德国足球队队医的完全健康手册作者:H.W.米勒·沃尔法特
作者简介
作者简介
汉斯-威廉·米勒-沃尔法特医生（Dr.H-WMller-Wohlfahrt）
国籍：德国
生日及出生地：1942年8月12日生于下萨克森州维特蒙德-列尔哈弗（Wittmund-Leerhafe，Niedersachsen）
星座：狮子座
昵称：“DerDoc”，“Mull”
婚姻状况：已婚（妻子Karin），1个女儿（Maren），1个儿子
个人主页：http://www.formula-mw.de/
从业经历：柏林赫塔（1975年-1977年4月）担任队医
拜仁慕尼黑（1977年4月-2008年11月3日）担任队医
德国国家队（1996年-至今）担任队医
主要荣誉：沃尔法特博士为拜仁慕尼黑队获得以下荣誉做出了卓越贡献。
德国足球甲级联赛冠军16次（1980，1981，1985，1986，1987，1989，1990，1994，1997，1999，2000，2001，2003，2005，2006，2008）
德国足协杯冠军9次（1982，1984，1986，1998，2000，2003，2005，2006，2008）
德国联赛杯冠军5次（1997，1998，1999，2000，2004，2007）
德国超级杯冠军3次（1983，1987，1990）
洲际杯（丰田杯）冠军1次（2001）
欧洲冠军杯（联赛）冠军1次（2001）
欧洲联盟杯冠军1次（1996）
内容简介
本书由现任德国国家足球队队医H.W.米勒?沃尔法特教授所着，主要说明了氧元素自由基在人体生活中所产生的危害作用，并为读者如何对抗这些危害提出了建议。
本书在人们普遍有的“病毒致病”、“疲劳致病”等现有认识的基础上，提出了“氧元素自由基连锁反应破坏人体组织”这个西方最新医学理论（这一理论在西方尚未被普遍认识，在我国基本属于大众常识的盲点）。作者充分体现了世人皆知的德国人那严谨，细致的思维风格，在书的前半部分将“自由基”理论解释得既通俗易懂，又深刻且富有逻辑。让读者读得明白，信服科学；而不是云里雾里，盲目效仿。
本书后半部为作者以前半部的理论为根据，为读者提出的建议食谱和运动方案。并提供了特别的检验表，方便读者边执行边检验养生效果。
本书的说明性插图可以很好地配合正文说明自由基理论，方便读者理解。
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世界顶级运动医学专家教您如何对抗衰老的元凶--自由基
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本书所涉养生领域与其他同类图书有显着区别（有部分图书也提到人体抗氧化，但内容与自由基无关），理论详尽程度也是其他图书无法比拟的。
本书配有插图，并同详细的文字说明。装帧精美。
本书的特色在于它并不是单纯直接地向读者灌输“什么症状，是什么病，该怎样做”或是“吃什么好”，而是告诉读者“为什么会有这种症状，如何预防，为什么要这样预防”。让读者明明白白。而且，本书作者为足球界的着名队医，非常权威，值得读者信赖。
目录
自由基--朋友还是敌人？
如果自由基占了上风，那会怎么样？
自由基是在怎样的条件下形成的？
我的保护方案：饮食
我的保护方案：运动
我的保护方案：营养补充物质
净化剂的运用
我的保护方案：饮食（1）
我的保护方案：饮食
该怎样通过饮食来从内部增强体质？
一份平衡的食谱是健康的最重要的基础。谁摄入足够的使人充满活力的水果和蔬菜，谁就拥有了对抗自由基的有力武器。你是否知道，南欧人要比德国人多食用两到三倍的蔬菜，所以他们有着比德国人更为健康的生活习惯。比如说，意大利的足球运动员在我这里做医疗检查的实验室数据，就要比他们的德国同行好很多，这不是没有原因的。
地中海式的饮食，也就是在地中海周边的国家里所流行的饮食习惯，并不仅仅只对运动员是最理想的。地中海国家的饮食包括他们种类繁多的、用橄榄油腌泡的想象力丰富的香草和蔬菜以及源源不断且触手可及的水果，这同时也是使心脏和体循环保持活力的健康饮食。依靠这样的食物，可以摄入大量的维生素C和维生素E，以及从属于胡萝卜素类和黄酮类的有色植物保护元素。你还见过比这更美味的健康饮食吗？
为什么你无法食用足够的水果和蔬菜？
作为真正的滋补剂，蔬菜在挑剔美味的厨房里也有特殊的地位。令人感到高兴的是，蔬菜也能够在我们的传统饮食里成为一个健康提升者。大部分德国人都认为蔬菜和水果是健康的食物。德国在过去十年的时间里对蔬菜和水果的需求也有了相应的提升。当然这种情况还有待于进一步改善。一个深入的饮食研究结果表明，只有约四分之一的男性一直到65岁每天都食用新鲜的蔬菜，只有约一半的男性每天食用水果。而相反，几乎有约三分之一的女性直到65岁都每天食用蔬菜，有将近70%的女性每天食用水果。我们可以食用水果直到很饱，而不用担心身体变得超重。蔬菜和水果是使人无悔的享受。
我的保护方案：饮食（2）
“每天五次”：越鲜艳，就越健康！
医生们渐渐地开始根据红绿灯的颜色来做饮食的建议。请你每天享受那些红色、黄色、绿色的蔬菜和水果所含有的丰富而多样的健康成分，最好再补充些含维生素E的橄榄或是菜油，以及一些坚果、南瓜籽或葵花籽。这样在对抗自由基的防卫战斗中你就有了许多的帮手。
许多人都熟知这样一句英国谚语：“每天一个苹果，让你远离医生”。意思是说，每天吃一个苹果，可以使看医生变成多余的事情。可是连这样简单的预防工作，我们现在都还没有做到。不过，毕竟“苹果”的字眼被渐渐转化成了“每天五份”，也就是说每天食用五份量的蔬菜和水果。谁每天食用这样多的植物滋补剂，他的免疫系统就会得到最好的加强，并且抗氧化剂的分配也会更趋于完美。
你该怎样走出健康的第一步
我向我的病人提出的最基本的起步要点是：每天食用两块水果。像一个苹果、一个香蕉、一个橙子、一大块蜜瓜或是当季的其他新鲜水果，可以作为小点心来食用。在某种程度上这是一种必须要做的事情，谁也不可以偷懒。如果你渐渐体会到了这样做的好处，增加更多的蔬菜和生食对你来说就不会困难了。
怎样利用生菜来增强抵抗力
下面所说的增强抵抗力的生菜菜谱准备起来很简单。你可以根据你的爱好和情绪将西红柿、辣椒、菜叶沙拉、洋葱和奶酪混合起来，再浇上一点橄榄油（维生素E）和果醋。一些其他可加的蔬菜，可以是焖过的菠菜、胡萝卜、椰菜，或者是一些美味的法式炖菜（包括茄子、辣椒、胡瓜、西红柿、洋葱）。
我的保护方案：饮食（3）
你该怎样饮用净化剂
你还可以将五份量的水果或蔬菜以液体的形式服用。很简单地饮用一杯新榨的橙汁或是饮用商店出售的优质的水果或蔬菜汁（是原汁而不是果汁饮料）来满足建议的饮量，这需要消耗很多的水果和蔬菜。另外：作为强抗氧化剂的番茄红素让我们知道，它可以来自番茄原汁、番茄酱或番茄汤，而且番茄酱对身体来说具有特别良好的生物可支配性。那些飞机乘客，特别是由于出差而频繁飞行的人，学会越来越经常地饮用番茄原汁。这是件令人欣慰的事情，由于飞行，他们正需要加强抗氧化保护。为了获取大量的蔬菜和水果，对于患胃部疾病的人来说，通过一道蔬菜汤（番茄汤、胡萝卜汤或者是意大利蔬菜浓汤）同样也是一个好方法。辣椒和菠菜含有两种其他的胡萝卜素（玉米黄质和叶黄素），这可以对老年性视力衰弱进行保护。同时辣椒还含有很高的维生素C含量，可以预防远视和白内障。结论是：食用足够的蔬菜和水果不仅可以保持健康，而且还可以将高质量的生活保持至高龄。
为什么每天都要食用水果和蔬菜？
每天食用足够量的水果和蔬菜可以显着降低患癌症的风险，甚至可以降低50%。这些食物对癌症的预防作用的基础是其中含有的大量的保护性物质，如维生素C和E、胡萝卜素、多酚、微量元素和纤维素。另外，植物性食物比如蔬菜、水果和同样值得推荐的全麦产物，都会让人产生很好的饱足感，而且脂肪含量相对较低。
所有这些都证明了美国国家癌症研究所提出的每天食用五份量的水果和蔬菜的建议是正确的。随着“每天五份”的广泛宣传，从2000年7月1日起，大量的健康机构（比如德国营养协会和德国癌症协会）也将更多的水果和蔬菜列入了我们的食谱。
我的保护方案：饮食（4）
德国营养协会给出了下列的定量依据：
●三份量的蔬菜相当于350克至400克蔬菜，并且其中约有半数是生吃的。
●两份量的水果相当于250克至300克的量，最好是新鲜的。
●对水果和蔬菜都应该做到“先清洗，再享用”。
如果有谁想要具体地换算这些食物推荐量，可以用一个中等大小的果子来测试，不管是苹果、梨子、香蕉还是橙子，每个大小约为125克到150克重。吃我所建议的这些水果中的两个，就足以满足推荐量。草莓和樱桃也可以用每份125克至50克来计算。一个中等大小的菜椒差不多有150克，一个番茄约为50克，一根胡萝卜约为80克。一个中等大小的莴苣可估算为125克至150克，一把小萝卜估算为近100克。为了更好地保护健康，你完全可以食用更多量的这类食品。
运用A-C-E计划保持活力
A是指维生素原A和整个的胡萝卜素组，是一种典型的来自蔬菜的有色保护性维生素组。水果主要是提供维生素C，然而可溶于油脂的维生素E却来自于以植物油调制的沙拉酱或是混合麦片中的坚果仁和全麦片。
总结●日常生活中的“每日五份”
●你最好从早餐开始就实行“每日五份”，你可以将新鲜水果、酸奶和混合麦片一起食用。
●你将水果做为餐间的点心食用。适合的有苹果、橙子、桔子或是香蕉。这些都很方便携带，而且也便于存放在工作的地方。
●蔬菜类，像菜椒、胡萝卜或是大头菜，你也可以很好地存放在工作的地方。清洗之后，将它们切成小块食用。它们是日常生活期间美味又能给人带来饱足感的食物。
●给你的孩子尽可能多地吃带皮的水果或者给课间休息吃的面包配上蔬菜。这很新鲜，而且能让人胃口大开。
●你在午餐中吃一个大的沙拉盘，或是吃一棵小的生菜和一个大分量的蔬菜。
●切小的蔬菜，比如新鲜番茄和生菜，能让晚餐的面包更美味。
●一杯水果或是蔬菜原汁不仅美味，而且能提供有价值的营养，可以替代为一份量的水果或蔬菜。
●用小火小心地煮蔬菜，比如和少量脂肪以及盐一起炖。酸菜和其他的调味品可以使蔬菜美味无比而且富有变化。
我的保护方案：饮食（5）
人们不能仅仅依靠水果和蔬菜生活：
食物金字塔
就算是健康的水果和蔬菜，如果我们长期只依靠它们生活，仍然会缺少这样或那样的东西。一方面会缺少生命必需的蛋白质基石和脂肪酸，以及一些维生素和微量元素，另一方面基于这种单纯的植物性食物的特殊选择肯定会给大多数人带来口味上的单调。不可否认植物性食物的多样性，特别是蔬菜和香草，给人们的饮食带来了很大的多样性，但是鱼类、奶酪、肉类或者是蛋类一向都是受欢迎的，从营养学的角度来说，这也是合理的。
鱼类和肉类是抗氧化性的微量元素硒和锌的可靠来源。蛋类和肉类含有含硫的氨基酸，这可以形成身体自身的高效抗氧化剂--谷胱甘肽，还可以对维生素C进行再应用并维持其抗氧化潜能。谷胱甘肽可以使维生素具有循环使用的能力。这仅仅是植物性食物和动物性食物为抵抗自由基而完美合作的例子之一。无论如何，这种由大剂量单一物质来进行的精彩营养组合的建议是出于多方面考虑后作出的。
如果谁在充足的水果和蔬菜之外还偏爱经过脱脂加工的全麦制品、荚果和土豆、低脂奶制品以及每周约两次鱼类、肉类和蛋类的话，他就将享受和健康结合在一起的最优可能性体现在了食物中。当然其中有一个正确的量的比例。对此，食物金字塔会给我们提供一个良好的依据。
做一个混合
人们在对营养问题进行咨询的时候常常会问道：“一种平衡的饮食方案到底是怎样的？”对于这个问题，我很愿意使用美国式的食物金字塔模型，因为它在关于我们哪种食物应该食用多少的问题上表现得特别直观。每个节段的大小展示出了每种食物种类在营养上的期望值以及它们之间的比例关系。这个金字塔表明，在一定的消费量之下，所有的食物都是被允许食用的。
宽阔的基础部分是由谷物、谷物制品还有土豆等组成的。这是些可以长时间提供能量的富含淀粉的基础营养。同样的，富含保护性元素的蔬菜和水果也占了很大一部分。在越向上越窄的金字塔中，紧随其后的是含有丰富蛋白质的补充部分：牛奶和奶制品、肉类、鱼类和鸡蛋。在金字塔的顶端，是我们只能根据自己的目测来决定食用量的一些食物类别，一种是可见的食用油，另一种是甜食，其中有些根据它们的卡路里含量甚至可以说是“脂肪性食物”，比如坚果巧克力和奶油蛋糕。
我的保护方案：饮食（6）
喝得多，吃得少
饮料在食物金字塔中占了很大的一部分。毕竟我们在平均每日总需水量为2.5升的情况下，喝的要比吃的多。在运动的情况下，对每小时因出汗而流失的水分的补充可达1～1.5升。食物金字塔的模型可以通过建议消耗量，也就是说来自不同食物种类的每种食物的消耗量，来进行补充。这样你就可以有一个概念，应该食（饮）用哪种食物及其数量，才能够满足轻微的体力劳动（约2200～2400卡路里）所需的能量以及按照正确的比例摄入主要营养元素：碳水化合物（约卡路里总量的55%）、脂肪（最多只能有30%）和蛋白质（占10%～15%）。
请注意正确的比例
如果你能注意保持食物金字塔所建议的摄入量，你的身体所需的营养已经足够了。哪种食物含有什么营养元素，请参见前文。
每个人都应采用正确的饮食方案
适合个人的正确饮食必须一直与个人的特殊情况和个别需求相适应。处于生长期的孩子与成年人，轻体力劳动者和运动员的饮食要求都有所区别。孕妇相对于老年人也有完全不同的能量和营养需求。只要将食物金字塔的基础体系中建议的食物数量略微改变，就可以很轻易地满足这些不同的需求。
青少年和孕妇
为了获取足够的钙质，他们每天都需要食用额外分量的牛奶（或奶制品）。年轻时期足够的钙质储备以及相应的身体运动是对老年时期骨质疏松最好的预防，因为钙质和运动会保证骨骼达到足够的骨密度。
重体力劳动者和运动员
他们对能量相应较高的需求最好通过一到两次额外份量的谷物制品来满足。更多的水果和蔬菜会提高身体的抗氧化保护性。同样，与运动量相应的水分的补充也应该受到重视。
我的保护方案：饮食（7）
老年人
在老年，人们常常由于身体活动量的减少而减少对能量的需求。但是对维生素、矿物质与其他的健康保护性元素的需求却反而提高了。所以，在老年时期人们应该在饮食上特别注意“用质量代替数量”。
特别注重身材的人
有一点对所有的人都很重要，就算是为了保持身材而减少进食，也应该注意不要在控制饮食的情况下造成营养物质的缺乏。在这种情况下，建议增加蔬菜和水果的消费量，而且应该额外的，至少每周一次地增加鱼类的食用。如果考虑周全的话，一份为保持身材而定的食谱应该和富含保护元素的食物联系在一起。追求苗条身材的女性绝对不应该放弃营养价值很高的植物油和生菜，不然，在饮食中就会缺乏最重要的维生素E的来源。要减少脂肪来源，最好减少那些加工过的，也就是说隐藏着脂肪的香肠、奶酪、烘焙的或许多其他的成品食物，这些食物常常以饱和或是硬化的形式出现，这些都会对心脏和血管起到负面的作用。
精神压力很大的人
如果我们能够保证摄入足够的B型维生素（通过全麦制品）和镁（通过蔬菜和每升含镁超过100毫克的矿泉水），以及通过富含蛋白质的食物获取各类氨基酸，我们就可以对抗精神压力带来的负担。
对抗氧化应激则要求我们同样通过一到两份额外的蔬菜和水果，以及具有抗氧化性的饮料如番茄汁、胡萝卜汁、草莓汁和绿茶来满足要求。同时，在有条件的情况下，没有理由反对饮用一到两杯红酒，而且最好是用橡木储存的。
预防疾病
保持健康，即预防疾病和早衰，不会是由单一的健康措施或是单一的营养成分造成的结果。比如说，人类现代社会的头号文明病：冠心病，就已经被证实可以通过抗氧化剂、降低胆固醇的纤维素和?-3脂肪酸那样的起源于海洋的单一不饱和酸的共同作用，来达到防止血液过于粘稠、降低血脂和血压以及预防心律不齐的作用。平衡的饮食计划对于心脏疾病的预防是特别重要的。
我的保护方案：饮食（8）
为什么说营养密度是检验饮食
是否健康的标准
所有的人都知道“空卡路里”的概念，在营养学上这肯定不是一个精确的概念。可以准确地说，这是一种某食物只含卡路里，但是却不能够提供生命所必需的维生素和矿物质的情况。现代营养学定义食物中所含维生素和矿物质占总卡路里的比例为营养密度。西兰花是一种特别棒的蔬菜，它含有很高密度的维生素和矿物质，而且还有抗氧化性的胡萝卜素和其他保护健康的植物次生代谢产物的补充。甘蓝菜如果不用来烧制脂肪含量很高的菜肴的话，也有同样的效果。在水果种类中，草莓是营养密度的最优者。与之相反的是糖，糖的营养密度为零。
是我对空卡路里太敏感了吗？
营养密度是一种客观的标准，用来确定食物的生物性营养值。蔬菜和水果显示的高参数再次证实了这些植物性食物在提供生命必需的营养物质和为保护我们的健康提供的抗氧化性物质方面的价值。
如果谁尽可能地选择高营养密度的食物，从自然的角度出发，他就会获得较轻的体重，因为随着营养密度的升高，卡路里的比例自然就会随之降低。许多的食用油、高脂香肠和高脂奶酪，以及精白面粉制品和高糖食物，都会相应地有一个维生素和矿物质的低密度值。比如一种含脂量为60%的奶酪（干状态）的含钙量要比脂肪含量低于30%的奶酪（干状态）的含钙量低超过一半。低脂奶酪的蛋白质含量很高，自然也就能够同时保持我们的活力和身材。
能量参数
在原则上，营养密度是对每一种特定的生命所必需的营养元素，从维生素A到微量元素锌，进行证明和计算。许多食物都已经根据多种营养元素适当地被划分了，比如蔬菜含维生素C、胡萝卜素、钾和镁，或是肉类含B型维生素、铁、硒和锌。
所以非常有必要对食物的典型成分进行营养密度总和的调查，如成分能够包含植物次生代谢产物当然更为理想，不过目前对植物次生代谢产物既没有可比较的维生素推荐性含量，也没有对于它们在食物中含量的完整分析。
我的保护方案：饮食（9）
最好的净化剂来源
食物所具备的对抗自由基的保护性作用源自于它们所含有的抗氧化性的微量元素，如维生素C、维生素E、硒和锌，还有植物次生代谢产物。植物次生代谢产物中最重要的是胡萝卜素和多酚（黄酮类）。这种保护性的植物色素所具有的抗氧化性作用甚至要比维生素E和C还要高。
耶拿大学对不同的浓缩果汁的抗氧化性所做的一个新研究表明：来自红葡萄、樱桃和黑醋栗的浓缩果汁的抗氧化性最强。红葡萄果汁和樱桃果汁都和红酒一样含有酚类化合物，这类化合物的抗氧化作用可以起到保护心脏的作用。另外，蓝莓也能够起到同样的良好作用。
ORAC理论
美国波斯顿塔夫茨大学以新兴的ORAC理论为基础，对食物的总抗氧化潜能进行分析。ORAC是氧基团吸收能力（OxygenRadicalAbsorbanceCapacity）的缩写（即净化剂作用能力的标准）。这种标准指示出了一种食物所有的保护性物质所起的抗氧化作用的程度。每日水果和蔬菜的消耗量提升到3000～5000ORAC单位可以产生显着提高血液和组织的抗氧化能力的作用。科学家们根据他们的实验将受测试的水果和蔬菜作了如下的排名（每100克食物的ORAC单位）：
干果的力量
被切小的李子干和葡萄干是非常常见的。干果由于失去水分的缘故，它的天然成分变得浓缩（包括抗氧化剂黄酮类），这就提高了它的保护性潜能。
你可以将干果作为提供能量的日间小食或是作为混合麦片的甜味添加成分。就是所谓的干果切片也是一种颇受欢迎的零食。
越多越好！
事实是，不管是胡萝卜、番茄或是菜椒，还是苹果和芒果，只要还只是在纸面上列出来的东西，就还没有价值。你应该无论如何都要尽力吃饱蔬菜和水果。美国研究小组的实验同时还显示了，无论是男性还是女性，不管ORAC值，比平时的量多吃一倍的水果和蔬菜之后的检测结果表明，血液的抗氧化能力会由此提高13%到15%。
我的保护方案：饮食（10）
总结●净化剂的天然来源
●胡萝卜素：蔬菜如胡萝卜、番茄、菜椒、西兰花、南瓜、甘蓝菜、菠菜和糖莴苣；水果如杏子、芒果和草莓
●多酚（黄酮类）：蔬菜、洋葱、柑果、浆果、带皮苹果、全麦、调料、坚果、绿茶、红茶、红酒
●植物雌激素：黄豆、亚麻籽、黑麦、麦麸
●硫化物：大蒜、大葱、洋葱
●非汀酸：谷物缘层、荚果
●蛋白酶-防锈剂：生黄豆、未加温的谷物（注意：植物发出的芽会减弱酵素防锈剂的作用）
●维生素E：胚芽油（特别是麦芽油和玉米芽油）、坚果、向日葵籽和芝麻、全麦产品、麦芽
●维生素C：水果（柑果和浆果，如猕猴桃）、蔬菜（特别是甜椒）、土豆（微煮）、果汁
●硒：肉类（特别是猪肉，因为硒是动物饲料的一部分）、鸡蛋和海鱼以及取决于土质的全麦产品
●锌：肉类、鱼类、奶酪、麦芽、燕麦粥
可参阅章节《净化剂的运用》
为什么说香料是良好的净化剂
人类在最早期的饮食历史中就已经了解了植物的调味作用和保健作用。和蔬菜水果相比较，调料将健康与烹饪更加完美地结合在了一起。在商店里，调料大多是以脱水的形式存在的，蔬菜调料和香草调料也可以是新鲜的或是深冻的。有一部分新鲜的调料是腌渍的（比如绿胡椒和马槟榔），还有一些香草是浸泡在油里的。在烹饪的时候，你应该奢侈地多使用新鲜或是深冻的香草，相反地，你应该尽可能少地使用食盐。我们提倡的口号就是“用香料代替食盐”。
我的保护方案：饮食（11）
美味的抗氧化剂
调料不仅使菜肴变得更为美味和鲜香，它也非常能够满足健康的要求。这种口味添加剂含有许多芳香型的化合物，这些化合物被划分为植物次生代谢产物。它们是香草和调料之中所含的生物活性物质，是它们使香菜和调料成为被久已证实和承认了的天然药剂。植物次生代谢产物促进消化液的分泌，并且起到抗氧化剂的作用，甚至能部分地起到杀菌的作用。它们还为预防不同的疾病，如心血管疾病和癌症，作出贡献。调料起到刺激味觉的作用，而且促进唾液和胃液的生成，对其后的消化和营养吸收起到积极的作用。
迷迭香
除了调味的作用之外，一些调料还有抗氧化、防止脂肪腐败的特点。迷迭香作为天然的抗氧化剂就是一个着名的例子。
迷迭香是一种源自地中海区域的调味品和草药。这种芬芳的香精油在古代就被使用在医学上（比如用来涂擦）。迷迭香叶拥有一种突出的脂肪稳定的特性，这使得它在传统上就被用作肉制品的添加调料。在食物中添加迷迭香可以保护其中含有的脂肪成分不被氧化（使肉不会变得酸败）。在过去的一些年中，不同的科学家所做的实验证明，迷迭香是抗氧化作用最强的调料。
迷迭香中具有抗氧化作用的酚类成份是鼠尾草酶和鼠尾草酸，它们可以从迷迭香叶子中或是从迷迭香提取物中获取。它们类似于维生素E，但有更强的抗氧化性。迷迭香中的这些抗氧化性的化合物相对于香油精来说要具有高温稳定性，而且是不挥发的，所以它们能够经受住加工和调制的过程而不损失。
在号称香草天堂的克里特岛上都有些什么？
具有抗氧化能力的香草也给地中海国家的许多药方增添了健康的因素。名词“特里克口味”也成了健康的地中海饮食的代名词。有关这个希腊岛屿特别具有健康优势的原因，现在有了一个新的依据，那就是除了橄榄油，这里还有三种具有强抗氧化潜能的香草：百里香、希腊鼠尾草和绿薄荷。
我的保护方案：饮食（12）
对于一个全面的生物性的抗氧化方案，除了食用更多的蔬菜和水果，和选择优质高营养的食用油（比如橄榄油、菜籽油或是玉米芽油）外，还需要有大量对香草和调料的富有想象力的使用。所以我们应该在习惯性用量方面向我们的南欧邻居靠拢。有些时候再多加一点点盐或胡椒都是过量的，可是大把地使用新鲜香草却不会有错。如果有谁注重享受和健康，那他就应该经常使用手边的调料。尽管用吧！
总结●选择具有抗氧化作用的调料
●罗勒叶
●香薄荷
●咖喱粉
●黄根（姜黄）
●丁香调料
●绿薄荷
●生姜
●大蒜
●月桂叶
●墨角兰
●牛至叶粉
●迷迭香
●鼠尾草
●百里香
功能性的食物能让人更健康吗？
现在每个人嘴里都有这样一句流行语：功能性食物，也就是说，根据特殊的健康需求来定制食物。功能性食物首先应该能够降低某种特定疾病的风险，在不吃药的情况下预防疾病。
我的保护方案：饮食（13）
定制的食物
在过去的时间里，有一些想法确实发生了改变：“制造饱足感的配菜”或是“享受品”的观念被取代，食物的疾病预防作用更多地成为了人们关注的中心。相应的，关于食物中特殊成分所具有的保健作用也开始被认知，这同时也影响了新的食物产品的开发。
为了发挥食物和营养元素的疾病预防潜能，人们已经开始部分地提高诸如维生素C和维生素E这样的营养元素的建议摄入量。但许多人仍是犹豫不决。鉴于我们现在每天要面对的是已经改变了的生活和营养条件，以及负面的环境影响，这就使我们很难实现一种对健康有效的保护，通过一般的饮食习惯无论如何是做不到的。在这种情况下，有意识地通过食物选择，以及通过功能性食物来摄取大量的净化剂和其他重要的生活必需元素的做法，变得越来越重要。
人们现在应该怎样设想功能性食物呢？在不同的营养补充物质中，大部分是以胶囊、片剂或是粉剂的形式提供给人们的，而功能性食物则牵涉到每日的饮食，是通过添加有营养功能的成分来达到目的的，比如添加钙、所谓的A-C-E维生素、?-3脂肪酸、亲有机的乳酸菌或是植物次生代谢产物。在这种方式之下，功能性食物成为了一种“特别有营养的食物”。
有意识地采购
为了使消费者能够轻松地进行健康采购，应该允许对那些有保健功能的食物作出赞赏性评价。这适用于蔬菜，也同样适用于功能性食物，如果条件许可的话，也应该适用于酒。在关于红酒中的多酚会对饮用者的身体产生良性作用的信息被媒体传递之后，巧克力和可可含有与红酒相似的有益抗氧化性多酚的信息也同样被证实了。有一个例子，一家日本的巧克力商店在包装上写上了这样的赞赏性评语：“其中含有很高的天然可可多酚成分。”
伸展的地平线
只有消费者有意识地选择具有一定保健功能的食物，它们才能为人们的健康作出贡献。另一方面，功能性食物突出的健康优势，并不会导致在营养生理学上同样有价值的食物会因这样的原因而被忽略。有一份所谓的A-C-E食谱，也就是选择含维生素C和胡萝卜素的蔬菜种类，再添加含维生素E的胚芽油，通过这三种具有抗氧化性的维生素来维护健康。
我的保护方案：饮食（14）
其他新鲜的或是新鲜采摘之后随即速冻的蔬菜并不因此而显得不重要，在它们经过高品质植物油的文火烹饪之后，它们的营养也很丰富。无论如何，保健信息必须和整体的饮食结合，而不是和单一的物质或是少量的产品联系在一起。
就是在一些纯粹的享受型食品中也隐藏着健康元素，不过人们不应该对此进行过分的夸大：如果每天食用超过一条巧克力，其中摄入的糖和脂肪在体重上产生的意义要超出多酚的良性作用。如果仅仅关注一些单一物质或是偏食，就会限制营养的多样性，而我们需要的正是食物的多样性。
A-C-E饮料
实际上，功能性食物方案中的开路先锋毫无疑问是A-C-E饮料和亲有机型的奶制品。饮料十分受人喜爱，而且由于人们对水分的高需求而造成了对饮料的巨量消费。轻体力劳动者每日通过饮料补充水分的平均饮用建议量为1.5升。饮料包括水、矿泉水、果汁、咖啡和煮的茶、清凉饮料和含酒精饮料。特别是果汁和含果汁的清凉饮料，正是其功能性成分使它们获得进一步“升值”。有名的例子就是A-C-E饮料。为了使其中保护性元素的作用尽可能长时间保持，请注意用深色瓶盛装这种饮料，而且应该保存在冰箱里！
以水果和蔬菜为基础的果汁毫无疑问含有有益的有抗氧化性天然营养成分，比如次级植物成分（胡萝卜素和黄酮类）和维生素C。将维生素C和E以及维生素原A的含量以添加物的形式标准化，能够在很大程度上提高保护性维生素的可用量。
亲有机型的奶制品
这种通过选择特殊的细菌培养基而生产的美味的奶制品在商场的冰柜里到处都是。在定期使用的前提下，它们会对人体的肠菌丛起到良性影响。当然对肠道的健康作出贡献的还有其他的未被加热处理的乳酸制品如酸牛奶、酸奶（发酵后稍含酒精的一种）、脱脂乳以及所谓的柔和型酸奶，还有大桶装的酸菜和橄榄。它们和来自蔬菜、水果、带壳果类以及带壳的全麦纤维素一起也能获得同样的效果，这些物质对于有益于肠道的菌群来说全都是天然的最佳选择。
我的保护方案：饮食（15）
-3面包
如果有谁出于某种原因一直无法食用海鱼，那么他就必须将可保持心脏和循环系统健康的-3脂肪酸通过其他的方式摄入体内。摄入-3面包或其他含不饱和脂肪酸的功能性食物都是很好的手段。由于-3脂肪酸对于婴幼儿的大脑发育有着重大意义，孕妇和哺乳期妇女都可以通过这些产品获益。面包是一种通过功能性添加物提升营养价值的良好的基础食物，类似的还有通过加碘食盐的形式添加碘。通过这个例子也可以看出，所谓的功能性食物都是以这样的食物为基础的，它确实是健康平衡的饮食的组成部分。其他功能性食物的例子有-3鸡蛋，-3面食，-3果汁和-3人造黄油。
愿望与现实
功能性食物越来越多地填补了愿望和现实之间的空白。它要求人们有意识地选择健康的饮食，而且可以通过饮食中所含有的净化剂和其中有保健功能的添加物--如纤维素和起源于海洋的长链-3脂肪酸，将平衡的营养供给维持在一个相对高的水平。
功能性食物可以替代健康的生活方式吗？
不，当然不行。健康的饮食当然是无可替代的，依靠功能性食物能够使人们的食谱在饮食的范围内增值。总体健康从来都不是由一种单一的营养成分决定的，而是依靠一个多样性的食谱，比如根据食物金字塔或是模仿地中海式的饮食。
总结●选有机商店还是超级市场？
●就食物的营养成分而言，来自有机生态商店和普通商店的食物几乎没有区别。影响蔬菜中维生素C和胡萝卜素含量的主要是收获时间、气候因素（特别是光线）、植物状态和品种的选择等。
●这也意味着，那些在自然生长季节之外在温室里培植和收获的番茄，由于受到相对较少的日光的照射而可能含有较少量的维生素C和番茄色素。另一方面，那些为了保证我们整年都能吃到新鲜蔬菜而配制的温室土壤也可能含有较少量的净化剂。
●作为对采购观念的一般性指导，我建议首先挑选那些有机培植的当季新鲜蔬菜，其次的选择是集市上或是蔬菜店里的普通产品。在经常出现过久存放食品的超市里，我宁愿选择那些由新鲜采摘的蔬菜制成的深冻食品。
我的保护方案：饮食（16）
该怎样减少营养物质的流失
有些植物次生代谢产物比维生素更为敏感。维生素和矿物质元素都是很敏感的微量营养元素。它们大部分都是溶于水的，而且正因如此，在对食物进行清洗和烹饪的时候会发生营养流失。有些维生素对光线很敏感，另一些则对空气中的氧气或是温度很敏感。储存、加工和烹饪食物都会造成其中维生素含量的减少。
冰的抗氧化作用
蔬菜和水果，不管是从街角上的蔬菜店里买来的，还是从超市里买来的，都经过了长途的运输。在运输中过久的储存或是错误的储存方式，都使得待售的产品已经发生了大量的维生素流失。
比如说生菜，在室温中储存两天之后就会损失几乎一半的维生素C，菠菜甚至会损失约80%的维生素，还有花菜也会损失约四分之一的维生素含量。对含维生素的蔬菜来说，储存的温度越高，储存的时间越长，维生素的流失量也就越大。
相反的，由新鲜采摘的蔬菜制成的深冻蔬菜可以储存数月之久而没有营养流失，当然，前提是深冻的环节没有被打断过。对水果和蔬菜的错误存放，当然也包括在家中的存放，可能使对食物小心烹饪以保证营养物质尽量少流失的努力付诸东流，因为其中可能已经没有剩下什么可值得爱惜的了。
冰箱
食物在运输过程中和在商店的储存过程中产生的维生素流失是我们无法控制的。可是在深冻的情况下，流失量会很小。在烹饪过程中的维生素流失是不可避免的，但是我们可以尽量减少流失。
烧好的食物会随着存放的时间和温度进一步损失维生素含量。水溶性的营养物质，比如钾和镁，会随着时间而逐渐消失。
水溶性的维生素的损失还会随着蔬菜在水中放置时间的加长而增加。流动的水会更快地“带走”维生素和矿物质。
我的保护方案：饮食（17）
根据以下几点建议，可以尽可能地减少维生素和矿物质的损失：
总结●保证维生素的供给
●在食用之前再加工食物。
●不要过量地清洗和去皮。
●对土豆和大头菜之类的蔬菜，在切成小块之前尽快但是彻底地清洗。
●没必要将食物切得过小，只要能满足烹饪要求即可。
●小心地烧煮（在炒锅或是平底锅中加盖炖或是蒸煮）。炖和蒸煮对每种蔬菜都是最好的。用微波炉加工也会达到同样轻柔的效果。
●烹饪的温度和时间都要刚好适应蔬菜，不要过久过热地烧制食物。
●避免将烧好的菜肴热置过久，宁愿先冷藏起来，以后再热。
●暂时不食用的食物应立刻保存在尽可能低的温度中。
生吃还是烧了吃？
生吃很健康，但它不是解决问题的唯一办法。虽然生吃时食物的营养含量是最高的，但是有些食物，比如土豆和荚果，都必须烧过或是煮过才能吃，以便于消化和使得其中所含的成分被更好地吸收。根据家庭烹饪中维生素的平均损失率，维生素B1、叶酸、泛酸和维生素C属于最敏感的维生素。
胡萝卜素相对来说比较能够承受高温。被炖煮过的胡萝卜就是一种非常不错的食物，而且是胡萝卜素这种维生素原和抗氧化剂的良好的生物来源。
从番茄红素（一种类胡萝卜素）中我们已经知道，它们只有在被“高温加工”和在添加油脂的情况下才能被身体很好地吸收。番茄酱和番茄浓汁的保健作用是最好的。
我的保护方案：饮食（18）
来自绿叶蔬菜的具有特殊抗癌作用的叶黄素同属于胡萝卜素系，但它们却对高温很敏感。所以对于绿叶蔬菜应该优先考虑生吃。
烧制好的菜肴被长时间放置在室温状态也会导致维生素的进一步流失，比如说，维生素C会由此再损失50%～70%。
请不要削皮！
多酚分为两类：酚酸和黄酮类。最高浓度的多酚存在于谷物、水果和蔬菜的皮壳里。削了皮的苹果和去了皮的番茄自然而然就导致了黄酮类的减少。对于水果和蔬菜而言，去皮是导致营养物质最大损失的做法，对谷物来说的最大损失就是脱壳。全麦面粉所含的多酚量要比经过磨细的精白面粉多十倍。
苹果是一种具有高保护性的食物，它应该在经过仔细清洗之后连皮食用。
在橙子和柚子的白色膜衣中隐藏着特别多的多酚。所以在食用柑橘属的水果时不应该去掉那层白色的膜衣。
怎么样才能找到正确的食用油呢？
那些含有大量的多不饱和脂肪酸的油有特别强的氧化反应活性，很容易酸败，所以需要通过维生素E进行特别的抗氧化保护。多不饱和脂肪酸需要至少每克添加0.5毫克的维生素E来进行保护。
通常情况下，植物油自身含有足够的抗氧化保护剂维生素E（使油不酸败）。但是如果这种油有含量特别高的多不饱和脂肪酸，本身就需要维生素E来进行自身的抗氧化保护，那么问题就出现了，这样的油到底是不是一种优良的维生素E的提供者呢？
在这里推荐的是单不饱和脂肪酸，它们在烹饪的时候相对稳定，比如橄榄油里就含有单不饱和脂肪酸。不过一定要是冷榨的！由于其中含有特别有益的天然抗氧化剂的组合（维生素E、多酚和胡萝卜素），所以冷榨的橄榄油具有对抗自由基的最好的保护作用。当然前提是，橄榄油一直被盛装在深色的瓶子里，也就是说被贮藏在暗处。脂肪被氧化而变得酸败的最大风险是由于长时间的油炸，特别是被多次使用的煎炸油脂。如果在用油煎炸的地方弥漫着刺鼻的气味和烟雾，就意味着油温过高和脂肪分解的过程。在饮食中最好避免这种情况。
我的保护方案：饮食（19）
总结●十项最高饮食准则
（1）享受地中海式的饮食，将生活乐趣、享受和健康结合在一起。
（2）尽量使你的食谱向以食物金字塔为总体饮食规范的正确食用比例靠拢。
（3）尽量做到“每日五次”，也就是每天食用五次水果和蔬菜。这些食物中包含了大多数的净化剂。
（4）注意食物的质量，也就是说要注意食物的营养密度而不是食物的热量。
（5）为了你的健康和保持你的身材，请多食用富含纤维素的食物。
（6）让自己变成一个吃鱼迷，每周最少享受两次海鱼。
（7）尽量多用香料，尽量少吃盐。
（8）在有意识的食物采购中注意食物的产地和是否是有机培育的。只有通过在专业商店或是种植园经常性的采购，才能建立起信任的关系。
（9）通过对食品的正确的储存和加工，来爱惜食物中的维生素、芬香和有机保护性成分。
（10）有意识地用充足的时间来享受食物。带着快乐并宁静地享受美食对于健康来说，是和食物的营养成分同样重要的。
我的保护方案：运动（1）
我的保护方案：运动
有些人也许不爱听这样的话。还有些人觉得我的建议可能太空洞或是太麻烦。当然还有许多人早就知道应该运动起来。我仍然对我的每一个病人都这样说：运动起来！尽可能多、尽可能经常地运动。
我们必须换个思路思考。每天做运动应该像每天刷牙那样自然。刷牙不会带来很大的乐趣，可它是必须而且是有益健康的。没有人会真的去想，是否真的应该刷牙，我们只是去做而已。
那我们应该怎么对待运动这件事呢？只要去做就行！
你到底做了多少运动？
我们觉得自己身体不错。我们有充足的休息。通常情况下，我们总是吃饱喝足，有时还会多喝一点儿。我们很乐意让自己舒舒服服的。我们的父母一辈也许曾经经历过艰难的日子，而我们的祖父母肯定经历过艰难的体力劳动。而我们呢？我们的日常生活中，要做的常常就只是坐着。
有人也许只是在去汽车那儿的时候走几步，再就是从汽车走到办公室。我们甚至不需要爬楼梯，因为有电梯在那儿。我们整
天都坐着。晚上我们也是坐着的：坐在餐桌边，坐在电脑前或是电视机前的沙发上。然后我们舒舒服服地躺上床。噢，我们过的可真不错。
为什么我们会觉得自己不舒服呢？
我们过的确实很好，可是我们却觉得很不舒服。我们的睡眠很差。在白天我们常常会觉得疲劳，有时真的是精疲力尽的感觉。常常会有足痛风来折磨我们。背部疼痛，而且可想而知地还压迫着胸口。好像一直都有什么东西停留在胃里。在我们使用膝盖的时候，关节会奇怪地咔咔作响，在我们想再次站立起来的时候，却常常会发生眩晕。
我的保护方案：运动（2）
我们也许会去看医生，医生也许会给我们开些关于体循环、关于心脏、关于血压、关于对抗机能不健全或是鬼知道到底是关于什么的药方。
可我们通过这些就会觉得好些了吗？
为什么人们需要运动
头号致病元凶有一个难听的名字：运动机能减退，也就是缺乏运动。有人认为缺少运动是一种宿命型的典型现代文明病。许多人一直以来都认为那是不可更改的。
我们必须首先认识到：人类生来不是为了什么都不做的。
一个有运动能力的肌肉需要一个等轴的活动基本压力。如果我们只是坐着，这种压力就会不够。只有当我们动起来才行。人类的器官，包括大脑，首先需要获得一种完全不同的供血指令，然后所有的身体原件都被激励起来，渣化元素被清除，供氧被加强，脑内啡的物质代谢开始提升。
作为运动型生物，我们的生物结构是有缺陷的。这是一个生物学的事实。
古希腊人给我们做出了什么样的榜样
在古代的雅典，伟大的思想家像苏格拉底和他的学生柏拉图就是经常运动着的。为了传播思想的演变，哲学家们四处奔走，让自己融入大众之中。所以后世的亚里斯多德和他的学生合乎逻辑地称自己为“逍遥学派”（这词语源自于古希腊语peripathein，即四处游走的意思）。
还有一个例子是古典时期的赫拉特里克，他同样是一个对后世影响巨大的哲学家。对他来说，河流代表着生命的意义：“Pantarhei（古希腊语）意为一切都是在变动的。”
我们人类确实只有在一切都是在流动的时候，才能够保持平衡和健康：
●我们的血液将氧气带到我们身体中最小的毛细血管
●我们的淋巴将渣化物质和毒素排到体外
●我们的脑脊液将营养物质带到我们的控制中枢
我的保护方案：运动（3）
现代人是如何运用他们的肌肉的
运动对所有的人来说都是一个强硬的挑战。我们现代人都必须学习，怎样才能从自由时间中赢得一部分时间，来自愿进行运动和健身。虽然在过去的时间中，我们的生活方式发生了戏剧性的改变，但我们的遗传物质并没有变。
从前的人们一直都必须为生活而辛苦工作：收集食物、抓捕猎物和禽类、建造住处、砍木材。作为收集者，猎人或是战士必须不停地奔走。
直到一百年前，人类的肌肉力量还保持了总体能量获取值的90%。而今天呢？这个指标降到了1%以下。人类发明了越来越多的全套装备、动力和方法，还有许多让我们的身体越来越轻松的设计。
可是保持不变的是人类的生物基本法。其中最重要的一条是：器官的健康和能力状态需要由遗传物质、环境、还有最重要的是肌肉的质和量来决定。
缺乏运动及其严重后果
缺乏运动可能会导致严重的后果：心肌炎、骨质疏松症、习惯性疲劳、睡眠干扰症状或是高血压。没有足够的运动会导致我们那永不停歇的生命发动机--那只有拳头般大小的心脏在一定程度上发生缺血。如果我们的肌肉没有活力，那骨骼肌肉组织中的胰岛素受体（连接点）的敏感性就会降低，造成胰岛素分泌量的增加。后果是：血液中的胰岛素水平会提高。这再次提高了动脉硬化的危险。
完全卧床休息会产生什么样的作用？
威尔多·赫尔曼教授是最早研究缺乏运动对健康的危害作用的人之一。在一个地区性的研究中，他让大学生运动员做一个9天之长的卧床休息。这些运动员的体能（心脏、体循环、呼吸和物质代谢）不出所料地降低了近20%。心脏的能力降低了1/10，心跳、呼吸消耗量还有血液的乳酸水平都有明显增加。在这些学生的尿液中测到了明显的更多的钾含量，这是一种骨骼分解消耗的标志。测试者的免疫系统被削弱了。
医疗实例●用鱼肝油对抗骨质疏松症
脊椎在疼痛，整个背部都在疼痛。
在我的诊所里，有这样症状的病人是越来越多了。
诊断：骨质疏松症
我的保护方案：运动（4）
骨质疏松症已经成为一种很大众化的话题，特别是在妇女杂志上常常可以见到。这并不奇怪，在德国有近五百万人患骨质疏松症。虽然男性患骨质疏松症的比例相对较少，但这仍然是一种常见病。而对于女性，在更年期之后更为常见。
这种疾病的本质是这样的：随着人体老化的推进，骨密度会随之降低。骨骼物质会逐渐减少，会渐渐变得脆弱易碎。
该怎么办呢？常规的治疗是：服用足够的钙质。可是这只是在血液的含钙水平过低的时候才有意义。化验对此作出的结论是，过多地摄入钙，可能导致肾结石的形成或是在血管中造成钙沉淀。
我则很喜欢运用一种几乎早已为人所遗忘的东西：鱼肝油。老年人应该还能够记得，这东西的味道其实挺不错的，不过现在人们只能找到胶囊鱼肝油了。
同时我也推荐使用含钙食品、锌、B型维生素和大剂量的维生素。降血钙素这种激素（用以抵制骨质疏松症）只有鼻喷剂可以使用。更需要进一步注意的是：体质不能过度酸化（比如过量食用白面包、面条、糖、咖啡和酒精）。必须要注意的是：尿酸值不能过高（最高临界值为5.85%）。为平衡酸化，我推荐基础的矿物质化合物，这些物质会阻挡过量的酸进入身体的器官组织。这些被阻挡的酸必须通过活动性的出汗（比如因为运动）和足量的液体补充通过肾脏来排出体外。
所以长时间的卧床休息不仅不能让人体放松，而且会让身体承受更多的负担。
这同样也适用于运动量过少的情况。运动过去是、现在仍然是我们身体物质代谢的重要方式。儿童的好动性证明了，我们的遗传特性还没有发生改变。
为什么运动是生命的一部分
我们的祖先用一句简单的谚语表明了为什么必须运动：勤劳多得。这从来都是对的。
赫尔曼教授说：“人类的身体设计就是这样，在儿童和青少年时期获得足够的肌肉锻炼，会带来在身心两方面的良好发展。对成年人来说，足够的肌肉活动可以保护我们免受心血管疾病、代谢性疾病还有一些癌症的伤害。对于老年人的肌肉需要，也有特定的科学性的安全方法，来使肌肉的功能相对于渐长的年龄而言变得更为年轻。”
我的保护方案：运动（5）
人生来就是为了运动的。运动是生命的一部分，生命就在运动之中。运动实际上是一种原始的本能，一种使生命更为健康的本能。运动可以治疗许多的疾病：从超重到背痛，甚至沮丧和瘾癖。运动给生活带来快乐，代表着人的身体以至于生命的意义。运动能够帮助人开发对能量和自身的感觉，能够帮助人们找到一种身体和精神的平衡。
我们什么时候是健康的？
运动和定期的锻炼对于保持身体最基本的功能而言是必需的。不仅是对心血管系统来说是这样，而且就算只是对于肌腱适应压力也是一样。如果人们长久不使用肌腱的话，肌腱就会很容易撕裂。
一个没有活力的骨骼是很容易折断的，因为骨密度减少了。比如说滑雪者在休假的第一天，受到骨损伤的风险是非常大的。十天之后，骨骼就会渐渐适应提高了的骨骼负担。一个长久处于静置状态的关节，几乎是没有用处的。关节的“润滑液”和物质代谢在静置的“湖”状态下会严重地退化，软骨将由此而得不到营养变得“干缩”。在这种情况下，要恢复所有的功能，将需要相当长的时间。
总结●通过慢跑来放松
通过慢跑可以有效地放松和减轻压力，达到一种可以说是被净化了的基本状态。我将这种状态称之为“思悦（Meditase）”，一种冥想和欢悦的混合。在慢跑中，我感觉自己就像一个在白日里做梦的人。我想着音乐，我就听到了音乐。我回忆着以前的对话。
有时我觉得我根本就没有身处林中或是跑在我的路上，而是身处世界的其他地方。等我回到了家里，我觉得自己好像变成了一个全新的人：不再是那么亢奋，不再是那么好斗。人很好地得到了放松。
放松，安静下来，回归自我，注入新的能量。休息，恢复精神，重新充满活力。有意识地放松（比如体育运动、桑拿浴、瑜伽）是对力量的一种必要的管理。没有人能够一直用高速来奔跑。和生活中的其他方面一样，这也需要一个平衡。请你注意协调生活中工作和悠闲、紧张和放松的比例。
我的保护方案：运动（6）
当椎间盘进行报复时
但令人遗憾的是，仍然有许多人自愿地让他们的运动器官处于静置状态。所以，当身体器官开始报复时，人们不应该感到奇怪。比如说开始发生背部疼痛时，其原因就是：椎间盘发出了信号。像五千年前一样，椎间盘一直期待着我们哪怕只是做一些简单的定期运动。因为保持脊椎节的间距就是椎间盘要负担的工作。只有当椎间盘被果冻状的液体（髓核）充满的时候，它才可能保持脊柱节的间距。
可是椎间盘并不像身体的其他各部一样连接着血管，不是由血管来传输养料和清除代谢产物，椎间盘需要自己获得养料。髓核依靠挤压吸收作用来获取养料。在我们运动的时候，果冻状的髓核又会溶成液态。
为什么每两个人中就会有一个人发生背痛
人每走一步，椎间盘都要承受压力，但很快又回到放松状态。椎间盘的中心部分就像一颗橡皮糖。压吸作用不停地把椎间盘压迫，再放松。这种压迫和放松的交替作用将渣化物和代谢产物压出，并吸入新的营养物质。
如果我们每天都运动8～10个小时，就像我们早年的祖先那样，椎间盘就会一直保持年轻。可我们是怎么做的呢？我们每天蹲在写字台后面或是在电视机前坐上8～10个小时。所以，超过50岁的人中，每两个人中就有一个有背痛就一点也不奇怪了。
总结●如果全身都动起来
对运动器官的良性作用：
●肌肉会变得更有力。通常我们会在20岁到70岁之间丧失约40%的肌力。
●可以通过更多的线粒体改善氧气的利用率。
●多余的体内脂肪会被分解。
●骨骼、韧带和肌腱将会更加有力。
对心血管循环系统的良性作用：
●心脏可以工作得更有效率，脉搏和血压会降低，身体各器官可以更好地补充氧气。
●血管更有弹性，血液的流动性更好，血脂值会更低，可以有效地降低动脉硬化的风险。
●大脑可以得到更好的供氧，使大脑具有更好的创造力、思维能力和记忆力。
我的保护方案：运动（7）
对呼吸系统的良性作用：
●肺活量会得到提高，肺部可以更有效地进行呼吸。
●肺部会得到更好的供氧。
●总获氧量会得到提高（通过更深的呼吸）。
对物质代谢的良性作用：
●“坏的”低密度胆固醇会被降低，“好的”高密度胆固醇会得到提高。
●尿酸水平会降低。
●排泄性物质代谢（出汗）会得到加强。
●肠道功能会得到提高。
对心理上的良性作用：
●精神更平静，精神面貌会更新，自信心会增加。
●会对健康意识起到良性的影响。
●对压力和紧张的耐受性会提高。
●身体的自我感觉会提升，生活质量会在主观上得到提高。
到底我们需要做多少运动？
不仅仅只有美国心脏与体循环研究协会和运动医学高校，渐渐的所有专家都在“长时间定期锻炼的最小运动量”这一问题的研究上达成了统一。跑步、散步、游泳、骑自行车、室内溜冰、徒步登山等等都是很好的运动。重要的是，在一周内你有三次（最好是四次）流汗的运动。锻炼强度为：脉搏每分钟达到130。锻炼时间为：每次最少30到60分钟。这样身体就会得到完美的氧气更替，物质代谢会得到促进。甚至一个简单的爬楼梯训练也是有效的。一个实验小组在十周长的时间内每天爬25层楼。他们只需要不到8分钟的时间来攀登，而且脉搏在130到159之间，不用很费力。可是氧气的最大摄入量令人惊奇地提高了15%。
我的保护方案：运动（8）
运动时必须要达到最高强度吗？
不，运动和疯狂的强度毫无关系。那些运动狂热者数年追求的口号--“如果没有疼痛，就什么也没得到”，是毫无意义的。毫无节制的过度锻炼将无可避免地导致氧化应激。
可惜越来越多的业余运动者对这件世界上最美好的业余活动过于认真了。他们在全程都跑得太快，他们对自己和自己的身体都太没有耐心了，他们高估了他们身体的运动能力。他们没有让自己的身体在运动之后有足够的时间来恢复。这对身体是一种损害。
总结●什么时候运动会对人造成伤害
毫无节制的训练，即所谓的折磨性训练，是很危险的。有许多运动爱好者，会突然让自己的身体达到最大强度的运动量，这对他们的身体非常不好。实际上，这是非常有害的。
凡事都不应该过于夸张，运动也是一样。作为有氧运动的创始人肯斯·考帕尔医生也是这样认为的。他坚定而执着地推崇这样的观点：过多或是错误的运动给身体造成的危害大于它的有益之处。其原因就在于：自由基。
超乎寻常的劳累会产生扩大六倍的自由基。为什么会是这样？如果人一直训练到筋疲力尽，心脏和肌肉就会消耗十至二十倍的氧气。如果吸入的氧气量不够，作为必要的补充，身体就会从那些暂时不那么急需氧气的器官里省出氧气，比如肝脏、肠道、胃、肾脏。所以在这些器官中就会出现暂时性的缺氧（低氧症）。而当这种紧张状态过去之后，那些先前缺氧的器官又会受到氧气过量的干扰。这样就会产生自由基。这种现象在医学上叫做局部缺氧之后的修复聚变。
这种情况导致机体过度紧张的同时也会导致体内自身的净化剂如锌、镁、钠、硒的流失，有一部分甚至会通过排汗流失。过氧化氢酶（一种可以将二氧化氢催化分解为水和氧气的酵素）和谷胱甘肽（一种可以分解自由基的净化剂）会由此而大量减少。脂肪代谢会受到干扰：细胞膜的修复和离子通道会被阻断，细胞膜的弹性被降低。可分解蛋白质的酶（蛋白酶）会被释放出来，而且会“消化”细胞的外部物质。不同的肌肉酶和激素进一步激化自由基的生成。如果受伤的危险进一步提高的话，就会导致肌肉和肌腱撕裂的后果。
我的保护方案：运动（9）
医疗实例●肌纤维撕裂
这是在一次比赛中发生的：肌纤维撕裂。
对那位我所照顾的顶尖运动员来说，这就意味着出局。我该怎么帮助他呢？
对肌纤维撕裂的治疗应该分秒必争。只需要很短的时间，受伤的肌肉就会收缩到一起，这是一种身体的保护机制。一旦肌肉变得僵硬了，出血也就会被阻止了。物质代谢会变慢，而这可能会导致长达数周的治疗。
可是职业运动员常常无法等待这样长的时间。迅速和效果稳定的治疗需要辅助手段：首先要做的常常是准确触摸到仅为3～5毫米长的肌纤维撕裂处。而对大量肌肉损伤的病人则需要支撑固定，必须在充足的时间内和安静的环境下对病人进行专心的检查。
在轻微的麻醉下，我在受伤的肌纤维韧带上扎上6～8根针头，中间一根针头必须在伤处的中心点上。通过这些针头，我输入一种氨基酸和稀释了的顺势疗法营养液（含有不同的植物提取物）的混合液，这样最重要的营养物质就会被直接注入伤处。用这种方式，血流通畅性和能量平衡会被激化，受伤组织的炎症反应会被直接阻止，肌纤维修复所需的元素也都直接补足了。和其他的一些辅助措施一起，比如止血（用止血带和冷敷）、血清引流法减少出血、减压绷带和一种需要每天都根据情况而具体设定的理疗，还有依靠服用额外的酵素以及其他的净化剂，我可以将肌纤维撕裂的治疗过程大大缩短到只需要14天。
为什么放松是如此的重要
在训练中最重要的就是负荷和放松之间的正确比例。恢复性的休息并不是浪费时间，恰恰相反，正是这种休息让身体能够承受更大的负荷，在这种休息间隙里运转着重要的物质代谢的准备过程（更好的血液循环、渣化物质的排出、激素转化等等）。如果这种休息时间过短，就使得训练的健康意义发生了扭转：身体的承受能力急剧下降，并且很容易发生疾病。这在过去是被忽略了的。
你确实能从运动中获得乐趣吗？
运动应该给人们带来乐趣，运动应该富有游戏性。让运动成为你生活的一部分，不是由于你不得不那么做，而是由于你愿意那么做。运动给人们带来益处。你做运动，不是因为你要战胜别人，而是要战胜自己，战胜自己内心那个名叫“懒惰”的坏家伙。不过，你最好还是仅仅出于兴趣来锻炼。
我的保护方案：运动（10）
这里有两个简单的基本规则，能够让健康长期得到改善：
●能站的时候，就不要坐！
●能动的时候，就不要停！
怎样才能够轻松地将运动引入日常生活
消除运动的懈怠，你会得到丰厚的回报。其实有时候真的只是很小很容易改变的事情。
●在去上班的途中，你有没有想过骑自行车去上班？你能不能在乘坐公交车的时候，早一站下车？
●在公共汽车里或是在地铁里试着站着而不是坐着！
●走楼梯而不是乘电梯！
●上楼梯的时候试着上两级台阶而不是一级！
●打电话的时候站着或是走动着！
●在休息的间隙一次又一次地站起来，动动你的腿，跷动你的脚趾头！
●在会议室作报告的时候站着或是走动着！
●利用午间休息的时间做一个散步！
●在休息的间隙利用几分钟做一个快速的行走！
●如果你想和你的邻居或是同事聊聊天，就走过去，而不是打电话！
●如果可能的话，在采购的时候，骑自行车去或是步行去，而不是开车去！
就是最细微的运动也要消耗卡路里。运动生理学家劳伦斯·莫尔何斯教授认为，为了保持运动能力，每天通过身体的动作消耗300卡路里的能量就足够了。他负责为美国国家航空航天局的那些身处宇宙飞船中的宇航员量身定做特殊情况下的锻炼计划。
●第一个困难：宇航员们只有很少的锻炼时间。
●第二个困难：身处宇宙飞船中，他们只有很少的空间来进行锻炼。
莫尔何斯教授为他们制定了尽可能实现的运动计划，事实就像专家们认可的那样，这种运动计划被证明是有效的。
那人们到底该怎样用最小的代价取得最好的效果呢？
●每天最少要有一次身体的伸展
●每天要站立足够两个小时
●每天一次将重物提起五秒钟
●每天最少三分钟快速行走
对每个起步者来说，这套为宇航员设定的简单的“能力保持方案”都是可行的。
我的保护方案：运动（11）
为什么运动会引发物质代谢
运动有一个辅助效应，而且这也渐渐地成为了许多人运动的主要原因：运动是物质代谢的启动信号。只有通过运动才能够燃烧脂肪。
在骨骼里是无法燃烧脂肪的，在大脑或是在肝脏都不行，燃烧脂肪的唯一途径是在肌肉里。
但实际上，我们可以让我们的身体变成一个脂肪燃烧机。怎么做？很简单。
仅仅要减少脂肪是很难的。我们必须首先要燃烧脂肪，而且尽可能多、尽可能经常地燃烧脂肪。
在我们很轻松地做很轻微的运动时，肌肉有充足的氧气供给，这时候我们才会燃烧脂肪。只有在供氧充足的时候才能生成大量的脂肪分解酶。
我能变成一部脂肪燃烧机吗？
当然。该怎样做？我将会用令人印象深刻的方式来证明。罗切斯特的麦尤医院的研究者们研究了体重级别和定期运动之间的关系。他们让16个试验者在8周长的时间内每天摄入超出他们自身需要的1000卡路里的能量，但同时又不允许试验者改变他们的生活习惯。实验的结果是：有些人体重增加了多达7.4千克，而有些人一点也没有增加。
那些总是在日常生活中多动的人没有增加体重。直观上他们现在动的更多，因为要燃烧超过90%的那些“不必要”的卡路里。那些懒于运动的人相反将70%的这些多余的卡路里转换成了额外的身体脂肪。为什么？为什么他们要在日常生活中成为脂肪的“搬运工”？
麦尤医院的结论并不令人惊奇：在你的生活中应该尽可能地多动。
我到底该承受多大的运动强度？
运动学家们在很早以前就达成了共识：只有在身体运动了半个小时之后，身体才会动用自己的脂肪储备。德国科隆体育高校的阿罗伊斯·玛德教授发现，这个许多人都希望发生的过程，实际上发生得要更早。前提是：我们必须采取正确的运动量。那什么是“正确的”呢？心跳，这个运动的脉搏会告诉你。
我怎样才能发现对我来说最理想的心跳频率？
通常情况下，你可以通过下面的经验法则来确定：220减去年龄得到的数字是心跳频率最高值。你只有达到这个最高标准值的65%，才能从运动中真正获益，并且你不能超过这个最高标准值的85%，这样才能确保没有过度负荷。
我的保护方案：运动（12）
在缺氧的情况下，身体燃烧糖分
在我们喘不过来气的时候，也就是进入了无氧呼吸的范围，身体就会确定氧气差额，然后自然地从燃烧脂肪转换到燃烧糖分。在网球运动、壁球或者是足球等等所有不断被迫停停动动的运动种类中，身体首先得到的锻炼是：它将动用宝贵的糖分储备，而累赘的脂肪则未及动用。
哪些运动适合我呢？
你选择哪种运动形式，当然取决于你对哪种运动比较偏爱。但首先身体的状况是一个决定性的标准。
●如果你是体重过量超重的，就不应该跑步。
●如果你有背部疼痛，就不应该骑自行车，而是需要首先强化腹部肌肉。
●如果你有膝盖问题，就应该避免像壁球那样的不断被迫停停动动的运动种类，而代之以游泳那样的肌肉运动。
步行
步行是直立而轻松的，但是要有意识地快速走动。比散步要快一点，但又比慢跑慢一点。手臂、腿和骨盆以一种均匀的协调的节奏运动。通过这种简单的方式，全身都得到了运动。加强的手臂运动会使脉搏每分钟增加10～15次。步行对身体肌肉群的要求和跑步是一样的，但运动压力却明显要小得多。
步行的适用性很广：
●可以作为跑步前的热身运动，可以使又僵又冷的身体柔和地进入运动状态。
●可作为在跑步训练之后的整理运动。跑步训练的强度越大，越有在跑步之后做几分钟步行的必要。
●在你觉得身体还没有达到最佳状态，而又想要继续运动的时候，可以作为跑步运动的补充。
●如果奔跑的时间很长，步行休息将是间隔训练中很有效的一部分。恩斯特·冯·阿肯博士首先推广了这样的方法：通过步行休息来间隔跑步训练（间隔最少为4～10分钟来进行恢复），这样你会跑得更快而不会觉得运动超负荷，跑得更长久而不会筋疲力尽。
我的保护方案：运动（13）
骑自行车
骑自行车是适用于任何年龄层的运动。这项运动对一个健康的人来说有益无害。重要的是腿部运动：大腿和小腿的肌肉会得到特别的锻炼。同时骑自行车也能很好地锻炼肺部功能，使心脏变得更加有力，对血压也有良好的影响。我知道，患过心肌梗塞的人通过合理地骑自行车锻炼能够使他变得比患梗塞前更有活力。关节问题可以通过骑自行车得到改善，自行车坐垫可以支撑体重，分流对关节的压力。
●骑自行车的特别效果：大腿和腓肠肌会变得更有力，获氧量会提高，可以培养精神上的坚强。
●更进一步的益处：是坐垫而不是整架自行车在承载我们的全部重量，这就为关节减轻了负担。
●关节在进行运动：这意味着会产生更多的关节滑液，这同样意味着对软骨的保护。
●对体重很大的人和孕妇来说这是一举多得的：他们可以走更远的路。
●在受到腿伤的折磨的时候，自行车训练是最理想的：骑上自行车，你就不再需要被强制性休息了。
骑自行车时的脉搏要比跑步时每分钟慢15次左右。但你同样不能过于夸张地快骑。常常发生的错误是：用过高的车速档骑自行车。而每分钟90～110转的转速会起到更好的效果。
下列的运动单位（每周一次）是非常有用的：
●用从容的骑车来作为热身（10～15分钟）。
●在高速骑车的时间里（转速为每分钟90～110转）加入三次间隔（每次5分钟）。
●骑车中间加入的间隔为每次一分钟的轻松骑车。
游泳
游泳是一种完美的运动，可以使肺部得到完全的扩张，使呼吸更为有力和协调。游泳同时要求松弛性、柔韧性和协调性。手脚要伸缩有序，以便使血液流回心脏。
大量的肌肉群，特别是常常感到紧张的肩部和平时不怎么使用的胸肌，可以通过游泳来锻炼耐力和协调性。在水中的运动可以刺激心血管系统，不过，在水中相对较小的重力作用下，脉搏频率要比跑步时相对低。游泳使身体变得柔软，可以增强背部肌肉和植物性神经。而且，通过水中的运动，关节和脊柱会变得特别轻盈。
我的保护方案：运动（14）
一个培训方案可以是这样的：
●游一个钟头。每五分钟之中有一分钟是快速游泳。
●或者是：游半个钟头。开始的15分钟用平静的速度（用以热身）。接下来的两分钟，用最高的速度游。然后就每两分钟一次替换，一会儿游快、一会儿游慢地多次替换。在一段时间以后，经过一个适应阶段，你自然就可以将游泳的时间加长。
室内溜冰
如果选择了室内溜冰这种现代运动，你就可以交替体会疾速和放松。你可以很轻松地达到30～40km/h。这实在是非常有趣的。
经常性地进行室内溜冰可以很好地保持心脏和体循环的活力。在训练中，你会像骑自行车那样，使腿部肌肉得到特别的锻炼。通过必须的手臂摆动，手臂的重要肌肉群也会得到锻炼。当然你不能低估室内溜冰的碰撞带来的危险。头盔、护肘、护膝和护腕都是必不可少的。
长距离滑雪
如果在冬季休假期间有滑雪条件，或是你正好居住在白雪覆盖的地区，那就去滑雪吧。滑雪是一种经典的耐力运动，对全身都有益：滑雪使全身都处于理想的负荷状态，心脏和循环系统可以得到很好的锻炼。滑雪时，全身90%的肌肉都处于运动状态，这是其他的运动所不具备的优势。两腿在不断地用力，在滑雪杆的支持下，手臂和躯干的运动比在跑步的时候还要多。协调性对滑雪来说很重要。还有一点就是，在滑行路线上滑雪是很轻柔的，身体的压力很小，你可以滑行很长时间。
全身的协调运动可以消除那些对身体的不必要的刺激，这对关节粘膜、关节囊和关节软骨的营养补充起到良性的作用。
一个有效的滑雪锻炼应该是这样的：
●在一开始的15分钟轻松地滑行，
●再尽全力滑行20分钟，
●最后的15分钟轻松地放松滑行。
最理想的是在波浪起伏的滑行地势上进行滑雪训练。那些滑雪好手预先就可以调节好滑行节奏。
我的保护方案：运动（15）
为什么慢跑是最理想的运动
当我感到沮丧的时候，当我感到工作压力太大的时候，或是在我筋疲力尽地走下从纽约飞回的飞机之后，我首先要做的就是去慢跑。没错，就是用跑步来驱赶疲劳。我会跑将近半个小时，有时候一个小时，然后洗个澡，再躺一会儿。在这之后，我就又能够重新感受到身体的平衡，重新感到清新而充满活力。跑步可以给人带来活力和能量，每一个跑步的人都可以证实这一点。确切地说：是每一个用正确的速度跑步的人。
如果跑得太快，会有什么后果？
我们常常会听到跑步的人这样说：“只有在我觉得嘴里有了铜的味道的时候，我才会觉得，今天的跑步是有效果的。”
真是胡说。口腔中的这种金属味道表明了一种普遍的误解。
如果是很激烈的奔跑，或是长时间快速奔跑，人的体内就会发生一种负面的反应。肠道的温度就会提高到超过40度。身体就会在肠道释放出氨基酸（蛋白质基础、微量元素和电解质）。身体的“出汗”并不仅仅会发生在皮肤上，在肠道里也可以。这首先推迟了电解质的体内平衡，身体开始进入一种短缺状态。
在这种时候，重要的是进行休息，让电解质平衡得到恢复。
如果损失了锌和镁
在跑步中会消耗很多的锌和镁。而这些物质决定了蛋白质物质在能量平衡和再生反应中的综合利用。由于微量元素消耗量的提高，加之物质代谢活度的增加，会导致类似于炎症的激烈反应的加剧，这会给免疫系统增加负担。来自于白血球的“调解元素”（白细胞介素1～4）会被释放，这种物质会导致微量元素铁和锌的再分配。
我的保护方案：运动（16）
跑步改变了身体的化学
跑步是消除脂肪的最有效和最好的方法。如前所述，只有肌肉可以燃烧脂肪。因为在跑步中至少有70%的肌肉投入运动。身体会因此产生可燃烧脂肪的酶。通过4周的跑步，肌肉每小时会烧掉5克的脂肪。在12周之后，每小时甚至会烧掉25克脂肪，这是整整250卡路里的纯的脂肪。运动会产生一种信号刺激，启动脂肪的燃烧系统。所以在跑步的过程中，就会燃烧掉脂肪。而最好的是：通过跑步，就算是你坐在写字台边或者是睡在床上，启动了的脂肪燃烧系统也能够继续燃烧脂肪。
跑步会提高物质代谢的基础值
通过每天的跑步人们会提高物质代谢的水平（新陈代谢）。而节食疗法则会让物质代谢的水平下降。运动可以刺激能量需求，身体需要更多的卡路里，甚至会需要额外25%的的能量。在运动之后的几个小时，物质代谢都是处于高效状态，卡路里的基础消耗量会明显提高。
跑步的作用就像是一个氧气浴
在正确的脉搏范围内运动，而且尽可能每天都跑步，人的身体会流通十倍于之前的氧气量。
总结●一步一步地递进
应该跑多快？
在一开始，应该计算的是时间，而不是距离。慢慢地跑。决定性的是正确的脉搏速律。如果跑得气喘吁吁，上气不接下气，就会在身体里产生缺氧。血液中的乳酸可能就会上升到4ml/L这种需要关注的水平。这会使跑步者的体质发生酸化，那么所有的运动效果就都失去了。在这种情况下，身体只会消耗糖分。
脉搏计数器是否值得推荐？
是的。这样就可以随时检测，是否处于理想的运动状态。但如果没有，也无所谓。
该以什么样的频度跑步？
尽可能每天都跑。每周有四次应该就够了。尽量使跑步成为一种习惯，这样会跑得更轻松。
我的保护方案：运动（17）
每次该跑多长时间？
最少30分钟。只有这样才能看见效果：肌肉的血循环才能达到理想状态，乳酸和渣化物质才能被清除体外，脂肪才能够被燃烧。长时间的跑步是不会带来损伤的，恰恰相反，有益无害。
该怎样建立自己的训练计划？
如果你一开始做不到30分钟，那也没关系。你先跑一分钟，再快走一分钟，一直交替，直到满30分钟。在第二天，你先跑两分钟，再快走一分钟，交替着直到满30分钟。你可以一天一天地增加跑步量。
穿什么鞋呢？
最好接受专家的建议。不要在跑鞋上省钱。最好准备两双，以便交替穿着。
跑步降低静态脉搏
对于懒于运动的人，脉搏数在每分钟70到100之间。通过经常的跑步锻炼可以将静态脉搏每分钟降低20次左右。这意味着：心脏每天可以少跳动30000次。
在跑步中分解压力激素
运动可以有效地分解压力激素，每天最少一次。我们的自然天性通过身体的紧张（面对或是逃避）来回应那些产生压力激素的外部刺激。如果缺少运动，血管系统就会产生损伤。那些不受控制地分泌的压力激素无法被排出体外，就可能导致血管中无法治愈的癌变。
在跑步中身体会注入创造性激素ACTH（肾上腺皮质激素）
在正确的脉搏频率范围的训练可以导致肾上腺皮质激素水平的提高。这种激素对创造性的身体劳动是不可缺少的，而且这也是我们目前唯一知道的具有这种能力的物质。在大脑细胞之间的脂肪积存会被再次分解。在这个过程中，我们的脑电波会得到加强和加速。在专业领域里肾上腺皮质激素被称为创造性激素。
我的保护方案：营养补充物质（1）
我的保护方案：营养补充物质
健康的饮食有多重要，我们已经解释得足够多了。如果我们理性地安排饮食，按理说我们应该能够保证获得足够的营养。为什么还需要营养补充物质呢？这些是不是“毫无意义”的，虽然不会给健康带来害处，但是不是人体所必需的东西呢？这是不是对那些习惯轻信的消费者所做的大型广告手段呢？
我们首先必须解释清楚一个基本的误解：在高度发达的欧洲和北美国家已经不存在营养不良了。不错，食物的供应量已经远远超出人们所需要的了，但这并不意味着所有的食物都被有目的地和谨慎地为人所用。
为什么营养补充物质是如此的重要
饮食习惯已经被改变了。许多人为了他们的偏爱从超市里选择成品食物或是快餐。传统意义上的烹饪越来越少了。其后果是：整个国家的人都采用了错误的饮食方法。
一个典型的例子：约六十年前，在匹兹堡的工业区人们吃的主要是切片面包、白面包和抛光大米。也就是说，大量的去除了维生素B的食物。许多人由于缺少必需的元素（维生素、微量元素、矿物质）而生病，有些甚至引发了精神性疾病。医生和生物化学家没有把这些作为单一性的症状来处理，他们只是为病人补充这些缺少了的物质，结果取得了令人惊奇的治疗效果。美国科学家们的偶然发现，推动了营养补充物质这个课题的研究。
还有一个例子是由于缺乏营养而造成的严重后果：在印度，每7个人就有一个需要进行精神治疗，也是由于慢性的维生素B缺失，这是由抛光大米所引起的单一性饮食的后果。
我的保护方案：营养补充物质（2）
就是在德国也有必要进行解释，将已有的民族饮食习惯向有意义的方向引导或是彻底改变。在这个生活节奏很快的时代（现代格言：时间就是金钱），越来越多的人自愿或是不自愿地放弃了费力的烹饪。比方说那些单亲家庭的孩子们，他们的单亲家长常常对此力不从心。或者是由老人院照顾的老年人，个人的特别需要常常被忽视。
现代的生活和工作条件更是要承受额外的负担：环境污染、精神压力和缺乏运动。
总结●有价值的营养补充物质
●它们可以保证营养元素的基础供给（维生素等）。
●它们可以平衡已经出现但尚未被注意到的营养缺失。
●它们可以完善减量饮食治疗中的营养供给，或者是在减少饮食的情况下（比如对于癌症病人来说）保证营养的供给。
●满足有更高身体需求的人群。
●平衡在特定的环境以及工作条件下人体对营养的过量需求（比如在工作岗位上，或是对空乘人员来说）。
●它们可以有效地实现有预防性功能的营养物质的摄入（比如为心血管疾病的病人提供维生素E）
我的医疗经验●缺镁的四个阶段
第一阶段：缺镁的最初阶段
缺镁的状态可以在一个月或是在一年的时间内慢慢地发展，常常发生在这样的典型的生活方式下：你做很多的运动，同时有一个压力很大的职业，每天午餐都是在匆忙中完成的。
偏高的人体基础代谢率会减少细胞中的营养盈余：细胞膜中的维生素E会下降，细胞内的镁含量会降低，而白细胞会减少维生素C的含量。整个细胞的能量储备会减少。
我的保护方案：营养补充物质（3）
在这第一阶段的血液检查中可能会显示出完全正常的镁含量值。这种矿物质仍然存在于细胞内。为了确定细胞实际的能量需求，必须要对细胞进行穿刺检查。
第二阶段：第一个潜伏信号
这时血液检查仍然显示的是正常值。这些检测值大多在正常数值范围区域的偏下三分之一处。器官的镁储备量差不多都耗尽了。人很容易疲劳，很容易受到刺激，很容易觉得身体筋疲力尽。易受感染的趋势在提高。酶这种物质代谢催化剂在这种重负下只能发挥一半的效率，因为它缺乏工作所必须的微量营养元素。身体竭尽全力才能保持镁含量状态的平衡。人会觉得需要更多的睡眠，才能使身体得以恢复。
镁的缺乏会导致以下的症状：在经过紧张的一天之后，人在夜晚发生心跳急速的现象。也可能会对天气更为敏感：头痛、手脚经常冰凉。如果在这种情况下发生炎症的话，身体会更进一步的虚弱。
第三阶段：需要进行治疗的症状
无法真正休息：在白天你常常会觉得心脏快要跳出喉咙了，经常头痛，糖尿病患者还会出现肠胃痉挛或者是胰岛素需求量提高的症状。因为镁元素伴随着上百个物质代谢反应，所以，你会感觉到镁的缺乏所产生的反应。
如果摄入足够的良好的营养，所有这些疼痛和虚弱的现象都会在一定的时间休息之后得以消除。
第四阶段：受到干扰的身体机能无法进行修复
后果是非常严重的：器官发生退化，神经传输通道显示出持续性的损伤。心肌、眼睛晶状体、眼底和血管会受到严重的损伤，免疫能力也会受到削弱。缺镁导致衰退的细胞无法被清除，而是存积在体内。其后果是：癌症开始扩散。
我们的目的不仅仅是要避免严重的镁缺乏（阶段2～4），而是应该让阶段1～2根本不出现。该怎样做呢？我们应该运用有良性作用的营养物质，特别是抗氧化剂，即净化剂。
我的保护方案：营养补充物质（4）
结论：
●我们必须转换观念，对营养物质和抗氧化剂进行补充。
●人们必须重视隐性的镁缺乏，并且对此尽早进行处理。
●只有依靠一个富含有效抗氧化性的营养物质的物质代谢，才能使身体的物质储备有足够的时间从缺镁的负荷中恢复过来。
营养过剩情况下的营养缺失
我们已经在很久以前就认识了这种营养缺乏的状态。同样的，我们也知道了抗氧化剂或者说净化剂的生物作用。而且我们现在也已经知道，为什么只有很少的抗氧化剂可供选择。仅仅依靠食物是无法摄入固定剂量的抗氧化剂的。这可以用一些例子来说明：
●维生素C：人们必须要挤榨20～40克橙子，或是50～80克苹果的果汁，或者是食用800～1000克的香菜，才能获得1克的维生素C。
●维生素E：每日只有摄入至少300毫克的维生素E才能够对心脏和体循环起到保护作用，这样的维生素E含量相当于100毫升大麦芽油，300～400毫升玉米芽油，500克蛋黄酱，600毫克向日葵油或是1千克核桃中所含的维生素E量。
●辅酵素Q10：每天摄入50毫克辅酵素Q10会对心脏和物质代谢起到很好的作用。这意味着，每天需要服用250克大麦芽，换句话说需要用一次完整的进餐来保证辅酵素Q10量的储备。
服用额外的营养补充物质是不可避免的。许多营养物质缺乏症状在早期是无法确诊的，但是你仍然可以通过对它的发展的认识，来对它可能产生的后果作出反应（参见个人检验法，第158至159页）。
为什么我们的身体能够承受大剂量的营
我的保护方案：营养补充物质（5）
养补充物质
补充营养物质也应遵循“正确的剂量才能带来正确的效果”的原则。有许多的药物都受到剂量范围和使用量的严格控制，而有些营养物质（比如抗氧化性的维生素C和辅酵素Q10）则有一个非常大的公差范围。原因是：人类的身体自幼就认识这类物质。它们是我们千百年来尝试过、感受过和加工过的食物的基本成分。它们有着天然的使用安全性，暂时性的过量摄取对身体器官不会造成危害。
我的推荐剂量范围
虽然已经有了对健康来说都应该遵守的抗氧化剂、维生素和矿物质的推荐量和最高上限量，但我依然关注对营养补充物质总体安全标准的认可和国际共知的NOAEL（不可见的有害作用标准）。全世界的科学家们和相关的政府部门还在不断地检验和更新它的安全上限。
关于“植物次生代谢产物”的特例
许多营养物质的补充过程本身就是抗氧化方案的一部分。这些营养补充物质常常以提取物、浓缩物和干制深冻的形式出现，在选购时，很值得多了解几种不同的选择。有时它们还会被用广告的形式强力推出。它们属于营养补充物质的新品种，对它们可能会带来的副作用我们还不了解。它们并不是那些所谓的干制深冻的蔬菜胶囊（比如西兰花胶囊、芦笋胶囊等等），对这些蔬菜胶囊的意义目前还存在着争议。它们是含有更为纯净的提取物的植物次生代谢产物，因为它们所有的成分都有抗氧化性所以值得被推荐。在今后将会有更多这类的产品出现，它们不会被作为药品，但是它们却会对人体起到总体性的抗氧化保护。在下列的表格里开列了这样的一些植物次生代谢产物：
制定一个特别的保护方案
令人遗憾的是无法提出一个总揽性的建议或是方案。因为每一个人都有各自不同的身体状况，每人都有各自不同的需求。关键词是：生化特性。这个概念是在1950年由发现了维生素B5的营养生物学家罗杰·威廉姆斯提出的。概念指出，我们的特性是独有的，无可混淆的。对于人类来说，即使我们在遗传上是一致的，但是我们的物质代谢仍然是非常有个性的。这意味着：两个体内镁含量值相同的人，即使他们体重同样，摄入同样的食物，也会有不同的营养需求。
我的保护方案：营养补充物质（6）
虽然还是会有一些争议，但是对于营养物质和抗氧化剂的需求，我认为下列因素还是起到一定的作用：
●年龄：随着年龄的增长，抗氧化剂的需求量也会增长。
●性别：男性和女性有着不同的激素概况。女性天生有着和男性不一样的脂肪分布，男性则有更高的肌肉量。
●体重：更高、更重的身体天然地需要更多的营养物质。
●身体的活性：过度的运动会增加抗氧化剂的需求量。
●康复期：有很高的营养需求量，需要一个特别细致的康复方案。
●节食饮食疗法：对抗氧化剂和微量元素有很高的需求量。
你该怎样了解你的自身需要
1.请你做下面的测试。这样一个概括性的评估对你是很有帮助的。你可以很轻松地全面了解你自身的营养需求，并且有目的性地测算出你需要哪一种抗氧化剂。
自由基●我的自我评估
2.请你相信实验室方法：确定血液、尿液、唾液中的维生素含量，测定氧化应激程度和了解抗氧化剂的需求量。这种定量确定对高风险人群有特别重要的意义，可以对总体的保护方案提供支持。这些化验必须由有经验的实验室完成。
3.通过对酶的活性的测试来确定特殊的废物清除能力。我们可以通过现代的检测手段来实现这一点，这对于未来疾病的预防有很重要的意义。
总结●我该什么时候摄取什么？
在设立自己的营养物质补充方案时，请注意以下几点：
●在一天里少量多次的服用比一次性吞下大剂量的营养物质要好。
比如说维生素C：每天分三次服用250mg，能比一次性吞下750mg使身体获得更多的维生素C。大剂量的维生素C导致腹泄的情况并不少见。
同样，正确的服用时间也对营养元素能否被理想地吸收和在体内完全发挥作用起到一个很重要的作用：
我的保护方案：营养补充物质（7）
●可溶于脂肪的物质，像维生素A、胡萝卜素、维生素D，E，K、辅酶Q10、肉毒碱（维生素Bt）在主餐就餐过程中或是在主餐后服用。
●含硫氨基酸（I-半胱氨酸、蛋氨酸、牛磺酸等等）在两餐之间与甜味果汁同服，以便营养元素能够更好地进入肠道细胞。
●水溶性的维生素（B型维生素、生物素和维生素C）在早餐或是晚餐时服用。
●浓缩鱼油（-3脂肪酸）或是来自植物种子的不饱和脂肪酸（月见草籽油、琉璃苣籽油、黑种草籽油）和维生素E搭配服用。不饱和脂肪酸需要维生素E的防氧化性保护，鱼油化合物或是植物性的不饱和脂肪酸在主餐中服用，或是和干面包一起服用。
●敏感的微量元素化合物（钠硒化物，碘）在餐前空腹用水服用。
●矿物质化合物（镁、钙、钾、铬、铜、锌、钼、锰）在就餐时服用。
●在可能的情况下，铁应该在餐前用果汁送服，而不是用食物送服。
●硒：见第221页的服用说明。
组合型的化合物或是单种营养元素，
到底哪种更有意义？
你的选择首先取决于，你准备付出怎样的努力。组合型化合物的优点是：在需求发生突发性提高的时候，它能保证一个很大范围的基础供给，比如说，在发生消化问题和进行节食饮食疗法的时候。
典型的组合型化合物有：
●复合维生素（维生素+矿物质+微量元素）
●矿物质元素混合物（钙、镁、钾或是铁）
●微量元素混合物（锌、硒、钼、锰、铬、铜）
●通过含硒和含硫的氨基酸来补充抗氧化剂混合物（维生素A、C、E，锌，植物次生代谢产物和辅酶Q10）。
●B型化合物（维生素B1、B2、B3、B5、B6、B12，叶酸、生物素等等）
我的保护方案：营养补充物质（8）
组合型化合物会使血液测试水平慢慢提高。它的价值在于能起到增强性的、建设性的和补充性的作用。单一的营养元素含有相对较少的量，但这并不影响它们在肠道被吸收。组合型化合物适用于短期服用，而不适合超过一年的长期服用。当然，大部分的人在夏天会食用更多的水果、蔬菜和新鲜的食物。所以可以在夏天停用维生素补充药品。
哪些抗氧化剂搭配使用更有意义？
营养物质之间也会和生活中的伙伴一样相互支持。如果将下列的成对营养元素在一天中有目的地分次服用，会得到更好的抗氧化保护作用。
●维生素C和辅酶Q10：这两种抗氧化剂像球一样抱成一团，组成一个化学反应的单位。
●维生素C和E：它们之间相互作用，延长了它们本身的作用时间。
●以谷胱甘肽为基础的，由维生素C、维生素E、I型蛋氨酸、N乙酰半胱氨酸和硒组合成的复合物：它们共同作用，使谷胱甘肽这种细胞的存活分子进行再生。
正确购买营养补充物质
确定服用哪一种加工形式的维生素是非常重要的。维生素除了有酸味的抗坏血酸还有粉状维生素（抗坏血酸盐酸）适用于敏感性胃。应该注意的是，天然的维生素E比人工合成的维生素E含有更高的生物价值。
正确的成分
有价值的营养补充物质产品通常来自高科技企业，它们会尽一切可能来降低成本。人们在生产片剂和糖衣丸的时候并不考虑人的耐受力、吸收、还有消化性等等。它们首先考虑的是被压制得坚硬的片剂在肠道里的释放，技术上的添加物可能会导致反酸、肠绞痛和总体性的过敏反应。我认为有必要就这种现象给读者以警告，因为营养补充物质常常要在一个较长的时间范围内摄取，那些有较高风险因素的人（如糖尿病患者）每天需要服用6到8次胶囊。所以，如果需要长期服用，请注意营养补充物质的质量。
我的保护方案：营养补充物质（9）
总结●营养补充物质的质量检验
●将营养补充物质的成分和我们所推荐的相关营养元素化合物进行比较。
●小心对待这些公司所使用的辅助元素，辅助元素通常情况下只是为了改善产品数量，却可能损害你的健康。典型的机械润滑剂有维生素C软脂酸盐和其他的硬脂酸脂。它们被那些狡猾的生产商冒充为营养元素。那些可承受的辅助元素有亮氨基酸、镁柠檬酸盐、矿物门冬氨酸盐和硅酸。
●购买处方胶囊或是处方粉剂，它们有比较好的可耐受性。
●对牛奶过敏和对食品过敏的人需要的营养补充物质，都不应该含有牛奶（许多酶含有隐性的乳糖）、所有种类的淀粉、发酵粉、人工合成色素和防腐剂。
●请注意“低过敏原产品”这个概念，这说明，这种产品中含有能使身体更易吸收的良性营养物质。
对高风险人群的保护方案
对有些人来说，依靠营养元素来进行的每日保护方案特别重要。比如说，在一个手术之前和之后，或者是出现了长期的血循环问题的时候。这时身体受到了强化的氧化作用的制约，可能会导致大量的自由基的产生。
一个保护方案的真正目的是什么？
●如果支出值由于某种特定的疾病已有了很重的负担或是已经被支空了，就应该加强我们的健康账户上的收入值。
●应该加强某种特定的物质代谢过程，这种代谢过程可以参与对已有的损伤的修复（类似于在手术过程中导入维生素C），帮助我们尽快恢复健康。
●那些可以受营养元素影响的风险因素，应该通过连续性的营养元素的供给来降低这些风险因素。
●应该将退化过程以螺线梯形的形式减慢，在可能的情况下阻止退化进一步发展（比如关节软骨的退化）。
患动脉硬化、血液循环障碍和高血压的高风险人群
血管钙化还有严重的慢性血液循环障碍，是血管在自由基和氧化应激的作用下发生的一系列反应的最终结果。
我的保护方案：营养补充物质（10）
产生血管钙化和血液循环障碍的主要风险因素有：
●错误的饮食（脂肪过量、盐过量、糖过量）
●高血压
●糖尿病
●吸烟
●特殊的风险因素：脂蛋白或是同型半胱氨酸
●脂肪代谢障碍
●运动过少
有抗氧化性作用的营养元素可以起到一定程度的预防作用，而且可以帮助避免损伤。如果血管已经发生了损伤，营养物质的补充只能阻止情况进一步的恶化，即便如此，也已经达到了很重要的目的。
保护方案并不是唯一的。请注意你的家族史。如果你了解到，在你的家族里已经有好几代人都发生过中风或者是有高血压，你就应该比较早地作出反应。重视你的疾病症状，去看医生，开始制定保护方案，让疾病的发展速度减缓下来。同样的，超重、吸烟或者是缺乏运动这些风险因素也应该在这种情况下被终止或是减少，应该开始减肥、戒烟并开始运动起来。
总结●脂肪代谢障碍
该怎样将脂肪代谢障碍通过下列营养物质的每日服用推荐量来减少：
泛酰巯基乙胺最高值800mg
镁300～500mg
维生素C2000mg作为维生素钙
维生素E400～800mg
卵磷脂1000mg
含-3脂肪酸的浓缩鱼油2000～3000mg
我的保护方案：营养补充物质（11）
I型肉毒碱1000mg
另外对一些常见病，如糖尿病、高血压或是脂肪代谢障碍，则需要长期使用抗氧化辅助药物。通过维生素C和维生素E有目的地增强抗氧化性的保护，可以延缓糖尿病人的晚期血液循环障碍症状和心脏冠状动脉的钙化。
胆固醇过高的高风险人群
如果医生将病症确诊为胆固醇过高，对病人这就意味着：他必须要极大程度地改变自己的生活方式--饮食节制、限制饮酒，而且几乎要放弃以前所有的美味。每三个胆固醇过高的人中就有一个人要进行饮食限制。其他的两人则必须服用降胆固醇的药物（羟甲戊酰辅酶A还酶抑制剂）。
如果在饮食限制和药物的作用下，胆固醇水平还是很高的话，你应该通过以下的方法来提高你的健康账户上的收入值：
●维生素E：它可以阻止胆固醇的氧化作用，并由此降低动脉硬化症状的风险。因为被氧化了的胆固醇对血管壁的负面影响特别大。
●辅酶Q10：它是我们经常使用的“降胆固醇剂”，同时也对细胞的辅酵素供给造成危害，所以每个服用降胆固醇药物的病人都被推荐服用辅酶Q10。通过营养补充物质的使用可以减少药物的副作用。
高血脂的高风险人群
食物中的脂肪含量过高会导致脂肪酸在血液中的积聚。来自食物的自由态脂肪酸首先会被器官通过所谓的辅酵素A所激化。以激活的形式进入细胞，然后通过肉毒碱的帮助在线粒体（细胞发电厂）中进行燃烧。由此产生的能量会以固定的包装形式被传输到身体的各个器官。
下列的营养元素会在这个过程中起到作用：
维生素B5、肉毒碱、卵磷脂、维生素B3，还有烟碱酸、I型半胱氨酸。除此之外还有已经提到的B型维生素，当然还有抗氧化剂--维生素C和特别应该关注的维生素E。
怎样依靠抗氧化剂来改善血液的循环状况
我的保护方案：营养补充物质（12）
●在血液循环障碍下的血液循环状态最好通过鱼油（-3脂肪酸）来进行干预。当然了，天然状态的鱼油所含的重要的不饱和脂肪酸的浓度太低，可被测试出的作用只能通过浓缩鱼油来实现。它们改善血红细胞的血液流动状况，减少血小板的粘性和血液成分的凝固。效果是：即使血管变窄，血液仍能顺畅通过（改良微循环），给大脑和器官供给氧元素，避免这些器官由于缺氧而引起的慢性死亡。除了改善血液循环的特性，-3脂肪酸在其他条件下还能对改善胆固醇指标和甘油三酸脂指标起到良性的作用。
●黑莓的提取物（刺激植物元素）中含有丰富的花青甙素或者是富含芸香苷的有机类黄酮。
●同样的，葡萄的提取物中含有低聚原花青色素（OPC’s）。
总结●动脉硬化/血液流动状态的改善
●维生素C作为水溶性的净化剂，起到了异常重要的作用。
●维生素E和辅酶Q10存在于细胞膜中，以保护细胞免受氧化作用的伤害。使血红细胞富有弹性，以保证将生命必需的氧元素传输到身体的每一个角落。
●硒作为血小板所需的营养元素是不可缺少的。
脂蛋白过高的高风险人群
高同型半胱氨酸血症①产生于特定的氨基酸物质代谢，需要在不同的B型维生素的辅助措施下进行进一步的治疗。如果这种进一步的治疗被阻断，同型半胱氨酸（HCY）就会对血管壁造成危害。同型半胱氨酸总量的提高可以很简单地在血液中测出。我们通过摄入必需的营养物质元素来加强对同型半胱氨酸的分解。
总结●高同型半胱氨酸血症
高同型半胱氨酸血症患者需要每日服用哪些营养元素：
维生素B610mg
叶酸1mg
维生素B12100g
盐酸甜菜碱500mg
总结●高脂蛋白血症
高脂蛋白血症患者需要每日服用以下营养元素：
L型脯氨酸500mg
L型赖氨酸500mg
维生素C1000～2000mg
肉毒碱500mg
我的保护方案：营养补充物质（13）
脂蛋白是由身体自身的脂肪和蛋白质构成的，是一种对血管能起到粘合剂作用的物质。不知在进化过程的什么阶段，人体失去了自身合成维生素C的能力，这种物质就成了维生素C的接替者。如果我们的身体产生过多的这种物质可能会产生血管的粘连和改变，如果这种情况持久发生就会导致血管钙化。脂蛋白水平应该通过化验确定，也是现代预防性诊断的一部分。我们同样也尝试着用加入营养元素的方法来减少危险。这些营养元素就是L型脯氨酸和L型赖氨酸，在维生素C和肉毒碱的协同作用下减少高蛋白血脂症的风险。
心衰的高风险人群
心脏是我们身体里持续性工作的肌肉系统。它需要特别的能量供给、营养供给和再生作用。即使对心肌细胞的氧气供给每天都实现得很理想，也仍然会随着年龄的增长经常出现心脏力量减弱的现象。心肌还会在不被觉察的情况下发生病毒感染，这样就会出现年轻时期就发生心衰的现象。
我的保护方案是在任何情况下都不要替换用于治疗的特定的药物，也不要以任何借口回避治疗。首先需要的是在专业医生那里做一个全面的检查，然后改变生活方式。
肉毒碱可以对心脏起到力量再生的作用。肉毒碱负责使脂肪酸进入线粒体（细胞的发电厂）中。辅酶Q10负责对脂肪酸进行燃烧和对经常发生的肌肉收缩提供能量。镁、钾、钙和氨基酸牛磺酸可以保证对肌肉细胞的神经脉冲进行均衡的传输，它能保证兴奋传输的稳定性。对于不清晰的心动过速或是心脏悸动来说，镁和牛磺酸是特别重要的。镁可以使痉挛的血管放松，可以保护长期治疗的患者避免发生梗阻，这对易激动的心脏也起到同样的保护作用。也请你小心保持体内足够的硒供给，硒的缺少也会产生心衰的后果。
总结●心衰
对那些有显着症状的或是开始有症状的心衰患者每日所需的营养物质的剂量是：
肉毒碱1000～1500mg
辅酶Q10300～500mg
镁200～400mg
钾约100mg根据医生的建议
牛磺酸500～1500mg
硒200～400g，在两个月之后减量为200g
注意：只在严重情况下服用！有中毒的危险！
结缔组织衰退和关节变形的高风险人群
我的保护方案：营养补充物质（14）
对于关节出现的大量的磨损型、风湿型症状，还有不明原因的紧张和疼痛状态，很难提出一个全面的建议。
●维生素C属于骨骼的基本组成成分，它对于骨胶原纤维的强度非常重要。它属于总体软骨和骨骼组织的基本结构，另外，它还决定关节韧带的强度。
●关节中必须储备足够的矿物质钙和镁，以支持关节骨骼的矿物质成分。
●软骨素硫酸盐和氨基葡萄糖硫酸盐能帮助受损的软骨结构重新修复和再生。但是作用发生得非常缓慢。必须有至少6周的时间，才能感觉到作用的结果。
●不是以烟碱酸的形式，而是以烟酰胺的形式存在的维生素B3，是结构组织中抗氧化力量的组成部分，会对关节炎的疼痛以及炎症的程度产生直接的影响。
●补充性的微量元素：锰，铜，锌。
总结●关节炎/结缔组织衰退
手术康复过程中的高风险人群
在我们的整个生命过程中，我们不得不因为大大小小的感染和创伤而面对必须进行的治疗。许多因素在影响这个过程：免疫系统、血液、生长因素和相对应的器官组织。
创伤/手术
我们将治疗创伤分为几个阶段：首先白细胞被释放出来，来进行伤口的净化，同时新的组织开始生长。
下列营养元素的组合运用会起到很大的作用：维生素C、植物次生代谢产物中的有机类黄酮、复合的微量元素、维生素原A（类胡萝卜素）和锌。
维生素C不仅可以改善结缔组织的结构，而且可以促进结缔组织细胞数量的增加，特别是能给手术后的身体提供了促进创伤愈合的可能，使得损伤得以修复，而病人不必长久忍受创伤的痛楚。无论创伤大小，这都是可以适用的方法。维生素C和有机类黄酮组合使用或是维生素C单独使用，都属于通用的手术预防措施（即使对拔牙也是这样），在治疗严重的炎症时，除了典型的抗炎药物，也需要使用维生素C，这是每个家庭的必备之物。
我的保护方案：营养补充物质（15）
维生素原A（类胡萝卜素）可以改善皮肤和粘膜的再生过程。
锌对皮肤的免疫系统提供支持，属于“有治疗作用的矿物质元素”。
总结●对手术和创伤治疗的改善
病毒感染、流感、伤风等等
维生素C是个万能武器。它对免疫系统内的所有活动性都提供支持：
●提高有免疫能力的细胞的食欲，并以此增加这类细胞的数量。
●提高保护分子的生成，以对抗病毒感染的进一步扩散。
●加速和加强抗病毒能力。
对于所有的病毒或是细菌的感染，维生素C都可作为急性药物使用，每日服用剂量在3000～5000毫克之间。需要注意的是，由于维生素C良好的吸收性，可以将其分为每次1000毫克服用。在急症的情况下，则不要迟疑，而应该遵循“越多越好”的口号。
为预防每日的上班途中在地铁里传播的病毒，我建议你每日清晨服用500～1000毫克维生素C，最好是吞服片剂。
总结●感染
糖尿病的高风险人群
我极力推荐我针对糖尿病的保护方案。因为坚持服用营养元素可以减轻许多糖尿病人长期承受的痛苦，而且可以推迟许多症状的出现时间。糖分会在身体里产生许多极性基团，糖尿病人属于那些持续性需要大量抗氧化剂的人群。对糖尿病人来说，体内的维生素C、B1、B3、B6和B12被更多地通过物质代谢给置换出来，有大量的糖尿病人面临着坏血病（维生素C缺乏）的威胁。维生素E是解决伴随着糖尿病人的脂肪物质代谢障碍的要素。矿物质锌和镁有特别重要的意义，因为糖尿病人有着更高的感染外患的风险，而且血液循环问题是糖尿病人的典型问题。胰岛素分子通过铬和锌来保持它在物质代谢过程中的稳定性，特定的氨基酸对形成理想的葡萄糖耐量起到重要的作用。在补充脂性酸和B型化合物之后，糖尿病人常出现的神经痛和神经损伤症状--比如足部刺痛，会得到缓解。
我的保护方案：营养补充物质（16）
维生素和微量元素的置换对糖尿病人的治疗方案而言只能够起到补充的作用。对糖尿病所需的营养补充物质的完善和调节是不应该受到治疗方式的限制的。
总结●糖尿病
定期服用药物的高风险人群
每一种药物都会影响物质代谢，由此也会影响营养元素的吸收，即会对酶产生影响。
●在药物治疗的开始阶段，营养元素的供给越糟糕，对物质代谢产生的后果就会越严重。
●药物服用的时间越久，就越可能对营养元素的供给产生影响。
●存在这样的情况，有些特定的营养元素的作用可以通过药物得到加强或是更加持久有效。这特别体现在酸的化学分组：阿司匹林（=乙酰水杨酸），维生素C（=抗坏血酸）和尿酸都会通过同样的途径由肾脏排出，但可能相互间受阻，这种情况下会产生一个共同的阻塞。所以当这三种物质在体内同时以高剂量出现时，可能会导致中风，阿司匹林的作用被负面地延长了！
中毒的高风险人群
吸烟使有毒物质充满了心脏、血管和免疫系统。我认为所谓的吸烟者专用维生素根本就是胡说，真正的中毒原因并未全部得到抵抗。每个吸烟者或那些不自愿的被动吸烟者所需的抗氧化剂量都远远超过一个健康的人的所需量。
有特别高中毒风险的是那些处于氧化应激之下的人，他们必须每天在一个满是机器、通风很差的空间里工作，或者是他们的工作环境受到废气和溶剂的严重污染。
肝脏受到酒精和特定药物损害的高风险人群
过度饮酒会损害肝脏和大脑。B型维生素、维生素C、所有的矿物质元素、微量元素和含硫化合物可以将由此造成的抗氧化剂缺乏症状限定在一定范围内。
我的保护方案：营养补充物质（17）
清除毒素的重要物质，除了B型维生素在肝脏发挥作用外，最重要的是含硫的氨基酸、硫磺和寡肽。这些物质对细胞的稳定性和完整性有非常重要的意义。清毒物质必须既能够和脂溶性的物质（比如安眠药和激素）互溶，也要能够和水溶性的物质发生反应。人的身体拥有完美的清毒系统，我们应该有目的地对此给与支持，以保证有足够的营养元素来完成对所有毒素的清除。当然，避免毒素的摄入应该是最应被优先考虑的。
总结●清除毒素所需要的营养物质
在保护方案中可以通过摄入B型维生素、含硫氨基酸（N型乙酰半胱氨酸和S型腺苷甲硫氨酸）、谷胱甘肽、抗氧化剂和微量元素来增强清毒系统中的肝脏、肠道和肾脏。
人们应该持续摄入这些营养元素多长时间，完全取决于毒素或者是药物给人体带来多久负担。最少需要3到4周。至于肝脏的受损程度有多严重，则只能由主治医生来确定。
对有更多自然需求的人群的保护方案
为运动员提供的抗氧化剂
越是那些顶级的运动员越希望从我这里得到明确的建议。这没错。首先我要承认有一点让我感到非常惊奇：一方面，一个完善的治疗方案在保护不受自由基伤害方面的特殊功能是那么少；另一方面，大量的添加营养物质和力量增强性的药物在运动场所或是其他类似的地方向“运动者”出售。而在我的眼中，应有的只是物质代谢的原则和人们的健康，而不是一种被膨胀了的不真实的肌肉活度。体育运动是通过两种生化过程来完成的：氧元素的运用和渣化物的排泄。这两种方式都取决于运动状态。同时也取决于营养物质的供给。
高强度的运动等同于激烈的物质代换应激。这意味着，在激烈的体育活动中，会产生自由基，并且会随着运动强度的持续而增强。这些自由基在我们的身体器官中由于激烈的竞赛状态而无法被中和。在过度酸化的情况下它们就会出现自由基团负荷，那些长期处于运动负荷之下的运动员会对疼痛更加敏感，更容易受到感染，出现过敏反应以及组织、关节软骨和韧带的炎症反应等，包括肌肉更容易受伤的现象。
我的保护方案：营养补充物质（18）
在一次特别消耗体力的网球赛之后，肌肉疼痛或者是过度疲劳可能就是氧化反应危害的信号，长此以往可能会导致冠心病、癌症或其他的疾病。
打网球之后筋疲力尽的感觉意味着，肌纤维对氧气的消耗量可能达到了常规消耗量的100～200倍，这也就导致了自由基数量的急剧增长。研究显示，经过严格训练的肌肉在发生氧化应激之前是不会受伤的，肌肉糖原的储存会通过持久的科学强度的训练被分解。小心增加运动量的训练可以将运动条件下产生的自由基危害限制到最小。此外还会获得身体自身（内源性）的抗氧化性酶，比如SOD（过氧歧化酶）、GSH（还原性谷胱甘肽）和催化酶会由此提高自身的能力，起到破坏自由基的作用。
通过净化剂来有效支持健康的前提是进行定期的化验监控。为了精确测定运动员的氧化应激，可以通过设备精良的实验室来测定血液的抗氧化潜能。
我的对抗自由基的保护工具有：维生素C、维生素E、胡萝卜素、锌、铜、有机类黄酮、天然微量元素源和氨基酸。
维生素
缓释型维生素C（维生素C钙）属于那种可以一物多用的理想物质。缓释型维生素C可以提高骨胶原的强度，提高肌腱、韧带、肌肉、骨骼附属物和关节软骨的支撑能力。另一方面，维生素C还会和自由基结合，并将自由基驱出体外，起到抗氧化剂的作用。常见维生素C的缺点是，它的作用呈酸性，酸性的物质代谢基础会对高强度项目的运动员来说造成额外的负担。
另一种抗氧化剂是维生素E，和维生素C一起并称为抗氧化剂的左右手。这两种物质可以相互再生。极端的持续性高强度运动会导致脂肪氧化水平的提高，通过基团的极性爆发对肌肉产生伤害。为了充分利用维生素E的抗氧化作用，必须两到三周前就开始服用它。马拉松运动员在比赛前4周就开始在训练中服用维生素E，对他们的检查也表明这是必须的。
我的保护方案：营养补充物质（19）
总结●对于运动员
胡萝卜素和有机类黄酮对整个抗氧化剂的选择方案起到有意义的补充。
对于过酸负荷下的运动员
缓冲型维生素C（比如说维生素C的钙盐）可以在不注入酸的前提下便在身体里完全发挥作用。它的反应接近中性，可以和有机类黄酮结合在一起。缓冲型维生素C能柔和地起到去酸的作用，保护身体在高强度的运动期间不受过量自由基的侵害，并且由此直接改善我们的免疫系统。这在易受感染期间或是在比赛期间显得尤为重要。在比赛前或是在比赛期间的缓冲型维生素C服用剂量在每日1000～4000毫克之间。运动员的过酸负荷可以通过提高了的尿酸值来显示。我常常要使用别嘌呤醇来人为降低尿酸值，强力的蛋白质代谢和由大量由机体积累的酸会使身体的排泄机制无法承受。
由于在高强度的运动中需要消耗大量的铜和锌，所以我非常重视铜对于免疫系统的重要作用。锌在蛋白质物质代谢和免疫系统中也承担着非常重要的任务。锌还在激烈的训练中承担着从酸的角度来看很重要的角色。从一方面来说，锌在一个代谢量很大的物质代谢过程中起到重要的催化剂的作用，而另一个不被大多数人注意的方面是，它也是除酸的最重要的矿物质，除酸过程中关键的中心反应是取决于锌的含量的。只有拥有理想的锌含量，物质代谢才能跨越乳酸这道高高的障碍，这道障碍被许多运动员喻为“旗杆的顶端”，即最难跨越的障碍。有许多锌是通过排汗流失的。在缺锌的情况下，运动员将不可避免地面对大量的小型创伤。所以即使只是由于这个原因，也应该对锌进行补充。
我的保护方案：营养补充物质（20）
医疗实例●经验性的治疗
紧张但富有成效：一个网球运动员和对他的不同寻常的监护。
早晨飞往纽约，晚上回到德国，或是每两天一次到伦敦或巴黎的来回飞行，但他仍然会来诊所。如果他打网球大满贯赛事，他就会定期地给我打电话。有时只是说：“医生，我没有受伤。不过，请来一下，帮我做个检查，这样我就会觉得好点。”然后我就会根据他的愿望飞到澳大利亚的墨尔本。但有时他的电话就会听上去很紧急：“你要是不来，我就打不了。”最高的惊险纪录发生在马德里。他当时在晚上8点钟给我打电话；“医生，请快点来！”可是我怎么能做得到呢？碰巧的是，我当天最后的一位病人和我一起听到了这个电话，给了我帮助。他向我提供了他的私人飞机！在第二天中午之前，我赶到了马德里，直到半夜4点我处理完了我的病人，然后在早上9点我又在慕尼黑的诊所里接待了我早上的第一位病人。
肌肉问题一次又一次地折磨着他。根据我的经验，这些问题的90%是由脊柱引起的。我使用了一种我称之为经验治疗的方法。这是我从针灸以及神经中枢疗法①和内消旋疗法②中总结出的一种独特的治疗方法。我在特定的部位刺入16根针，用来解除被阻断的能量传输。疼痛就是一种紧张，而紧张就会产生自由基。当然我的病人会通过输液获得必需的氨基酸。其中包括锌（一种蛋白质物质代谢的催化剂）、镁、维生素B和E，还有根据需要，为屏蔽感染而输入的系统酶Wobenzym（由胰液素、木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶、胰岛素、脂肪酶、淀粉酶、胰凝乳蛋白酶和芸香苷混合组成的一种酶）。
附注：
①神经中枢疗法试图通过对问题部位进行注射，使患处受阻断的部位重新获得正常的疏通物理条件。
②内消旋疗法的原理很简单：药物不通过胃肠道，而是直接使用于患处，就可以通过较少的药物剂量来获得更好的疗效。
我的保护方案：营养补充物质（21）
氨基酸浓缩物
氨基酸，特别重要的是自由氨基酸受体，对于身体和心理上都有非常重要的作用。它是能量代谢、修复性代谢和结构性物质代谢的最小基石，并且起到一部分抗氧化性的作用。耐力型运动员也可以从自由氨基酸的摄入中获益。通过自由氨基酸可以生成蛋白质结构、肌肉组织、激素和身体自身的抗氧化剂。这个合成的过程大约需要24小时，能对任何自然状态下达到的高强度运动量进行支持。氨基酸的服用应该在重要的比赛之前的一到两天。
最后还要提到质量的问题：做运动并不是只发生在一天之内的事情，营养物质的摄入同样不是。只有低过敏原的物质，也就是不含添加物的拥有纯净质量的营养补充物质，才可以保证良好的长期耐受性和一个无副作用的物质代谢。营养补充物质应该不仅仅具有耐受性，其中所含的物质也应该可以很快被机体吸收，并被充分地运用到能量合成中，以满足运动量的要求。
对老年人来说重要的是什么
我们会越来越老的。这不是坏事，但是这要求我们不仅需要进行社会性的思维转换，还需要承受健康方面增加的压力。防止糖尿病或是心脏老化，还有延缓疾病首次出现的时间，正是属于营养物质补充的范围。在这里预防和治疗完全结合在了一起。
对相对年轻的老年人来说，常常会有相同的营养问题，就像通常情况下大部分人所遇到的那样。物质代谢在60岁到70岁之间会发生巨大的变化，营养的缺失状态将达到一个完全不同的级别，并对总的健康状况产生干扰。
总结●对老年人的营养补充
对老年的基础营养供给包括含有矿物元素和微量元素的复合型药物。
需添加的抗氧化性微量营养元素：
微量营养元素每日建议添加量
下限上限
维生素C500mg1500mg
维生素E300mg1000mg
胡萝卜素15mg30mg
辅酶Q1050mg200mg
硒70g200g
半胱氨酸（N型
乙酰半胱氨酸）100mg250mg
我的保护方案：营养补充物质（22）
B型复合物含活性维生素B12（甲钴胺）
下限适用于健康状况相当良好的老年人，上限则适用于那些已经患有某些疾病，如糖尿病或者是脂肪代谢障碍，需要进行大剂量补充的老年人。
年龄对于物质代谢来说意味着什么
●细胞基质的氧化性改变会增加
●酶的活性的改变
●脂细胞发生改变
●细胞壁的老化
●疲劳破损的细胞核物质的排出加强了
●能量需求的减少
●对不提供能量的营养元素的需求进一步保持或有所提高，这些营养元素包括抗氧化剂：矿物质元素和微量元素。
最常见的老年人摄入不足的维生素是维生素B1、B2、B6、叶酸和脂溶性的维生素D和E。维生素C也有令人意外的缺失状态，类似的情况还有钙和锌的含量。
为了保持肌肉量和免疫系统的保护能力，相对于年轻人，老年人有着更高的蛋白质需求。海鱼是非常有推荐价值的，因为它不仅仅是一个价值很高的蛋白质来源，它同时也是一个人所必需的-3脂肪酸的重要来源。鱼肉比其他肉类更容易消化。脂肪的摄入量不应该超过每日卡路里摄入总量的25%。另外还应保证每日1.5升液体的摄入量。
对下列的老年性常见病需要更多的营养物质的需求
幼儿和处于生长期的儿童
有一点是必须一直强调的，那就是幼儿需要得到所有的营养元素的充分供给，幼儿的食物应该是将平衡的食物组合进行的充满爱心的烹调，并且尽量少地使用调料。偶尔可以添加一些含有维生素的果汁，或是以含有天然铁元素的果汁来使血液循环更为理想。让孩子过早地以服用胶囊这种快捷而舒适的方式来补充维生素和矿物质是错误的。孩子的肠胃可以从平衡的饮食中获取足够的生长所需的营养。对儿童的营养物质的补充只能是在有充分理由的特殊情况下（比如囊肿性纤维变性）才可以进行。
在儿童的生长期（8到14岁），为了满足该发育阶段的需求，钙和矿物质的补充非常重要。值得推荐的是通过天然食物和果汁来补充铁的含量。 |
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