64、通常消毒乳中，全脂型含脂肪≥（）%,全脱脂型含脂肪≥（）%。A2.5，0.5B2.5，0.4C
3.2，0.5D3.2,0.4答案：C（四级，P.275）65、通常调味乳中，全脂型含脂肪≥（）%
，全脱脂型含脂肪≥（）%。A2.5，0.5B2.5，0.4C3.2，0.5D3
.2,0.4答案：B66、佝偻病串珠胸部骨骼表现不包括（）A肋骨串珠B赫氏沟C鸡胸D桶状胸答案：
D67、体内活性最强的维生素D是（）A.1-25-（OH）2D2B.1-25-（OH）3D2C.1
-25-（OH）2D3D.1-25-（OH）3D3答案：C(1-25-二羟基维生素D3）68、能量RNI和EA
R的关系是（）A.RNI＝EAR＋2SDB.RNI＝EAR－2SDC.RNI＝1.2×EARD.RNI＝EAR
E.以上都不对答案：A69、2007年版的《中国居民膳食指南》包括（）条内容。A7B8C9
C10E12答案：C70、（）是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。A蔬菜B水果C
谷类D肉类E鱼类答案：C71、一名儿童临床症状表现为牙龈出血、皮下出血散在的出血点、鼻子出血等症状。该病人可能罹患
哪一种营养缺乏病（）A佝偻病B锌缺乏病C缺铁性贫血D维生素C缺乏病E碘缺乏病答案
：D72、某患者患有严重的甲状腺功能减退性疾病，临床表现为身材矮小、甲状腺肿大、智力低下。该疾病可能是（）缺乏引起的。A
硒B铜C锰D碘E钙答案：D73、痛风症应控制的食物是（）A鸡蛋B冬瓜C羊
肉D鱿鱼答案：D74、某学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现口角糜烂、舌体疼痛，膝关节出现对称性糜烂，面色苍白，有
贫血表现，皮肤干燥，易角化。该人到医院营养科就诊，初步诊断为（）A、VC缺乏B、VB2缺乏C、锌缺乏D、
碘缺乏答案：C75、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）kcal/kg·dA.25B.30C
.35D.40答案：B76、某儿童眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓。最可能缺乏的是（）A.维生素A
B.维生素DC.维生素CD.维生素E答案;A77、关于糖尿病患者饮食营养，下列正确的是（
）A适当的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖B植物油与血糖增高没有关系C多吃肉不会引起血糖增高D多选低GI食物，GI越低，对
控制血糖越有利答案：D78、中国男女性按腰臀比例判断腹型肥胖的标准是（）A.男性≧0.9，女性≧0.8B.男
性≧0.8，女性≧0.9C.男性≧0.9，女性≧0.85D.男性≧0.8，女性≧0.85答案：A79、体内缺铁处于缺
铁性贫血期时的表现为()A游离原卟啉浓度升高B血红蛋白浓度下降C运铁蛋白浓度升高D出现临床症状答案：B
80、患毕脱氏斑的患者应注意补充（）A奶类B肝脏C粗杂粮 D绿色菜答案：B81、癞皮病主
要是由于（）缺乏引起的。A.维生素B1B.维生素B2C.维生素B6D.烟酸答案：D82、痛风患者减
重不宜过快，较安全的减重速度是（）A每周1.0~1.5kgB每天0.5~1.0kgC每周0.5~1.0kg
D每月0.5~1.0kg答案：C83、关于体质指数（BMI）的叙述哪项正确（）A20~24.9为正常B13
为轻度消瘦C18.5~21.4为中度消瘦D24~27.9为超重答案：D84、蛋白质-能量营养不良的临床分型不包括（
）A水肿型营养不良B干瘦型营养不良C混合型营养不良D轻度营养不良答案：D1、下列编制食谱的原则中
，哪项是不正确的。（）A尽量采用多种多样的食物B尽量采用全国各地生产的食物C考虑进餐者的社会经济状况D考
虑宗教信仰因素E考虑饮食文化传统因素答案：B2、（）是属于营养过剩性的膳食结构。A以动植物食物为主的平衡膳食结构
B以植物性食物为主的膳食结构C以动物食物为主的膳食结构D地中海膳食结构E日本的膳食结构答案：C3、下列
哪类食物是最经济的能量来源（）A蔬菜水果类B油脂类C畜禽类D蛋奶类E粮谷类答案：E4、下列（
）是天然抗氧化物质的主要来源。A粮谷类B深海鱼类C蔬菜和水果D山珍海味E鲍参鱼翅答案：C5、与牛
奶相比，瘦肉的（）含量高而且吸收较好。（）A铁B钙C维生素B2D维生素CE维生素A答案
：A6、中国居民膳食指南建议每人每日食盐的摄入量以不超过（）克为宜。A3B4C5D6E7
答案：D7、平衡膳食宝塔共分（）层。A3B4C5D6E7答案：C8、按WHO建议标准
，体质指数BMI≥30应判为（）A正常B超重C肥胖D消瘦E重度肥胖答案：C(18.5~2
3.9正常;≧24超重;≧28肥胖)9、孕妇出现巨幼红细胞贫血，主要是由于缺乏（）A铁B叶酸C蛋白
质D维生素B2E维生素B6答案：B10、以玉米为主食的地区容易发生（）A佝偻病B脚气病C脂
溢性皮炎D干眼病E癞皮病答案：E11、维生素B2缺乏体征之一是（）A脂溢性皮炎B周围神经炎
C“三D”症状D牙龈疼痛出血答案A12、女，30岁。近一周内经常疲倦、食欲不振、便秘，工作能力下降，指、趾有麻木
感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛敏感，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）A全血谷胱甘肽还原酶活力系数B红细胞转酮醇酶活
力系数C红细胞转氨酶活力D红细胞溶血试验答案：B(B1作为转酮醇酶的辅酶而发挥作用，大于16%为不足，大于25%
为缺乏）13、下列属于轻体力劳动的是（）A化学实验操作B电工安装C炼钢D机动车驾驶答案：A14、安排高
血压病人饮食，错误的是（）A限制食盐，适当补钾B限制热量C限制钙的摄入D限酒答案：C15、低嘌呤膳食
的适应症是（）A痛风症B糖尿病C高脂血症D高血压答案A16、以下哪组食物在低嘌呤饮
食时不可选用（）A大米、面粉B猪肝、莴苣C牛奶、番茄D鸡蛋、南瓜答案：B17、女，30岁，近一
周内经常疲倦、食欲不振、便秘，工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。这种缺乏如出现在孕妇，可能会导致
婴儿出生后有（）A先天性心脏病B神经管畸形C先天性脚气病D智力低下答案C18、下列食物中
，脂肪含量最多的是（）A鸭肉B猪肉C鱼肉D核桃答案：D19、以下哪种尿样采用较多（）A晨尿
B任意尿C餐后尿D24小时尿答案：A20、下面关于碳水化合物说法错误的是（）A低分子量的碳水
化合物有甜味，所以又称糖B碳水化合物分为单糖、双糖、寡糖和多糖四类C碳水化合物的供给影响蛋白质和脂类的代谢
D膳食纤维是可利用纤维答案D21、某成年女性，素食者。主诉近期皮肤干燥，上臂和大腿外侧出现圆形疹，针尖大小，
无炎症。同时伴有眼部不适、发干。根据症状，您考虑缺乏的营养素是（）A维生素B2B维生素EC维生素A
D烟酸答案：C22、高血压病饮食治疗时，需要严格限制的食物有（）A味精、食盐B牛奶、核桃仁
C鱼虾、瘦猪肉D海藻、海参答案A23、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）A缺
铁性贫血B营养不良C肥胖D意外伤害答案D24、半乳糖血症患者最终不易引起（）A肝硬化
B白内障C糖尿病D精神神经障碍答案：A25、下列哪种情况属于我国一般人群膳食指南的内容（）A忌烟酒、
避免喝浓茶和咖啡B食物多样，谷类为主，粗细搭配C不抽烟、不饮酒D食物要粗细搭配、松软、易于消化和吸收答案：B26、关于
食物交换份法下列说法错误的是（）A是制作一周食谱的最简单说法B食物交换份法常把食物划分为5大类C纯能量物质
食物包括植物油、淀粉、食用糖和酒类D50克面粉可以和50克面包进行交换答案：D27、某男性成年人，出现疲倦、体重下降，
机体免疫力降低，伴有伤口愈合不良、营养性水肿，血红蛋白和血浆蛋白均低于正常值，此时最宜采取的膳食措施是（）A补充碳水化合物
B补充优质蛋白质C补充铁剂D补充高热量食物答案：B28、衡量食不过量的最好指标是（
）A糖尿病的发病率B能量的推荐摄入量C体重D高脂血症发病率E运动的能量消耗答案：C
29、骨质软化症的表现（）不正确的是：A骨痛B肌无力C骨压痛D猫步答案：D30、
糖尿病人治疗时，要严格控制能量，其治疗饮食是称重饮食，以下哪种食物可以不称重（）A谷类B蔬菜C
水D植物油答案：C31、某食物重120克，其中废弃部分为30克，那么该食物的EP（可食部分）为（）
A25%B45%C75%E85%答案：C32、肝胆手术后早期，通常可以选择何种治疗饮食（）
A冷流质饮食B半流质饮食C低脂流质饮食D厚流质饮食答案：C33、急性肾炎饮食治疗时，以下哪种食物不可以选
用（）A面粉B咸肉C卷心菜D苹果答案：B34、黄曲霉毒素急性毒性损害主要是（）A肝脏毒
B肾脏毒C神经毒D血液毒答案：A35、急性胰腺炎时应严格限制下列哪个营养素（）A糖类
B脂肪C蛋白质D无机盐答案：B36、下列哪项不是软食的适应症（）A发热B伤寒C幼儿
D产妇答案：D37、以下哪种营养素是微量营养素（）A蛋白质B碳水化合物C脂肪D维生素A答案
：D38、以下是成碱性食品的是（）A肉类B面粉C大米D蔬菜答案：D39、过量摄入蛋白质的危
害是（）A加重肝肾负担B脱水C脱钙D痛风E泌尿系结石答案：A40、不是钙缺乏主要临床表现的
是（??）?A软骨症???B骨质疏松C肾结石???D手足抽搐答案：C41、缺铁性贫血一般表现为（??）
?A贫血??????B毛发干枯、脱落???????C记忆力下降????D以上选项都正确答案：D
42、维生素A缺乏时，可能出现的症状是（）A脂溢性皮炎B皮下出血点C银屑病D毛囊上皮角化E毛发红
糠疹答案：D43、维生素A缺乏可引起（）A脚气病B地方性甲状腺肿C夜盲症D佝偻病E骨质疏松症答案
：C44、孕期叶酸缺乏可使孕妇出现（）A巨幼红细胞贫血B骨质软化症C糖尿病D营养不良性水肿E高血压
答案：A45、婴幼儿铁缺乏可引起（）A克汀病B夜盲症C坏血病D脚气病E贫血答案：E46、U
L的主要用途是（）A作为群体营养素摄入量的目标B作为健康个体营养素摄入量的目标C评估人群中摄入不足的比例
D检查个体摄入量过高的可能E综合评价营养素摄入的水平答案：D47、地方性克汀病是（）的缺乏引起的。A碘
B硒C钙D锌E铁答案：A48、下列哪项是维生素B1亚临床缺乏的主要表现（）A暗适应能力下降
B多汗C睡着后易惊醒D出血型眩晕E疲乏无力和下肢倦怠答案：E49、癞皮病主要是（）缺乏引起的。
A维生素B1B维生素B2C维生素B6D烟酸E维生素C答案：D50、下列有关佝偻病防治措施，错误的是（
）A增加户外活动B提倡母乳喂养C多吃富含钙的食物D长期大量服用维生素D制剂E加强营养知识普及答案：D
51、最好的食物补铁来源是（）A奶类B动物血和肝脏C菠菜D蛋类E谷类答案：B52、减少烹调
油用量是指每天烹调油用量不超过（）A60克或85克B45克或60克C30克或45克D25克或30克
E15克或25克答案：D53、中国居民膳食指南建议每人每日食盐的摄入量不超过（）A3B4C5
D6E7答案：D54制订膳食计划常用以食品为基础的（）作依据。A食物的平均消费水平B人们的饮食习
惯C膳食指南D营养素密度法E适宜的摄入量答案：C55、维生素B2缺乏的典型症状为（）A神经管畸形
B皮肤和牙龈出血C皮肤干燥D唇炎和口角炎E腹泻答案：D56、饮酒应限量，“限量”是指（）A成年男性
酒精量不超过20g/d，女性不超过10g/d；B成年男性酒精量不超过22g/d，女性不超过17g/d；C成年男性酒精量不超过2
5g/d，女性不超过15g/d；D成年男性酒精量不超过28g/d，女性不超过18g/d；E成年男性酒精量不超过30g/d，女性
不超过20g/d；答案:C57、某人疲倦、乏力、易感冒，检查发现牙龈肿胀出血，牙齿松动，关节肌肉疼痛、伤口难愈合，皮肤碰撞即出
现瘀斑。此患者可能是缺乏（）A维生素CB维生素B12C铁D锌E叶酸答案：A58、有
关纠正蛋白质-能量营养不良治疗原则，错误的是（）A浮肿型应多补充能量B蛋白质和能量补充应逐步增加C蛋白质和
能量同时补充D以牛奶、蛋类、鱼类等补充为主答案：A59、食物中抗肿瘤作用的非营养成分不包括（）A类黄酮B多
酚类C皂甙类D有机硫化合物E植物血凝素答案：E60、预防中老年人骨质疏松的措施，应从（）开始。A骨质
疏松早期B更年期C青壮年时期D儿童期E绝经期答案：D61、大米生重100g,煮熟后190g，
烹调重量变化率为（）A1.9B0.9C0.48D0.53答案：B62、关于头发样本的取样下列说法不正
确的是（）A不同部位的头发微量元素含量不同B应从根部1~2cm处剪断C脑后枕部的头发可以反映近期的营养状况
D采集的头发样本应置于干净的塑料袋中室温保存答案：C63、关于平衡膳食宝塔的说法不正确的是（）A平衡膳食宝塔共分6
层，包含了人们每天应吃的主要食物种类。B宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量C宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重D
蔬菜和水果居宝塔的第二层答案：A复习题判断题1、※糖尿病膳食碳水化合物占总能量的50%~60%，以复合碳水
化合物为主（）答案：对2、麦淀粉膳食适用于肺性脑病、急性肾功能衰竭（）答案：错（适用于慢性肾功能不全）3、患
病婴儿只要无特殊禁忌，应以牛乳作为首选食物。（）答案：错（患病婴儿只要无特殊禁忌，首选母乳）4、酸奶适用于腹泻或消化不
良婴儿。（）答案：对5、婴儿辅助食品2个月可增添鱼肝油。（）答案：对6、婴儿辅助食品4个月可增添米糊、面糊。（
）答案：对7、小儿贫血应多选用含血红素铁和维生素丰富的瘦肉、动物血及维生素C丰富的新鲜蔬菜水果。（）答案：对
8、维生素C缺乏，皮肤会出现毛囊角化性丘疹。（）答案：错（维生素A缺乏会出现毛囊角化性丘疹)9、维生素B2缺乏引起婴儿
惊厥。（）答案：错（钙缺乏引起婴儿惊厥)10、维生素B1缺乏伴有周围神经无力和感觉异常。（）答案：对11、牛
奶是贫铁食品（）答案：对12、植物性食物中的蛋白质都是不完全蛋白质（）答案：错13、母亲妊娠期间严重缺碘，对胎儿发
育影响最大的是中枢神经系统（）答案：对14、佝偻病的预防可以用补充B族维生素（）答案：错15、高蛋白食物来源于动
物性食物（）答案：对16、糖尿病病人应该选择GI高的食物（）答案：错17、必需脂肪酸是人体不需要的脂肪酸（）
答案：错18、身体运动的基本类型包括有氧运动和无氧运动（）答案：对19、肱二头肌位于臂后部，肱三头肌位于臂前部（）
答案：错20、碘缺乏病在儿童期和青春期的主要表现为甲状腺肿（）答案：对21、硒缺乏是克山病发病的基本因素，但不是唯一
因素（）答案：对22、按我国居民的判断标准，体质指数≥28为肥胖（）答案：对23、※硒对心脏有保护作用，缺乏可
导致克山病。（）答案：对24、※缺乏维生素D，小儿可出现佝偻病，成人发生骨质疏松，老年人出现骨质软化症。（）答案
：错（成年人与老年人说反了）25、世界上的膳食结构可分为以植物为主的膳食结构、以动物为主的膳食结构和地中海膳食模式。（）
答案：错26、大豆类食品的蛋白质消化率，按顺序排列从高到低为大豆—豆腐—豆浆。（）答案：错(大豆消化率为65.3%，豆
浆为84.9%，豆腐为92~96%）27、食品标签不需要标示食用方法和营养成分。（）答案：错28、婴儿添加一种辅食需
经过5~7天的适应期，再添加另一种食物。（）答案：对29、感官检验只能定性分析而不能定量分析。（）答案：对30
、※维生素C缺乏约需5~6个月方可出现症状。（）答案：错（应为3~4个月）31、成人每天摄入蔬菜300~500克是适宜的
。（）答案：对32、舌苔牛肉样鲜红表明维生素B6缺乏.()答案：错（应是尼克酸缺乏）33、营养不良浮肿型多补蛋
白质，消瘦型多补能量。答案：对34、枕秃或环形脱发为佝偻病早期诊断的参考依据。（）答案：对35、维生素B2缺乏可出现
地图舌。（）答案：对36、维生素A中毒几乎皆因误食入维生素A过多引起。（）答案：对37、糖耐量试验应前一天晚餐
后禁食。（）答案：对38、干瘦型营养不良病人体重低于其标准体重的8%（）答案：错低于60%39、正常膳食者，
肝中储存的维生素B12可供6年之需，故维生素B12缺乏症很少见（）答案：对40、儿童防治佝偻病应该使用维生素A、维生素D
合剂（）答案：错应该使用维生素D和钙。41、毕脱斑对维生素A缺乏的诊断有参考意义（）答案：对42、BMI＜1
8.5为营养不良。（）答案：对43、※在痛风的缓解期，可适量选含嘌呤中等量的食物，不宜在一餐中进食过多。答案：对44、※婴儿辅助食品4个月可增添米糊、面糊。答案：对45※、老年人出现缺铁性贫血，除铁摄入量不足外，还可能与蛋白质合成减少、维生素B1、B6缺乏有关。答案：对46※、中国居民平衡膳食宝塔的第四层表示，人每天应摄入的奶类及奶制品为100g。答案：错。（不全面，还有豆和豆制品50g）47※、身体活动基本类型不包括无氧运动。答案：错（应该是包括有氧运动和无氧运动两种）48※、食品标签强制标示的内容包括生产厂家、生产日期、生产批号、产品标准号等。答案：错（包括食品名称、配料清单、配料的定量标示、净含量和沥干物含量、制造者、经销者的名称和地址、产品标准号、质量等级及几种特殊情况）。49※、补碘时不宜过高过快，补碘后尿碘水平应低于300微克/L（200微克/L不对）。答案：对尿碘达800微克/L以上，可造成高典性甲状腺肿。50※、中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是全体4岁以上的中国居民。答案：错（应该是适合于健康成年人）51※、成人一日膳食中蔬菜的平均进食量应达到500g以上，其中有一半为绿叶蔬菜。答案：对52※、原发性锌缺乏的预防措施是应该增加水果的摄入。答案：错应该是动物性食品，特别是贝类、动物内脏、红肉等。单项选择 |
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