串串香的做法与串串香的配方串串香的味道简直是要逆天了，在国内各省市的大街小巷中，经常弥漫着串串香美味的味道，以及一群群亲朋好友在谈笑风生。特
别是在四川重庆一些地区，可以说是串串香冲刺着每一条街道。但是很多的吃货担心食品安全问题，经常是满足了“一时快活”，而闹得肚子不舒服
。另外还有一些吃货的腰包已经无法瞒住自己的嘴了，对于串串只能是可望而不可即。由此看来一个吃货能自己掌握串串香的做法的话，那就太完美
了。接下来笔者就分享一下自制串串香的宝贵经验。如果是正宗的重庆串串香的做法，那就必要要用到牛油来为串串提香了。它的常规做法除用到花
椒外，不会用到任何其他的香料，主要特点就是麻辣味浓厚，整体外观呈现出红亮而浓稠的汤汁。在经过一番改良后，其味道会用于汤中，油不是很
大，汤中味道很香，浓郁。然后是成都串串香的做法，成都地区红汤串串香主要使用的是香油，牛油的使用相对重庆串串香的做法就少很多，另外成
都串串香的做法还会并加入各种香料。就是说成都地区的串串香依靠的是牛油和串串香配料中香料混合产生的复合味来提香。接下来笔者要介绍的是
红汤串串香的做法。红汤串串香的做法核心技术是如何炒制串串香底料。在炒制红汤串串香底料的时候，各原料的比例与用量极难把握，而且还同时
需要配合真确炒制方法。虽然不同串串香加盟店炒制底料时所选用的原料和采用的方法有一定差异，但在基本原料和基本方法上都是大同小异。下面
是具体的串串香底料炒制方式和汤料调制方法。串串香底料的炒制(以50斤汤底料计)原料：菜油、牛油、郫县豆瓣、干辣椒、生姜、大蒜、大葱
、冰糖、醪糟汁、八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、排草、香叶、香草、丁香；制法：1、菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入
沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破。
2、炒锅置中火上，锅热后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1小时左
右，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。3、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、排草、香叶、香草、丁香等
，继续用小火炒约15～20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加
盖焐至锅中原料冷却，即成底料二、汤料的调制原料：猪棒子骨1500克、牛棒子骨1500克、鸡爪骨500克、生姜50克、大葱150克、
料酒100克、鸡精150克、味精７5克、干辣椒７50克、花椒７5克、菜油适量；制法：1、猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破；鸡爪骨洗净；
生姜拍破；大葱挽结。2、先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯一水，捞出放入清水锅中，加入生姜、大葱、料酒，用大火烧开后，转用
小火熬至汤色乳白，打去料渣不用，即得鲜汤。3、接着调入鸡精、味精，另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香，待烧沸数分钟后，即可动烫各
种原料了。串串香的做法看起来比较复杂，其实没有多难的，只要按照上面的方法去做，就可以做出可口的红汤串串香了。最后，期待每一位吃货在
学会了上面的串串香的做法后，都能为自己和家人朋友做出美味的串串香来。冒菜加盟http://www.hsy188.com/ |
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