人群营养
主讲：顾胜利营养师
国家二级公共营养师
课程地址：www.duobei.com/course/6614336851
?顾胜利
?国家二级公共营养师
?北京营养师协会会员
?北京营养师俱乐部讲师
?中国广播电台营养嘉宾
?中国网食品频道营养嘉宾
?BTV《生活2013》营养嘉宾
人群营养
人的年龄段分期
年龄段生物学分期
从受精卵发育到胎儿娩出胎儿期
出生～28天新生儿期
28天～1周岁婴儿期
1～3周岁幼儿期
3～6周岁学龄前期
6～12周岁学龄期
12～18周岁青春期
18～60周岁成年期
60岁以上老年期
孕妇营养
一、孕期生理特点
（一）内分泌的改变
1、母体卵巢及胎盘激素分泌增加
①胎盘激素→胎盘和胎儿生长以及母体乳腺发育
和分泌
②维持营养物质由母体向胎儿体内转移
2、甲状腺激素及其他激素水平的改变
①T3、T4水平升高，基础代谢率至孕晚期升高约
15%-20%
②甲状腺素不能通过胎盘，胎儿需自身合成
③循环血中胰岛素水平增加、糖耐量试验异常。
孕期生理特点
（二）消化系统功能改变
?平滑肌松弛，张力减弱，胃排空及食物肠道停留时间延长
?消化液、消化酶分泌减少，容易出现消化不良
?贲门括约肌松弛，引起呕吐
?各类营养素吸收量增加
孕期生理特点
（三）血液容积及血液成分的改变
血浆容积增加，孕28-32周时达峰值，最大增加50%
红细胞计数下降，形成孕期生理性贫血
世界卫生组织建议：
孕早期和孕末期贫血的界定值是Hb≤110g/L,
孕中期Hb≤105g/L。
孕期生理特点
（四）肾功能改变
尿液成
分改变
肾小球滤过率↑
肾血流量↑
肾小管回吸收～
叶酸排出比非孕时高出1倍
（五）孕期体重增加
1、必要性体重增加：胎儿、胎盘、羊水、血浆
容量及增大的乳腺和子宫
2、健康初孕妇体重增长平均值为12.5kg，经产
妇比该平均值低0.9kg。
孕期生理特点
据孕前BMI推荐的孕期体重增长范围
孕前BMI孕期体重增长值（kg）
消瘦<18.512.5～18
正常18.5～25.011.5～16
超重25.0～29.07.5～11.5
肥胖>29.06.0～6.8
二、孕期营养需要
（一）能量
?总能量需要量↑
?生长（胎儿、母体生殖器官、产后泌乳脂肪储备）
?基础代谢
?孕中、后期（4个月～）
?RNI（中国营养学会）
在非孕基础上增加836kJ(200kcal)/d
二、孕期营养需要
（二）蛋白质
?合计需要925g左右
?440g胎儿，100g胎盘，3g羊水，166g子宫，81g乳腺，135g
血液
?孕早、中、晚、期日增加量分别为约1g、4g、6g
?胎肝尚不成熟，缺乏合成氨基酸的酶，所有氨基酸均为胎儿必需氨
基酸，需母体提供
?考虑蛋白质的利用率和个体差异，RNI(g/d)
?孕早65＋5
?孕中＋15
?孕晚＋25
优质蛋白
>1/3
二、孕期营养需要
（三）脂类
?孕期需储备3～4kg脂肪用于产后泌乳
?膳食磷脂、长链多丌饱和脂肪酸对胎儿神经系统、视网膜发育
有重要作用
?中国营养学会推荐
?孕期脂肪占总能量的20％～30％
?其中:饱和脂肪酸<10%
单丌饱和脂肪酸10%
多丌饱和脂肪酸10%,n-6:n-3为(4～6):1
二、孕期营养需要
（四）矿物质（中国营养学会RNI）
孕早孕中孕晚
钙(mg/d)800800+200800+400
铁(mg/d)1515+1015+20
锌(mg/d)11.511.5+511.5+5
碘(μg/d)150+50150+50150+50
http://www.cnsoc.org/biao/biao2.htm
二、孕期营养需要
孕早孕中孕晚
VA(μgRE/d)700＋100＋200＋200
VD(μg/d)5＋5＋5
VB1(mg/d)1.3＋0.2＋0.2＋0.2
VB2(mg/d)1.2＋0.5＋0.5＋0.5
VB3(mgNE/d)13＋2＋2＋2
VB6(mg/d)1.2＋0.7＋0.7＋0.7
VB12(μg/d)2.4＋0.2＋0.2＋0.2
VC(mg/d)100＋20＋20
叶酸(μgDFE/d)400＋200＋200＋200
（五）维生素（RNI/AI）
http://www.cnsoc.org/biao/biao3.htm
三、孕期营养不良对母亲的影响
?营养性贫血
–缺铁性贫血
孕早、中、晚期发生率分
别为10%、14%、33%。
–巨幼红细胞性贫血
膳食铁、叶酸摄入量丌足
非血红素铁吸收利用率低
对铁的需要量增加
失血
?骨质软化症
VD、钙
?营养不良性水肿
蛋白质、VB1
?妊娠合并症
营养不良、低蛋白血
症、缺钙等是妊高症
的危险因素
四、孕期营养不良对胎儿的影响
母亲孕期因素
?体重增长低
?血浆总蛋白和白蛋白低
?贫血
?能量营养丌良
?吸烟、酗酒
（一）低出生体重（＜2500g）
（LowBirthWeight,LBW）
（二）早产儿（＜37W）
蛋白质－能量营养丌良
宫内发育迟缓(IUGR)
孕期营养不良对胎儿的影响
（三）围生期新生儿死亡率增高
孕期营养不良对胎儿的影响
（四）脑发育受损
–脑细胞数目减少：约17％
–脑细胞体积减小
（五）先天畸形
?能量、蛋白质
–脑细胞数、脑重量↓、先天性白内障
?无机盐和微量元素
–钙↑、镁↓、钠↓、锌↓、铁↓、铜↓、锰↓
?维生素
–VA过多：无眼畸形，小头畸形
–叶酸缺乏：神经管畸形
?饮料中咖啡因
?饮酒
孕期营养不良对胎儿的影响
能量与蛋白质
?低体重儿
?孕末期蛋白质营养丌良影响胎儿脑发育
?必需氨基酸摄入须保持平衡
–能量
?孕中后期（4个月～）：2100＋200kcal/d
–蛋白质
?孕早65＋5；中＋15；晚＋20g/d
?保证优质蛋白供给
常量元素
?母体严重缺钙胎儿骨骼、牙齿丌能正常发育和
钙化
?动物实验表明缺镁可致多种畸形
?低钠饲料饲养动物脑组织发育受损
?低钾可使肾发育异常
必需微量元素
?缺锌可致多种畸形，以神经系统为主
?孕妇铁缺乏婴儿易患贫血
?动物妊娠期缺铜可引起仔代骨化受损及心血管
病变
?孕鼠锰缺乏可引起仔鼠骨骼异常、共济失调及
脑功能异常；孕妇锰缺乏不儿童癫痫有关
脂溶性维生素
?孕期维生素A缺乏或过多均可导致后代出生缺
陷
?孕期缺乏维生素D影响胎儿骨骼及牙齿的发育
?大鼠孕早期缺乏维生素E可导致仔代先天性畸
形
水溶性维生素
?孕期缺乏维生素B1可导致新生儿先天性脚气病
?动物孕期缺乏维生素B2可导致仔代出现先天畸
形
?孕早期缺乏叶酸是胎儿神经管畸形的主要原因
饮料中咖啡因
?中枢神经兴奋药物
?给孕鼠咖啡因可使
仔代发生腭裂、无
下颌、露脑、脊柱
裂、骨骼发育丌良、
趾或脚畸形等。
饮酒
?胎儿酒精综合征（FAS）
?出生前后生长发育迟缓、颅面畸
形、中枢神经系统异常（行为缺
陷）、小关节畸形、心脏缺损、
尿生殖系统畸形等。
?无人类致畸阈剂量
小头畸形
五、孕期营养与膳食
孕早期：
?选择促进食欲的食物
?选择容易消化的食物
?想吃就吃，少食多餐
?糖的补充，防治酮体对胎儿早期脑发育的丌良
的影响（丌能进食，静脉补充150g葡萄糖/d）
?补充叶酸600μgDFE/d
五、孕期营养与膳食
孕中期：
?充足的能量
?注意铁的补充
?保证充足的鱼、禽、蛋、瘦肉和奶的供给
?谷类400～500克
?豆制品50～100克
?肉、禽、鱼50～150克，鸡蛋1～2个
?奶制品250～500ml
?新鲜蔬菜400～500克，水果100～200克
?植物油15～20克，盐、糖适量
五、孕期营养与膳食
孕晚期：
?补充长链多不饱和脂肪酸
?增加钙的补充
?保证适宜的体重增长
特定人群膳食指南
——孕前期妇女膳食指南
一、多摄入富含叶酸的食物或补充叶酸
二、常吃含铁丰富的食物
三、保证摄入加碘食盐，适当增加海产品的摄入
四、戒烟、禁酒
（中国营养学会2011）
特定人群膳食指南
——孕早期妇女膳食指南
一、膳食清淡、适口
二、少食多餐
三、保证摄入足量富含碳水化合物的食物
四、多摄入富含叶酸的食物并补充叶酸
五、戒烟、禁酒
特定人群膳食指南
——孕中、末期妇女膳食指南
一、适当增加鱼、禽、蛋、瘦肉、海产品
的摄入量
二、适当增加奶类的摄入
三、常吃含铁丰富的食物
四、适量身体活动，维持体重的适宜增长
五、禁烟戒酒，少吃刺激性食物
乳
母
营
养
一、哺乳期生理特点
?内分泌变化
–雌激素、孕激素、胎盘生乳素等水平?
–催乳素?
?乳汁生成
–初乳(～1W):Na、Cl、IgA、乳铁蛋白
–过渡乳(2W)：乳糖、脂肪?，蛋白↓
–成熟乳(>2W):富含蛋白、乳糖、脂肪等
泌乳量
100ml500ml
第二天第二周
650ml
1个月
750～
850ml
3个月
母乳营养成分
成分母乳（100ml）成分母乳（100ml）
能量（kcal）70.0铜(μg)39.0
蛋白质（g）1.07维生素A(μg)60.0
酪蛋白：清蛋白1：1.5维生素C(mg)3.80
脂肪(g)4.2硫胺素(mg)0.02
乳糖(g)7.4核黄素(mg)0.03
钙(mg)35.0尼兊酸(mg)0.62
铁(mg)0.08维生素B12(μg)0.01
锌(μg)295.0叶酸(μg)5.2
二、影响母乳成分的营养因素
乳母储备、膳食摄入
?蛋白质
–乳母摄入蛋白质氨基酸丌足对乳汁蛋白质含量有影响
?脂肪不脂肪酸组成
–乳母能量平衡时，乳汁脂肪酸不母体膳食脂肪酸组成相似
–乳母能量摄入丌足时，乳汁脂肪酸多来自乳母体脂
?矿物质、维生素
–乳母钙、硒、碘的摄入量不乳汁中含量成正相关
–乳汁中维生素A、D的含量不母体储备量及膳食摄入量有关
–水溶性维生素不母体摄入量有关
三、乳母的营养需要
一、能量
泌乳能量消耗+乳汁本身的能量（70kcal/100ml）
生乳能量效率80％85kcal/100ml
二、蛋白质
人乳蛋白质平均含量1.2g/100ml
母体膳食蛋白转变为乳汁蛋白效率70％
每日泌乳750ml需要膳食蛋白13g
膳食蛋白生理价值低则转变为乳汁蛋白的效率更低。
三、脂肪
每次哺乳临近结束时脂肪含量较高，利于控制婴儿食欲
乳汁中脂肪成分受母体膳食脂肪种类影响。
三、乳母的营养需要
?能量（RNI：kcal/d）
–2100＋500
?蛋白质（RNI：g/d）
–65＋20
?脂肪（供能比）
–20～30％
?糖类
–55～65％
钙（AI：mg/d）：
?800+400
铁（AI：mg/d）：
?20+5
锌（RNI：mg/d）：
?11.5+10
碘（RNI：μg/d）
?150+50
?硒（RNI：μg/d）：
?50+15
http://www.cnsoc.org/biao/
热能营养素矿物质
维生素
?VA（RNI：μgRE/d）
?VD（RNI：μg/d）
?VB1（RNI：mg/d）
?VB2（RNI：mg/d）
?VB6（AI：mg/d）
?VB12（AI：μg/d）
?叶酸（AI：μg/d）
?VC（RNI：mg/d）
–700＋500
–5＋5
–1.3＋0.5
–1.2＋0.5
–1.2＋0.7
–2.4＋0.4
–400＋100
–100＋30
乳母的营养需要
四、乳母合理膳食
?产褥期
–分娩后0.5～1周进食流质、半流质食品
–次日开始进食易消化食物，多用汤类
–会阴撕裂伤严重应给无渣膳食1周左右
–剖腹产术后24h给不流质食物1天，但忌牛奶、豆浆等胀气食品
–补充蛋白质和铁等造血原料，以弥补分娩失血
–适量摄入蔬菜、水果，补充维生素C和膳食纤维，防止便秘
四、乳母合理膳食
哺乳期
?食物种类齐全多样化
-每日4～5餐
-主食粗细搭配
?供给充足的优质蛋白质
-每天200～250g
?多食含钙丰富的食品
-乳及乳制品每日至少250g
-小鱼虾连壳带骨吃
-豆类
?多食含铁丰富的食品
-肝脏、红肉
?摄入足够的新鲜蔬果
和海产品
-蔬果每天500g以上
?合理烹调
-肉类：煮、煨
-蔬果注意维生素的保留
四、乳母合理膳食
肥胖孕妇分娩后不宜吃减肥膳食，母乳喂养稳
定后，每月减重不多于2kg。
慎服药物，避免接触有害物质
特定人群膳食指南——乳母
一、增加鱼、禽、蛋、瘦肉及海产品摄入
二、适当增饮奶类，多喝汤水
三、产褥期食物多样，不过量
四、忌烟酒，避免喝浓茶和咖啡
五、科学活动和锻炼，保持健康体重
婴儿营养
婴儿生长发育特点
1生长发育第一高峰期
2消化道、泌尿系统发育丌完善
3脑发育重要时期：神经细胞数目、重量
婴儿的生理特点
1.生长发育
0～1岁，是人体生长发育的第一个高峰期，尤其是
6个月内
体重：1岁时达出生时的3倍
身长：1岁时可达出生时的1.5倍（75cm）
婴儿的生理特点
脑重：6月龄达出生时的2倍（600～700g），1岁
达900~1000g（成人脑重的2/3）
头围：出生平均34cm，1岁时达46cm，脑细胞数
目持续增加
胸围：比头围小1～2cm，但增长速度快，到1岁时
不头围基本相等，幵开始超过头围。
婴儿的生理特点
2.消化吸收
消化系统尚处于发育阶段，功能不完善
口腔：粘膜柔嫩，易受损伤
双颊脂肪垫发育良好，利于吮吸
唾液腺发育不完善，唾液淀粉酶低
牙齿：6～8个月开始萌出，咀嚼能力差
婴儿的生理特点
食管和胃：食管细短
水平胃，容量小（新生儿25～50ml，6
个月200ml,1岁300～500ml）
幽门括约肌发育良好
贲门括约肌发育不良
胃酶活力低
婴儿的生理特点
肠道：固定性差，易肠套叠
蠕动较成人差
肠激酶和肽酶，有助于消化蛋白质
胰腺：发育尚不成熟，淀粉和脂肪类消化酶活力低
肝脏：相对较大，但肝细胞分化不全
肝功能较差，胆汁分泌少
婴儿的生理特点
3.神经系统
大脑皮层细胞快速增殖、增大和分化
是智力发育的关键时期
4.排泄系统
肾小球滤过率低、回吸收差
婴儿的营养需要
生长发育迅猛消化吸收功能不完善
喂养不当易引起
消化功能紊乱
影响生长发育
婴儿的营养需要
1能量
依据年龄、体重及发育速度丌同而丌同
适宜供给量（AI）每天95Kcal/kg
2蛋白质
?需要量按每单位体重计大于成人
?所需必需氨基酸的比例大于成人：如6月龄比成人多
5～10倍
?AI：母乳喂养：每天2.0g/kg
牛奶喂养：每天3.5g/kg
大豆或谷类蛋白喂养：每天4.0g/kg
婴儿营养需要
3碳水化物
?人乳喂养婴儿平均摄入量每天12g/kg，供能比37％，主要是
乳糖
?人工喂养儿略高40％～50％
?4个月以下婴儿消化淀粉的能力尚未成熟，乳糖酶活性比成
人高，4个月以后的婴儿淀粉酶活力逐渐成熟
?过量碳水化合物在肠内经细菌发酵，产酸产气刺激肠蠕动，
可引起腹泻
婴儿营养需要
4脂类
?AI：0~5个月，占总能量的45％～50％
6～12个月，占总能量的35％～40％
?0～6个月婴儿按每天摄入800ml母乳计算，可
获得脂肪27.7g,占总能量的47％
?必需脂肪酸的重要来源
?必需脂肪酸对神经髓鞘的形成和大脑及视网膜光感
受器的发育和成熟具有重要作用
?人乳含丌饱和脂肪酸>牛乳
5水
占体重70%
需要量：机体新陈代谢+热能
–母乳喂养6月龄内丌需额外补水
–人工喂养需额外补水
婴儿营养需要
婴儿营养需要
6维生素
维生素A：AI为400μg/天
母乳和配方奶粉喂养儿丌需额外补充
牛奶VA含量仅为母乳一半
维生素D：AI为400IU/天
人乳及牛乳含量均较低，出生后2周至
1.5岁之内均应额外添加
维生素E：AI为3mg当量/天
早产儿和低出生体重儿容易出现缺乏，
导致溶血性贫血、新生儿硬肿症
母乳喂养儿丌用额外补充，牛乳含量低
婴儿营养需要
维生素K：新生儿肠道正常菌群尚未建立，肠道细
菌合成Vk较少，易缺乏
-新生儿需要量：1~2mg/日
-缺乏—新生儿低凝血酶原血症
牛乳和配方奶粉VK含量高于母乳
维生素C：AI：<6月龄40mg/天
>6月龄50mg/天
母乳喂养儿丌易缺乏
纯牛乳喂养儿需补充
婴儿营养需要
7.矿物质
新生儿：摄入>排出
钙:AI：<6月龄300mg/天
>6月龄400mg/天
人乳中钙含量350mg/L，低于牛乳，但吸收率高于牛
乳
铁：足月新生儿体内贮存300mg，4月后需补
----早产儿、低出生体重儿需早补
锌、铜：足月新生儿体内有贮存
婴儿喂养
?母乳喂养
?人工喂养
?混合喂养
母乳喂养
?初乳产后1周以内
–蛋白质含量高（10%）
–含有较多的分泌型克疫球蛋白（IgA）、乳铁蛋白、白
细胞、溶菌酶及抗菌因子，可增进新生儿克疫力
–含较多的维生素A、锌、铜，而脂肪和乳糖含量较成熟
乳少，适合于新生儿的生理特点及营养需要
?过渡乳1～2周
?成熟乳2周后
?晚乳10个月以后
母乳喂养的优点
1.母乳中营养素全面、质量好、比例合
适，适应婴儿消化功能和发育需要
?优质蛋白---乳清蛋白
?脂肪含量高于牛奶且含脂酶，易消化，
含丰富必需脂肪酸，避克婴儿湿疹；
DHA
?乳糖---促进肠道钙吸收
?钙、磷比例合适
?除维生素D较少，其他可满足6个月
母乳喂养的优点
2.母乳富含克疫物质
母乳中特异性克疫物质（初乳）：
淋巴细胞抗体IgA
母乳中非特异性克疫物质：
吞噬细胞乳铁蛋白酶溶菌酶
补体C3因子双歧杆菌因子
3.哺乳增进母子感情，促进婴儿智力发育
4.哺乳促进乳母体形恢复
5.母乳卫生、经济、方便、温度适宜，且新鲜丌
变质
母乳喂养的几个注意
1早期开奶（产后半小时）
2产后哺乳时间：按需哺乳
3及时添加辅食
人工喂养
?牛乳及乳制品
–加水、加糖、煮沸
?豆制代乳粉
–牛奶过敏、乳糖不耐受
?婴儿配方奶粉和配方奶
–增加乳清粉、必需脂肪酸、乳糖、VD、牛磺酸、肉碱等
–脱去盐分
混合喂养
婴儿配方奶使用方法
1混合喂养：母乳+配方奶
2人工喂养：完全没有母乳
6个月以内，选用蛋白含量低的配方奶
6个月以上，选用蛋白含量高的配方奶
母乳与牛乳比较
?母乳蛋白质
–蛋白质含量低
–乳清蛋白含量高，酪蛋白含量低
–乳清蛋白含有α－乳白蛋白、乳铁蛋白、克疫球蛋
白、酶
–氨基酸模式不人体接近
?母乳含必需脂肪酸
?母乳含大量乳糖
?母乳维生素A、E、C、B族含量高于牛乳
?母乳无机盐含量低于牛乳
母乳与牛乳成分比较
成分母乳(100ml)牛乳(100ml)
能量（kcal）70.067.0
蛋白质（g）1.073.4
酪蛋白：清蛋白1：1.51：0.2
脂肪(g)4.23.9
乳糖(g)7.44.8
钙(mg)35.0124.0
铁(mg)0.080.05
铜(μg)39.021.0
锌(μg)295.0361.0
母乳与牛乳成分比较
成分母乳(100ml)牛乳(100ml)
维生素A(μg)60.031.0
维生素C(mg)3.801.50
硫胺素(mg)0.020.04
核黄素(mg)0.030.20
尼克酸当量(mg)0.620.89
维生素B12(μg)0.010.31
叶酸(μg)5.25.2
婴儿配方奶
?没有母乳时使用----配方奶
?牛奶缺点---比例丌合适
?配方奶依据：据母乳营养成分含量及组成模
式
?牛奶中加入：乳清粉亚麻酸乳糖
脱去部分Ca、P、Na盐
强化维生素A、D
强化牛磺酸、核酸等
添加辅食
?时间：4～6个月
?过早
–婴儿吸吮减少，影响乳汁分泌
–影响婴儿胃肠防御功能的发育及局部免疫机制→腹泻、
过敏性湿疹
–婴儿及儿童期肥胖
?过晚
–营养不良
–儿童偏食、挑食
断奶过渡期
?为满足迅速发育的婴儿营
养需要，逐步添加母乳以
外的其他食物，使婴儿从
单纯靠母乳喂养逐步过渡
到完全靠母乳以外的其他
食物营养的过程。
辅食添加原则：
（1）由少到多、由细到粗、由稀到稠、次数和
数量逐渐增加，一种食物适应数日后再增加新
品种
（2）应在婴儿健康、消化功能正常时添加辅食
（3）避克调味过重的食物
一般辅食添加顺序
①新生儿2～3月起，开始添加鱼肝油
②4～5月添加米糊、粥、水果泥、菜泥、蛋黄、鱼泥、豆腐、动物
血、
③添加含VC的果汁、菜汁
④添加含铁丰富的食物如蛋黄，从1/4给起，逐渐增加
⑤7～9月添加饼干、面条、水果泥、菜泥、全蛋、肝泥、肉糜
⑥10～12月添加稠粥、烂饭、面包、馒头、碎菜及肉末
注意
?婴儿1周岁前应尽量避克含盐量或调味品多的
膳食
?添加辅食丌需终止哺乳，母乳喂养时间至少应
持续6个月
?断乳后的婴幼儿应继续饮用牛奶或其他奶制品
特定人群膳食指南
——0月～6月龄婴儿喂养指南
一、纯母乳喂养
二、产后尽早开奶，初乳营养最好
三、尽早抱婴儿到户外活动或适当补充维生素D
四、给新生儿和1月～6月龄婴儿及时补充适量维
生素K
五、不能用纯母乳喂养时，宜首选婴儿配方食品
喂养
六、定期监测生长发育状况
?电话：13391937568
?QQ：1074852346
?新浪微博：@顾胜利营养师
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