夏天必吃的10道凉拌素菜
1【凉拌三丝】
材料：泡发黑木耳一把，胡萝卜一根，黄瓜半根，大蒜数瓣，白糖一小勺，盐适量，生抽少许，醋适量制作过程：
1.黑木耳泡发后，焯水，切粗丝；
2.胡萝卜刮掉外皮，黄瓜洗净；切细丝；
3.大蒜拍碎、剁末；
4.全部材料入大碗中，加一小勺白糖、盐、生抽、醋，混合均匀。
2【凉拌菠菜粉丝】
材料：菠菜一把，粉丝两小把，花生米一小碗，油少许，生抽适量，米醋适量，盐少许，白糖一小勺制作过程：
1.粉丝凉水泡软，剪短后焯水，过凉水；
2.菠菜择洗干净，切寸段，焯水后过凉水；
3.油炸花生米提前备好，凉后使用；
4.将菠菜、粉丝、花生米同入盆中，根据口味加盐、白糖、生抽、米醋，拌匀即可食用。
3【凉拌穿心莲】材料：穿心莲、大蒜、盐、水果醋，橄榄油制作过程：
1.穿心莲拆成小朵，洗净，焯水后再过两遍凉水；
2.大蒜瓣拍扁、剁末；
3.与穿心莲同入一盆，撒盐；倒少许水果醋或者白醋；
4.再倒入少许橄榄油，有软化心脑血管的功效；混合均匀。
4【凉拌黄瓜】材料：黄瓜2根，小葱2棵，白糖一小勺，盐适量，生抽适量，醋适量，大蒜2瓣、辣椒油1勺制作过程：
1.黄瓜、小葱洗干净，如果有大蒜更提味儿了；
2.黄瓜先用刀拍几下，再改刀剁成块；
3.小葱切末，大蒜拍碎；
4.同入大碗中，根据口味加点白糖、盐、生抽、醋；喜食辣可淋辣椒油、或者和青辣椒块同拌。
5【凉拌芹菜百合】材料：百合、大芹菜（用西芹更好噢）、胡萝卜、盐制作过程：
1.芹菜只取去叶粗杆，胡萝卜半根，百合两头，清洗干净；可同时烧一锅水用来焯菜；
2.芹菜纵剖两半，再改刀切菱形块；胡萝卜切小薄片；
3.百合分成小片入开水锅中，焯10秒左右，刚好变色捞出，用凉水再冲一遍，沥干水；
4.芹菜胡萝卜入开水中焯变色，捞出后冲凉水，保持颜色鲜艳、口感脆嫩；
5.食材放一碗中，加少许盐拌
6【凉拌酸辣木耳】材料：水发木耳一碗，小葱3棵，大蒜3瓣，小米辣2个，辣椒油适量，醋适量，生抽适量，盐少许，白糖少许制作过程：
1.木耳完全泡发，清洗干净，入开水锅中焯1分钟，捞出后用凉水彻底冲凉；
2.小葱切末、大蒜剁碎，小米辣切细小的圈，同入碗中，用醋、生抽、盐、糖兑一碗料汁，量可大一些；
3.将料汁倒在木耳盆中，再淋上辣椒油，可当时食用，也可蒙上保鲜膜入冰箱冷藏30分钟后再食用。
7【凉拌西葫芦】材料：西葫芦一个，小米椒一个，小葱一根，生抽、醋、白糖制作过程：
1.西葫芦用擦丝器擦成长长的粗丝，中间的芯太软，口感不爽利，可另做它用；
2.小米椒、小葱洗净切碎；
3.生抽、醋、白糖同入一碗，混合均匀，尽量使白糖溶化，比例可随口味调整；
4.西葫芦丝入盘中，撒上小葱、小米椒，将料汁淋在上面。
8【凉拌酸辣藕片】材料：藕一截，青蒜或者香葱2棵，大蒜两瓣，小米椒一个，盐一小勺，白糖一小勺，米醋适量，生抽适量，辣豆豉两勺制作过程：
1.藕选两头都不漏的，刮掉外皮，冲洗干净，切成薄薄的片；
2.藕片先用凉水冲洗掉表面的淀粉，再入开水锅中焯30秒，捞出后再冲一下凉水，口感脆嫩；
3.青蒜或者香葱纵劈两半，再切成碎末，大蒜拍碎剁末，小米椒切圈，同入碗中，根据口味加入适量醋、盐、白糖、生抽，
9【凉拌酸辣手撕茄子】材料：长茄子2根，大蒜4瓣，小葱1棵，小米辣2个，醋适量，生抽少许，盐少许，芝麻油少许制作过程：
1.长茄子上锅蒸大约7、8分钟，筷子能轻松扎透关火；
2.稍微晾晾，顺着茄子丝撕成茄子条，盘绕在盘子里；
3.大蒜、小葱、小米辣切碎，如果能用蒜杵子把蒜捣碎，味道更香；
4.将蒜葱小米辣入碗中，根据口味倒适量醋，少许生抽、少许盐，调成碗汁，倒在茄子上，最后淋上少许芝麻油
10【炝拌豆腐丝】材料：五香豆腐丝1把，香菜3棵，小米椒1个，干红辣椒3个，油少许，生抽少许，盐少许制作过程：
1.五香豆腐丝切成7、8公分长，用凉水清洗两遍，去掉多余的盐份，同时也是为了卫生；2.香菜切成寸段，小米椒切圈；
3.豆腐丝和香菜同入一碗中，倒适量生抽调味调鲜；
4.炒锅中倒适量油，将小米椒和干红辣椒入油中煸炒出香味，略变色，将热油泼在豆腐丝上，拌匀即可。
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