秘制香辣鲜酱？
一、自制老干妈风味的豆豉辣酱
原料：豆豉一碗，干辣椒各一碗，花椒一大勺，八角三个，料酒二大勺，酱油2勺，糖三勺，味精一勺，郫县辣酱二大勺，菜油两大半碗。
做法：豆豉用温水泡10分钟左右（我买的这种不太咸，我就没有泡），沥干水分，再分出一半绞碎；辣椒搅到九成碎；花椒八角绞碎。
锅里油断生后，关火让油温降下来（油温一定要低，不然东西一下就炸焦了），油温降下来后放入花椒八角末用小火炒出香味，然后放入郫县豆瓣炒出红油。
炒出红油后放入豆豉炒出香味。期间一定要用小火，而且锅铲一直要搅拌，不然就会糊锅。
豆豉炒出香味后放入干辣椒，不断搅拌，放入糖、料酒、酱油，等干辣椒变色后关火，放入味精就ok了
真是好吃得很啊！下饭啊！
二、自制简单麻辣酱
黄豆酱：1瓶
香油：1瓶
鲜红辣椒：适量
桂皮：适量
花椒：适量
八角：适量
芝麻：适量
白糖：适量
姜蒜：适量
盐：适量
菜谱特色：
这款麻辣酱味道非常好，麻辣鲜香，拿来拌面拌菜，风味犹存，很吸引人的食欲。
1、白芝麻炒熟，放凉后压碎，这样香味很浓。
2、辣椒，花椒，八角，桂皮，准备好，用榨汁机分别打碎备用。
3、准备一瓶香油，姜蒜切末备用。
4、把香油倒入锅中，油热后调至小火，倒入辣椒翻炒，待辣椒稍微变色在倒入打碎的花椒，八角，桂皮进行翻炒。
5、放盐，糖进行翻炒，炒均后，倒入姜蒜继续翻炒。
6、倒入黄豆酱，翻炒均匀3分钟，用铲子铲铲底以免糊底，这时麻辣的味道已经出来了。
7、最后倒入压碎的芝麻翻炒，关火晾凉就可以了。
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