猪油到底能不能吃？
2017-03-24??pgl147258??文章来源?
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?用户58356285672?03-2117:29
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这里没有广告只有我们对美食的理解与探索
“猪油到底该不该吃？”
这一直是吃界的热门话题。自古以来，猪就是中国人重要的动物蛋白和膳食油脂的来源。
我们不仅吃猪肉，过去还习惯吃猪油，猪油是指从猪的特定内脏中提取的脂肪（称为猪杂油，porkfat）及腹背部等皮下组织中提取的油脂（称为猪板油，lard）。
猪油有一种特别的风味，推味君有时烤小点心也会特别拿猪肉来做，要知道猪油的香味是其他油脂不能比的，这股特殊的味道来自油中微量的蛋白质及甘油酯的分解产物。我爸天天和我念叨他们过去吃的猪油拌饭、猪油渣也是格外的香。
那为什么到今天猪油变成一种如此有争议的油脂呐？
过去物资匮乏，好不容易买了块肉还要拿来炼成猪油，能让顿顿菜饭有油水。这样吃在过去还行，毕竟总共也没多少油水。
但在今天猪油就不适合出现在频繁地我们大部分家庭餐桌上了。
猪油是一种含较多饱和脂肪酸的油脂。和蔗糖一样，饱和脂肪酸主要以提供能量为主，并无其他营养作用，因而不是人必须摄入的营养素，对我们的健康没有特殊的作用，不能治病，也不能抗癌。
一个普通成年人的饱和脂肪摄入量不超过每日总热量的10%。
以一个每天大约需要2000千卡热量的成年人来计算，那么饱和脂肪就应当控制在22克左右；如果全部转换成猪油，那就是56克。也就是说，如果你不吃任何其他油脂都不吃，吃猪油不要超过1两，这样也是没问题的。
可是在日常三餐中，我们是很难做到不摄入其他饱和脂肪的。
比如一个鸡蛋提供约1.5克的饱和脂肪酸，一袋奶可以提供约4克饱和脂肪酸，除此之外，面包、饼干、坚果、植物油也提供少量的饱和脂肪。讲真你就算不特意地食用猪油，每日饱和脂肪酸的摄入总量也很容易超过22克。
就这样还想着每天挖勺猪油炒炒菜？真的是油水越多胆儿越肥啊！
油脂要是摄入多了，长胖走样啥的已经不重要的，得上心血管疾病这样的慢性病才严重了。
所以，为了健康平常炒菜啥的就别用猪油了。
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?真有一套?03-1414:28
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猪油，是我们常常能听见的一种食用油，一直以来，对于能否吃猪油这件事也有着很大的争议。有人说，吃了猪油容易导致心血管疾病，所以猪油坚决不可以吃；也有人认为因为传闻多了，吃猪油的人少了，但是还是有那么多的心血管疾病发生，并且有的人吃了猪油几十年了，身体一直很好。
那么猪油到底能不能吃呢？吃了之后对我们的身体有什么好处、坏处吗？猪油到底有没有营养呢？今天小编就要跟大家聊聊猪油。
一、关于猪油
猪油，也被人称为荤油或猪大油，它是从猪肉提炼出，初始状态是略黄色半透明液体的食用油。它属于油脂中的“脂”，常温下为白色或者浅黄色的固体，猪油在过低室温即会凝固成白泽色固体油脂，在西方被称为猪脂肪。猪油色泽白或黄白，具有猪油的特殊香味，深受人们欢迎。很多人都认为炒菜若不用猪油菜就不香。
猪肉里面、内脏外面成片成块的油脂叫“板油”，一般加工后作为工业用油做糕点等；猪皮里面、与瘦肉紧挨着或与瘦肉互相夹杂的肥肉叫“肥油”，多数被老百姓买回炼油和炒菜；猪各种内脏外面附着的一缕一缕的叫“水油”，因为含水分多，炼完的油渣不好吃，几乎没有人吃，都喂牲口了；猪皮里面的油叫“皮油”，在猪皮加工成皮革的过程中被收集起来作为化工原料。实际生活中也没有分得这么细，一般老百姓有板油、水油的称呼，其他两种称呼不常用。
二、猪油有什么营养？
猪油的主要成分是脂肪，脂肪具有重要的营养作用，如提供能量、细胞的重要组成成分等，还能促进脂溶性维生素（如维生素D）的吸收。此外，猪油中还可能含有少量的其它营养素，如维生素E、维生素A、锌等。自己在家熬制的猪油，具有抗氧化作用的维生素E含量很低，所以保质期通常不长。
猪油的第一个功能就是解毒，它能够解“诸肝毒”，比如说有些鱼或者海鱼，肝脏毒素很强，误食就有性命之虞，出现这样的情况，立即喝适量的只有就可以缓解症状。
猪油的猪油的第二个功能是解五种疸疾，黄疸，谷疸，酒疸，黑疸，女劳疸，还有这几种疸疾带来的水肿。这五种疸疾，其中就包括了现代的癌症，所以癌症水肿用猪油也可以化解。
猪油与一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增进人们的食欲，所以特别适合食欲不振的人食用，特别与萝卜、粉丝及豆制品相配时，可以获得用其他调料难以达到的美味。猪油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，几乎平分秋色，具有一定的营养，并且能提供极高的热量。
三、猪油吃多了会怎样？
猪油作为一种高能量的食物，每克脂肪可以产生9千卡的能量，多吃油就意味着多摄入能量，过多的能量堆积就会造成超重甚至肥胖。肥胖是高血脂、高血压、糖尿病、动脉粥状硬化、冠心病、脑卒中等慢性病的危险因素。
四、那猪油完全不能吃吗？
说道这个问题，我们还不得不说猪油中最令人害怕的——饱和脂肪和胆固醇。
1、饱和脂肪
猪油是一种动物油，它的饱和脂肪含量可高达40%以上。一直以来，饱和脂肪都被认为会增加心血管疾病、高血脂症、糖尿病等的发病风险。但其实，越来越多的现代研究证据表明，饱和脂肪并没有想象中那么可怕。合理控制食用量才是更为关键的。《2016—2020美国居民膳食指南》中，建议每天由饱和脂肪摄取的热量不超过总热量的10%。所以，对于普通健康人来说，只要不是天天吃猪油，偶尔吃一两次问题不大。
2、胆固醇
猪油中的胆固醇也被认为对心血管不利。而实际上，人体约三分之二的胆固醇是自身肝脏合成的，只有不到三分之一来源于食物；而且，膳食来源的胆固醇在人体的吸收率只有约30%，随着膳食中胆固醇的增加，其吸收率还会下降。目前尚未有可靠的的证据证明，增加膳食胆固醇摄入量会升高血液中胆固醇水平，并增加心血管疾病的发病风险。
另外，胆固醇是合成激素和胆汁的原料，形成组织细胞的重要成分，是人体必不可少的。所以，正常人如果平时吃很少肉、蛋、奶等，这时吃点动物油也是相对合理的。但如果平时总是大鱼大肉，饱和脂肪酸和胆固醇已经吃了不少了，就不建议再吃猪油了。或者，你对一个高胆固醇血症患者或是心血管病人说，来，多吃点猪油吧，这显然是不合理的。所以对于猪油，我们肯定是不建议多吃，但是至于可不可以吃，还是要根据自身的身体情况来定的。
五、自己动手做猪油
做法：猪板油切成两三厘米见方的小块，清洗干净；放入炒锅中，加入小半碗水，大火熬开。然后转小火慢慢熬即可，图为熬了30分钟左右。（加水是为了防止肉块突然受热而变焦。这样熬出的猪油冷却后更白更香，水开后一定要转最小火慢慢熬，会看到水逐渐消失，而油慢慢变多）；熬至肉丁缩成很小块，微黄即可，不可熬过了。全程都是小火，避免火太大了油渣变焦而破坏了油的味道和成份，整个过程不用盖盖，只在开始油少时稍微搅拌几次，避免受热不均匀。捞出油渣，油彻底冷却后倒入容器中密封冷藏保存（注意不要把锅底的碎渣倒入），吃不完的可以冷藏保存。
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?三生石故人?03-1312:23
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猪油，在我们国家称为荤油或者猪大油，以前是人们的主要油料，味道比其他油都香。由于现代的人更加注意健康，再加上政府宣称，一度猪油无人亲睐？其实适量的食用，是有益身体健康。猪的油脂与一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增进人们的食欲。特别与萝卜、粉丝及豆制品相配时，可以获得用其他调料难以达到的美味。动物油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，几乎平分秋色，具有一定的营养，并且能提供极高的热量。奶油在人体的消化吸收率较高，可达95%以上，是维生素A和维生素D含量很高的调料，所含的脂肪比例小于黄油，较适于缺乏维生素A的人和少年儿童。
猪油味甘、性凉、无毒。有补虚润燥解毒
的功效。在农村老人用猪油治疗烧烫伤
和疮疡、手足皲裂等有不错的效果。特
是对于岁数大的有老年斑的，食用油里
加少量的猪油，对于消除老年斑有一定
的效果。
猪油一般呈白色或者乳白色，农村人提炼猪油都在农村集市上买“板油”，提炼完的肉渣也是不错的美食。所谓的板油就是猪皮里面、与瘦肉紧挨着或与瘦肉互相夹杂的肥肉或者猪各种内脏外面附着的一缕一缕的肥油。而工厂里的板油猪肉里面、内脏外面成片成块的油脂，一般用于制造糕点。
在家里其实炼猪油很简单
1.猪板油切成两三厘米见方的小块，清洗
干净
2.放入炒锅中，加入一碗多水，大火熬开
转小火慢熬
3.熬煮到肉丁缩到很小块，微黄即可，停
火，待凉盛出。
其实在南方很多地方有食用猪油，特别
是南方的糕点都是用猪油制作，味道特别
香甜。
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?王秋霞营养师?国家二级公共营养师中国营养学会会员?03-1316:27
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记得小时候在老家也是把猪油炼出来，放在一个瓷坛子里，炒菜极香。猪油和黄油一样，都是动物脂肪，含饱和脂肪比较多，性状稳定，在室温内呈固态，相比植物油不容易被氧化。
一般人可以适量吃猪油。超重肥胖人群，高血压，血脂异常，高胆固醇血症，高血糖等心血管疾病以及需要控制能量的人尽量不吃猪油。首先猪油是纯能量食物，吃太多会造成能量过剩引起肥胖；其次猪油（动物脂肪）有降低好的胆固醇（高密度脂蛋白胆固醇HDL）同时升高坏胆固醇（低密度脂蛋白胆固醇LDL），坏胆固醇的升高可诱发心血管疾病。
可能有人会说，以前人们都吃猪油，有人很长寿而且身体很好，怎么解释？
在那个物质匮乏的年代，猪油的确可以给人们提供很多能量，而且那时候基本体力劳动居多，更需要高热量的食物来提供能量。而现在不同，随着物质生活的提高，体力活动越来越少，甚至很多人都是办公久坐一族，人们需要的减少能量，增加膳食营养素的摄入。
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