗净泥沙，待用。
2.将锅烧热，加猪油25克，投菜心煽炒几下，加汤、细盐、酱油、白糖、味精炒匀。待菜心烧熟后，下湿淀粉勾芡推匀，盛起装盆。
3.趁热锅，加猪油25克，将冬菇下锅煽炒几下，加酱油、汤、白糖、味精炒匀，略滚一下，即用水生粉勾芡推匀，淋上猪油和麻油，盛起浇在菜心上即成。
特点：
黑绿相映，香鲜滑糯。
功效：
益气降糖。
150肉末豆腐
原料：
嫩豆腐600克，肉末150克，酱油10克，细盐3克，味精3克，黄酒5克，姜末5克，葱花3克，胡椒粉1克，鲜汤
300克，湿淀粉25克，熟猪油50克。
制法：
1.将豆腐切成2厘米见方块，放入沸水锅内，加少许细盐，煮沸待用。
2.将锅烧热，加猪油，投肉末下锅，加姜末、黄酒、汤、酱油、细盐、
胡椒粉，烧沸后，下湿淀粉勾荧推匀，加味精，撒葱花，淋上猪油，盛起装盆即成。
特点：
鲜嫩可口。
功效：
强壮身体，改善体质。
151炒青菜
原料：
青菜500克，蘑菇50克，鸡油50克，黄酒10克，湿淀粉5克，细盐10克，味精1克，鲜汤100克。
制法：
1.青菜剥去老叶，削去菜头，切成6厘米长的段；蘑菇洗净切块。
2.烧热锅，放鸡油50克，待油用旺火烧至五成热时，将菜心倒入煽炒。再加黄酒、鲜汤，使烧酥后，放细盐、味精、蘑菇。烧1
分钟后，用湿淀粉着腻，浇上鸡油，装盆即成。
特点：
鲜清爽口。
功效：
益脾胃，降血糖。
152虾子煎豆腐
原料：
豆腐1000克，虾子15克，冬笋片25克，水发冬菇25克，酱油10克，细盐3克，味精3克，葱未2克，黄酒25
克，鲜汤100克，熟猪油100克，香油3克。
制法：
1.将豆腐切成3厘米长、1.5厘米宽、1厘米厚的长方块；冬菇剪去蒂，洗净沙泥，切成薄片待用。
2.烧热锅，加冷油滑一下锅倒出，再加猪油75克，将豆腐下锅两面煎黄后，烹黄酒，加虾子、冬笋片、冬菇片、酱油、汤、细盐、味精，烧沸后至汤汁剩50
克左右，撒葱未，淋上香油推匀，盛起装盆即成。
特点：
色泽金黄，味鲜而糯。
功效：
补益脾肾。
（选自《家庭食疗菜二百例》作者：申鸿砚董天恩）
保健菜谱38：更年期综合症
153豆鼓鸡
原料：
肥嫩光鸡500克，豆鼓50克，细盐5克，酱油5克，味精5克，黄酒15克，胡椒粉1克，姜10克，洋葱25克，蒜头5
克，陈皮2克，紫苏叶5克，香油3克，鲜汤1000克，熟猪油50克，湿淀粉10克。
制法：
1.将鸡洗净后，斩成长方块，盛入盘内，豆鼓洗净，沥干水分；洋葱、姜、蒜头、陈皮洗净后，切成小粒；紫苏叶切成丝，待用。
2.锅烧热，加猪油，放姜、洋葱、蒜头、陈皮、豆鼓、紫苏叶和鸡块炒透，烹黄酒，加汤、细盐、酱油搅匀。烧沸后，用小火焖至鸡酥，汤汁将干时，加味精，即转用旺火，同时加湿淀粉勾芡，淋上香油推匀，盛起装盆即成。
特点：
鲜香嫩滑。
功效：
清心益肾。
154蟹粉白菜
原料：
白菜750克，蟹粉200克，细盐5克，酱油10克，白糖10克，味精5克，黄酒25克，葱段、姜末共3
克，胡椒粉适量人香醋适量，鸡汤120克，湿淀粉50克，熟猪油100克。
制法：
1.将白菜切去根头，剥去老叶洗净后，顺长一剖为四，切成6厘米长的段。
2.烧热锅，放猪油，放白菜煸炒几下，加鸡汤、酱油、细盐、白糖炒匀，用旺火烧至白菜酥烂后，用湿淀粉勾芡推匀，盛起装盆。
3.锅洗净后烧热，加猪油，投葱段开锅，放蟹粉、姜未煽几下，烹黄酒，加鸡汤、细盐、白糖搅匀，待烧沸后滚半分钟，撒上胡椒粉，再用湿淀粉勾芙椎匀，淋上猪油、香醋颠翻几下，盛起浇在白菜上面。
特点：
色泽谈红，鲜糯味美。
功效：
补肾调脾。
155紫菜黄瓜汤
原料：
紫菜15克，黄瓜150克，海米25克，细盐、酱油、香油各适量。
制法：
1.将紫菜、黄瓜洗净，都切成菱形片状待用。
2.将海米用水洗净待用。
3.勺内加入适量的水，烧开，下入瓜片、海米，放上细盐、酱油，撇去浮沫，再下入紫菜，淋上香油，撒入味精，即可出勺食用。
特点：
清淡鲜美。
功效：
清心益肾。
156鲤鱼蒸木耳
原料：
鲜鲤鱼1条（约300克），黑木耳10克，葱、姜、蒜、黄酒、精盐、花生油、酱油适量。
制法：
1.将鲤鱼去鳞剖腹去肠杂去鳃之后，用水清洗干净，晾干之后用花生油炸过，洒上适量黄酒，撤上精盐脆上。
2.将黑木耳摘去木质部分，除掉杂质，用温水浸泡，将黑术耳泡发以后，塞入鱼肚之中，将鲤鱼放入大碗中，加上葱、姜、蒜、酱油，上笼用旺火蒸30
分钟，即可上桌食用。
特点：
营养丰富，鱼香汤鲜。
功效：
益肝肾，养气血。
（选自《家庭食疗菜二百例》作者：申鸿砚董天恩）
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