本科毕业论文
题目：大型连锁超市成本管理优化研究
院（系）班级:13本财务管理五班
专业方向:财务管理
学号:413090503
学生姓名:林舒雨
指导教师俞慕寒
提交日期：2017年3月9日
内容摘要
超市从90年代在我国从一个新奇事物出现到现在成为一个被大众所依赖的自选式零售服务。期间对于连锁超市经营状况的研究一直为国内学者所热衷，本文在此与超市物流成本管理理论文依据对我国连锁经营超市成本管理存在的问题进行研究，并指正其成本优化的必要。对于成本优化的探析需要对其单项和总成本都进行分析才能有效的达到降低物流成本。
关键词超市成本优化
Abstract
Basedonthetheoryofsupermarketchainandlogisticscost,thispaperanalyzestheshortcomingsoflogisticscostmanagementinsupermarketchaininChina,andpointsoutthenecessityoflogisticscostoptimization.Intheanalysisofchainoptimizationstrategy,Theoptimizationofthelogisticscostofthesupermarketisnotonlytooptimizetheindividualcost,butalsotooptimizethetotalcostofthelogistics,soastoachievetheeffectivereductionofthelogisticscost.
Themainkeywords:supermarketcostoptimization
目录
前言 1
一、相关概念的界定 2
（一）大型连锁超市 2
（二）成本管理的含义 2
（三）大型连锁超市成本管理的内容 2
1采购成本管理 2
2流通成本管理 2
3物流成本管理 3
4存货成本管理 3
5营销成本管理 3
6人力资源成本管理 4
二、我国大型连锁超市的发展历程及现状 5
（一）我国大型连锁超市的发展历程 5
（二）我国大型连锁超市的现状 5
1总体规模现状 5
2管理水平现状 6
3平均利润率的现状 6
三、我国大型超市成本管理存在的问题 8
（一）采购成本管理的问题 8
（二）流通成本管理的问题 8
（三）存货成本管理的问题 9
（四）物流成本的控制手段不熟练 9
（五）营销成本管理的问题 9
（六）人力资源成本管理的问题 10
四、我国大型超市成本管理优化的措施 10
参考文献 12
致谢 13
前言
“顾客是上帝”的服务遵旨与竭尽权利满足消费者需求是一个企业扎稳根基的基本要求，而商品价格在一定程度上决定了供求数量，同时影响着企业竞争力强度。建立现代企业制度，发挥买方市场优势，革新内部成本管理方式，增强企业实力是企业管理中首要达到的目标。成本管理对于企业而言具有非常重要的作用，如果降低销售了成本但是利润却也跟着下滑了，这对于企业显而易见的不是利益而是一种危害，所谓成本管理就是对现在，未来的发展做出正确规划与判断，制定经营战略模式，作用科学有效的管理制度降低成本增加效益，预测企业未来发展趋势，精细核算财务总额，做出预测评估，由表及里改变核心管理方式，控制成本流失等从而达到内部管理优化。
自从中国第一大连锁连锁超市连锁市场以来，连锁超市在中国蓬勃发展，而在中国超市一直以来存在一些问题，根本性弊端就是以最高成本获取低平均利润。经济全球化给中国带来了家乐福，沃尔玛大润发，乐购等以外资为主进驻中国市场的大型连锁超市。由于市场经济的效果，国外的超市有更优秀的管理措施所以其能够以更低的价格打破国内超市的局面，新世纪以来在这样的情况下，让国内超市的运营经营更难以进行了。加强中国大型连锁超市的成本，落实低成本运营已成为迫切需要解决的问题。
本文结合现实问题，国内大型连锁超市发展运势，辩证分析其存在优势与发展中所产生的各种弊端，并结合实际状况对成本管理中存在的问题进行分析，运用举例，图解等方式，结合专业学习理论，提出可行性建议与对策，对国内连锁超市的未来发展借鉴资源与参考文本。
一、相关概念的界定
（一）大型连锁超市
大型连锁超市（Hypermarket），或称综合超市，英文GeneralMerchandiseStore。是采取自选销售方式，以销售大众化实用品为主，并将超市和折扣店的经营优势结合为一体的，品种齐全，满足顾客一次性购齐需求的零售业态。其主要存在方式是以销售日常生活用品，利用现代新型商业技术，以连锁经营为扩展渠道的大型超市。而跨国销售商家充分利用连锁型与高端技术提高销售业绩如美国沃尔玛，法国佳乐家，中国联华超市等。
（二）成本管理的含义
成本管理[1]可定义用低成本获取高额利润，达到预期产量与质量的采用现代企业管理方式，对必要成本采取多种对应策略，包括成本策略，计划，控制，核算，分析和总结评估的民营企业。
（三）大型连锁超市成本管理的内容
1采购成本管理
采购是一个生产活动过程中最开始的一个位置，质量和价格的高低还有企业的支出费用上需要用到采购的地方和需要采购的东西有很多，所以采购成为超市管理过程中一个非常重要的环节，而采购商品的价格高低和质量成分对企业的盈利能力有着决定性的，采购成本控制的到位的话可以下降的话可以在超市与超市之间的竞争中取得相应的优势。
2流通成本管理
在超市企业的现金流量中流通成本是占了相当大的一部分，超市的经营状况所得利润也被顺理成章的被流通成本所把握，沃尔玛的前CEO说过一句让业内为之感慨让其沃尔玛感到骄傲的话，沃尔玛成功的很大一部分在于配送设施上，为什么比别人强，那是因为沃尔玛的配送中心在流通成本上做的很好。沃尔玛（Wal-Mart）最大优势在于拥有完整的配送信息系统。对于零售企业来说，材料资源和劳动力消耗的减少可以降低成本，但这两个方面都在生产过程中，潜力不大可以挖掘，而物流成本在物流成本中的流动性却非常大而有效减少物流成本已经成为零售企业的焦点美国平均商品物流成本仅占销售价格的7.53％，而澳大利亚则高达21.2％，差距是惊人的。
3物流成本管理
（1）目标成本法
采用目标成本法的企业，首先要根据企业往常的物流活动经验，对将要发生的物流活动设定初选物流成本目标；其次，在物流活动完成以后，统计好物流成本费用数值，将该数值与目标成本进行比较，同时找出与初选目标的差距；最后，对各个物流成本目标的方案进行比较，选出最优方案[3]。
（2）责任成本法
责任成本是指以每个责任中心为承担主体，在企业发生各项物流成本费用时，以其能控制以及承担的责任大小为标尺，将成本一一划分到位。采用责任成本法的企业，根据发生的原因以及承担责任范围，将日常的市场经营活动中所消耗的成本分配到各个责任中心，该方法可以协调好各个责任中心间的联系，形成了完善的物流成本分配体系。
（3）作业成本法
作业成本法。采用这种方法的企业需确定好本企业物流活动所涉及到的各项作业，确认物流系统所涉及的资源，确定好物流活动的各项作业消耗成本的直接因素，最终将物流成本归集到作业对象[4]。作业成本法是一种全面的物流成本控制方法，它省掉了各种繁琐的工序，去除了物流活动中的无效成本，达到降低成本目标，使得企业获得更好的经济效益。
4存货成本管理
存货成本高低关系企业正常运行态势。因为存货资产会占用大量的流动资金，当存货数量不断增加时，企业日常无法正常运行，资金欠缺会阻碍其发展。大型连锁超市的零售业独特性提高存货成本，甚至高于一般企业存货资产占总资产的67%以上，影响了超市正常运营以及成本的控制。高额存货成本是导致我国连锁超市健康发展的不利因素之一，只有降低存货成本才能优化内部成本管理。
5营销成本管理
营销是指与企业的活动有关的各项费用支出，他并不苛刻于企业在销售成本上的某一固定的点，其主要涉及营销战略规划、树立良好企业影响，提高销售业绩，增强企业价值必须通过建立客户关系、调研市场发展状况，定价策略模式、科学规划营销渠道、分析购购买者心理动机、广告促销、销售管理、优化售后服务等方式，达到营销成本最优化。
6人力资源成本管理
现代社会的最重要的是人才，最重要的竞争也是人才竞争。人力促使着新兴经济的增长，这也是在社会进步的任何时刻都是这样显现的，社会的发展在某些时刻被限制同样在很多时候也是因为人力的原因，人力资源是超市营销的主要动力，控制人力成本是企业成本控制管理的一部分，优化人力资源是超市发展的另一改革方式。
二、我国大型连锁超市的发展历程及现状
（一）我国大型连锁超市的发展历程
1978年以后随着市场经济的不断发展，我国先进经济人士开始作用连锁经营方式，于上世纪八十年代剪成第一家连锁超市——百佳超市。它在香港的成功注册标志着我国开启新的经营战略。我国的第一家超市，1993年，国家正式提出将链条管理作为循序渐进的发展方向发展。经过二十多年的发展，中国连锁企业取得了显着成绩。2009年，中国连锁销售排名前100强连锁销售额达到1.36万亿元，同比增长13.5％，前100家商店达到13.7万家，商店总数增长18.9％，社会消费品零售总额中零售总额占其中的11％，连锁经营对扩大国内消费需求、拉动经济增长、便捷人民，比传统经营方式更显优势。表现为两个方面：
规模上的优势，在和传统的零售店对比之下，超市的议价能力是更强的。规模化的运营能够能够在刚刚建设的前期时候利于分配资产，这样就产生了盈利效率的显著提高，另外一个角度来看，同时也对市场份额产生着深深的影响，所以到最后导致的还是在影响着供应商的判断。
统一的定制采购然后集中起来存放这在连锁型的大规模超市中的熟练物流管理方法。，即实施中央采购政策，实行统一展示，统一分销，统一营销策划，统一会计集中采购，配送，直接与厂商交易，有利于减少中间的周转时间，节省费用流动，降低采购成本，同时也防止伪造商品。
（二）我国大型连锁超市的现状
超市在表面上看来规模大，利润高风险相对而言低，但是不可忽视的是其发展时间的短暂，并且和国外相比较而言的话，更显得经验不足，同时我国超市体现出一些特点在：
1总体规模现状
即使我国中国大连锁超市近几年发展迅速，但较西方国家其因起步晚，规模依然较小。
下表为对我国发型连锁超市发展状况比对：
表12009年中国大型连锁超市一览表
由此得出：2008年沃尔玛年销售额超过4000亿美元，超过下年中国十强连锁销售额约3亿万元。中国大型连锁超市和发达国家之间存在巨大差异。
2管理水平现状
我国超市发展历经了二十余年，虽然其是一个舶来品，但是由于国内环境的特殊性，还是受到了传统的方式的影响，管理的理念还是没有变化，比如说采购没有一个集中性、配送效率低下不配套。存货管理方式落后、经营水准也差，这样的一个情况就导致了连锁有名无实了。没有形成一个统一的安排和管理了，同一个品牌的超市没有相应的联系。从而导致的是信息化也不够完善，不能够及时的传递信息有效的对市场进行把握尤其是成本管理落后造成我国大型连锁超市的成本过高，严重制约了企制约业的发展。
3平均利润率的现状
正是因为大型连锁超市，反风险能力不强，难以形成规模优势，加上落后的管理水平，造成运营成本高，平均利润低。2001年中国大连91家锁超市连锁年销售额超过1亿元，销售总额高达116亿元，较2000年增长53.1％，经营面积不断扩大比去年增长59％，店面同比增长52％，员工人数同比增长45.9％，毛利率17.4％与上年基本持平，净利润率1.33％，比上年下降0.23个百分点。不断增长的数据同时伴随着危机的诞生。连锁超市规模不断增大，但利润明显毫无气色。
与西方连锁超市相比，中国销售净利润水平为1.8%，是外国零售销售水平的二分之一。中外连锁超市差距并无明显缩小。如下图（图2）显示，与八家知名的超市企业相比，马华，家乐福，Metro，AHodder，Kroger，Taggart，Tesco，ItoIchikawa）和三家国内超级市场公司（联华超市，华联超市，北京华联）三大超市毛利率几乎达到最终。
图2中外主要超市企业利润率比较
三、我国大型超市成本管理存在的问题
（一）采购成本管理的问题
采购成本管理存在两方面现象，分别为牟取个人暴利与追求利益机制。另一方面，由于管理制度松散和自私，有可能有意购买质量差但是价格高的供货而从中谋得好处，大多数商品已经从卖方市场转向买方市场，由于货物供过于求，卖方出售货物往往制定有吸引力的促销方案，其中不使用回扣诱使采购人员采购质量差，价格较高的货物进行背后的运作，部分采购人员在巨大的经济利益驱动下甘愿冒这样的风险，不顾企业的利益。
再者采购过程随意，制度不健全等原因，造成各店“连而不锁”的恶劣现象，在选择供货单位，确定产品价格，签订合同中多半出于采购者个人意志，缺少统一标准，无规范条件，使得连锁经营方式名存实亡。
二是采购管理制度不完善，采购流程不规范，直接由大型集中采购直接造成的个分店毫无连锁可言。采购过程由采购部门负责，包括供应单位的选择，产品价格的确定，合同签订等方面都缺乏有关部门或其他第三方进行监督管理，任意采购过程比较随意，没有一致的规划和标准。每个连锁店的虽然在表面上都是集中采购，实际上多数是按自己的方式来，没有一定的章法。
（二）流通成本管理的问题
无法结合实际情况，不能正确分析中国国情，为所谓借鉴沃尔玛“成功经验”实则照抄照搬美国经验。国内政策，国民需求与美国大相径庭，中国沃尔玛缺乏管理经验，营销体系不完善，与美国比较，物流速度缓慢，配送体系不科学，配送中心分散，供应商付款结算周期缓慢等在一定程度上制约着沃尔玛在中国的发展，壮大。不难看出，中国最主要的完善方式在于改革物流运行政策，大力发展物流行业，度过瓶颈期。
我国大型连锁超市规模小，市场集中低，到处分散，无法形成统一的配送中心导致无法形成系统的配送机制。根据统计，我国连锁企业中配送率仅为30％-40％，基本上都是以分散的形式配送，配送率很低，浪费大量运力。
（三）存货成本管理的问题
第一，存货组织架构相对简单，组织内存在许多管理上的问题。例如，收货人之间的分工不清楚，权责分不清楚，经常有仓库管理或仓库管理的难处理现象，容易导致交叉，错误，错失和赃物现象；缺乏专业检验人员，难以实现内部监督管理;书库存数据混乱，书本数量而不是物理库存，往往导致库存信息失真，书籍数据和物理信息变大;缓慢移动的商品和畅销产品，缓慢移动货物的方面挤压仓库，再者畅销产品补货速度缓慢，造成巨大损失。
其次，库存管理信息技术落后，低程度的信息技术。中国目前的大型超市连锁库存管理基本上仍然是采用简单的仓库管理人员，真正使用信息管理系统来控制物流超市的流程很少，落后的人工库存管理技术无法达到真正的高效作业流程：由于监控、联网、卫星接入输出以及自主识别等技术的落后导致信息管理系统不完善，所以目前我国的大型连锁超市无法实现对各组织库存信息以及资源进行在线及时、有效的监控，也更无法使各部门间进行高效的资源共享。
最后，库存管理知识缺乏有效的科学依据。就现在来看，我国大多数连锁超市均存在相关管理经营知识匮乏，管理人员职业知识水平较低。经常只用经验来判断，主观和缺乏科学依据。这不是科学信息，信息技术先进，没有定量超市销售产品和缓慢的销售需求来支持库存管理不能从各个方面进行控制，达到优化库存管理的目的。
物流成本的控制手段不熟练
随着时代的发展，企业外部的物流环境也发生着变化，而企业在寻求降低物流成本的道路上，关注更多的是企业内部物流活动，没有放眼于全局，存在局限性，对物流的控制手段还不是很熟练。企业应该重视物流风险的防范，提高物流使用效率，关注有形成本的同时，加强对无形成本的管理，采取新型时代的物流管理手段。
（五）营销成本管理的问题
连锁的大规模超市与其他小型独立超市不同，具有其独特的运营模式，包括总部营销与分店营销两种营销模式，多采用集中的管理系统，并相互呼应配合，形成一个整体的运营体系。总部营销负责监控、管理分店，就应立足整体，统揽全局，实行统一的价格及促销策略，规划企业长期发展路线；而分店营销的主要职责便是售卖其货品服务等。
（六）人力资源成本管理的问题
由于连锁型消费品销售企业独有的特性，使得企业员工虽规模大却流失率高，从而在获取和流失人力方面所占成本较高。连锁的大型超市与常规的生产行业相比，前者工作人员流失率必定高于后者，首先，大型超市因其服务体系庞大，故一线工作服务员工数量体系庞大，另外，大型超市的工作环境、工作力度和运营特性等各种因素均会导致目前的问题
大型超市的管理及工作人员相关知识匮乏，专业水平素质较为低下。于大型连锁消费品营销公司工作的人员本科约占总人数的15%，专科约占总人数的23%，其他学历约占总人数的61%。同时连锁超市的整体管理运营系统不完善，管理及工作人员知识水平较低，总部对各分店缺少高效的监控管理，致使超市工作人员受牟取私人利益驱使而滥用职权现象频发，使得货品价格及质量得不到有效监控。
连锁的大型超市缺乏相应的管理培训体系，入职人员无法得到及时的技能培训，从而导致人力资源存储较少。中高阶层的工作职位缺乏相应的管理职能培训，当相关职位空缺时，由于从外界招聘的人员与公司内部体系要求很难相符，现培训所需时间又长，所以内部管理培训体系的缺乏致使营销绩效难以提升，人力资源耗费成本高而储备少，无时不限制着我国连锁大型消费品营销企业的发展。
人力资源管理制度不完善。大型超市连锁店大多没有建立一个非常正式的人力资源管理系统。许多人力资源经理没有接受正式的专业培训。没有把握到工作分析的内容，员工招聘，绩效考核，人才培养等人力资源管理技能。公司招聘人才选拔还不是一个完整的标准和工作流程，而且还要保持传统的人事管理水平。
四、我国大型超市成本管理优化的措施
通过学习国外连锁大型超市（如沃尔玛）的成功运营经验，研究分析我国大型超市在营运中的问题，得出建议如下：
第一，通过重点扶持，扩大企业规模提升规模优势;完善统一管理，加强联系，实现链条的真实感。统一规划，统一采购，统一定价，统一分发，统一营销，统一培训。超市成本优化管理是最根本的，从以前的分析中，我们可以很容易地看出，采购或库存或流通或人力资源，成本太高，中国连锁的大型超市规模发展程度小，分布较为零散，从而严重制约其发展。商品实际售卖价格总会高于成本价，连锁大型超市亦由此控制其运营成本，因此只有实行真正完全统一的有效管理，拓展规模，方可使公司实现盈利最大化。
其次，管理方式要坚持科学性、规范性及标准性原则。从沃尔玛超市的成功营运经验中可以看出，管理方式要做到科学性、规范性，坚持标准性原则，并渗入到公司管理的各个层面，依据法规由总到分由上及下制定相应规范，总成本控制中国许多大型超市成本高昂的重要原因之一在于缺乏科学合理的规范，定量配额的标准化管理是遏制企业成本的必要条件。改进其制度具有重要意义。
其中，对于物流成本控制的优化可以进行建立起现代化的物流信息系统来进行，时代是发展的，科技也是在发展的，与之相对应的物流管理信息系统也是在发生质的变化。一方面，这样的现代化系统，提高了物流运转效率，降低了存货的保管时间，使得存货快速的运转起来。另一方面可以准确并及时的获取货物的地理位置，剩下的运输距离。企业需要不断调整自家的物流管理信息系统，积极利用好现代通信技术和计算机技术，慢慢的从过去落后的物流管理信息系统脱离出来，真正实现现代化。
再次，积极发展运用当代先进的信息化科技，完善企业管理体系。现代科技更新换代日益频繁，积极将先进的信息化科学技术运用到超市实际营运中去，对超市销售点实时信息系统以及库存管理系统，都将在很大程度上提升其运营效率。另外，信息化科学技术对于沃尔玛在管理优化成本方面也有着重要作用，总部完善的库存管理信息技术系统保证其商品的亲民价格，卫星传输系统极大减少了其在运输和存储方面的耗费，但这些信息技术系统的成熟使用正是我国大型超市营运的短板。沃尔玛有独立的卫星传输系统，其每个分店的销售数据均能已其这颗专有卫星为载体，及时输送到总部，实现各个店铺之间的交流互通，并实现信息化技术下的自动订货及补货行为，构成生产、供应以及销售循环的整体交流系统，可以十分有效地减少运输所耗费用。超市并没有一个系统的供应商选择体系，大多依靠采购员的市场调查就简单选定的短暂合作，超市应该重视供应商的选择，建立完整的供应商评估体系。
最后，完善公司内部培训体系。基层工作人员是企业运营成本的最直接操作及影响者，所以要注重内部员工培训，方能从根本上实现成本优化。通过提升员工的相关专业知识水平，强化其工作技能，端正其工作态度，培养其良好的工作素养等一系列相关培训，对企业实现成本优化目标有着重要意义。此外，公司文化也是一个连锁型消费品营销公司实现长远发展的重要因素之一，完善公司对员工的培训体系，可以增强企业员工凝聚力，创造良好的文化氛围，改善工作环境，从而实现企业长久发展。作为超市的采购人员更需要较高的文化水平与综合素质，例如对目前市场消费需求的判断及预计能力、思想的表达能力、和专业的知识水平以及道德教育方面的培训，规范超市的内部经营管理。超市需要完善采购管理的规章制度，建立起一个科学合理的活动流程，将供应链各个环节的部门有机的整合的起来，使得各个部门互相监督，杜绝在采购活动中出现漏洞问题。
以上是本人对于我国大型连锁超市的现状分析和一点合理化意见，希望对我国大型连锁超市的良性发展有一定的帮助意义。
参考文献
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致谢
对于这篇论文的完成，我要特别感谢我的论文指导老师。老师高标准、严要求的教学理念使我得以顺利的完成论文撰写。当我的写作思路出现偏差时及时的给予我点拨指正，让我更好理清了写作思路。在此，向老师严谨的治学原则和认真负责的态度表示深深的感激和敬意！
时光匆匆，大一刚入学的一幕幕仿佛就是昨日发生一样，转眼我们都要各奔前程。感谢在校园中遇到的每一位老师和朋友。没有你们的支持和照顾，也就没有今天的我。你们对我的关心、帮助和支持是我不断前进的动力之一，我的大学生活因为有你们而更加精彩。虽然毕业在即，但我相信，我们会在将来的日子中过得更精彩！
就如网上的那句名鸡汤，“生活不易，当你觉得容易时，是有人为你承担了那份不容易”所以我最想感谢我的父母。感谢你们给了我生命，抚育我长大成人。你们是我前进的动力也是我坚实而温馨的避风港。感谢一切美好的事与物！
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