饮食与健康（1）制作者：白玉姣————中华饮食文化饮食的概念＊饮食:＊英文：foodanddrink拼音:yǐnsh
í＊它涉及“饮”与“食”两个方面。＊“饮”主要指分别代表酒精饮料和非酒精饮料的酒和茶；“食”则是我国长期形成的以五谷为主食
，蔬菜、肉类为副食的传统饮食结构。总论＊人生在世，吃穿二事，很早我们就知道了这句话。人虽然作为高级动物，但仍需要与普通动
物一样：“吃”。所以，零零总总令人眼花缭乱的各类美食也孕育而生，从古至今，长盛不衰。饮食行业也成为三百六十行常展长新的行当，而饮食
业也形成了自己的独特的文化，说的更直接些就是一种“吃”的文化。＊中国有着5000年的悠久历史，中国有着灿烂丰富、博大精深的饮食文
化；中国人注重“天人合一”，中餐以食表意、以物传情的特点。所以也就使得中国传统的饮食美食都“食出有门”。＊中华饮食文化理论奠
基人，孔子的《论语》中就有关于饮食“二不厌、三适度、十不食”的论述。直至两千年后的今日，仍具有极高的理论指导性。＊中华茶道始
主，陆羽认为茶道在中华饮食文化中的地位几乎与酒等量齐观，他曾遍访名茶产区荐评品第，又精研泉水，次第品级。＊中华食文化之圣，袁枚
其《随园食单》经历五十年才写成，成为中华饮食史上光前裕后之作，也有中华饮食文化“食经”的美誉。＊中国的饮食在世界上是享有盛誉的，
华侨和华裔外籍人在海外谋生，经营最为普遍的产业就是餐饮业．有华人的地方就有中国餐馆。＊中国的饮食可以说是“食”被天下．这一现象早
在本世纪初时，就被革命的先行者孙中山先生敏锐地观察到了。孙中山先生在其《建国方略》一书中说：“我中国近代文明进化，事事皆落人之后，
惟饮食一道之进步，至今尚为各国所不及。”＊孙中山先生的这一论述十分正确，而事实上确如孙中山先生所言，中华文明到了近代，被西方文明
冲击得七零八落，有识之士莫不诊脉问疾。然而中国餐馆则大异其趣，居然能够登陆欧美，遍布全球，所向披靡，至今世界上几乎每一个角落都有中
餐馆。这种强烈的反差引起了学术界的关注，但是并没有一个较有说服力的解释。我认为，中国餐馆能够遍布世界各地不是一个孤立和偶然的现象，
其中的原因与中国饮食文华有着千丝万缕的关联。中国饮食文化——食具＊東方人的飲食習俗的一大特點是使用筷子。筷子，古代叫箸，在中
國有悠久的歷史。《禮記》中曾說：“飯黍無以箸。”可見至少在殷商時代，已經使用筷子進食。筷子一般以竹製成，一雙在手，運用自如，即簡單
經濟，又很方便。許多歐美人看到東方人使用筷子，嘆為觀止，讚為一種藝術創造。實際上，東方各國使用筷子其源多出自中國。中國人的祖先發明
筷子，確實是對人類文明的一大貢獻。中國人是舉世公認最會吃的民族（以漢族為主，不包括五十五個少數民族），吃的範疇之廣泛，也是任何國
家無法媲美或想像的。文獻資料顯示，中國人幾乎吃遍動物、植物與礦物（李時珍《本草綱目》共收一千八百九十多種），充分發揮利用厚生之效，
並且體會天人合一之境中国饮食文化发展简史1、有巢氏（最早，旧石器时代）造巢积鸟兽之肉聚草木之实但当时人们不懂人工取火和
熟食，饮食状况是茹毛饮血，不属于饮食文化。2、燧人氏钻木取火，从此熟食，进入石烹时代，脱离了动物主要烹调方法：①炮，即
钻火使果肉而燔之②煲：用泥裹后烧③用石臼盛水、食，用烧红的石子烫熟食物④焙炒：把石片烧热，再把植物种子放在上面炒。3、
伏羲氏在饮食上，结网罟以教佃渔，养牺牲以充庖厨。4、神农氏“耕而陶”，是中国农业的开创者尝百草，开创古医药学发明耒耜，教
民稼穑，是最早的农具陶具使人们第一次拥有了专门的炊具和容器，为制作发酵性食品提供了可能5、黄帝中华民族的饮食状况又有了改善
黄帝作灶，死为灶神。集中火力节省燃料，使食物速熟。“蒸谷为饭，烹谷为粥”，首次因烹调方法区别食品，蒸锅发明了，叫甑。蒸盐业是
黄帝臣子宿沙氏发明，从此不仅懂得了烹还懂得调，有益人的健康。6、夏、商、周时期从新石器时代直到殷商时期，人们对谷物的加工一
直比较原始简单。烹饪方法也非常少。周代石岂的出现，是谷物初加工方法的一次飞跃。周代肉类加工更为考究，周人已完全懂得选择无病、
无特殊腥臊异味而又健壮的畜禽，并辨别畜禽各部位，然后施行宰割。周代烹饪方法已非常多样，主要有煮、蒸、烤、灸、炸、炒等。因周代贵族
将饮食归为礼仪的一个重要组成部分而颇受重视，并为此多有明文定制，如《礼仪?内则》将饮食分为饭、膳、羞、饮四部分；而周代“八珍”
的出现，标志着我国烹饪形成为一门重要的艺术，显示了周人的精湛技艺和食饮的科学性。7、春秋、战国、秦朝时期的饮食文化在
北方，古齐鲁是我国古代文化发祥地之一，其饮食文化历史悠久，烹饪技术比较发达，形成了我国最早的地方风味菜——鲁菜的雏形。在南方，楚
人称冠，中原没有任何一国的文化比楚人更多姿多采，楚国东滨大海，西拥云贵，南临太湖，长江横贯中部，水网纵流南北，气候寒暖适宜，土壤肥
沃，占有今天的“鱼米之乡”。“春有刀鲚，夏有鲥，秋有肥鸭，冬有蔬”，逐渐形成了今天苏菜的雏形。在西边，秦国占领了古代的巴国、蜀国
，接着派李冰将水患之乡改造成“天府之国”，加之有大批汉中移民的到来，结合当地的气候、风俗以及古代巴国、蜀国的传统饮食，产生了至今影
响巨大的川菜的前身。秦国的统一大业进行到后期，为了显示出始皇帝的文治武功，秦国进军岭南，和当地的土著进行多年的战斗及文化交融。
赵佗发兵兼并桂林、南海和象三郡，建立南越国。当下广东的饮食文化，其实就是由赵佗将中原地区先进的烹饪艺术和器具引入岭，结合当地的饮食
资源，使“飞、潜、动、植”皆为佳肴，并流传至今，形兼收并蓄的饮食风尚，产生了粤菜。周秦时期中国饮食文化的成形时期百姓以谷物蔬
菜为主食春秋战国时期，自产的谷物菜疏基本都有了，但结构与现在不同8、汉汉朝礼制规定：天子“饮食之肴，必有八珍之味。”他们“
甘肥饮美，殚天下之味。”中国饮食文化的丰富时期汉代中西（西域）饮食文化大交流。东汉时期，淮南王刘安发明豆腐，使豆类的营养得到
消化，物美价廉，可做出许多种菜肴东汉还发明了植物油。在此以前都用动物油，叫脂膏，带角的动物油叫脂，无角的如犬，叫膏。脂较硬，膏较
稀软，植物油有杏仁油、麻油，但很稀少，南北朝以后植物油的品种增加价格也便宜。东汉以后，胡床作为一种坐具从西域传入中原地区，渐被普
遍使用。由于坐胡床必须两脚垂地，这就改变了汉族传统跪坐的姿式。9、唐饮食文化的高峰，过分讲究唐代外来饮食最多的是“胡
食”，“胡食”是出自汉代人对从西域传入的食品的一种说法。唐初就已将高昌的马乳葡萄及其酿酒法引入长安，唐太宗亲自监制，酿出八种色泽的
葡萄酒，酒家胡与胡姬已成为唐代饮食文化的一个重要特征。唐代还从西域引进了蔗糖及其制糖工艺，使得中国古代饮食又平添了几分甜蜜。
《旧唐书?苏环传》：“公卿大臣初拜官者，例许献食，名曰烧尾。”这就是说，大臣初上任时，为了感恩，向皇帝进献盛馔，叫做“烧尾”—
—烧尾宴10、宋、辽、金、元时期的饮食文化宋代的宫廷饮食，以穷奢极欲著称于世。如皇帝，“常膳百品”、“半夜传餐，即须千数
。”我国最有影响的“四大菜系”的鲁菜（包括京津等北方地区的风味菜）、苏菜（包括江、浙、皖地区的风味菜）、粤菜（包括闽、台、潮、琼
地区的风味菜）、川菜（包括湘、鄂、黔、滇地区的风味菜）已经发展得相当成熟了。辽金的饮食水准要粗劣些。以肉食而言，“炙股烹莆，以
余肉和綦菜，捣臼中糜烂而进，率以为常”。即使给有身份的人吃的肉粥，也是“以肉并米合煮之”，“皆肉糜”。平日里所吃的半生米饭，竟要
“渍以生狗血及蒜”。元朝，涮羊肉在忽必烈的推捧下诞生；元大都成为有史可考的第一家烤鸭店的发源地；产生了至今众人都愿意品尝的名菜—
—烤全羊……而蒙古人西征以及元朝时期以各种身份从波斯、中亚细亚和阿拉伯等地大批签发或自愿东来的各族穆斯林，与当地民族融合成为了元
朝的一个新的民族——回族，并与其他穆斯林民族创造和发展了中国的清真饮食文化。11、明清饮食文化的又一高峰，是唐宋食俗的继续
同时又混入满蒙的特点，饮食结构有了很大变化主食：北方黄河流域小麦的比例大辐度增加，面成为宋以后北方的主食，明代又一次大规模引进，
马铃薯，甘薯蔬菜的种植达到较高水准，成为主要菜肴肉类：人工饲养的畜禽成为肉食主要来源满汉全席最能代表清代饮食高峰。到了清末
时期，加入浙、闽、湘、徽地方菜成为“八大菜系”，以后再增京、沪便有“十大菜系”之说。尽管菜系繁衍发展，但人们还是习惯以“四大菜系”
和“八大菜系”来代表我国多达数万种的各地风味菜。＊先到这吧＊明天继续中国的饮酒文化传统的饮酒文化根基──酒德和酒礼
饮酒作为一种食的文化，在远古时代就形成了一个大家必须遵守的礼节。有时这种礼节还非常繁琐。我国古代饮酒有以下一些礼节：
主人和宾客一起饮酒时，要相互跪拜。晚辈在长辈面前饮酒，叫侍饮，通常要先行跪拜礼，然后坐入次席。长辈命晚辈饮酒，晚辈才可举杯；长辈
酒杯中的酒尚未饮完，晚辈也不能先饮尽。古代饮酒的礼仪约有四步：拜、祭、啐、卒爵。就是先作出拜的动作，表示敬意，接着把酒倒出一
点在地上，祭谢大地生养之德；然后尝尝酒味，并加以赞扬令主人高兴；最后仰杯而尽。在酒宴上，主人要向客人敬酒（叫酬），客人要回敬
主人（叫酢），敬酒时还有说上几句敬酒辞。客人之间相互也可敬酒（叫旅酬）。有时还要依次向人敬酒（叫行酒）。敬酒时，敬酒的人和被敬酒的
人都要“避席”，起立。普通敬酒以三杯为度。重大节日的饮酒习俗：中国人一年中的几个重大节日，都有相应的饮酒
活动，如：端午节饮“菖蒲酒”。重阳节饮“菊花酒”，。除夕夜的“年酒”。在一些地方，如江西民间，春季插
完禾苗后，要欢聚饮酒，庆贺丰收时更要饮酒，酒席散尽之时，往往是“家家扶得醉人归”。独特的饮酒方式饮咂酒：这是古代遗
留下来的独特的饮酒方式，在西南，西北许多地方流传，在喜庆日子或招待宾客时，抬出一酒坛，人们围坐在酒坛周围，每人手握一根竹管或芦管，
斜插入酒坛，从其中吸吮酒汁，人数可达五、六人甚至七八个人。饮酒时的气氛热烈。这种独特的饮酒方式，可以加强人与人之间的感情交流。
“转转酒”：这是彝族人特有的饮酒习俗，所谓“转转酒”，就是饮酒时不分场合地点，也无宾客之分，大家皆席地而坐，围成一个
一个的圆圈，一杯酒从一个人手中依次传到另一人手中，各饮一口。这个习俗，据说来自一个动人的传说：在一座大山中，住着汉人、藏人和彝人三
个结拜兄弟兄弟，有一年，三弟彝人请两位兄长吃饭，吃剩的米饭在第二天变成了香味浓郁的米酒，三个兄弟你推我让，都想将酒留给其他弟兄喝，
于是从早转到晚，酒也没有喝完，后来神灵告知只要辛勤劳动，酒喝完后，还会有新的酒涌出来，于是三人就转着喝开了，一直喝得酩酊大醉。
中国茶文化茶文化的内涵茶文化广义上是指以茶为中心的物质文明和精神文明的总和。内容包括茶的历史发展、茶区人文环境、茶业
科技、千姿百态的茶类和茶具、饮茶习俗和茶道茶艺、茶书茶画诗词等文化艺术形式，以及茶道精神与茶德、茶对社会生活的影响等诸多方面。
狭义上则专指其精神文化的内容，即茶在应用过程中所产生的文化和社会现象。中国的茶文化，融合了儒、道、佛各家优秀思想，负
载着三教的文化内涵，因而形成了其独特的特点。（一）融合儒家“中庸和诣”的思想观念（二）融合道家“天人合一”
的思想观念（三）融合佛家“普渡众生”的思想观念中国传统茶文化精神，负载了民族优秀文化的思想内涵，其具有的历史性、时
代性的文化因素在现代文明进步社会中正在发挥其自身的积极作用。?中国茶道：美的哲学日本茶道是美的宗教，中国茶道可称之为美
的哲学。归纳起来主要基于五个方面的原因。其一，中国茶道美学的根可溯源到先秦和魏晋南北朝。奠定中国古典美学理论基础的宗师们不是佛学
大师，而是大哲学家。如老子、孔子、庄子、以及《周易》的作者等等。?其二、中国茶道美学理论基础源于一些哲学命题。如“和”、“
道”、“气”、“神”、“气韵”、“意境”等等。?其三、中国茶道美学在发展过程中主要吸收了释、道、儒三教的哲学理念。?
其四、中国茶道美学强调的不是从美学的一般表现形式上去欣赏和理解茶道美，而是从“天人合一”的哲学理念出发，要求“涤除玄鉴
”、“澄怀味象”从小茶壶中去探求宇宙的玄机，从淡淡的茶汤中去品悟人生百味。?其五、中国茶道美学不仅仅是茶事活动中
追求美感的理论指导，更重要的是从哲学的高度，广泛而深刻地影响看茶人，特别是知识分子茶人的思维方式、审美情趣，艺术想象力及人格的形成
。?总之，中国茶道中既有佛教圆通空灵之美，又有道教幽玄旷达之美，以及儒家文雅含蓄之美。?古代的酒器古代的茶具＊
中华饮食文化就其深层内涵，可以简单概括成八个字：精致、悦目、坠情、礼数。这八个字，反映了饮食活动过程中饮食品质、审美体验、情感活动
、社会功能等所包含的独特文化意蕴，也反映了饮食文化与中华优秀传统文化的密切联系。＊精致；我们在得意时都喜欢在酒馆、餐厅里点几个精
致小菜，或自己做几个精致小菜来犒赏自己与亲戚友人，而这时就需要吃出一种气氛、品位甚至是文化来。饮食既然作为一种文化，一种“吃”的文
化，精品意识作为一种文化精神，却越来越广泛、越来越深入地渗透、贯彻到整个饮食活动过程中。选料、烹调、配伍乃至饮食环境，都体现着“
精致”。尤其是现在非常注重个人身体保健的现代社会，更是要求我们的饮食向精致化发展，使饮食中融入文化，透出文化，从而“吃”出文化来，
避免和摒弃那种“过之屠门而大嚼”不雅行为和有损健康的不良习惯。＊悦目；这是将“吃”的文化与内涵进行升华的高级阶段，体现了饮食文化
的审美特征。中华饮食之所以能够征服世界，重要原因之一，就在于它美，它令食者有“三月不知肉味”的同时，更令人拍案叫绝和赏心悦目。这种
悦目，是指中国饮食活动形式与内容的完美统一，是指它给人们所带来的审美愉悦和精神享受，首先是味道美。孙中山先生讲“辨味不精，则烹调之
术不妙”，将对“味”的审美视作烹调的第一要义。令人悦目的美味佳肴作为饮食文化的一个基本内涵，它是中华饮食的魅力之所在，悦目贯穿在
饮食活动过程的每一个环节中。＊坠情；这是对中华饮食文化社会心理功能的概括。因为菜系和饮食中蕴藏着各种感情在其中。做的人付出心血和
真情用心去做，而吃者更是品味到自己喜欢的饮食则抱着的是一种感激与赞赏。吃吃喝喝，不能简单视之，它实际上是人与人之间情感交流的媒介，
是一种别开生面的社交活动。一边吃饭，一边聊天，可以做生意、交流信息、采访。朋友离合，送往迎来，人们都习惯于在饭桌上表达惜别或欢迎的
心情，感情上的风波，人们也往往借酒菜平息。这是饮食活动对于社会心理的调节功能。过去的茶馆，大家坐下来喝茶、听书、摆龙门阵或者发泄对
朝廷的不满，实在是一种极好的心理按摩。中华饮食之所以具有“抒情”功能，是因为“饮德食和、万邦同乐”的哲学思想和由此而出现的具有民
族特点的饮食方式。对于饮食活动中的情感文化，有个引导和提升品位的问题。我们要提倡健康优美、奋发向上的文化情调，追求一种高尚的情操。
＊礼数；是指饮食活动的礼仪性。中国是礼仪之邦，而这种礼仪与礼数也渗透到了饮食当中。而饮食讲究“礼数”，这与我们的传统文化有很大关
系。生老病死、送往迎来、祭神敬祖都是礼。《礼记?礼运》中说：“夫礼之初，始诸饮食。“礼数”中也讲究着一种秩序和规范，比如在重要场合坐席的方向、箸匙的排列、上菜的次序、有些菜的象征、来历等等都体现着“礼数”。我们谈“礼数”，更应把它理解成一种精神，一种内在的伦理精神，这种精神，贯穿在饮食活动过程中，从而构成中国饮食文明的逻辑起点。总结＊饮食中的精致、悦目、坠情、礼数分别从不同的角度概括了中华饮食文化的基本内涵，换言之，这四个方面有机地构成了中华饮食文化这个整体概念。但是，它们不是孤立地存在，而是相互依存、互为因果的，四者环环相生、完美统一，便形成中华饮食文化的最高境界。而中华饮食也是中华民族从古至今用嘴“吃”出来了一种文化，一种浓厚的中华饮食文化，这种文化已经得以前仆后继的不断弘扬，已经影响到了我们自己和身边，影响到了全世界的饮食行业。下节预告：新世纪营养健康新概念谢谢健康快乐每一天宋代银壶唐代金杯明代金壶清粉彩瓷人物蓋茶碗、托北宋白瓷瓜形壺清紅彩瓷開光荷花茶壺 |
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