药膳黄芪炖鸡的制作及食疗功效

第20卷3期

2007年8月

中国科技翻译

CHINESESCIENCE＆7IECHNOI。OGYTRANSLATORSJOURNAL

V01．20，No．3

Aug．2007

药食同源

——小议中医食疗的翻译8

江楠

(四川外语学院研究生部重庆市400031)

摘要随着中外文化交流的深入，越来越多的外国人对中医药产生了浓厚的兴趣。中医食疗是传播中

医药文化的一个重要媒介。本文在实践的基础上，对中医食疗翻译中出现的问题进行探讨，以求促进中医

药的对外交流与合作具有积极的作用。

关键词中药剂型食疗翻译

AbstrIactWiththeincreaseofculturalexchangebetweenChinaandothercountriesinthewodd，moreand

moreforeignersarenowinterestedintraditionalChinesemedicine．DietetictherapvoftraditionalChinesemedi—

cineisanimponantmediumforitsspread．Thisp印erintendstobeatentativestudyoftIledieteticthempyt砌s—

lationintraditionalChinesemedicine，whichishopedtobeinstmmentaltothepmmotionofTCMcommunication

andcooperationwithothercountries．

KeyWordsTCMprep啪tiondietetictherapytranslation

中医食物疗法是一项以中医理论为基础的

治疗手段。食疗具有悠久的历史。几千年来产

生过众多的食疗专著，如：唐代的《食疗本草》、

《食医心鉴》，宋代的《太平圣惠方》，元代的《饮

膳正要》，清代的《老老恒言》、《随息居饮食谱》

等。食物疗法与药物疗法关系密切，向来就有

“药食同源”之说。药膳将中药与食物相配，使

药借食味，食助药性，满足人们“厌于药，喜于

食”的天性。其中工艺讲究，制作精美的药膳更

是丰富人们生活的美味佳肴，是中药与烹饪技

术完美结合的产物，并成为中国独具特色的饮

食文化的一个组成部分。食疗是传播中医药文

化的一个重要媒介。食疗主要以两种形式记录

并流传下来：一、药膳食谱，二、食疗要诀。由于

药膳食谱与食疗要诀文体不同，因此对于各部

分所采取的翻译策略也就不同。在大量翻译实

践的基础上，笔者将针对中医食疗翻译中出现

的问题谈谈自己的看法。

l药膳食谱

总的来说，药膳食谱与普通食谱的翻译方

法基本相似。但是需要注意下面几个问题：

1．1原料名称

按照我国药典，中药名称的英译是“药用部

％收稿日期：2006珈9—29／58

分取名词主格置于前，植(动)物学名中，属名

或种名取属格位于后。即以拉丁语的非同格词

词组的命名格式。”如：FmcmsJujubae(大枣)、

RadixGlycyn协zae(甘草)、Fmctus1ycii(枸杞

子)、CortexCinnamomi(肉桂)、SemenMyristicae

(肉豆蔻)。但这种基本格式却不太适合食疗

中药物名称的翻译。首先，食疗是面向大众的。

大多数英美人士不懂拉丁语，给他们提供如se—

menM徊sticae这样的翻译会让人摸不着头脑。

而nutmeg却是他们菜肴中经常用到的原料。

有趣的是，中医食疗中的可食用药材在西方菜

肴中也被大量应用。例如：肉桂(cinnamon)、黑

胡椒(pepper)、丁香(clove)、芝麻(sesame)、肉

豆蔻(nutmeg)、白果(ginkgoseed)、杏仁(印ri·

cot)、薄荷(mint)、牡蛎(oyster)、桃仁(peach

seed)、木瓜(commonnoweringqincefmit)等。

其次，药膳中经常用到的当归(RadixAngelicae

Sinensis)在英文中没有直接的对应物，但是在

报关单上却可以看到DangGui(当归)。也就

是说，如果要在国外购买这些药材烹制药膳，其

商品名就是其汉语拼音名。因此，在药膳食谱

中，中药名称的翻译很有必要是拉丁语名+英

文名+汉语拼音的格式。如：人参(RadixGin-

万方数据

3期江楠：药食同源——小议中医食疗的翻译59

seng，Ginseng，Renshen)、山药(RhizomaDi—

oscoreae，Commonyamrhizome，Shanyao)、山楂

(FructusCrataegi，Hawthron“it，Shanzha)、白

果(SemenGinkgo，Ginkgoseed，Ba培uo)、百合

(BulbusLilii，Lilybulb，Baihe)、红花(Flos

carthami，s棚ower，Honghua)。这样就能方便

读者，并且满足不同层次读者的要求。

1．2剂型、制作方法

常见的药膳制作方法以中国菜的传统烹饪

方式为基础。方法有：煮(boiling)、煲(ste-

wing)、炖(simmering)、蒸(steaming)、炒(stir_

两ing)。药膳所用药材的处理方式有：洗润

(rinsingmoistening)、泡润(soakingmoistening)、

切片(slicing)、切丝(slivering)、切段(sectio—

ning)、捣烂(mashing)、切碎(mincing)、酿人

(stu舔ng)、磨成细粉(grinding)等。这些制作方

法在下面的药膳食谱中都有体现：龙眼肉粥

(《老老恒言》)、参归鸡(《乾坤生意》)、燕窝炖

人参(《救生苦海》)、蒸乌鸡(《饮膳正要》)、枸

杞炒鸡蛋(《滇南本草》)、八珍糕(《外科正

宗》)等。中医食疗以中医理论为基础，因此，

一些药膳的制作方式深受传统中药方剂煎制方

法的影响。如：

烊化(melting)：对于黏性大的阿胶等动物

胶类或鸡血藤等植物树脂、树胶类药物，单独加

适量开水溶化的方法。如：糯米阿胶粥、阿胶鸡

蛋汤。

生汁兑人(mixingwithfreshjuice)：生地

汁、梨汁、生藕汁等新鲜植物药汁，不宜人煎，宜

兑人煎好的汤剂中服用。如：五汁饮(《温病条

辨》)。

汤剂(decoction)：汤剂又称“煎剂”。将药

材饮片或粗粒加水煎煮或浸泡，去渣取汁服用。

如：龙眼姜枣汤(《泉州本草》)、人参胡桃汤

(《济生方》)。

药粥(Ⅱledicinalcongee)：以米、麦等为原

料，加一定的补益药物煮成。如：芝麻粥(《本

草纲目》)、补益大枣粥(《圣济总录》)、珠玉二

宝粥(《医学衷中参西录》)。

膏滋(oralthickpaste)：将药材用水煎煮、

去渣浓缩后，加蜜或糖制成的半流体制剂。如：

玉灵膏(《随息居饮食谱》)、雪梨膏(《医学从众

录》)、琼脂膏(《医学正传》)。

茶(medicinaltea)：将含茶叶或不含茶叶的

药材或药材提取物用沸水冲服、泡服或煎服。

如：胖大海生地茶、香紫茶、桑菊茶、香薷饮。

糕(cake)：将药物细粉与米面、蔗糖蒸制而

成的块状剂型。如：八珍糕(《外科正宗》)、益

脾饼(《医学衷中参西录》)、九仙王道糕(《串雅

外编》)。

药酒(medicatedwine)：将中药用一定浓度

的白酒，浸泡一段时间后制作而成，供内服或外

用。如：枸杞酒(《千金方》)、百岁酒(《药方杂

录》)、丹参酒(《太平圣惠方》)。

露剂(distillate)：将含有挥发性成份的药物

用水蒸气蒸馏法制成芳香水剂。如：银花露、菊

花露(《本草纲目拾遗》)。

1．3食谱名称

1．3．1直译

直译的食谱主要有两种类型：

(1)食谱名称由主要原料加制作方法构

成。如：

枸杞叶炒鸡蛋：Stir-位edEggwithwolfberry

Leaf

雪耳炖木瓜：TreInellaStewedwithCommon

Floweringquince

(2)食谱名称由功效加剂型构成。如：

益脾饼：Spleen—nourishingCake

润肠安神粥：Bowel-moisteningandMind-

calmingCongee

1．3．2意译

中国菜除了讲究色、香、味之外，在取名时

还求一个“雅”字。许多菜谱名称能引发人们

产生丰富的联想，激起人们的食欲。药膳食谱

名称也不例外。如：

珠玉二宝粥(ChineseYam，Coixseedand

PersimmonPoⅡidge)(《医学衷中参西录》)

金髓煎(wolfberryLiquorPaste)(《饮膳正

要》)

琼玉膏(GinsengandPoriaHoneyPaste)

(《医学正传》)

二冬二地酒(Kidney—invigoratingandYang—

tonifyingWine)

九仙王道膏(JiuxianwangDaoGao)(《串

雅外编》)

上举几种药膳如果按照字面意思来翻译则

很难达到预期效果。因为外国人对“珠、玉、

仙”等字眼所产生的联想不同于中国人。这里

涉及中西文化差异的问题。对于这类名称，解

决问题的办法是把药膳的主要原料、制作方法、

万方数据

中国科技翻译3期

功效、剂型一一找出来，以“原料+制作方法”，

或者“功效+剂型”的方式进行组合。(参见蒋

林2002)以“实”对“虚”达到翻译的目的。如

果，以上方法还不能解决问题那就采用汉语拼

音的形式。如“九仙王道膏”。所用原料多达

十种，功效范围甚广。原料、功效的主次也不易

区分。对于这样的药膳食谱，如果按照“原料+

制作方法”，或者“功效+剂型”的方式来构建，

食谱的英文名称必然很长，在这种情况下，汉语

拼音不失为一个很好的选择。此外，有的方剂

所用原料较多，采用“原料+制作方法”的模式

不太现实，而如果采用“功效+剂型”方式来构

成名称，又可能出现虽然原料组成不同，但功效

相近或完全相同的情况。这一点在药酒名称的

翻译中很突出，如“英雄酒”(《家庭常用药酒选

编》)与“二冬二地酒”的功效同为“补肾壮阳”。

那么，在这种情况下，可以把药膳的汉语拼音名

称放前，英文名称在后进行解释，以示区别。

2食疗要诀

人们在长期生活实践中积累了丰富的养生

经验。食疗要诀就是人们概括、总结并传诵的

养生谚语。这些谚语句式简短、整齐，音韵和谐

上口，语言通俗易懂，内容丰富深刻。它们源于

生活，经历了千百年实践的检验被肯定并流传，

是群众养生经验的结晶。食疗要诀是中医食疗

不可分割的一部分。有关中医食疗的民谣有：

“药补不如食补，药食同源；萝卜小人参，常吃有

精神；若要不失眠，煮粥加白莲；早喝盐水如参

汤，晚喝盐水如砒霜”等。在西方，人们对食物

的功效也有所关注。这一点在英文谚语中有所

体现。如：Thebestphysiciansare：DoctorDiet，

DoctorQuietandDoctorMeITyman．Anapplea

daykeepsthedoctoraway．Kitchenphysieisthe

bestphysic．Butterisgoldinthemoming，silver

atnoon，1eadatnight．Cheeseandbreadmake

thecheeksI．ed．

由于中西文化的差异，与我国食疗要诀直

接对应的英谚甚少，但能够间接对等的可尽量

采用。女口：DietcuIesmorethanthedoctor就台皂

与“药补不如食补”间接对等。EatleeksinLide

andramsinsinMay，andalltheyearafterphysi-

ciansmayplay．就可以跟“冬吃萝卜夏吃姜，不

找医生开处方”间接对等。从收集到的资料来

看，英谚与中文食疗要诀多数是压韵的，韵体现

了谚语的音乐性以及文体学特征。在翻译这个

语码转换过程中，韵会随着源语文字的消失而

消失，因为韵律节奏是附着于文字的。翻译力

求形式与意义的对等。韵律的传达虽然重要，

但是，食疗要诀的句子内部结构大致为某药治

某病，而药物名称与病名又多源于拉丁语，如果

勉强用韵，“只会落得虐待语法和展览稀奇古怪

的用词”，(DavidP0llardl996)还极有可能损及

译文的信度。食疗要诀本身承载了深厚的中医

药理论与文化，因此“忠实”是第一位的。再

者，中医药语言又是贴近人民生活的，英译时有

必要舍弃拉丁语而采用人们常用的普通词汇，

这样也有利于中医药的传播与食疗文化的推

广。因此，食疗要诀以直译为宜：

(1)一天吃三枣，终生不显老。

ThreedatesadaypromiseyouthfulVigorall

life．

(2)青龙白虎汤，喉病保安康。

0liveandradishdecoctionsafljguardsphar—

ynxandlaIynx．

(3)冬天一碗姜糖汤，去风去寒赛仙方。

Abowlofginsengandbrownsugardecoction

inwinterexpelswindandcold，theeⅡ．ectsof

whichisbetterthanthatoftheelixir．

(4)要使皮肤好，煮粥加红枣。

Reddateboiledinthepon{dgemakesthe

cheeksred．

(5)气短体虚弱，煮粥加山药。

Commonyamrhizomepo耐dgetreatsshort

breathandweakphysique．

(6)要治口臭症，荔枝与粥炖。

Tocurehalitosis，addlitchitocongeeand

simmer．

(7)夏令防中暑，荷叶同粥煮。

LotusleafpoⅡidgepreventssunstroke．

(8)萝卜小人参，常吃有精神。

RadishandginsengmakepeoplefullofVital-

ity．

(9)红萝卜，显神通，降压降脂有奇功。

Carrotshavemagicpoweronloweringblood

pressureandbloodfat．

(10)羊肉补气血，肺虚最相宜。

Muttonnourishesqiandbloodforlungdefi·

ciencv．(下转封三)

万方数据

3期简讯封三

传神诠释老字号公益翻译活动

·简讯·

2007年8月3日，“迎奥运——传神诠释老字号”公益翻译活动新闻发布会在北京全聚德亚运

村店隆重举行。

本次活动由中国奥委会官方网唯一多语合作伙伴——传神联合信息技术有限公司(7rransnIT

Co．Ltd．)、中科院科技翻译协会、北京老字号协会共同主办，美国翻译协会中文分会、新加坡南洋

理工大学、北京外国语大学协办支持，是第一次有组织的、大规模的向海内外正式征集老字号企业

理念和宣传语翻译作品的公益活动，是老字号配合奥运，迈向国际化进程中具里程碑意义的一步。

自2007年6月以来，活动组委会在翻译业界网站及海内外多家网站和论坛上发起了“传神诠

释老字号公益翻译”活动的倡议，引起了海内外华人及翻译、外语爱好者的热烈反响。组委会于

2007年8月6日起正式启动首期“迎奥运——传神诠释老字号”公益翻译活动，正式大规模向海内

外华人及翻译、外语爱好者征集老字号企业理念和宣传语的多语翻译作品，首期活动主要面向北京

地区老字号企业，为这些老字号企业品牌走向世界、让海外华人进一步了解中华传统文化提供一个

良好契机。(马晓丽)

o唏e唏e唏e唏e唏芒啤e啤e碑e唏$寻e晦e噜e啄e匀e唏e寻s刁$寻$年专寻$每3辱毫唏$寻$辞s习$刁$寻$刁$每$寻$刁$每e％$刁$刁3辱e啤s刁：与：％e啄

(上接第60页)

(11)大蒜是个宝，常吃身体好。

Garlichelpsustokeephealthy

(12)只要三瓣蒜，痢疾好一半。

Threegarlicclovesrelievedysentery．

(13)红枣芹菜根，能降胆固醇。

ReddateandceleIy10werbloodcholeserol

1evel．

(14)红枣茵陈汤，肝病好单方。

ReddateandYinchendecoctionisavery

goodtherapyfbrliverillnesses．

(15)酸枣加白糖，安眠大帮忙。

SugaIIedwildjujubebringspeoplesound

sleep．

3总结

翻译的首要目的是实现交际的意图，满足

读者的期待。中医食疗翻译策略以传播中医药

文化为基本出发点，值得考虑的是食疗要诀的

韵律能否在译文中适当地体现。因为食疗要

诀，如同中国古代的诗词，具有悠久历史；在对

外交流过程中，它们不仅代表中国的养生文化，

同时也体现中国的语言文化。此外，食谱的英

文命名也存在改善的空间。食疗的翻译对中医

药的对外传播起着重要的作用，因为中医食疗

跟中国菜一样，是面向大众的，更容易得到外国

人的认同。这里仅对中医食疗翻译中的一些问

题进行了初步探索，期待更多精彩译文的出现。

4参考文献

lP01lard，David．sevenPoemsonGettingDmnkbyxin嘶i．

Renditions，No．46，Press，1996(转引自赵彦春．翻译学归

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出版社．2005

万方数据

药食同源——小议中医食疗的翻译

作者：江楠，JANGNan

作者单位：四川外语学院研究生部,重庆市,400031

刊名：中国科技翻译

英文刊名：CHINESESCIENCE&TECHNOLOGYTRANSLATORSJOURNAL

年，卷(期)：2007,20(3)



参考文献(7条)

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