澄怀本酒：封坛，不只是一道工序
数百年来，绍兴酒一直注重对季节、时令、气候、风土等因素的选择与把控。酒谚有云：立冬开酿，立春开榨。农历三月，正是酿造绍兴酒的最佳时节，被称为最精华的一季。
绍兴民间素有“汲取门前鉴湖水，酿得绍酒万里香”之说。但是在绍兴黄酒行业，除了现在大家熟知的冬酿，实际上还有一个更为重要的节日，那就是“封坛节”。
封坛，顾名思义，即指把酿好的黄酒装在坛里，封好坛口，它是中华民族酒文化中一种最古老、最地道的传统习俗。封坛也是澄怀本酒酿造过程中的重要环节，主要方法是将刚刚榨出的鲜酒高温消毒后装于质地优良的泥坯封坛，目的是通过陈酿以使酒品更为醇和。在绍兴，还有比较常见的封酒习俗：女孩子生下来时，酿一坛绍兴黄酒，放在地窖里，一直到她出嫁时开封，这正是绍兴黄酒“女儿红”的来历；如果是男孩子，同样的酒放上二十年，等金榜题名时启封，就成了所谓的“状元红”；新人新婚封坛祈福也是非常常见的。
如果说，“冬酿”是澄怀本酒酿造的“开局”，那么“封坛”则是冬酿出好酒的“见证”，堪称澄怀本酒整个冬酿季节的完美收官。
如今，澄怀把封坛打造成一个面向大众、面向社会的“封坛节”，除了传统意义上的庆祝以及收成好酒的喜悦，更有祝福未来、同享共乐、感恩万物的良好祝愿。
封坛，作为中华民族酒文化中一种最古老、最地道的传统习俗。让醇香的澄怀本酒成为一种品味和文化，随着漫长的历史演化而日臻完美。那封存在陶土坛子里的已不单单是酒，还有四季的冷暖，以及那些繁杂而丰富的生命。封坛，既是澄怀本酒冬酿的完美“收官”，也是一个新生命孕育的开始!
让我们一起期待，2017澄怀封坛节！ |
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