稻谷储藏特性序号品名储藏特性1稻谷稳定性稻谷有坚硬的外壳保护，对虫霉的危害与湿热的影响有一定的抵抗力；稻谷水分分布不均，谷壳
的含水低于米粒，在保管过程中稳定性较高；在正常储藏条件下，稻谷的生活力第一年很强，呼吸旺盛，一年以后则逐渐减弱，变化较小，储藏稳定
性相应增高，一年后稻谷储藏性就比较稳定。2后熟期短易生芽后熟期短30天左右时间；稻谷发芽的需水量较低，为23%-25%。在田间以及
在仓内保管过程中如遇结露、受潮、雨水、只要含水量适合（达到25%）即可能生芽。3易变黄稻谷在收割后若没有及时脱粒晒干，或高水分粮进
仓堆储，常因湿热在粮堆中积聚，导致米粒变黄，生成黄粒米。实验表明：水分20%粮堆温度在26℃-37℃储存7天黄粒米可达30%水分1
8%粮堆温度在26℃-37℃储存3天黄粒米可达10%水分16%粮堆温度在25℃以下储存90天黄粒米可达15%水分14.5%粮堆温度
在正常储存情况下储存3年黄粒米可达8%水分17.0%粮堆发热3-5次黄粒米可达80%水分14.0%粮堆发热3次黄粒米可达20%对于
黄粒米形成的原因，有专家认为是生物化学反应(米拉德反应)，即粮粒内出现还原糖后，即与游离氨基酸化合，形成棕黄化产物，使大米变黄，变
褐。4易结露由于稻谷入库原始水分高、粮温高、积热多、虫害多，加之外温逐渐下降。粮堆湿热扩散，当温差达到露点时候，粮面就结露返潮、生
芽、发热、霉变。5不耐高温稻谷因胶质结构疏松，在烈日下暴晒或在较高温度下烘干时间过长，导致粮粒内外层干燥速度和体积收缩程度不一而爆
腰，加工时候碎米多、食用品质降低。若在储藏期间出现发热，粮堆处于一个高温状态，就会加速稻谷的脂肪酸值增加。高温对稻谷脂肪酸值的影响
：水分%原始脂肪酸值mgkoh/100g3个月后脂肪酸值mgkoh/100g15℃25℃35℃13.213.821.121.723
.715.214.622.123.323.317.216.924.423.544.519.618.924.646.843.36易陈
化稻谷收获时间正值高温盛夏，入库粮温较高，由于稻粒组织结构疏松，经过夏季高温或发热，往往陈化明显，品质下降，其中籼稻较粳稻稳定，糯
稻稳定性最差。收获1年以内的新稻，呼吸作用较强，而后由于酶的活性减弱，保管稳定性增大，这对长期保管是有利的。但在长期保管过程中，每
经过一次高温度夏，稻谷的发芽力与品质逐渐降低，因此稻谷保管还要注意推陈“储”新。7虫害较多危害稻谷的害虫主要有玉米象、米象、谷蠹、
麦蛾、赤拟谷盗和锯谷盗等。 |
|
