咖啡的均匀萃取，一直是作为咖啡师的我们关注的重点。通常来讲，一杯好喝的浓缩会让我记忆很久。比如说，赛场上一位选手的SOE，90+的红宝石展望
，这杯浓缩咖啡感动了我许久。我在关注选手选用何种比赛豆的同时，也在关注他们使用了什么样的研磨机，没错，选手用的就是那个高大伟岸的E
K43！从那之后我开始关注这款研磨机的研磨时效，并做了很多很多的测试，我发现，尤其是高品质的精细处理的咖啡豆，通过EK43的研磨
，配上LaMarzocco?GS3?MP的萃取，相比较常规电控研磨机，优势非常明显。通过浓度仪的测量，能得到TDS浓度值，通过
公式反推产出比（萃取率），我们发现，萃取出来的浓缩咖啡的浓度值9.28%，产出比22.17%相对都在比较高的数值，感官评估也在很
高的得分位。毋庸置疑，这是一台当之无愧的“磨王”。追溯缘由，均匀萃取一直是我们无法企及的目标，我们希望在一个样本的粉碗里，水和咖啡
粉能够实现均匀的交换。粗颗粒的咖啡粉，中间颗粒的咖啡粉，极细颗粒的咖啡粉在同一个状态下的水里面，溶入水里的物质有多有寡，无法最大化
的实现均匀萃取。这些极细咖啡粉（Fines）对于咖啡的萃取过程至关重要。由于体积较小，咖啡粉与水的接触面积更大，其萃取程度较颗粒较
大的咖啡粉更高。这些细粉的产生主要是由于烘焙后的咖啡极为易碎，在研磨时会产生少量极细的粉末。理论上讲，最为理想的应为咖啡粉质地均匀
、粗细一致。达到这种水平的咖啡粉所制作出来的咖啡更加美味，萃取也更加均匀。你可以不断提升咖啡的萃取率，以提高咖啡的甜味、纯净度和口
味的平衡感。通过对比测试，我们发现EK43研磨颗粒不仅最小，且质地最为均匀，这就意味着咖啡的萃取更加均匀，萃取的程度趋于完美，并不
会出现过度萃取的现象。与此同时，我们发现EK43研磨出的极细咖啡粉量最大。我认为这一现象有两点原因：一是EK43切割咖啡豆的次数要
比其他磨豆机要多很多，因此咖啡粉颗粒的大小是众多磨豆机中最小的，极细咖啡粉量也势必比其他磨豆机多。但我们要注意到，在研磨等量咖啡、
且研磨程度比其他磨豆机细很多的情况下，EK43磨豆机0-90微米的咖啡粉仅比极细咖啡粉量最少的Robur多3%。由此可以看出，EK
43的工作效率和研磨质量要比其他磨豆机高出很多；二是EK43所研磨出的大部分咖啡粉颗粒与极细咖啡粉大小极为相近，数值差距在众多磨豆
机中为最小，这也正是EK43品质更好的重要原因之一。Tips:MAHLK?NIG起源于Stawert?Mühlenbau制造公司。
传统的家族企业成立于公元1924年德国汉堡。首先是生产工业电动马达。不久，公司广泛的涉入其他机械研磨器，如咖啡，玉米，香料。自19
60年以来，公司一直以生产咖啡研磨机为重心，现在MAHLK?NIG的产品线占?90％以上都是生产专业咖啡磨豆机。来自德国拥有90多
年历史的磨豆机品牌-MAHLK?NIG。已经成为高端磨豆机的代名词自WBC澳洲冠军Matt?Perger与EK43闪亮登场，WBC
2013令人印象深刻的澳洲选手，基于对研磨颗粒的均匀比率的考虑使Matt选择了这款商用磨豆机，并使用被称之为“nutation”
的压粉方式，让过快的流速减缓到espresso需要的标准，同时均匀的颗粒研磨使萃取达到一个完美的状态。 |
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