煮鸡蛋不破小窍门
泡水：在煮鸡蛋之前，最好先把鸡蛋放入冷水中浸泡一会儿，再放入冷水锅中煮沸，这样蛋壳就不易破裂了。
火候：煮鸡蛋时若用大火，容易使蛋壳内空气急剧膨胀而导致蛋壳爆裂；若使用小火，又延长了煮鸡蛋的时间，而且不容易掌握好蛋的老嫩程度。实践证明，煮鸡蛋以中火最为适宜。
时间：在确定了火力大小之后，只要准确地掌握好煮蛋时间，就能够随心所欲地控制蛋的老嫩程度。例如，煮软蛋，水开后煮3分钟即可。此时蛋清凝固，蛋黄尚呈流体状；煮溏心蛋，水开后煮5分钟即可。此时蛋清凝固，蛋黄呈稠液状，软嫩滑润；煮硬蛋，水开后煮7分钟即可。此时蛋清凝固，蛋黄干爽。需要注意的是，煮硬蛋时切不可随意延长时间。因为鸡蛋在沸水中煮超过10分钟时，鸡蛋内部会发生一系列化学变化，从而降低鸡蛋的营养价值。
冷菜的几种调味汁的配制方法
1．盐味汁以精盐、味精、香油加适量鲜汤调和而成，为白色成鲜味。适用拌食鸡肉、虾肉、蔬菜、豆类等，如盐味鸡脯、盐味虾、盐味蚕豆、盐味莴笋等。
2．酱油汁以酱油、味精、香油、鲜汤调和制成，如红黑色咸鲜味。用于拌食或蘸食肉类主料，如：酱油鸡、酱油肉等。
3．虾油汁用料有虾籽、盐、味精、香油、绍酒、鲜汤。作法是先用香油炸香虾籽后再加调料烧沸，为白色咸鲜味。用以拌食荤素菜皆可，如：虾油冬笋、虾油鸡片。
4．蟹油汁用料为熟蟹黄、盐、味精、姜末、绍酒、鲜汤。蟹黄先用植物油炸香后加调料烧沸，为桔红色咸鲜味。多用以拌食荤料，如：蟹油鱼片、蟹油鸡脯、蟹油鸭脯等
5．蚝油汁用料为蚝油、盐、香油，加鲜汤烧沸，为咖啡色咸鲜味。用以拌食荤料，如：蚝油鸡、蚝油肉片等。
6．韭味计用料为腌韭菜花、味精、香油、精盐、鲜汤、腌韭菜花用刀剁成茸，然后加调料鲜汤调和，为绿色咸鲜味。拌食荤素菜肴皆宜，如：韭味里脊、韭味鸡丝、韭菜、口条等。
7.麻叶汁用料为芝麻酱、精盐、味精、香油、蒜泥。将麻酱用香油调稀，加精盐、味精调和均匀，为赭色咸香料。拌食荤素原料均可，如：麻酱拌豆角、麻汁黄瓜、麻汁海参等。
8．椒麻汁用料为生花椒、生葱、盐、香油、味精、鲜汤，将花椒、生葱同制成细茸，加调料调和均匀，为绿色或咸香味。拌食荤食，如：椒麻鸡片、野鸡片、里脊片等。忌用熟花椒。
9．葱油用料为生油、葱末、盐、味精。葱末入油后炸香，即成葱油，再同调料拌匀，为白色咸香味。用以拌食禽、蔬、肉类原料，如：葱油鸡、葱油萝卜丝等。
10．糟油用料为糟汁、盐、味精，调匀后为咖啡色咸香味。用以拌食禽、肉、水产类原料，如：糟油风爪、糟油鱼片、糟油虾等。
11．酒味汁用料为好白酒、盐、味精、香油、鲜汤。将调料调匀后加入白酒，为白色咸香味，也可加酱油成红色。用以拌食水产品、禽类较宜，如：醉青虾、醉鸡脯，以生虾最有风味。
12．芥末糊用料为芥末粉、醋、味精、香油、糖。作法用芥末粉加醋、糖、水调和成糊状，静置半小时后再加调料调和，为淡黄色咸香味。用以拌食荤素均宜，
如：芥末肚丝。芥末鸡皮苔菜等。
13．咖哩汁用料为咖哩粉、葱、姜、蒜、辣椒、盐、味精、油。咖哩粉加水调成糊状，用油炸成咖哩浆，加汤调成汁，为黄色咸香味。禽、肉、水产都宜，如：咖哩鸡片、咖哩鱼条等。
14．姜味汁用料为生姜、盐、味精、油。生姜挤汁，与调料调和，为白色成香味。最宜拌食禽类，如：姜汁鸡块、姜汁鸡脯等。
15．蒜泥汁用料为生蒜瓣、盐、味精、麻油、鲜汤。蒜瓣捣烂成泥，加调料、鲜汤调和，为白色。拌食荤素皆宜，如：蒜泥白肉。蒜泥豆角等。
16．五香汁用料为五香料、盐、鲜汤、绍酒。作法为鲜汤中加盐、五香料、绍酒，将原料放入汤中，煮熟后捞出冷食。最适宜煮禽内脏类，如：盐水鸭肝等。
香辣酱制作
1鲜红辣椒2斤
2食油1斤
3牛肉或大肉1斤（精瘦肉）
4食盐3两
5白糖2两
6生姜3两
7花椒面1两
10甜面酱5两花生米3两（炒后压碎）芝麻2两（炒后压碎）
做法：油烧热至八成后到入切好的肉炒一会，再到入切碎的辣椒和调料小火炒半小时，最后放入面酱、味精搅拌即可
川菜里有很多凉菜都是麻辣味或者红油味，因此，有没有一缸辣味地道、辣香浓郁的熟油辣子，便成了能否做出一品上好凉菜的关键。在四川民间，有家就有熟油辣子，但家里的熟油辣子真正能达到色泽红亮、辣而不燥、香味醇厚、回味绵长的，其实并不太多。
炼制红油，首先要讲究辣椒的质量，干辣椒要肉厚籽少，颜色油润红亮；其次，要讲究辣椒品种的搭配，贵州的朝天椒，川西坝子特产的二金条，渝黔一带的小米椒，三种辣椒按照４∶４∶２的比例配好，以微火烘干，捣成辣椒面子，这样的辣椒面，有朝天椒的红润、二金条的香醇、小米椒的烈劲，入眼亮，入鼻香，入口之后辣味才会层层叠叠。
至于最后的炼制，更是要有一分细腻和巧思，大致的方法是：按菜油五成，辣椒面一成的份量备料，菜油入锅炼熟，放入葱头、姜块、花椒适量，炸至焦黄后，捞出不用，等到油温降至五成热时，再倒入捣细的三种辣椒面。
此外，还需要放少许紫草和草果入锅炼制，其间要用铲子不停地搅动，以让温油慢慢浸烫出辣椒和香料里面的味与色来。待到色泽红透、椒香扑鼻时，将炼制红油的锅移至一旁，让其慢慢冷却。如嫌这样炼出的红油香味还不够浓烈，那你还可根据需要，在炼制过程中加入八角、豆蔻之类。总之如何取舍，得看炼制的红油作何用，如果做凉菜的作料，那么太重的香料气息反倒会掩去菜肴的本味。
把花生米做得更好吃--酒鬼花生
一起来尝尝今个这款。。。超有味的“酒鬼花生”。。。下酒，解馋都很棒！
原料：花生米、花椒、干红辣椒、盐、白糖、花椒粉、辣椒粉。
做法：
1、花生米洗净加水泡涨；
2、剥去花生米的红衣，用厨房纸擦净表面的水份，倒进保鲜袋里入冰箱冷冻一夜；
3、锅里放油，倒入冷冻过的花生仁；
4、炸至花生仁澎澎炸开后捞出，再把油烧热，倒入花生米炸至表面金黄后捞出沥油；
5、锅里留少许底油，放花椒，干红辣椒段炒香，倒入花生米翻炒；
起锅前撒上盐，白糖，辣椒粉，花椒粉调味即可。
注：
1、炸花生米的时候我是用的冷锅冷油，这样花生米比较容易炸透。
2、最后炒干辣椒段和花椒时，锅里底油只用放一点点，保证辣椒段，花椒粒不糊就行。
阴阳与寿命的关系按照理想状态，不按意外、过度损害等因素带来的身体损害，人到底能活多少岁呢？
现代生物学解释是人的寿命根据细胞代谢周期或者生命周期来推算。这与细胞分裂的次数和周期有关。二者相乘即为其自然寿命。美国学者海尔弗利的具体实验情况是这样的：他将胎儿的细胞放在培养液中一次又一次地分裂，一代又一代地繁殖，但当细胞分裂到50代时，细胞就全部衰老死亡。他又在大量实验资料的基础上，提出根据细胞分裂的次数来推算人的寿命，而分裂的周期大约是2．4年，照此计算；人的寿命应为120岁。
还有一种观点，是根据哺乳动物的性成熟期推算寿命。根据生物学的规律，最高寿命相当于性成熟期的8～10倍，而人类的性成熟期是13～15岁，据此推测人类的自然寿命应该是110～150岁。
而根据生命周期计算，按照人长最后一颗牙齿是25岁左右，乘以5-6倍，得出人最长的寿命期限，为125-150岁。
那么，古老的中医，是怎样看待这个寿命过程呢？
古人对待生命的长短，有“颐养天年”的说法，也就是说上天给的寿命长短，不去破坏，让身体自然到寿终。因此，古人并没有预测一定活多少岁，但是愿意活到上天给的寿命限度。因此有了阴阳解释寿命长短的养生讲究。
阴阳学说的演绎认为，人的寿命跟“阳”的消耗有关。人出生为正阳，然后逐步接纳“阴”入体，到达30岁左右，阴阳平衡，因此有“三十而立”的说法（现代科学认为人到25岁开始停止发育，并开始衰老）。30岁后，阴为上，阳为下，生命的尽头就是“阴”布满全身，而“阳”最终消失，称为“阴极”，死亡就有了到“阴曹地府”的俗称。
所以，人生就是从正阳到达正阴的一个完整过程。
古人明白此理，因此历代名医都注意修心养性，不过度消耗“阳”能量。比如夜间工作、加班、过度劳累、过度吃饭、过度喝水、过度饮酒、过度发泄七情六欲等，都是大忌。历代名医喜欢到能够养“阳”的环境居住，比如峨眉山、武当山、华山、长白山、广西山水等地方，让“阳”保住，不被外界过度的刺激影响。所以孙思邈、张三丰、当代的妙智和尚等名家都是百岁老人。
按照阴阳保养来看待，有损寿命的行为有以下方式：
1、过度吃饱
2、夜间工作
3、过度刺激穴位
4、无病按摩
5、超过晚上11点后睡觉
6、吃夜宵
7、加班加点
8、吃饭看书或者吃饭看电视
9、性爱过度
10、健美行为
11、补充激素行为
12、打激素治疗
13、补品过多或者泛滥
14、争念过强，不服输，激情过度
15、紧张、压力、抑郁、忧愁、隐忍过度、憋闷等
16、气愤、争斗、放不下、担忧、消极、空虚等行为
17、热带地区生活的人群等等
所以，按照以上方式看待世界上第五大长寿乡广西巴马老人，几乎符合中医说的以静养动，与世无争，与世不隔绝，友好相处，天性善良。饮食注重的少，而不是饱，他们几乎都有挨饿的经历，专家研究发现，巴马长寿老人按照中国营养界指定的日摄入能量计算，他们不到该指标的2/3，即如果正常人能量为2800卡路里，巴马老人才有1500卡路里而已。此外，从来不做按摩、穴位拍打等损阳行为。这就证明了他们的行为是符合中医的守“阳”方式的。
我们在看看世界上最长寿的动物，比如乌龟，就是经常潜伏不动的。有发现在一些古迹发现了千年潜伏不动的乌龟，生命依然存在。可见，动物是善于养生的。还有静为多的动物多长寿，如鹤、如蛇、如鳖等。
我们在看看现代人，无数死亡于慢性病、英年早逝的人群行为特征：
1、过度动，过度竞争，过度摄入食物、酒、咖啡、药品等
2、过度消耗，加班、加点、贪婪、懒惰养生的按摩、经络拍打、穴位按摩
3、睡眠不足、午饭后午睡、激动过头、情绪失控、自杀念头、暴力、性泛滥等
4、极端工作、极端挣钱、没有计划、没有时间思考、没有度假机会等
以上特征在这些人群100%发现。从中医角度可以发现，这些行为无一不是过度消耗阳能量的行为，当“阳”乏“阴”盈，肠胃萎缩，营养不良，免疫抵抗，过度长瘤，提前衰老，命不长矣。所以，很多疾病从消化系统可以发现慢性病的发生过程，该过程描述详细见《肠胃决定健康》第一章内容，这里不重复。
那么，你在身体下降的第一时间，比如酸痛、涨闷、难受、不愿吃饭感觉等出现时，是选择按摩、经络拍打消除，还是吃营养品？都不是！
而是马上躺下来休息18个小时，从周末的晚上9点开始，到次日的下午三点才起床，这样才能把“阳”能量延缓“泄露”，康复体质。按摩、经络、补品都不是最好的选择。现在大家喜欢马上见效，比如胆经拍打，我告诉，你将健康，但想长寿，不可能了。除非你马上休息，睡觉去，补充回来。
一个家伙说他购买了一本讲打经络的书，很有效果哦。问我继续吗？我说健康是可以，长寿就难。跟他说了原理，这个家伙马上周六停止夜宵，睡觉去，也不跟老婆亲热了。睡到早上8点，起不来，继续睡到下午6点才起来，第一行动就是给我电话，黎老师，很精神呀，什么痛啊、闷啊、涨啊都没有了，大便很多，达到你要求的三斤、、、、、、我马上打断，这个不要说嘛，我准备晚饭、、、、、、他干笑：“是是！对不起。”
目前这样调理健康的达到300多人，成功率可以称为100%的，从来不担心个别好其他不好的现象出现。
当然，我不列举全部的感受了，有兴趣你可以给他们电话的。
所以，中医养生的秘密就是延阳缓阴，就可以达到“颐养天年”，寿比南山，福如东海，幸福万年长啊。
故曰，以静待动，以守为攻，延阳缓阴，延年益寿，非不能也，乃不知所向也。
古人云：“上医医未病，”实际上是说，对待病人患者，应该以没有病的方式治疗，如果不行，方行穴位、针灸，如不行，再以食疗、药物，再不行，不治也。现代人误解为，最好的医生就是治疗没有生病的时候，错了，不生病怎么要医生？误解啊，可见现代人对古代的学术了解真是南辕北辙。实际上，这句话是对医生说的，要求行医的人，如果遇到患者，先用平常的养阳方式——比如增加睡眠，来调整“阳”稳定下来，避免过度消耗，然后不行才进行其他模式的。比如睡觉，多好，对付亚健康人群，几乎100%有效。问题是，你睡觉了吗？白天我看见你按摩，很精神，难怪晚上我大街上竟然遇到你吃夜宵！麻烦了。
你说，老师不是你想的那样的、、、、、、
我忽然想起《爱情呼叫转移》的一个医生说的：你不用跟我解释！
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