常用小窍门

1拌馅的窍门

在调制饺子、馄饨馅时，要慢慢往肉馅中加水，并用筷子朝一个方向搅动，待肉馅比较稀时，再加盐。馅的瘦肉多，可多放水，肥肉多则应少放水。然后再将剁好的菜和肉馅一起拌匀，不要多搅，否则会出汤。如出汤，可掺些干面，也可放到冰箱或室外晾一晾，油脂一凝，就稠了。

2保持蔬菜绿色的窍门

破坏叶绿素的因素是蔬菜在加热中所产生的氧化酶，它易于和空气中的氧结合而破坏叶绿素，使绿叶类蔬菜变成黄色。氧化酶有两个特性：一是需要温度。在30度以下其活力较小，破坏性较弱，高于80度就不起作用了；30-80度的活力最大，破坏性最强。二是需要氧气。隔绝空气，氧化酶就不能发生作用。所以，加热蔬菜时需要用旺火，水量多而沸腾，放入蔬菜后迅速升温至80度以上，成熟捞出后尽快用清水透凉，沥干或抖撒晾凉，必要时可滴上几滴香油，以隔绝空气；炒、炝蔬菜时应使用旺火，油温要高一点，油量要满足菜肴的需要，成菜迅速，食用即时。只要注意了以上几个方面的问题，绿叶蔬菜就会保持翠绿鲜美。

3保存食物方法四则

1.在潮湿的气候中，饼干如密封后放在冰箱中贮存，可保持酥脆。

2.喝剩下的咖啡，可以倒在制冰盒中，放在冰箱的冷冻室，作成小冰块，在喝咖啡时当冰块用。这种冰块融化后不会冲淡咖啡的味道。

3.如果你要寄干点心给亲友，把它放在爆米花中，连同爆米花一起打包，可以防止点心碎裂。

4.鱼放在冰箱中贮存时，常会变得太干。如果放置盐水中冰冻即可防止发干。

4辨真假味精

若想辨别味精的真假并不难。可以取少量味精放在舌尖上。若舌感冰凉，且味道鲜美并有鱼腥味的，为合格品，若尝后有苦咸味而无鱼腥味，说明这种味精掺入了食盐。倘若尝后有冷滑、粘糊之感，并难于溶化，就是掺进了石膏或木薯淀粉。

5冰箱（柜）的清洁

可用海绵加醋或洗洁精清洗冰箱的内部，不但能抹掉污渍，同时亦可以抗菌。使用洗洁精不易擦净冰箱外壳的污垢时，可用海绵或抹布沾一点洗洁精，搓抹几下，再用干布擦干水分。另外，冰箱的门垫是极易聚积污垢的地方，特别是门垫的凹沟，如果有黑色的污垢斑点，可用旧牙刷沾上洗洁精擦拭，再用干布擦干。如果任门垫藏污纳垢置之不理，会使其弹力及磁性丧失，降低冰箱冷冻功能。所以平均两个月就要用中性清洁剂擦拭一次。如果把装有柠檬片的盘子放入冰箱，可以吸走冰箱内的异味。平时一般应每周擦拭冰箱一次。如在冰箱内洒了东西，应立即擦干净，否则很可能会发出异味或发霉。擦拭冰箱背部冷凝器上的灰尘时，应拔下电源。

6冰箱霉菌清除的4种方法

冰箱长期使用容易滋生霉菌，造成冰箱有异味，甚至食物受到污染，如何清除这些霉菌呢？下面介绍4种清除霉菌的方法：

1.用湿布蘸洗衣粉擦拭，再用清水清洗后揩干。

2.用干布蘸肥皂水擦拭，再用清水清洗后揩干。

3.用干布蘸少量酒精擦拭，待酒精挥发后再接通电源。

4.用2%浓度小苏打水擦洗，既能除霉菌又能去油垢。

7冰箱去除腥臭味的方法

冰箱腥臭味，令人讨厌，更令人烦恼。这里介绍几种除去冰箱腥臭味的方法：

1.存放食物宜加盖或用保鲜纸密封，以免水气蒸发，并防止串味。

2.在储存柜中置放去味剂。目前国内市场上出现的去味剂一般为活性炭、麦饭石、茶叶等。属单向性物理吸附如改用无毒、无害的多向性去味剂则效果更佳。

3.去味剂使用到一定时间后须经常翻动和晾晒，以提高去味效果，延长使用时间。

8剥松花蛋的妙法

将松花蛋外面的稻壳或灰壳去掉洗净，将蛋的大头剥掉一些，再将小头剥掉一点，然后用嘴对着小头一吹，蛋体就分离出来了。

9不锈钢餐具的清洗

不锈钢餐具用后要及时清洗，如不及时清洗，将会导致表面暗淡或出现凹痕，缩短使用寿命。下面简要介绍其使用和清洗方法：

1.使用过后要及时清洗、擦干勿使受潮。

2.不要用水浸泡。

3.无论用水洗或其他方法清洁，洗后都要立即擦干，不能让其自然晾干。

4.不要用硬物擦刮。如果有难以擦去的斑痕，可用布蘸不锈钢蜡，涂在斑痕上擦拭，便可将斑痕除净。

5.不能用火烧烤。

10不锈钢炊具的识别与保养

不锈钢和不锈铁炊具，从表面看有时难以识别。要弄清楚是不锈钢还是不锈铁，只要用磁铁吸一下就知道了：若能被吸起来的是不锈铁，反之则是不锈钢。

不锈钢炊具在使用后，必须揩干并放在干燥的地方，若长期不用，还应抹上食用油，以防锈蚀。

使用不锈钢炊具时要注意，火力不要太旺，以免烧焦食物。

11菜刀使用法

切比较精细的原料宜用刀的前半部分，斩带骨头的原料宜刀的后半部分，下刀要直，避免用力过猛、左右扭动。

12餐具的洗涤

餐具在消毒前，必须彻底清洗干净。餐具洗涤的方法及要求如下：

1.清除餐具上残剩的食物倒入垃圾或废弃物桶中，然后用水冲一下，使餐具上的食物残渣得到较好的清除；

2.刷洗餐具上的油迹或污物。其步骤及要求：（1）使用45度左右的热水；（2）加入餐具洗涤剂；（3）将餐具置入水中浸泡1-2分钟；（4）认真刷洗餐具的表面；（5）检查餐具的洁净情况。不洁净的进一步刷洗。

3.清除餐具上残留的洗涤剂。洗涤后的餐具应置入清水，最好使用流动水清除餐具上残留的洗涤剂。

13残茶叶的用处

残茶叶晒干，装在枕芯里，不但松软可枕，而且还可以去头火。

残茶叶晒干，在厕所或沟渠旁燃烧，可以消除恶臭，夏季还有驱蚊作用。

残茶叶揉碎后，贮藏起来，待冬天作小炉的火种，很耐久。

残茶叶与泥土混合放入花盆内，可作花卉的肥料。

残茶叶可用来擦洗镜子、玻璃、门窗、家具、皮鞋及深色衣服上的污

迹。

在有腥味的器皿内放上残茶叶，再加水煎煮10分钟，腥味可除。

14茶叶保藏

茶叶味清而性易移。不能与香皂、樟脑丸及其他有气味的物品贮藏在一起，否则很易惹它物气味而致不堪饮用。茶叶喜温燥而恶冷湿，喜清凉而恶蒸闷，喜清独而忌香臭，茶叶潮湿后，只宜火焙而不可日晒，贮藏最好装入瓷瓶或玻璃瓶内，密封其口，使湿气不得侵入，茶香不致外泄，然后放在清洁、干燥、温暖的地方。

15茶叶的妙用

1.上车前喝些浓茶水，或在车上不断嚼几片绿茶茶叶，可预防晕车。

2.废茶叶放在厕所或空气不好的地方燃烧，可以消除恶臭味。

3.一些炊具沾了油垢，一般方法难洗干净。这时，只要用刚喝了剩的湿茶渣在炊具上擦几遍，就可将油垢洗去。如无新鲜的湿茶渣，用干茶渣加开水浸泡湿后亦可擦去油垢。

4.把泡过的茶叶晒干后，装在枕芯里作枕头用，不但柔软、舒适，靠枕久了，有平肝降压作用，对高血压、偏头疼等有辅助疗效。

5.废茶叶用来煮鸡蛋，味道清香可口。

6.口内发臭，用浓茶含漱，可除去臭味。

16茶叶渣助燃法

把泡过茶水的残茶叶取出晒干，与炭末调和，覆盖在正在燃烧的煤炭上，可以延长煤炭的燃烧力。

17茶与盐水可防感冒

防治感冒，最简单的莫过于喝茶及用盐水漱口、漱喉咙。茶叶里有单宁酸，可以杀菌。至于盐，大家都知道它杀菌力极强，咸菜咸肉能经久不坏，就是最好的证明。

在感冒流行季节，若要出入公共场所，如学校、车站、饭馆、戏院，怎样可以防传染？最简单又有效的是身上带几颗咸干果，如盐渍橄榄、咸话梅等。一出门，马上放一颗在口里，使经常有一丝咸味润在喉咙上，回家之后，再用盐水漱口，喝几杯热茶，即可预防感冒。

18敞锅煮水饺不粘连

饺子下锅后如果敞锅煮，水温不会太高，只能达到100度左右，而且随着水的沸腾，饺子会不停地转动，饺子皮就煮得均匀，不易破裂。饺子皮煮熟后再盖上锅盖煮，这时由于水温上升，饺子馅容易熟透。这样煮出的饺子，汤清，味美，不粘连。

19厨具去污法种种

铝锅：铝锅表面有了油污，可用去污粉加些肥皂水，用软布蘸着擦洗。锅底焦迹可用木炭擦洗。

铁锅：新铁锅表面铁锈，可把新铁锅放在火上，倒进凉水，放入100克白矾，水烧开后再煮20分钟左右，将水倒掉，用抹布擦去铁锈，然后再涂上食用油即可使用。

搪瓷缸：搪瓷缸烧焦后，可在其中加水，并适当加食用碱，烧热稍浸，然后刷洗。

砂锅：砂锅有了污垢，可用淘米水泡浸烘热，用刷子刷净。

奶锅：烧过牛、羊奶的锅，应先用冷水浸泡，然后再洗。

煤气炉嘴：煤气炉嘴若为烟灰阻塞，可先用钢刷将烟灰刷掉，再以锥子对着炉嘴逐一穿通即可。

菜刀：菜刀生了锈可用萝卜片或土豆片蘸少许细沙擦抹。

20存放鱼不要保留鳃和内脏

鲜鱼如不立即烹制，就要及时将鳃和内脏去掉。鱼鳃是鱼呼吸滤水的通路，鳃丝极易沾染外界的细菌，且鳃部接近内脏，存有大量污血和粘液。内脏是鱼的胃肠，食料聚集的地方，特别是胃肠系统内往往残留很多污秽物。鱼死后，这些部位的细菌开始迅速繁殖，逐渐遍及全身，加速鱼体腐败变质。另外，鱼体的红细胞，可携带胃肠消化酶迅速地穿透鳃和肌肉组织，引起鱼肉变质。即使采用低温冷藏，也应及时尽快地去净鳃和内脏，洗净血液和粘液。因为水中的微生物，属于耐冷微生物，所以鱼离水后，即使在较低温度下，细菌仍能很快繁殖。

21袋装米的贮存技巧

大米变质一般需要三个条件：氧气、水分、温度，三者缺一不可。袋装米由于有塑料袋隔绝空气，加上水分含量控制在安全范围之内，故可大大延长保质期。但事物不是绝对的，由于大米包装时不可避免地会有少量霉菌进入袋内，当长期处于高温环境中时，袋内个别缺氧耐缺水菌株就会大量繁殖，造成霉变。另一种情况是，塑料袋在搬运过程中发生轻微破损，虽肉眼不易察觉，却足以破坏袋内与外界隔绝的微环境，此时遇高温高湿，大米即会发霉生虫。所以，袋装米的保存应注意以下两点：一是防止包装物破损，二是置于阴凉干燥避光处。不过最好的办法还是现吃现买，不在家中久贮。一旦发生大米有异色异味，切不可继续食用。

22豆腐入味的诀窍

要使烧制的豆腐易入味，关键在于火候及调味。烧制豆腐时，应用大火烧沸后(加入各种调料)，再移至小火焖，待焖至汤汁少许时，用水淀粉勾芡使汁均匀包裹在豆腐上，出锅即可。

23炖牛肉的的小窍门

要使用热水，不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美；旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟去异味，然后盖盖，改用微火小开，使汤面上浮油保持温度，起到焖的作用。

烧煮过程中，盐要放得迟，水要一次加足，如果发现水少，应加开水；炖肉前一天，用芥末在肉表面抹一下，炖肉前，用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。

将少许茶叶用纱布包好，放入锅内与牛肉一起炖煮，肉熟得快，味道清香。

加些酒或醋1公斤牛肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖牛肉，也可使肉软烂。

在肉锅中放几个山楂或几片萝卜，既熟得快，也可除异味。

24如何识别催熟的西红柿？

有些商贩用催熟香蕉的方法催熟西红柿，在上面涂上一种“乙烯利”的化学药物，此药虽毒性较低，但长期食用对人体有害。催熟的西红柿多为反季节上市，大小通体全红，手感很硬，外观呈多面体，掰开一看籽呈绿色或未长籽，瓤内无汁；而自然成熟的西红柿蒂周围有些绿色，捏起来很软，外观圆滑，而籽粒是土黄色，肉质红色、沙瓤、多汁。

25砂糖的特殊作用

不小心受伤出血，在清洗伤口后用洁净的白砂糖撒在伤口上，有止血作用。

误食有毒食物时，除采取相应的急救措施外，服用大量的糖开水，能起到保肝解毒作用。

糖有抑菌作用，在食物中适当放些糖，可保久不坏。

妇女来月经腹痛，服用赤砂糖开水，可减轻症状。

脚癣用洁净的糖抹擦患处能止痒。

26生姜在烹调中的用法

烧荤菜一般都离不开生姜。其用法有：

1.混煮。炖鸡、鸭、肉时，将姜块、姜片放入，肉味醇香。

2.兑汁。做甜酸味道的菜时，将姜剁成姜末，与糖醋兑汁烹调或凉拌。如作糖醋熘鱼、凉拌菜时用，可产生特殊的酸甜味。

3.蘸食。用姜末、酱油、醋、香油拌汁蘸吃，如吃清蒸螃蟹。

4.浸渍返鲜。冷冻的肉类、家禽，在加热前先用姜汁浸渍，可以起到返鲜作用。

27食醋的几个常见用途

刚油漆过的房间气味刺鼻，在室内放一碗米醋让其散发醋味，过2至3天就可消除室内的油漆味。

吸烟人牙齿有烟垢，滴几滴醋在牙膏上刷牙，可除去烟垢。

在洗丝织品的水里加点醋，晾干，能保持原有光泽永不褪色。

用乳胶涂料刷墙面时，乳胶散落在地板上，很难擦去，布蘸些醋轻轻揩擦，乳胶涂料就可除去。

花瓶用久了，瓶内壁会产生污垢，只要在花瓶内的水里滴几滴米醋，不多久污垢会自然消失。

28食盐的特殊用途

1.想让花开得更鲜色，在花盆里浇一点点盐水即可。

2.用盐水洗冻疮可止痒。

3.早上喝一杯淡盐水，有助大便通畅。

4.将盐水搽在被开水烫了的皮肤上，可减轻疼痛。

5.洗澡时，水里放点盐，可治疗皮肤病。

29铁锅的几个使用技巧

铁锅锈了怎么办？可在生锈部位涂点醋，再用水刷洗，即可去除；如果锈得厉害，可用石蜡溶液除锈。经石蜡溶液擦过的铁锅，即使暂时不用也不易生锈。

油锅着了火怎么办？油锅万一着火了，只要加上锅盖或用湿抹布一压即或熄灭。但不能用水浇灭火，因为油比水轻，浇水后反而会使油漂到上面，从而助长火势。

炒菜锅积了油垢怎么办？炒菜锅使用久了，积聚了烧焦的油垢，用碱或清洁剂亦难以洗涤干净，怎么办呢？只要用新鲜的梨皮放在锅内用水煮一下，锅垢便很容易脱落。

30微波炉的保养原则

保养的主要内容就是清洁工作。清洁时请注意以下几点：

（1）在清洁之前，请将电源插头从电源插座上拔掉。

（2）日常使用后，马上用湿擦布将炉门上、炉腔内和玻璃盘上的脏物擦掉，这时最容易擦干净。若污垢严重时，也允许用中性洗涤剂或肥皂水擦洗（不允许冲洗）。但禁止用香蕉水、汽油以及硬质的布或毛刷擦洗。这样会破坏漆层，导致炉腔生锈。

（3）微波炉若用久后，腔内会有异味，可用柠檬或食醋加水在炉内加热煮沸，异味即可消除。

（4）不管微波炉在使用后，还是在清洁擦洗后，炉腔内都会有水蒸汽或潮湿。因此，事后用干布擦干或稍开一些炉门使其通风干燥，都会大大降低微波炉故障率和延长微波炉的使用寿命。

31味精的鉴别与选购

味精是用小麦、玉米、甘薯和其他辅料经发酵制成。主体成分是谷氨酸钠，好的味精含量可达99%，而复合味精的谷氨酸钠国家要求不得低于80%。掺假者一般是用淀粉、石膏、白糖、食盐、硫酸镁等充数，如果不开包装很难鉴别。

选购味精首先应验明商标和厂家，注意标明的谷氨的钠含量及包装封口是否完整，包装印刷粗糙、封口不规范则不应购买。含量为99%的味精为粒状晶体，洁白、光亮；含量为80%或90%的味精呈粉末状，色泽洁白。取几粒放在舌尖，有冰凉感，味道鲜美，则是好味精。若有鱼腥味、难溶或有咸味、甜味、苦涩味等都是掺假味精。

32稀饭不外溢的诀窍

煮稀饭时在锅里滴芝麻油，煮沸后再把火调小一点，这样不管煮多长时间，稀饭不会外溢。另外，如果待锅里的水温烧到约50度时再下米煮，可防止糊锅。

33夏季存放面粉须知

夏季雨水多，气温高，湿度大，面粉装在布口袋里很容易吸潮结块，进而被微生物污染发生霉变。所以，夏季是一年中保存面粉最困难的时期。尤其是用布口袋装面，更容易生虫。如果用塑料袋盛面，以“塑料隔绝氧气”的办法使面粉与空气隔绝，即不返潮发霉，也不易生虫。简单易行，便于面粉安全度夏。但是已经受潮就不要再往塑料袋里放了。

34夏日鲜肉保存法

夏日鲜肉不易存放，如买得肉当天不能用完，所剩鲜肉用纱布（纱布用醋浸透以不滴醋为宜）裹好，可存数日，其肉鲜如初。

35香肠和肉松的鉴别

1.香肠：新鲜质量好的香肠，肠衣干燥不发霉，无黏液，肠衣和肉馅紧密相联在一起，表面紧有弹性，切面结实，色泽均匀，周围和中心一致，脂肪白色，无灰色斑点，精肉色红，具有芳香味。质差或已变质的香肠，表面发粘，发霉，呈灰绿色，肠衣的韧性减弱，没有弹性，切面周围有淡灰色轮环，脂肪污秽，肠衣与肉馅分离，有腐败味和油脂酸败味。

2.肉松：肉松以质地蓬松柔软，有弹性，色泽鲜艳，肉质鲜嫩，香味纯正、浓厚。无肉筋碎骨，食后无渣滓的为佳品；反之则次。

36隔夜茶的特殊用途

隔夜茶不能喝是众所周知的，但是如果它倒掉，又十分可惜，下面介绍几种隔夜茶的特殊用途。

1.隔夜茶中含有丰富的酸类，氟类，不但可以防止毛细血管出血，还能起到杀菌消炎作用，如口腔出血、皮肤出血等都可用它浴洗含漱。

2.眼睛出现红丝或原因不明流泪，每天用隔夜茶滴多次会有很好的效果。

3.用隔夜茶洗头，可治头皮痒。

4.口臭使许多人苦恼，如果用隔夜茶每天漱口三次，就可消除你的烦恼。

5.用隔夜茶擦洗油铅，面盆，盘，碗，油漆家具等效果明显，洗完如新品一样，鸡蛋的蛋清或蛋黄污染衣服不易洗净，用茶叶水浸泡一会儿就可洗净。

37煎蛋的诀窍

煎蛋时，把蛋打入油锅后，再洒几滴热水于蛋的旁边和蛋的上面，可使蛋面完整，吃起来嫩滑。若想把蛋皮煎得既薄又有韧性，可用小火煎，或在蛋液中先加一点醋搅拌后再煎。

38煎鱼不粘锅技巧四则

（1）煎鱼前将锅洗净，擦干后烧热，然后放油，将锅稍加转动，使锅内四周都有油。待油烧热，将鱼放入，鱼皮煎至金黄色时再翻动，这样鱼就不会粘锅。如果油不热就放鱼，就容易使鱼皮粘在锅上。

（2）将鱼洗净后（大鱼可切成块），薄薄沾上一层面，待锅里油热后，将鱼放进去煎至金黄色再翻煎另一面。这样煎出的鱼块完整，也不会粘锅。

（3）将鸡蛋打碎倒入碗中搅匀，再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中，使鱼裹上一层蛋汁，然后放入热油锅中煎。这样煎出的鱼也不会粘锅。

（4）将锅洗净擦干烧热后，用鲜姜在锅底涂上一层姜汁，然后放油，待油热后，再将鱼放进去煎。这样也不会粘锅。

39检查微波炉泄漏两法

微波炉是一种方便洁净的炊具，但是如果微波炉发生泄漏则容易造成对健康的损害，下面介绍两种在没有仪表机械测定的情况下，对微波炉是否发生泄漏的检查。

第一种方法是在微波炉工作时，用打开的袖珍式调频收音机在微波炉门及其机身四周来回挪动，如果调频收音机发出轻微丝丝声，则有微波泄漏。

第二种方法是取一支8瓦日光灯管，关闭室内电灯等光源，在工作的微波炉门及机身来回挪动，如日光灯管有微亮，则有微波泄漏。

40鉴别鱼是否新鲜妙法

新鲜的鱼表皮有光泽，鱼鳞完整、贴伏，并有少量透明粘液；鱼背坚实有弹性，用手指压一下，凹陷处立即平复；鱼眼透明，角膜富有弹性，眼球饱满凸出；鱼腮鲜红或粉红，没有粘液，无臭味；鱼腹不膨胀，肛孔白色，不突出。不新鲜、甚至变质的鱼，鱼鳞色泽发暗，鳞片松动；鱼背发软，肉与骨脱离，指压时凹陷部分很难平复；鱼眼塌陷，眼睛灰暗；鳃的颜色呈暗红或灰白，有陈腐味和臭味；鱼腹膨胀，肛孔鼓出。

41教你买一口好锅

1.看锅面：锅面光滑，但不要求平滑如镜，表面有不规则的浅纹是正常的但如果纹路太密，则是次品。

2.察点：“小凸起”可用砂轮磨去，“小窝坑”质量差，一些卖锅者常用石墨把“眼”填平，不易查出，只有用小刷子刷几下才能使其暴露。

3.检查锅底：锅底越小，传火越快，省燃料，省时间。

4.检查厚度：锅有薄厚之分，以薄的为好，鉴别时可将锅底朝天，用手指顶住凹面中心，用硬物敲击，锅声越响，手指震动越大者越好。

5.识“金相”：有锈斑的铁锅说明存放时间较长，铁锅的存放时间越长越好。

42教你怎样节省煤气

家庭节省煤气主要是通过减少使用时间，减少煤气浪费和能量浪费来实现的。以下几种方法可以使你家更节省煤气的用量：

1.应保证炉灶面与炉底之间3cm左右的间距。这个间距是煤气与空气（氧气）炉外混合的必要空间；

2.火焰的外延温度最高，应适当控制火势，充分利用火苗范围，不要使火苗大大超过锅底的外缘，避免能量损失；

3.烧开水的火焰宜大。有人认为火焰小节约煤气，其实这样做将烧水的时间拖长，散失的热量多，反而要多用气；

4.蒸东西时，蒸锅水不要放得太多，一般以蒸好后锅内剩半碗水为宜。

43解酒之法

主要解酒食品：

松花蛋、香醋、红茶菌、鲜藕汁、芹菜汁、生绿豆粉、苹果、柿子、鲜梨汁、鲜橙、香蕉、草莓、菠萝等。

解酒偏方：

萝卜籽加水煎汁或用6克硼砂，研成细末，用冷开水调服。

44没有冰箱时的鲜肉保存

冰箱已成为人们生活中得以大帮手，但是一旦冰箱出了问题，或是停了电，放在其中的肉类如何保存呢？也许你并没有遇到过这种问题，但是一旦遇到你就会措手不及，下面介绍几种不用冰箱保存肉的方法。

1.用浸过醋的湿布将鲜肉包起来，可以使肉保鲜一昼夜。

2.将鲜肉煮熟，趁热放入熬过的猪油里，可保存较长时间。

3.将鲜肉切成6.5厘米左右宽的块，在肉面上涂一层蜂蜜，用线串起挂在通风处，可存放一段时间。

45判别鲜蛋有五招

一看：鲜蛋的蛋壳较毛糙，并附有一层霜状的粉末，色泽鲜亮洁净；陈蛋的蛋壳比较光滑，臭蛋的外壳发乌，壳上有油渍。

二听：用手指夹稳鸡蛋在耳边轻轻摇晃，好蛋音实；贴壳蛋和臭蛋有瓦碴声；空头蛋有空洞声；裂纹蛋有“啪啪”声。

三照：双手握蛋如筒形，对着日光或灯光透视，好蛋呈微红色、半透明、蛋黄轮廓清晰。

四转：将鸡蛋放置平面上，用手指轻轻一转，新鲜蛋转动时，蛋壳里有阻力，转两三周便停下；坏蛋则转得长且快；如蛋转得不快不慢，则证明已不够新鲜。

五漂：把蛋放在15%左右的食盐水中，沉入水底的是鲜蛋；大头朝上、小头朝下、半沉半浮的是陈蛋；臭蛋则浮于水面。

46啤酒的妙用

1.做凉拌菜时用啤酒取代开水，将蔬菜浸在啤酒中煮一下（时间不宜太长，煮沸即可），然后让其冷却,这样食用更加美味可口。

2.将宰好的鸡放在胡椒、盐和啤酒中浸1-2小时，可以去掉鸡肉的膻味。

3.在烹调脂肪较多的肉或鱼时，加适量啤酒，可以使鱼、肉更加爽口。

4.炒肉片或肉丝时，用淀粉加啤酒调糊挂浆，炒出的肉片格外鲜嫩，风味尤佳。

5.烹制冻猪肉、排骨等菜肴时，可先用少量啤酒将肉腌渍10分钟左右，用清水冲洗一下再烹制，可去除异味。

47啤酒在烹饪中的奇妙用途

1.用啤酒将面粉调稀。淋在肉片或肉丝上，炒出来的肉鲜嫩可口，特别是用此方法烹调牛肉，效果更佳。

2.啤酒可使凉拌菜增加美味。将菜浸在啤酒中煮一下，酒一沸腾便取出，再加点调味剂。

3.和面时水中掺些啤酒，烤制出的小薄面饼又脆又香。

4.将烤制面包的面团中揉进适量的啤酒，面包既容易烤制，又有一种近乎肉的味道。

5.制做较肥的肉或脂肪较多的鱼时，加一杯啤酒，能消除油腻味，吃起来很爽口。

6.将待用制做的鸡放在盐、胡椒和啤酒中，浸1-2小时，能取掉鸡的膻味。

48巧除微波炉内异味

微波沪在烹饪过水产类食品或气味较浓厚的韭菜、葱、蒜类食品后，炉腔内往往会产生异味，这样就必须对炉腔进行彻底清扫，将异味除掉，否则会影响下道菜的味道。

这里给大家介绍一种除去微波炉内异味的简便方法：用玻璃杯或碗盛上一半清水，再在清水中加入少许柠檬汁或食醋，将玻璃怀或碗放入微波炉，用大火煮至沸腾。待杯或碗中的水稍微冷却后，将其取出，再用湿毛巾擦抹炉腔四壁，吸净水份，这样就可以清除微波炉内的异味。

49巧刮鱼鳞

在刮鱼鳞之前，先将鱼放进冷水里浸泡约2小时，而后再用食醋抹遍鱼的全身，鱼鳞就很容易被刮掉。

50巧识肉是否新鲜

新鲜的肉类表面有光泽，并有一种固有的香味，指压时富有弹性，瘦肉鲜红，肥肉洁白，颜色均匀，外表微干或微湿润，不粘手。质量差的肉表面干燥或极为湿润，无光泽，无弹性，白中带黄。变质的肉颜色暗淡，指压后凹陷不能恢复，切面上有粘液，可以闻到异常气味，如是死后屠宰的，则肉色暗红，有青紫色斑，血管中有紫红色血液淤积。

51巧识香油质量

纯正的小磨香油呈红铜色，清澈、香味扑鼻。若小磨香油掺猪油，加热就发白；掺棉油，加热会溢锅；掺菜籽油，颜色发清；掺冬瓜汤、米汤，颜色发浑，有沉淀。

52巧使油、醋变香

将花生油、豆油放入锅里加热，然后投放些花椒、茴香，待炸出香味后把花椒、茴香捞出，油冷却后备用。这种方法可增加油的香味。在醋里滴入两滴白酒，再加上点盐，醋就会变成香醋。

53巧烫鸡毛

杀鸡时，人们通常是沸腾的开水烫鸡拔毛，而常常连毛带皮拔得乱七八糟。其实，烫鸡是用不着刚开的水，用80度左右的水即可，这样烫鸡既易拔毛，又不损皮。

54巧制肉松

选择新鲜瘦肉5000克，除去骨、皮、脂肪及筋腱等，顺其纤维纹路切成肉条，再横切成1寸长的短条，放入锅中煮制，煮烂时加入2200克酱油，150克白糖，200克黄酒，6克茴香，50克生姜，继续煮至汤快干时，改用中等火，一边用锅铲压散肉块，一边翻炒。待汤干后，改用小火，连续炒翻，在肉块全部松散和水分完全炒干时，颜色就由灰棕转成黄色，最后成为金黄色肉松。将刚加工的内松趁热装入预先洗涤、清毒和干燥过的玻璃瓶内，放在干燥处，可以保存6个月不变质。装入防潮纸或塑料袋内，亦可作短期贮藏。

55巧煮五香茶叶蛋

先将500克鸡蛋用清水洗净，放入水锅中煮制八成熟，捞出放入冷水中浸泡一会，将蛋壳敲破。放入锅中，加水（以没过蛋为准）、100克酱油、一小匙茶叶、半匙盐、3瓣大料、一小匙白糖，煮开后改用小火煮20分钟即可。做过的五香茶叶蛋卤汁，下次还可继续使用，但要适当再加些调料，防止口味变淡。

56清除厨房异味

在锅中加入少许食醋加热蒸发，厨房异味即除。有条件的用户应开窗尽量让阳光射进厨房，因为阳光中的紫外线有杀菌作用。

57清洁厨房墙壁污垢

用大张的纸巾盖住有污垢的地方，然后用清洁剂喷湿纸巾，纸巾便会粘贴在墙壁上，约15分钟后污渍便会软化，然后将纸巾撕下来，再擦拭污垢，即会取得事半功倍的效果。

58清洁排气扇

清洁排气扇时一定要拔掉电源插头（若无插头，就切断电源），卸下的外壳要用温水和清洁剂清洗。可用微湿的布擦拭扇叶，但不要将扇叶弄湿，然后将外壳擦干后重新装好。

59清洁微波炉

微波炉用过之后若不随即擦拭干净，很容易在内部结成油垢。若经常用微波炉烹调肉类，容易在微波炉内溅出油点。可将一大碗热水放在炉中，将水煮沸，直至产生大量蒸气，然后用湿布将里面油渍擦拭干净。清洁时，先用洗洁精擦拭一遍，再分别用干净的湿抹布和干抹布擦。如果仍不能将污垢除掉，可以用塑料卡片来刮除，但千万不能用金属片刮，以免伤及箱体。最后，别忘了将微波炉门打开，使炉内彻底风干。

60清洗残留农药有新招

随着市场上各种水果蔬菜的出现，人们的担忧也越来越多，不用说别的，残留在水果蔬菜上的大量农药就使人们吃的惴惴不安，而且研究证明，使用洗涤剂清洗的水果蔬菜上流有大量的洗涤剂成分，这时人们开始对洗涤剂产生了怀疑，下面给你介绍一种方便的洗涤方法，即能除去残留农药，又不会带来其他化学物质。

其实这个方法非常简单：要去除蔬菜残留的农药，可以用盐水浸菜，但是绝对不要超过30分钟。否则蔬菜内的维生素C会悉数流失，影响营养价值。专家建议应遵循进食天然食物的途径，摄取充足的维生素，而不应靠吃维生素丸等补充品，以免吸收过量的维他命，反而对健康不利，因此在吃水果蔬菜前用盐水浸一下，即可除去农药又可大量补充维生素。

61清洗地板上的油渍

处理地板上的油渍，可以把面粉先撒在油渍上，再把面粉扫走后用清洁剂擦拭。或者在拖把上倒一点醋，经反复擦拭后，就可以把地面擦拭干净。此法简便实用，效果良好。

62清洗煤气灶灶头

正常的煤气灶火应为蓝色，但出气口如果被残屑阻塞，炉火的颜色就会变红。这时可用吸尘器吸取火口处的残屑，或用牙签清理。

63清洗蔬菜的注意事项

1.不可轻信厂家宣传，任何清洁剂都不一定能清除各种农药。最好不用清洁剂洗菜，因为附着在蔬菜上的清洁剂难以去除。农药未去，反加清洁残液，岂非毒上加毒？

2.到目前为止，清除农药和污垢的最好办法，还是将蔬菜泡在流动的水中稍久一点，并在自来水下洗涤，以溶解、冲漂菜上农药污垢。

3.洗好的菜存入冰箱冷藏屉前，应用白纸袋（切勿用报纸，油墨中有致癌物）装好封口，这样既可防止腐烂和感染病菌，又可吸收残留的农药。市售食品塑料袋虽然无毒，但也不宜用来装菜存放，因为蔬菜上的农药易和塑料结合起化学变化生成危害健康的物质。

64让菜板永远卫生

保持菜板的卫生是家庭饮食健康的关键，下面介绍三条保持菜板卫生的策略。

1.生熟分开。由于生菜上有较多的细菌和寄生虫卵，因此，菜板不可避免地要受到污染，如果再用这样的菜板切熟食，就会使熟食污染。最好备两块菜板。

2.保持清洁。菜板用过后，用硬板刷和清水刷洗，将污物连同木屑一起洗掉。如果留有鱼、肉等腥味，可用溶有食盐的洗米水或洗涤灵洗擦，然后再用温水洗净。不要用开水烫，因为肉里的蛋白质残留在菜板上，遇热就凝固起来，不易洗净。洗过后竖起晾干。

3.菜板用一段时间后，可用菜刀将菜板上的木屑刮削一下，或用木工刨子刨削，使菜板污物彻底清除，并可使菜板保持平整，便于使用。

65如何解冻肉类

猪牛肉类之鲜味，在于内里含氮之物质。冻肉的营养成分本与鲜肉极相同，主要在于能否缓慢回暖，让温度徐徐上升，回复原来鲜肉滋味，切勿急于下锅。

66如何买烧鸡？

做熟的鸡，怎样证明是不是病鸡，从外部色泽已经看不出来，这时就要看鸡的眼睛，如果双眼半睁半闭状况，则不是病鸡。如果鸡的眼睛是全部闭着的，同时眼眶下陷，鸡冠显得十分干巴，就证明这是病死的鸡。而无病的鸡烧制后眼眶饱满，有的鸡虽然眼睛稍闭，但眼球仍明亮，鸡冠湿润，血线匀细、清晰。

67如何判断蔬菜是否新鲜？

1.番茄：果蒂硬挺，且四周仍呈绿色的番茄，才是新鲜货。

2.南瓜：用手拿时感觉沉甸甸颇有分量，且果瓣大小均匀的南瓜为新鲜货。若是切开出售，可选种子肥厚如杏仁般的南瓜。

3.小黄瓜：刚采收的小黄瓜，表面有疣状突起，摸还有刺痛感，十分新鲜。颜色浓绿有光泽，再注意前段的茎部切口，需感觉嫩绿，颜色漂亮，才是新鲜的小黄瓜。

4.茄子：深黑紫色，具有光泽，且蒂头带有硬刺的茄子最新鲜，反之，带有褐色或有伤口的茄子不宜选购。若茄子的蒂头感觉比果实还大，表示尚未成熟，即使切口变色，只要泡在水中即可保持新鲜。

68如何清洗蔬菜瓜果？

蔬果正确清洗的第一步就是要用流动清水冲洗。原因是农药多属水溶性，浸泡只是溶解农药，并不能冲除它。

值得注意的是，蔬果清洗仍以大量清水冲洗为宜，若以盐水或清洁剂来浸泡与洗净，不见得正确。水溶性农药，用水即可洗除；如用清洁剂来洗，固然对脂溶性农药可能比清水有效，可是洗完后，我们又得用大量清水来把清洁剂洗除，否则，会吃下“清洁剂”余毒。另清洗蔬果，不可先切后洗，以免营养流失。蔬菜如要生吃，应彻底清洗，一般经过烹煮之蔬菜，部分农药会随气蒸发或随油溶出，如果加盖就会减少除去残留农药。

69一抓识别虾皮法

选购虾皮时，用手紧握一把虾皮，若放松后虾皮能自动散开，这样的虾皮质量肯定很好，外壳一定清洁，呈黄色有光泽，体形完整，颈部和躯体也紧连，虾眼齐全。如果手放松后，虾皮相互粘结而不易散，说明虾皮已经变质。外表污秽暗淡无光，体形也不完整，碎末多，颜色也会呈苍白或暗红色，并有霉味。

70用萝卜泥去除血迹

假如衣物沾上血污，用水立刻一冲即可洗掉。但假如血污沾上的时间较长，就需用洗衣粉仔细洗了，而且洗干净后还需要用漂白粉漂白。

但有时候，漂白后衣物上仍留有黄色痕迹，这是由于血液中的铁成分发生作用所造成的。这里有一种简单的去除血迹的方法，即用萝卜泥去除血迹，因为萝卜泥中的淀粉酶成份具有漂白作用。具体做法是：将萝卜捣碎成泥状，用纱布包起来轻轻擦拭血污部分。

71怎样合理使用电磁炉

（1）使用电磁炉时，在直径3米范围内最好不要开收音机和电视机，以免电子波干扰。

（2）使用电磁炉，不要靠近其他热源和潮湿的地方,以免影响其绝缘性能和正常工作。

（3）电磁炉的加热板，要防止尖硬物体的碰撞。万一加热板面受损，要立即断电,以防水渗入灶内，引起短路或触电。

（4）电磁炉与墙壁等物体之间距离要大于10厘米，以免影响排气和散热。

（5）不要用铁钉、铁丝等异物伸入吸气、排气口。

72怎样去除鸡腥味

用鸡做菜时要去除其腥味，必须注意以下环节：

1.洗鸡时必须把鸡屁股切掉，并将鸡身内外黏附的血块内脏挖干净。

2.不论是整只烹煮，还是剁块焖炒，都要先放在水里烫透。因为鸡肉表皮受热后，毛孔张开，可以排除一些表皮脂肪油，达到去腥味目的。

3.在炒、炸之前，最好用酱油、料酒腌一下。

经过这样几个环节的处理，鸡肉成菜后就没有了腥气。

73怎样烧茄子更省油？

茄子吃油，做烧茄子特别费油，在家庭中可以采用以下两种方法省油。

一是做茄子时，先不放油，干炒一下茄子，等到茄子的水分被炒掉，茄肉变软之后，再用油烧制。炒水分时要留意火太大，茄子没油特别容易糊。

二是在烧茄子前，把加工好的茄子块或片，用盐先腌一下，把茄子腌过后渗出的水分挤掉，而后再用油烧制，这样做，既省油又可避免放太多油，使菜腻口。

74怎样使面条不粘连？

平时人们在家里煮面条，煮完之后稍微放一会面条就会粘在一起。为使面条不粘连，可在煮面之前在锅里加一些油，由于油漂浮在水面上，就好象给水加了一层盖子，水里的热气散不出去，水开的就快了。面条煮好以后漂在水面上的油就会挂在面条上，再怎么放也不会粘连了。另外，在煮挂面时，您不要等水开了再下锅，您可以在温水时就把面下去，这样面熟的就快了。

75怎样蒸牛肉？

蒸牛肉所选购的牛柳，表面宜松，包裹时能黏纸即新鲜。宜放入冰箱一晚，次日切片，加粟米粉、淡色酱油及熟油搅匀，滚水后下锅隔水蒸；勿放盐，否则会老。

76蒸鱼技巧三则

清蒸鱼的味道十分鲜美，而且重点突出了鱼的味道，下面介绍一下制作清蒸鱼的三个技巧。

第一，水烧开后将鱼放入蒸笼，三分钟后取出，将盘中鱼汤倒掉，然后再放入蒸笼继续蒸。此举决定了鱼熟后不腥，特别重要。

第二，在蒸鱼之前，先将鱼握住头尾弯上一下，在鱼身弯曲处垫上一姜块，此举保证鱼蒸熟后呈腰部弓起之生动状，给“型”加分。

第三，龟甲活鱼清蒸时，只在倒掉蒸三分钟后的汤时加盐、葱丝和极细火腿丝七、八丝，其他调料一概不用，以突出鱼味。

77正确使用抽油烟机

许多用户在烹调时，只开几分钟就关了抽油烟机，这不能发挥它的作用。

正确的使用方法是：只要烹调一开始即应打开，直到整个烹调结束后再经过5-6分钟，才能关机。这里因为天然气或液化石油气，在抽油烟机停用的情况下，只要燃烧几分钟氮气化合物就超过标准5倍，而一氧化碳气体可超过标准的65倍以上，因此在烧菜煮饭过程工作中，抽油烟机应全程工作,而不能时开时停。

至于烹调结束后，仍需工作几分钟的原因是为了将厨房内残留的有害气体最大程度的排出去，不使其滞留在厨房内，以防危害人体健康。

78煮蛋花汤如何能令蛋花漂亮？

煮蛋花汤时，若鸡蛋不大新鲜，则落汤即见散开；若在汤滚之际加几滴醋，则蛋汁入水即呈现漂亮的蛋花了。

79煮汤的小诀窍二则

原料冷水下锅，一次加足水，不要在汤烧制过程中再加冷水；切勿过早放入盐，葱、姜料酒等作料也不宜早放、多放，并注意将汤上的浮油、浮末撇去。

汤做咸了不要紧，只要用面粉或大米在小布袋里，放在汤中一起煮一下，盐份就会被吸收进去，汤自然就变淡了。

80煮粥如何不焦？

应该采用电锅。先把水和米等材料放入一起煮，只要把锅盖斜放嘘口，使其不滚泻，则所煮之粥将逐渐绵烂可口。即使粥变浓稠，沾在锅底也不必担心烧焦，因为电锅一旦沾底即能自行跳擎减低火力。

81自做生日蛋糕妙法

事先准备好材料：鸡蛋500克，面粉250克，奶油250克，白砂糖250克，红葡萄酒100克，砂糖50克，香草粉、香草片各小许。

具体做法为：先把蛋清与蛋黄分开，然后一起放入盆里用打蛋器打好，加白砂糖和香草粉打稠，再加入过箩的精面粉，随加随搅，直至调匀为止，但不要多搅，以免回抽。之后在烤盘内擦上一层油，把打好的鸡蛋面倒入，抹平后入烤炉烤熟。然后将奶油与砂糖一起用打蛋器打至呈稠酱状，把酒均匀地泼在蛋糕上面，再将奶油酱装入带花嘴的布袋，在蛋糕上面挤出图案即成。