50种酱汁做法(很实用值得收藏)
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黑胡椒酱?材料:奶油2大匙、洋葱末3大匙、蒜末2大匙、黑胡椒细粒3大匙、鲜奶油1大匙、水1又1/2碗、盐少许、面粉水酌量、威士忌酒1大匙?作法:1.先把奶油加热融化，放入蒜末及洋葱末爆香[炒绞肉]，再加黑胡椒粒一起拌炒?????2.另将水、鲜奶油和盐一起放入煮开，起锅前以面粉水芶芡，再加1大匙威士忌酒即可。????蒜味茄汁义大利面酱?材料?洋葱1/4个、蒜末1/2大匙、橄榄油2大匙、水煮蕃茄罐头1大匙?月桂叶1片、白酒2大匙、白胡椒少许?作法?1.?将材料备好，洋葱切丁备用。?2.?先将橄榄油加热，再放入洋葱、蒜末爆香。?3.?把蕃茄罐内的汁与粒倒入，再把剩余的材料加入煮沸，即完成。??红烩海鲜酱?材料?辣椒酱1大匙、蕃茄汁2大匙、水3大匙、米酒1大匙、香油1/2大匙姜末1大匙、葱末1大匙作法?取一小锅子，将所有材料调匀放入，用小火煮沸即可。烩海鲜时将材料切好汆烫后沥干，放入红烩海鲜酱拌炒入味即可。什锦海鲜或肉类沾酱或炒酱均可。???米酱材料?在来米粉2大匙、酱油3~4大匙、糖2~3大匙、水2杯、盐适量?甘草粉少许?作法?将所有材料放入锅中，调匀煮开放凉即可。?可用于焖粉肝、烫猪肝或是粽子沾酱?B.B.Q.烤肉酱?材料?蕃茄酱2大匙、法式芥茉酱1/2大匙、海鲜酱1大匙、黑醋1/2大匙?橄榄油1/2大匙、辣椒酱1/3大匙、洋葱碎末1/4杯、蒜末1大匙粗黑胡椒1/2小匙、盐少许、糖少许作法?将所有材料混合调匀即可。???麻酱面酱?材料?芝麻酱2大匙、酱油2大匙、糖1小匙、白醋1大匙、香油1大匙冷开水3～4大匙、蒜泥1大匙?作法?将所有材料调匀即可，视个人喜好，可加点黄瓜丝及红萝卜丝当配料?可用于担仔面、干面、卤肉饭淋酱，或是烫青菜淋酱。???盐水鸡沾酱?材料?盐3大匙、姜4～5片、葱3支、米酒1/2碗陈皮、桂皮、八角共20元、水?作法?将材料全部放入锅中熬煮即这个佐料可以用来卤鸡，也可以用来沾鸡肉吃。换言之，这个配方可以当作卤汁，也可以当成是沾料义大利面酱?材料?绞肉1/2斤、洋葱(切成小丁)1/4颗、蕃茄糊罐头1罐?红萝卜丁(或萝卜末)1杯、橄榄油2大匙、红辣椒酱2大匙蒜末1大匙、白胡椒粉1小匙、糖1/2杯、水1/2杯?作法?1.?热锅，将橄榄油入锅微热过，加入洋葱末、红萝卜丁和蒜末炒香?2.?再加进绞肉爆炒，接着加入辣椒酱、白胡椒粉、豆蔻粉和糖一起炒过?3.?最后放入蕃茄糊和1/2杯水用小火熬煮约3~5分钟即可?用于义大利面、干面淋酱，或是白菜炖煮酱??蕃茄酱?材料?熟蕃茄1斤、橄榄油1/2小匙、紫苏(或西洋香菜末)1小匙、糖1/2小匙胡椒粉少许、盐少许?作法?1.?将蕃茄放入滚水中川烫一下，捞起放入冷水中再取出剥皮。蕃茄切半，把蕃茄籽及汁挤出后剁碎。?2.?起油锅，加入橄榄油、剁碎的蕃茄、紫苏(或西洋香菜末)及糖一起搅拌均匀，煮至蕃茄熟透。以盐及胡椒粉调味，放凉收入冰箱，食用时酌量取用即可。???咖哩蕃茄酱?材料?材料Ａ：?蕃茄酱2大匙、咖哩粉1大匙、水1杯、盐1小匙、香油1/3大匙糖1/2大匙?材料Ｂ：太白粉1/3大匙、水1大匙?作法?1.?将水煮沸加入材料Ａ用小火煮至收干约成半杯量。?2.?加入材料Ｂ芶芡，不用太浓，适量即可。(不芶芡也可以)?可用于肉类或蔬菜炒酱??橙汁排骨酱材料?柳橙1个、蕃茄酱2大匙、糖1大匙、盐1小匙、水2大匙作法?1.?柳橙1个(或香吉士)洗净沥干对切，再切成0.5公分?片状。?2.?将柳橙片与其他材料一起煮沸后改小火煮到剩余约2/3杯即可熄火，将所有材料渣过滤掉，酱汁即可使用?广东油鸡淋酱?材料?酱油3杯、麦芽糖3～4大匙、冰糖3大匙、米酒1/2杯、盐2大匙?水10杯、香油1/2杯?卤包：广陈皮、桂皮、八角、甘草?作法?将所有材料放入锅中用中火煮约20分钟，就是香喷喷的油鸡卤汁?含油量较少的沙律酱?材料?水1杯、白醋2大匙、细砂糖3大匙、玉米粉5大匙、沙律油1.5杯盐1小匙、全蛋2个作法?1.?将水，?白醋，?细沙糖，?玉米粉混合拌匀?2.?用中火将此混合物煮至透明，呈胶状即可?3.?第(2)部分材料先混合扮拌匀备用?4.?第一部分?1.2.离火后，?马上加入四分之一左右的第(2)部分材料，?迅速拌匀，?如此反覆共4次加完拌匀，?即为乳白色沙律酱?此酱为基础，可自行在调味上做变化，譬如多加点醋或胡椒粉等糖和醋的量可视需要稍作调整?马铃薯沙律(一)?材料?4人份，马铃薯?4个，葱?4根，洋香菜屑?2大匙，柠檬汁?2大匙蒜泥?1粒，盐?1/2小匙，胡椒?适量，橄榄油?6大匙?作法?1.?马铃薯洗净，连皮在滚水中煮至熟透（水面需盖过马铃薯）。2.?煮好后，沥去水，待凉至不会烫手的程度。3.?葱留白色与浅绿色较不老的部位，切成葱花。4.?马铃薯去皮，切成约半公分左右的厚片，放入大碗中，加葱花5.?与洋香菜拌合。6.?7.?取另一小碗混合柠檬汁、蒜末与盐，洒少许胡椒，缓缓加入橄榄8.?油，需边加边搅拌。9.?10.?拌匀的油汁淋在马铃薯上，拌一拌，让马铃薯均匀沾到油汁。11.?尝尝味道，若不够咸，可洒少许盐再拌。适合冷食。蒜味烤肉酱?材料?酱油2大匙、蚝油2大匙、冰糖或麦芽糖2大匙、五香粉少许胡椒粉1/4小匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜头12颗?作法?1.?锅中放入2大匙油，先将蒜头放入油锅中，炸至微黄时立即捞起2.?另外准备一个锅子，将所有调味料放入锅中煮开，再加进炸好的3.?蒜头熬煮至浓稠，就是很好的蒜味烤肉酱?马铃薯沙律(二)?材料?马铃薯?三百克?，小黄瓜三分之一条，红萝卜三分之一条，火腿两片，葱四分之一个，醋少许，盐适量，胡椒少许，沙律酱四大匙?作法?1.?马铃薯切小块加水煮八分钟加红萝卜块煮熟(不要把马铃薯压碎)2.?（1）把水沥干放入碗中加入盐、胡椒、沙律酱拌匀3.?加入火腿丁、洋葱丁、小黄瓜片拌匀?味噌烤肉酱材料?味噌(须挑选盐份较低者)1大匙、味霖(即日本酒醋)1小匙、糖1大匙水1大匙、蒜末1小匙、香菜末1大匙、葱花1大匙作法?1.?将味噌，味霖，糖和水仔细调匀再加入蒜末2.?洒上葱花和香菜末即可如果还觉得不够咸的话可以加入适量的酱油.如果买不到味霖，可以用少许白醋代替
正宗日本天妇罗沾酱?材料?酱油50cc、糖50cc(与酱油一样多的量)、水50cc?x?4杯、姜约?6两?以上材料下锅一起煮、煮沸后在放、柴鱼?2两?在用小伙?煮约?2分钟即可食用
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白萝卜1/4条?作法?白萝卜弄成泥，加沾酱，拌匀即可腐乳酱汁(鸡排腌汁)?材料?红腐乳60克?、料理米酒10?作法?将所有材料放入果汁机内打约30秒盛碗即可?香柠腌汁(鸡排腌汁配方)?材料?柠檬1颗、糖1茶匙、盐1/4茶匙、小苏打1/4茶匙、水30?作法?将柠檬压汁，再和其余材料放入果汁机内，打约30秒盛碗即可。?传统鸡排腌汁?材料?葱末20克?、姜末10克?、蒜末40克?、五香粉1/4茶匙、味精1茶匙?酱油膏1大匙、小苏打1/4茶匙、水50?作法?将所有材料放入果汁机内打约30秒盛碗，再放入鸡排肉将其两面均匀沾上腌汁，静置约30分钟即可?梅子酱材料?紫苏梅2颗、砂糖1大匙、素蚝油1大匙、梅子汁2大匙、水少许作法?1.?紫苏梅洗净、切细末。?2.?取一碗，放入其余材料与水搅拌均匀。备用。?3.?热锅，倒入作法2的酱汁以小火煮约3～5分钟至小滚即可熄火盛碗。?4.?将作法1和作法3一起混合拌匀即可。?蒜蓉酱?材料?辣椒1条、蒜头1颗、砂糖1大匙、蚝油1大匙、酱油膏2大匙、水少许作法?1.?取一碗，砂糖、蚝油、?酱油膏与水一起搅拌均匀。?2.?热锅，倒入作法1的酱汁以小火煮约3～5分钟至黏稠状盛碗。?3.?辣椒、蒜头洗净切细末，再和作法2的酱一起拌匀即可。??甜辣酱?材料?蕃茄酱1/2大匙、辣椒酱2大匙、水少许、砂糖1大匙?作法?1.?取一碗，加入所有材料与水一起搅拌均匀。?2.?热锅，倒入作法1的酱汁以小火煮约3～5分钟至黏稠状即可。???炸酱面酱?材料?虾米3两?、虾皮4两?、蒜头2两?、绞肉1斤、豆干丁1/2斤、甜面酱1罐豆瓣酱1/3小罐、萝卜干4两?、水1又1/2碗、花生
作法?将虾皮与虾米混合，放入锅中，配合蒜头爆香，再加入水、绞肉、豆干丁、萝卜干一起拌炒，最后加入甜面酱及豆瓣酱炒匀，加水煮开后放凉装瓶。南瓜酱?材料?南瓜2杯、高汤1杯、牛奶1杯、盐少许、白胡椒粉少许、面粉少许?奶油1大匙、洋葱2大匙?作法?1.?将南瓜洗净去皮与籽后切小块，和高汤一起放入锅中煮沸，改中火，再加入牛奶一起煮至熟透即可熄火备用。?2.?将奶油放入锅中加热溶解，放入洋葱爆香后改小火，再倒入面粉略炒后，盛起放入南瓜汤汁中继续煮，如汤汁不够可再加入少许牛奶或高汤。?3.?将汤汁煮至浓稠后加入盐及白胡椒粉，搅拌均匀后，盛起倒入果汁机中搅打均匀即可使用。?点心沾酱或油炸类食物沾酱均可?树子辣酱?材料?树子1/3杯、红辣椒粉2小匙、蒜泥1大匙、香油1/2大匙、水2大匙葱末1大匙、红萝卜末1大匙?作法?1.?树子有粒状及圆饼状之分，如果是整块，要先分开成小块粒状。?2.?再将所有材料拌匀用小火煮至味道均衡后即可使用?蒸鱼、蒸肉火锅沾酱用?薄荷酱材料?薄荷叶适量、水1/2杯、糖少许、牛奶1/2杯、奶油1大匙、盐少许?面粉适量、水适量、白胡椒粉适量作法?1.?将薄荷叶洗净打成细末与水一起煮沸后将渣滤除后再用小火加热。?2.?续在锅中放入奶油、牛奶、盐、糖、白胡椒粉等调煮拌匀。?3.?另外用小碗将面粉与水拌匀，慢慢将面粉水加入锅中煮至浓稠状即可熄火备用。可作为面包条沾酱或羊排淋酱?豆乳泥辣酱?材料?豆腐乳1块、果糖1又1/2大匙、辣油1大匙、水2/3杯、酱油1/2大匙?蒜泥1大匙、葱末1大匙?作法?1.?先将豆腐乳压成泥状备用。?2.?再与水融合后加入果糖、辣油、酱油等用小火煮沸。?3.?要吃时再加入蒜泥、葱末即可使用。?如用白开水拌所有材料，可立即做沾酱使用。昆布酱?材料?昆布(海带干)1/2条、酱油1/3杯、水3杯、糖2大匙、白胡椒粉、盐少许作法?1.?将昆布洗净切成段状与3杯水一起用中火煮15分钟备用。?2.?再加入酱油、白胡椒粉、糖、盐，改小火煮至收干约成1杯量，即可熄火过滤掉昆布，即成昆布酱。?沾油炸食物、青菜，或作汤底。?蒸鱼梅子酱?材料?紫苏梅6颗、梅子酱1大匙、米酒1大匙、水2大匙、葱丝?姜丝各少许、盐1小匙、香油1小匙?作法?1.?将葱、姜洗净切丝备用。?2.?将酒、梅子酱、紫苏梅、盐、香油放在一起泡约15分钟，等味道融合后，再将葱丝、姜丝放入拌均匀即可使用。?蒸海鲜类时加入锅中一起入味，或将材料煮过也可当沾酱使用。?蘑菇酱材料?奶油2大匙、洋葱末?4大匙、蘑菇片?4~5颗、鲜奶油3大匙、水1又1/2杯盐?少许、面粉水酌量、蕃茄酱?1大匙(酌量)?作法?1.?把奶油加热融化，放入洋葱末爆香，再加蘑菇片一起炒?2.?另外将水、鲜奶油和盐一起放入煮开，起锅前用面粉水芶芡，最后加入蕃茄酱拌匀即可。?鳕鱼排或鸡排都很适合淋上蘑菇酱，用于牛排或猪排亦可，拿来当作义大利铁板面的淋酱也很不错??酪梨酱?材料?酪梨1/2个(熟透)、布丁1个(或蛋黄1个)、鲜奶油1大匙、果糖1大匙?牛奶2大匙?作法?1.?将酪梨的果肉取下备用。?2.?将所有材料一起用电动打蛋器或果汁机搅拌均匀即可使用。?如要做成咸的口味，将果糖、布丁更改成加入辣椒粉1/3大匙、细糖1/3及盐少许等拌均匀即可使用。沾蔬菜条如红萝卜、小黄瓜、西洋芹或面包条、墨西哥玉米饼。?鹅肉扁沾酱?材料?辣椒酱2小匙、味噌1小匙、砂糖1小匙、乌醋1小匙、糯米粉1小匙作法?将所有的材料调匀煮开即可。?鹅肉扁沾酱还可以用在一般肉类的沾酱用，或当作烹煮肉排的调味料。?炸鸡块酸辣酱?材料?水3大匙、酱油1小匙、白醋(或苹果醋)2小匙、沙拉油1/2小匙糖1小匙、在来米粉1小匙、洋葱粉1大匙、大蒜粉1大匙?糖浆1大匙、盐微量(1/8小匙)?作法?将所有材料在锅中调匀后用小火煮至浓稠状，一边煮要一边搅拌，以免黏锅，煮至浓稠状时就可以熄火，放凉即可。?除了沾鸡块以外，沾薯条、洋葱圈和餐包也都相当美味?关东煮沾酱材料?细味噌1大匙、甜辣酱1大匙、细砂糖1/2大匙、酱油2小匙?香油1小匙、水2大匙勾芡材料：太白粉?1大匙、水?1又1/2大匙?作法?1.?将细味噌用少许水拌开，再与其他所有材料一起放入锅中调匀加热煮沸。?2.?再用太白粉水芶芡至浓滑度够即可使用。?甜不辣、油炸物沾酱用。?
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