花生的营养成分与食疗方剂

花生的营养成分与食疗方剂

张忠信1，朱松2，刘莉娜5，吴艳荣‘

(。河南省农科院经济作物研究所，郑州450002；z郑州市第二按摩医院，郑州450006

5郑州市颈肩腰腿痛医院，郑州450002；‘郑州大学第二附属医院，郑州450014)

摘要：花生是食、油两用的经济作物，不仅含有丰富的营养成分，而且还具有一定的食疗功能。

关键词：花生；营养成分；食疗方荆

花生叉名长生果，也称落花生，历史上曾有落地

松、万寿果、千岁子等名称的记载，是食、油两用的经

济作物。花生不但可以做为营养丰富的保健品，而且还

具有一定的食疗功能。

1营养成分

1．1脂肪…

花生籽仁中含有丰富的脂肪，随品种和栽培条件的

不同，其脂肪含量也会不同，一般含脂肪50％左右。花

生油是花生籽仁中最大的成分。花生油的主要成分为不

饱和脂肪酸，约80％左右(其中油酸53％--72％，亚

油酸13％～26％)，饱和脂肪酸20％左右(其中棕榈

酸6％～11％，硬脂酸2％一6％，花生酸5％～7％)。亚

油酸对人体健康很重要，可调节人体生理机能、促进生长

发育，对降低血浆中胆固醇含量、预防高血压和动脉粥样

硬化、婴幼儿亚油酸缺乏症、老年性白内障等疾病均有显

著功效。医药上已将花生油用作治疗气喘病、黄疸型肝炎

等多种疾病的药物载体。也有营养学家研究指出，含单不

饱和的油酸在降低血浆中胆固醇方面具有与亚油酸同样的

功效。因此，食用花生油对人类的健康非常有益。

1．2蛋白质

花生耔仁含有24％～36％的蛋白质，其营养价值与

动物蛋白质相近，蛋白质含量比牛奶和猪肉都高，且基

本不含胆固醇。花生蛋白质中含有人体必需的8种氨基

酸，其中谷氨酸和天冬氨酸含量较高，而这两种氨基酸

对促进脑细胞的发育和增强记忆力都有良好的作用m。

并且花生蛋白质的消化率高，消化系数高达90％，易被

人体吸收利用“j。

1．3维生素

花生籽仁中含有丰富的维生素，其中以维生素E为

最多，其次为维生素B：．B。和B。等。天然维生素E(特

别是d一生育酚)的生理活性及安全性优于台成的维生

素E，其更多地被消费者作为营养和保健的非处方保健

荆，阢期达到增强免疫力，延缓衰老、降低心血管疾病

和癌症的发病率的目的，有时也可叭作为疾病的辅助治

疗药物。人体缺乏维生素E时，较为典型的表现是肠胃不

适、行动迟缓、贫血、生殖和视力受损等【2】。缺乏维生

素B2(核黄素)时有口舌炎、眼球呈多血管等症状m。

1．4矿质元素…

花生仁中约含3％矿物质。花生生长在不同的土壤

中其矿物质含量差别较大，据分析，花生仁的无机成分

中有近30种元素，其中以钾、磷含量最高(每1009花生

仁中含钾500～890rag、磷250～660mg)，其次是镁、

硫、铁等。

1．5植物固醇

有关研究表明，花生、花生油中含有丰富的植物固

醇，包括白黎芦醇和D俗固醇等。据测定，每g花生仁

约含白黎芦醇1．7～3．7¨g。花生中发现的自黎芦醇是一

种生物活性很强的天然多酚类物质，不仅具有抗菌、抗

炎、抗过敏，抗血栓作用，而且具有明显的抗氧化、抗

自由基作用(自由基是引起衰老、癌症，关节炎等疾病

的重要起因)。不仅对冠心病、高血脂有一定的防治作

用，而且可抑制肿瘤的产生一一。

D-谷固醇是生理活性很强的肿瘤类疾病的天然化

学预防剂，具有阻断致癌物诱发癌细胞形成的功能，能

有效地降低血清中胆固醇水平，起到预防和治疗高血

作者简介t张忠信(1979～)，男，河南郄州人．研究宴习员．主要n事花生遗传育种研究

万方数据

中国食物与营养

压、冠‘嫡等心血管疾病的作用，还能促进皮脂分泌、维

持湿润、柔软的生理活f生和表面活性一，。据测定，花生

油中B-谷固醇的含量占总固醇含量IlJ47．4％～67．7％Is]。

2食疗方剂

①声哑。花生连衣60909，玉竹109，天冬109，

加水煎服。或花生仁(去衣)309，蜂蜜3呛，水煎，食

花生饮汤，每日2次[61。

②慢性气管炎。花生衣1009，杏仁109，加水煎

10h，过滤浓缩加糖，服10dⅧ。

⑦胃溃疡疼痛吐酸。每日早晨空腹花生油2～4汤

匙，连服一周可见效[61。

④高血压：花生米浸于米醋中，5～7d后食用，每

天早晨空腹食lo粒I或花生壳1209，加水煎服；或花生

壳焙干研为末，每次1．59，每日服2～3次”1。

④高血脂症，冠状动脉硬化性心脏病。花生壳洗净

加水煎，每次服50～lOOg161。

@久咳，秋燥，／J,JL百日咳：花生米去嘴尖，文火

煎汤服16]。

⑦产后乳汁缺乏。花生仁1509，猪前腿1只，共炖

服，亦可再加黄豆1009炖服，或花生连衣煮粥…。

④脚气(维生素B觖乏病)：生花生带衣15吨，赤

小豆15吨，红枣15哩，加水煎服l或花生909，赤小豆

609，大蒜309，红枣609，加水煎服”I。

⑦哮喘：花生米(去衣)、冰糖、桑叶各159，同

煮至花生熟，去桑叶食用[61。

⑩咳嗽多痰：花生米、百合，北沙参各159，水

煎，加适量冰糖服用，每日3次…。

@产后便秘；花生仁609，猪肺1个，加水共炖后食

用，每日一次，连服一周[61。

@鼻窦炎：带衣花生米7-8粒，放铁罐内，上面糊

一张纸，中间开--／J''iL，然后置于火炉上，冒烟从孔

出，烟薰鼻孔，烟进为之，每日1次，30d可痊愈nI。

@神经衰弱、失眠：落花生鲜叶15哩(干erSOg)，

煮水喝…。

④脾胃虚弱：花生仁309，炒熟佐餐一或碾碎，于

饭后用开水冲服[71。

3食用花生应注意的问题

食疗法是药物疗法的一个重要的辅助疗法，不能代

替药物疗法。花生虽营养丰富，但并不适合所有的人食

手术或患有严重胆病的人都不适合食用花生。霉变的花生

因会产生致癌性很强的黄曲霉毒素，故不能食用。◇

参考文献

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【3]沈同．生物化学，北京：高等教育山版社，2002：369．

【4]花生的药用价值与食疗保健．中闻食品产业网，2003—12—

10．

【5]JerzyZawistowski，胡春，DavidDKitts．植物甾醇和

植物甾烷醇：来源、安全性以厦在保健食品中的应用．中

国食品学报，2002，6(2)：50．

[6】花生药用，央视国际网，2004—04—12．

[7】花生药用十五则．名医堂网，2006—10-03．

农业部主管，中国农业科学院主办

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花生的营养成分与食疗方剂

作者：张忠信，朱松，刘莉娜，吴艳荣

作者单位：张忠信(河南省农科院经济作物研究所,郑州,450002)，朱松(郑州市第二按摩医院,郑州

,450006)，刘莉娜(郑州市颈肩腰腿痛医院,郑州,450002)，吴艳荣(郑州大学第二附属医

院,郑州,450014)

刊名：中国食物与营养

英文刊名：FOODANDNUTRITIONINCHINA

年，卷(期)：2007(11)

被引用次数：1次



参考文献(7条)

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2.花生药用2004

3.JerzyZawistowski;胡春;DavidDKitts植物甾醇和植物甾烷醇:来源、安全性以及在保健食品中的应用[期刊

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5.沈同生物化学2002

6.周瑞宝花生加工技术2003

7.万书波中国花生栽培学2003



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引证文献(1条)

1.刘晓艳.蔡培钿.白卫东.钱敏花生的加工现状及其研究进展[期刊论文]-农产品加工·学刊2009(6)





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