苦瓜_苦口佳蔬稳糖良药

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苦瓜：苦口佳蔬稳糖良药

@胡才

苦瓜又名癞瓜，系葫芦科一年生植物。因其瓜肉瓜瓤味苦而得

名。原产于亚洲热带地区的印度尼西亚。大约于宋元时期引进我

国。如今全国各地均有分布。南方栽培多于北方。在我国的主要品

种有大白苦瓜、大顶苦瓜、白皮苦瓜和青皮苦瓜。苦瓜以苦为特长，

有“苦口良药”之誉。乃四季佳蔬，稳糖良药。

(一)

苦瓜的营养好。据测定每百克苦瓜中含蛋白质0．8克。脂肪0．1

克，微量元素钾256毫克，钙18毫克，磷25毫克，镁18毫克，铁6．6毫

克，硒O．36微克，胡萝b素100微克，硫胺素0．03毫克，核黄素0．03毫

克。尼克酸0．4毫克．抗坏血酸56毫克。所含膳食纤维和维生素C都

相当于番茄的近3倍。百克苦瓜中含维生素C达84毫克。维生素C是

优秀的抗氧化剂，能提高机体应激能力，降低发生癌变的危险性。

另外，苦瓜含有苦味素、苦瓜苷、果胶等。以及多种氨基酸和无机盐

等成分。

《本草纲目》记载：苦瓜昧苦性寒，无毒。人心、肝、脾、胃经。功

效可以“除邪热、解劳乏、清心明目”。虽然性味苦寒，却具有良好保

健作用。既有除邪热、解疲乏、清心明目、益气壮阳之效，又有养血

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滋肝、润肺之功能。我国传统医学认为：苦瓜生则性寒，熟则性温，

可解丹火毒气，清胃热，除消渴。

药理试验．发现苦瓜中含有一种类似胰岛素的物质，常食有利

于降低和稳定血糖。据报道．印度科学家从苦瓜中发现含有一种类

似胰岛素物质“多肽一P”．有降低血糖的显著作用。动物实验证明，

类胰岛素可使严重糖尿病的动物血糖下降。而且不论注射、口服，

疗效相同。鲜苦瓜汁中的苦瓜苷和胰岛素样物质可刺激胰岛素释

放，有良好降血糖作用。因而营养学家和医生推荐苦瓜为控制糖尿

病的食疗良药。

苦瓜有降低和稳定血糖，调节血糖浓度的功能。对多饮、多食、

多尿症状有明显改善作用。

轻型糖尿病：苦瓜半斤，洗净切碎，水煎半小时，饮汤吃瓜，每

日3次。每次1茶杯：把苦瓜切碎，烘干研末，每日3次，每次3克，饭前

l小时服：苦瓜60克切片，配一个鸡蛋炒吃，每日1次；鲜苦瓜半斤，

洗净切碎．加水煎，每日1次，每次一碗。苦瓜焖鸡翅，蚌肉苦瓜汤，

都适合轻型糖尿病患者食疗。

合并肥胖和高血压糖尿病：鲜苦瓜半斤，切片，用花生油配豆

豉、姜、葱末和精盐一道，下锅千煸吃，效果较好。

伴有动脉硬化糖尿病：苦瓜半斤，切丝，加水1500毫升，用砂锅

煎半小时．喝汤。每日四五次；苦瓜配等量大青柿子椒、黄瓜、芹菜，

混一起榨汁饮。早晚各一杯；鲜苦瓜半斤，切细丝，花生油烧热，人

姜、葱略炒后，再投苦瓜丝爆炒片刻，加盐和味精。可降糖降压明

目，行气和胃。早晚空腹各吃一个(或大的半个)苦瓜，连续20天，降

糖并降皿脂。

此外．苦瓜还可以降低胆同醇。苦瓜中含有丰富的维生素C，能

降低血液中的胆固醇。但维生素C不耐热，炒、煎、焖等加热，营养都

会被破坏的．因而榨汁生饮效果最佳。

苦瓜还是夏季去暑的良药。历代名医把苦瓜看作是夏季清暑

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热．去内火，帮助改善烦热情绪的食物。苦瓜的微苦滋味，吃后能刺

激人体唾液、胃液的分泌，使饮食增加，清热防暑。因此俗有“夏吃

苦瓜正当时”之说。

用鲜苦瓜榨汁或煎汤，对肝炎目赤，胃热烦渴，胃脘疼，湿热痢

疾皆为辅助食疗佳品。

现代医学发现．苦瓜中还含有多种水溶性维生素和抗坏血酸

的一种活性蛋白．能有效促进体内免疫细胞。并对杀灭癌细胞具有

一定的作用。据美容学家研究发现，女性经常吃苦瓜，能增加皮肤

活力。使皮肤变得细嫩。

(三)

民间有关苦瓜的吃法很多。苦瓜既可生吃又可熟吃。生吃放人

少量糖拌或用盐稍腌，可去苦味，食之甜脆清香。熟吃时，适合与其

他菜配烹，如瘦肉片炒苦瓜，可单炒苦瓜丝或片，以及煎、烧、蒸食

等，食之开胃爽口，别有风味。

常饮苦瓜汤．常食苦瓜菜肴。均能起到降血糖和稳定血糖的作

用。

(四)

食苦瓜须注意：苦瓜中所含的草酸，可妨碍食物中钙的吸收。

因此，在吃炒苦瓜时，炒前应把苦瓜放在沸水中焯一下，待去除草

酸后再炒。

因苦瓜性寒，脾胃虚寒者慎食。否则出现吐泻、腹痛。

(五)

购买时选择质佳的苦瓜。苦瓜身上长有一粒粒果瘤，是判断苦

瓜质量好次的最佳特征。瘤的颗粒越大越饱满，说明瓜肉越厚。颗

粒越小。瓜肉相对较薄。

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苦瓜:苦口佳蔬稳糖良药

作者：胡才

作者单位：

刊名：养生月刊

英文刊名：HEALTHPRESERVING

年，卷(期)：2010,31(6)



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