品尝法国美食宝典??各位朋友，有点长哦~~~?法国菜是西餐中最有地位的菜，是西方文化的一颗明珠。相传16世纪意大利女子Catherine嫁
给法兰西国王亨利二世以后，把意大利文艺复兴时期盛行的牛肝脏，黑菌，嫩牛排，奶酪等烹饪方法带到法国，路易十四还曾发起烹饪比赛，即现今
流行的CordenBleu奖。曾任英皇乔治四世和帝俄沙皇亚历山大一世首席厨师的安东尼.凯莱梅写了一本饮食字典,Dictionar
yofCuisine，成为古典法国菜式的基础。法国菜的特点是选料广泛，用料新鲜，滋味鲜美，讲究色，香，味，形的配合，花式品种
繁多，重用牛肉蔬菜禽类海鲜和水果，特别是蜗牛，黑菌，蘑菇，芦笋，洋百合和龙虾，法国菜肴烧得比较生，调味喜用酒，菜和酒的搭配有严格规
定，如清汤用葡萄酒，火鸡用香槟。世界三大美食之中，法国美食即占有一席之地。法国美食的特色在于使用新鲜的季节性材料，加上厨师个人的
独特的调理，完成独一无二的艺术佳肴极品，无论视觉上、嗅觉上、味觉上、触感、交感神经上，都是无与伦比的境界，而在食物的品质服务水准用
餐气氛上，更要求精致化的整体表现。?法国菜的特色是汁多味腴，而吃法国菜必须有精巧的餐具和如画的菜肴满足视觉；扑鼻的酒香满足嗅觉；
入口的美味满足味觉；酒杯和刀叉在宁静安详的空间下交错，则是触觉和味觉的最高享受。这种五官并用的态度，发展出了深情且专注的品味。就餐
礼节法国菜讲究细致，有些餐桌礼仪和用膳细节你不可不知，记熟以下七大“法”则就包不会失礼啦！?1.吃法国菜基本上也是红酒配红肉，白
酒配白肉，至于甜品多数会配甜餐酒。?2.吃完抹手抹嘴切忌用餐巾用大力擦，注意仪态用餐巾的一角轻轻印去嘴上或手指上的油渍便可。?3.
假如吃过一道主菜，吃完第一道（通常是海鲜）之后，侍应会送上一杯雪葩，用果汁或香槟造，除了让口腔清爽之外，更有助增进你食下一道菜的食
欲。?4.就算凳子多舒服，坐姿都应该保持正直，不要靠在椅背上面。进食时身体可略向前靠，两臂应紧贴身体，以免撞到隔篱。?5.吃法国菜
同吃西餐一样，用刀叉时记住由最外边的餐具开始，由外到内，不要见到美食就扑上去，太失礼。?6.吃完每碟菜之后，将刀叉四围放，又或者打
交叉乱放，非常难看。正确方法是将刀叉并排放在碟上，叉齿朝上。?7.法国菜用的餐具数量颇多，事先可要看清楚哪些是你的，吃什么用什么餐
具切不能弄错。法国传统菜单共有13道菜可供选择，每道菜分量不大，味美精致，内容顺序如下：第一道菜冻开胃头盘（Hors-d''oeu
vreFroid）第二道菜汤（Potage）第三道菜热开胃头盘（Hors-d''oeuvreChaud）第四道菜鱼（Poi
sson）第五道菜主菜（GrossePiece）第六道菜热盘（EntreeChaude）第七道菜冷盘（EntreeFr
oide）第八道菜雪葩（Sorbet）第九道菜烧烤类及沙律（Roti&salade）第十道菜蔬菜（Legume）第十一道菜
甜点（Entremets）第十二道菜咸点（Savoury）第十三道菜甜品（Dessert）冷盆菜一般包括沙丁鱼，火腿，奶酪，
鹅肝酱和色拉等，比较有名的法国菜是鹅肝酱，牡蛎杯，焗蜗牛，马令古鸡，麦西尼鸡，洋葱汤，沙朗牛排，马赛鱼羹。?下面，我们来介绍一下常
见的法国美食吧~~~法国面包??法国的餐馆无论大小，一般都没有面包房。店堂与面包房相跑很近，有时只有一板之隔，图的是递送方便。在
法国买面包要自带盛器，因为面包裸露，很少是有包装的，小孩买面包最有趣，他们将长长的面包一只只塞进敞开的茄克衫，若无其事地雀跃着送回
家去。?鹅肝酱在现代欧洲菜中担任重要角色的法国菜，经常被作为一流餐厅酒店上菜和菜单组合的蓝本，而在法国菜里头，有着世界三大美食
之称的便是法式煎鹅肝了。波尔多酒鹅肝批法式煎鹅肝鹅肝酱煎鲜贝最早懂得烹受煎鹅肝这项美食的，大概是二千多年前的罗马人吧。之后到了法
国路易十六时期，鹅肝被进贡到法国宫廷后深受喜爱，从此成为宫廷广为采用的珍味，当时许多知名的音乐家，作家和社会名流都争相赞颂，自
此奠定其顶级美食的地位。?鹅肝在法文中为FoieGras，而煎煮则是Saute，所以在法国餐厅如果看见开胃菜中有Foie
GrasSaute，那便是法式煎鹅肝了。在品尝煎鹅肝时最适合搭配甜酒煮成的酱汁，或加入无花果干一起煎，鹅肝的香味便能和无花果的
风味配合一起，吃起来别有一番滋味．鱼子酱世界三大美食中最广为人熟悉的“鱼子酱”（Caviar），其实就是盐渍的鳍鱼鱼卵，这种享负
盛名的美食，早于十三世纪，就被喻为人间的极品。传闻当时在丹麦的一份报章上，曾提到当地一家工厂接到制造鳍鱼鱼子酱订单的要求，这应是
鱼子酱的最早记载。?除了鳍鱼外，鱼子酱也会用到鳟鱼、鲟鱼、鳕鱼、鳣鱼等等材料。其中，尤以鳣鱼最为特别，因其生长的地方仅限于里海
和黑海。鱼子酱可以搭配任何材料，仍不会失去其鲜美风味，无论是冷盘，美酒，糕点等等，无一不可和鱼子酱配合成绝妙的菜式。如果真的要说鱼
子酱最常使用的地方，大概算是和香槟配合的开胃菜吧！?至于说到鱼子酱的食用法，先轻轻铺在舌上，以舌尖将鱼子酱一粒粒缓缓碾碎，便会
感受到那香醇浓郁，甘甜清冽的酱汁，级别越高，鱼子酱里的鱼脂含量亦会相对增加，含盐量则会因应减少，也因此，品贸较高的鱼子酱一般都
口感粘稠，风味亦会更为精致．?除了吃法外，用来舀鱼子酱的汤匙也是要十分注意的，为了不让器具压过其风采，同时防止因高温影响鱼子酱
的品质，一般是使用贝壳汤匙来进食，至于一般用餐时所用的金属汤匙，由于会严重破坏鱼子酱的香气，所以绝对被列入禁止之列。?松露和“
鹅肝”、“鱼子酱”并称为世界级三大美食的“松露”（Truffe），又名“黑菌”，是一种长在地下的菌菇。在法国有“黑钻石”美名的松露
，严格来说并不算是菇类，因为它寄生在树木的根部，深藏在泥土的地底，因此必须靠训练有素、嗅觉灵敏的狗才能发现它的踪影。松露最好的品
味季节是在十二月到三月间，波尔多酒和一般的红酒都可以搭配着喝。?乳酪?法国乳酪闻名于世，在法国人的餐桌上，也绝对少不了乳酪。在法
国，光是通过官方规定的乳酪种类就有345种，每块乳酪都有独特的个性，无怪乎有人曾说在法国，从1月1日到12月31日，每天都可以吃到
不一样的乳酪。此外，也有法国人这样说：“只消一方上好的农庄乳酪，再搭配一杯葡萄佳酿及一块刚出炉的面包，即是人间至高无上的享受”
。由此可见，法国人对乳酪的喜好程度。?其他著名法国菜法国洋葱汤法式辣猪排奇诺蘑菇汤法式蜗牛沙朗牛排牡蛎杯?马赛鱼羹?一般法国餐厅
午餐供应是12:00-14:00，晚餐是19:00-22:30或更晚。正式餐厅菜品较为精致，费用也较高，需事先订位，有些还须着正式
服装，最好事先确认清楚；啤酒屋类提供海鲜冷盘、传统菜肴，营业时间较长，由早餐至宵夜；家常菜小馆提供传统家常菜，价格较便宜；自助餐厅
按所取菜肴计费，价格较一般餐厅便宜；煎饼店提供简便的路边餐厅，专卖甜或咸的煎饼，适合点苹果酒搭配；咖啡馆除咖啡饮料外，也提供简便菜
肴，如汉堡薯条；下午茶馆则供应甜食、茶及沙拉和派。??建议在点菜时不须点所有菜色，可以量力而为、视预算而定。一般法国餐厅有几种等级
：Bistrot(家常菜餐馆)、Brasserie(小型餐厅)、Gastronomie,消费额度也因等级不同而攀升。要注意的是，要去高级餐厅时，要事先预约，穿著上男士应着西装外套、领带，女士应着洋服或套装等。?有好菜必得佐以好酒，或说对的酒。法国人吃饭时习惯以红酒配红肉或口味重的菜肴，白酒则配鸡肉和海鲜。午、晚餐的餐桌上出现的红、白酒，一般称餐中酒，是很普通的现象。?怎么样，饿了么？其实，我早馋啦~~呵呵 |
|
