酒历史文化知识——酒的历史起源与各类酒的传说作者：许爱后街中国酒的历史我国是酒的故乡，也是酒文化的发源地，是世界上酿酒最早的国家之一。酒的
酿造，在我国已有相当悠久的历史。在中国数千年的文明发展史中，酒与文化的发展基本上是同步进行的。大体上，古酒约分两种:一为果实谷类
酿成之色酒，二为蒸馏酒。有色酒起源于古代，据《神农本草》所载，酒起源于远古与神农时代。《世本八种》(增订本)陈其荣谓:“仪狄始作，
酒醪，变五味，少康(一作杜康)作秣酒。”仪狄、少康皆夏朝人。即夏代始有酒。余以为此种酒，恐是果实花木为之，非谷类之酒。谷类之酒应起
于农业兴盛之后。陆柞蕃著《粤西偶记》关于果实花木之酒，有如下记载:(广西)平乐等府深山中，猿猴极多，善采百花酿酒。樵子入山，得其巢
穴者，其酒多至数石，饮之香美异常，名猿酒。若此记载真有其事，则先民于草木繁茂花果山地之生活中，采花作酒，自是可能。谷类酿成之酒，
应始于殷。殷代农业生产盛，已为多数学者公认。农产物既盛，用之作酒，势所必然。以朱芳圃编《甲骨学》下册文十四，酒字，凡二十一见;郭沫
若《殷墟文字研究》，复有“酒，受酋年”之文。受酋年，即出酒丰富之年。而殷人以酗酒亡国，史书所载，斑斑可考。（摘自黄现璠著《古书解读
初探》,广西师范大学出版社,2004年7月第1版）据有关资料记载，地球上最早的酒，应是落地野果自然发酵而成的。所以，我们可以这样
认为，酒的出现，不是人类的发明，而是天工的造化。一般来说，有了酒，才能有酒器，因此，人工酿酒的先决条件，应该先从陶器的制造开始，否
则，便无从酿起。考古学证明，在近现代出土的新石器时代的陶器制品中，已有了专用的酒器。这说明我们的祖先在很早的时候，就已经和酒发生了
关系，而且当时我国酿酒技术已经开始盛行。以后经过夏、商两代，饮酒的器具也越来越多。在仰韶文化遗址中，既有陶罐，也有陶杯。在出土的商
、殷文物中，青铜酒器占有相当大的比重，说明当时饮酒的风气确实很盛。而且，我们可以从《史记?殷本纪》关于纣王“以酒为池，悬肉为林”，
“为长夜之饮”的记载，以及《诗经》中“十月获稻、为此春酒”和“为此春酒，以介眉寿”的诗句中推知，约在六千年前，人工酿酒就开始了。
晋人江统在《酒诰》里载有：“酒之所兴，肇自上皇……，有饭不尽，委余空桑，郁积成味，久蓄气芳。本出于此，不由奇方。”说明煮熟了的谷物
，丢在野外，在一定自然条件下，可自行发酵成酒。人们受这种自然发酵成酒的启示，逐渐发明了人工酿酒。我国最晚在夏代已能人工造酒。如《
战国策》：“帝女令仪狄造酒，进之于禹。”据考古发掘，发现龙山文化遗址中，已有许多陶制酒器，在甲骨文中也有记载。藁城县台西村商代墓
葬出土之酵母，在地下三千年后，出土时还有发酵作用，汉代班固在《白虎通?考点》中亦有芳香的药酒意思的解释。罗山蟒张乡天湖商代墓地，发
现了我国现存最早的古酒，它装在一件青铜所制的容器内，密封良好。至今还能测出成份，证明每一百毫升酒内含有8239毫克甲酸乙醋，并有果
香气味，说明这是一种浓郁型香酒，与甲骨文所记载的相吻合。周代，酿酒已发展成独立的且具相当规模的手工业作坊，并设置有专门管理酿酒的
“酒正”、“酒人”、“郁人”、“浆人”、“大酋”等管职。酒，是人类各民族民众在长期的历史发展过程中，创造的一大饮料。世界上最古老的
实物酒是伊朗撒玛利出土的葡萄酒，距今三千多年，仍芳醇弥人；中国最古老的实物酒是西安出土的汉代御酒，据专家考证系粮食酒（也有专家认证
为黄酒，作为黄酒工作者闻之为之跃呼、幸哉至善！）至今仍香醇可饮，可谓奇也！中国甲骨文中早就出现了酒字和与酒有关的醴、尊、酉等字。从
中可以佐证酒的存在之久。至于文史中的记载更是枚不胜举，如中国第一部诗歌总集《诗经》中有“即醉以酒，即饱以德”（《大雅?即醉》）的诗
讯《周易》、《周礼》、《礼记》、《左传》等典籍中，关于古代酒俗的记载更多，如“酒者可以养老也”（《礼记》）、“酒以成礼”（《左传》
）等。这说明酒存在着多种用途。是生活习俗中必不可少的。各类酒的传说猴儿酒许多小说里都提到猴儿醉，据说是猴儿用水果酿的，不知是真是假
猴儿酿酒说：中国南方的的少数民族传说人类酿酒是从猴子那里学来的。故事是说：「人类本来没有酒，有一个猎人上山打猎，在一棵经常有猴子嬉
戏的大树下突然闻到一股诱人的醇香。他举目搜寻，终於发现香气是从树杈上一个椰子般的果壳中飘出来的，於是他爬上去，一看果壳里原来是一些
浓郁芳香的液体；用手沾了尝尝，其甘如蜜，猎人一饮而尽，刹时感觉一种从未有过的舒服。下来以后，神奇的事发生了，走路轻松，飘飘欲仙。自
此以后他每次经过这里，总要爬上树里，看看果壳里有什麼东西，他有时看到里面有浆果和鲜花，有时尝到的是美酒。久而久之，他领悟出这酒是猴
子用浆果和鲜花变出来的。从此猎人学会了用野果和鲜花造酒。杜康杜康酒名声大振，还有一段趣闻：“传说杜康在白水康家卫开了一个酒店。东晋
“竹林七贤”中的名士刘伶，以饮酒闻名天下。一天，刘伶从这里路过，看见酒店门上贴着一幅对联：“猛虎一杯山中醉，蛟龙两盅海底眠”。横批
：“不醉三年不要钱”。刘伶看了，不禁哈哈大笑，心想，我这个赫赫有名的海量酒仙，哪里的酒没吃过，从未见过这样夸海口的。且让我把你的酒
统统喝干，看你还敢不敢狂?接着，刘伶进了酒店，杜康举杯相敬。谁知，三杯下肚，刘伶只觉天旋地转，果然醉倒了，跌跌撞撞地回家去，一醉三
年。三年后，杜康到刘伶家要酒钱。家人说，刘伶已死去三年了。刘伶的妻子听到杜康来讨酒钱，又气又恨，上前一把揪往杜康，哭闹着要和杜康打
人命官司。杜康笑道：“刘伶未死，是醉过去了。”他们到了墓地，打开棺材一看，刘伶醉意已消，慢慢苏醒过来。他睁开睡眼，伸开双臂，打了一
个大呵欠，吹出一股喷鼻的酒香，得意地说：“好酒，真香啊！”这就是民间至今还流传的“杜康造酒醉刘伶”的故事。至今，在白水县大杨乡康家
卫村杜康墓对岸，一小溪之隔，便是刘伶之墓，石砌而就。古代流传下来的《杜康造酒醉刘伶》一书中写道：“天下好酒数杜康，酒量最大数刘伶，
……饮了杜康酒三盅，醉了刘伶三年整。”当然，这是夸张的民间传说。但杜康酒确实有“开坛香十里，隔壁醉三家”的美誉。午城酒午城酒的传说
在风景秀丽的山西隰县午城镇流传着这样的俗语：喝了午城酒，灵气自然有。午城酒真有这么大的魅力吗?且来听听镇上的老人们的传说：公司至今
沿用的酿酒用水来自一口“仙姑井”,该泉水清澈透明，绵软爽口，发甜发亮，含杂质少，化验结果水的硬度不足二度，是上好的酿酒用水。据传，
隰县千家庄有个尧都养马场，每年所养马匹均为王所用。场主李宝泰心地慈善，看到乡亲们辛苦一年，到头来还是食不饱腹，便常施舍一些钱财给乡
亲们。有一年，在前往尧都送马的途中．不幸碰上了一伙蒙面强盗，把李宝泰养的马劫走了广大部分不说，还把随行的伙计打得死得死，伤得伤。李
宝泰命大才逃脱，安顿了伙计便去县衙门报案。谁知，县太爷早和这伙强盗有勾结，不分青红皂白便给李宝泰定了个杀头罪。在押送途中，乡亲们哭
声震天，恰巧，八仙中的何仙姑云游至此，见此情此景，也感动得流下了眼泪。奇怪的是，这泪竟然化成了一条条溪水。后来，在仙姑的帮助下，贪
官、强盗都得到了应有的惩罚。老百姓齐跪望着仙姑携荷花悠悠驾云而去。李宝泰和众位乡亲为了永记仙姑的恩情，在溪水流淌处开凿了一口井，取
名“仙姑井”，乡亲们用井水酿成了美酒，特别香醇浓郁。女儿红从前，绍兴有个裁缝师傅，取了妻子就想要儿子。一天，发现他的妻子怀孕了。他
高兴极了，兴冲冲地赶回家去，酿了几坛酒，准备得子时款待亲朋好友。不料，他妻子生了个女儿。当时，社会上的人都重男轻女，裁缝师傅也不例
外，他气恼万分，就将几坛酒埋在后院桂花树底下了。光阴似箭，女儿长大成人，生得聪明伶俐，居然把裁缝的手艺都学得非常精通，还习得一手好
绣花，裁缝店的生意也因此越来越旺。裁缝一看，生个女儿还不真不错嘛！于是决定把她嫁给了自己最得意的徒弟，高高兴兴地给女儿办婚事。成亲
之日摆酒请客，裁缝师傅喝酒喝得很高兴，忽然想起了十几年前埋在桂花树底下的几坛酒，便挖出来请客，结果，一打开酒坛，香气扑鼻，色浓味醇
，极为好喝。于是，大家就把这种酒叫为“女儿红”酒，又称“女儿酒”。此后，隔壁邻居，远远近近的人家生了女儿时，就酿酒埋藏，嫁女时就掘
酒请客，形成了风俗。后来，连生男孩子时，也依照着酿酒、埋酒，盼儿子中状元时庆贺饮用，所以，这酒又叫“状元红”。“女儿红”、“状元红
”都是经过长期储藏的陈年老酒。这酒实在太香太好喝了，因此，人们都把这种酒当名贵的礼品来赠送了。蛇酒好几百年前，大别山区有一个繁华的
小集镇，每逢三、六、九赶集，有推车的，挑担的，各种小商小贩；十分热闹，是方圆一、二百里农副产品的集散地。小集镇的西街有一家酒店，生
意十分兴隆。这一天，正是赶集日。酒店里，客人进进出出，坐无虚市，八坛酒很快卖光了。掌柜的叫店小二李波到库房里去取酒。库房里放的都是
隔年的陈酒，平时很少有人去，四周长满了野草。李波走到门口，听见里面有动静。他急忙拿出钥匙开了门，正要进屋子，不料抬头一看，“妈呀！
”一声，吓得他撒腿就往外跑。边跑边喊：“来人呀！快来人呀！”原来，屋里有一条大蛇，足有两丈多长，碗口般粗，尾巴卷在梁上，头正伸进酒
缸里喝酒。看来，大蛇是太渴了，把酒当成了水。它听见开门声音，抬起头来，张开血盆大口，把李波吓得魂不附体，直往处跑。随后，李波喊来一
群人，他们提着刀，拿叉，掂着棍，来捕大蛇。可是谁也不敢近前。大蛇喝醉了，“扑通”一声，掉进缸里，人群中有个胆大的冲上去盖上下了缸盖
，于是，大家七手八脚在缸盖上压了一堆石头，叭恐大蛇跑出来伤人。从此，再也没人敢动这缸酒。掌柜的每次让李波到库房取酒，搬去缸盖上的石
头，打开缸盖一看，原来大蛇已经溶化到了酒里，看不见了。这缸酒变得稠糊糊的，颜色发红，谁也不敢喝。在这个小集镇上，有一家恶霸，姓刘，
人称刘太爷。刘太爷有个儿子，长得特别难看，五短身材，前佝偻，后罗锅，罗圈腿，走路一拐一拐的。他经常在镇上白吃白喝，仗势欺人，大家都
恨他，背后叫他刘癞三。刘癞三每逢刮风下雪，就叫唤着腰疼腿疼下不了床。请过很多名医也没有治好。刘癞三常常到酒店向李波要酒喝，从不给钱
。为了这事，李波常常遭掌柜的打骂，这一天，刘癞三又来要酒喝，李波想：不给他吧，要挨他的打；给他吧，要挨掌柜的打：十分为难，后来，他
想了个办法：库房里那一缸蛇酒掌柜的不要了，拿给他喝既不会遭打，毒死了他又正好除了一条祸根。于是，李波就去库房给他端来一碗蛇酒。刘癞
三看酒的颜色发红。就问：“这是啥酒？怎么没见过？”李波说：“少爷，这是好酒，外面是买不到了。”刘癞三一闻：“好香啊！”他贪馋地一饮
而尽，他喝完这碗酒，便一头栽倒在地上，口吐白沫，不省人事了。这一下可吓坏了店小二李波：倘若真的喝死了刘癞三，那可是一场大祸呀！他看
这时前后无人，便把癞三拖到自己睡觉的破屋里，心里“噗嗵噗嗵”的直跳。大约过了两个多小时，天黑了，李波想趁无人之际把癞三扔到野外去，
他走进屋，点上灯，刚要动手，刘癞三醒了翻个身，慢慢站起来，嘴里直说：“好酒，好酒！接着，伸了个懒腰，只听他浑身关节”咯叭咯叭“一阵
响，只见他腰和腿比从前灵活了，拍拍身上的土就回去了。李波是个聪明的小伙子，这会儿纳闷了。心想：我本想毒死这小子，怎么他喝这酒腰和腿
却比从前灵活了呢？莫非这酒能治病吗？他决定再观察观察。过两天，下着雨，刘癞三又来要酒喝。李波问他：“少爷，平时下雨你主起不了床，今
天是怎么了？腰和腿没疼？”刘癞三说：“祖宗积和德，病好了！”李波给刘癞三端来半碗蛇酒，刘癞三喝完后，没有醉倒，还要再喝。李波说：“
没有了！”刘癞三口里喊着：“不过瘾！”伸了个懒腰，浑身又“咯叭咯叭”响一阵，一蹦三跳地跑了。李波通过仔细观察，发现刘癞三的罗圈腿比
从前好多了，罗锅腰也比以前轻多了。他从前走路是一拐一拐的。现在能蹦能跳了。看来，这蛇酒真能治病！李波家里究，他爹给地主扛了一辈子大
活，累弯了腰，落得个腰疼腿疼病，整天躺在床上哼啊嗨哟不能动，也汉钱治。于是，他就偷偷拿回家两瓶蛇酒，让他爹喝喝试试。，第一瓶喝完，
他爹能下床了。第二瓶喝完，他爹浑身不疼了。他继续让他爹喝，不久，他爹的腰也直了，能顶个壮汉下地干活了。再说到刘癞三以后多次要酒喝，
这么好的酒，不能再让这个坏蛋喝了。不能让他除掉病根，记他下雨天还叫唤着疼，我们反倒少受祸害。让他前佝偻，后罗锅，罗圈腿一辈子吧！李
波经常把蛇酒悄悄送给左邻右舍的穷人喝这样，，一传十，十传百，后来，很多人都找到酒店要买蛇酒。掌柜的得知这件事后，觉得是个发财的好机
会，就加价一倍出售。买蛇酒的人还是很多。酒店掌柜了为赚钱，就差人捕蛇泡酒卖。后来泡的酒有的不能治病，有时治不了病，不太灵了。蛇酒的
事被中医知道后，又经过细心实验研究，分辨出了有的蛇能治病，有的蛇不能治病。从此，治病的蛇酒，就被定为我国医学宝库里的一味名药了。董
酒相传很久以前，贵州遵义城外的董公祠有一酿酒作坊，主人有一个儿子叫醇，聪明好学，一心扑在酿酒技术上。为此，他奶奶对他说：“在酒的故
乡，有一座美丽的大花园，园里有一位酒花仙子，精通各种造酒技能。求教她时，千万小心，因为她是非常圣洁的，不可冒犯，否则一无所得。”醇
十七岁时，长成了一位十分英俊漂亮的小伙子，向往到酒乡花园里去会见酒花仙子。一天傍晚，醇在郊外散步，天降大雨，迷失了方向，不觉中走到
酒乡花园，巧遇佳丽的酒花仙子。两人一见钟情，产生了爱情。酒花仙子设宴招待醇，谈话间教了他酿造好酒的方法。喝了一会儿，双方都有点醉了
。酒花仙子满面晕红，昏昏欲睡。而醇也稍有醉意，面对酒花仙子的娇姿醉态，心有所动，这时忽想起奶奶的教诲，顿时驱散了邪念，静卧在酒花仙
子身旁。第二天当醇醒过来时却现自己躺在小溪边。他回想起同酒花仙子求教的酿酒方法，就用小溪水酿酒，便酿成了香味醇厚回味香甜的好酒。著
名的董酒就由此产生了。仪狄造酒相信大家都听过「大禹治水，三过家门而不入」的故事吧！不过，今天要讲的可不是这个故事喔！而是另一个大禹
因为喝醉酒把国家大事摆一旁的趣事呢！大龙、精卫与小太极一行人正在品尝美味的葡萄酒，而小太极却把它当成饮料在喝，不知不觉的便喝醉了，
大伙正讨论着酒是如何创造出来的，大家你一言我一语，三人于是决定前去好好瞧一瞧、探个究竟！大禹因为治水有功而得到了皇位，但是也因为国
事操烦，而十分劳累，庞大的压力，使得他吃不下饭也睡不着觉，而逐渐瘦弱，禹的女儿眼看着父王每天繁忙国事，感到十分心疼，于是便请服侍禹
膳食的仪狄来想想办法。有一天，仪狄到深山里打猎，希望猎得山珍美味，为大禹做美味的料理，意外的却发现了一只猴子在吃一潭发酵的汁液，原
来这是桃子所流出来的汁液。猴子喝了之后，便醉倒了，而且脸上还露出十分满足的样子，于是让好奇的仪狄也想亲自品尝看看。一尝之下，他感到
全身热呼呼的、很舒服，整个人筋骨都活络了起来，他喝了大为惊奇，仪狄高兴的说：「想不到这种汁液可以让人忘却烦恼，而且睡的十分舒服，简
直是神仙之水。」大禹王的病痛一直未见好转，而禹王也因无力处理国事而觉得愧对天下百姓，就在此时共工又引领了洪水趁机出来作乱……，禹王
更懊恼了。就在这时仪狄灵机一动，赶紧将上次在深山所发现的汁液拿来给禹帝饮用，禹被这香甜浓纯的味道所深深吸引，因而胃口大开，顿时觉得
精神百倍，体力也逐渐恢复了，大禹王于是带着大伙儿准备迎战去了。仪狄因为受到了大禹王对自己造酒技术的肯定，便决心自己来研究制作，在精
卫、小太极和大龙的帮忙之下，终于完成了第一次的造酒，大家都很兴奋的急着想品尝呢，于是仪狄便喝了一口，他喝了之后差点没吐出来，因为喝
起来就像馊水一样…，原来是汁液还没有经过『发酵』这个步骤，所以第一次的造酒就失败了，经过大家不停的试验及潜心研究之下，最后终于制作
出各种美味又好喝，俗称做『酒』的东西。由于大禹王打败了共工，决定举行盛大的庆功宴来庆祝所有有功人员，大王吩咐仪狄将所造的酒拿出来款
待大家，大家都觉得真是人间美味，于是愈喝愈多、虽然晕头晕脑的，大家却都喝的不亦乐乎、简直就像在腾云驾雾般一样舒服呢！大禹王也高兴得
封仪狄为「造酒官」，命令他以后专门为朝廷造酒，并且同意了帝女与仪狄的婚事。但是到隔天早朝时，所有的大臣都在前厅等候大禹，从天色未亮
一直等到日正当中，大臣们个个汗流浃背，却不见禹王的踪影。原来禹因为喝了酒正在呼呼大睡呢！等到大禹来到时，他很不好意思的对大家说：「
酒虽然治好了我的病，却使我荒废了朝政，我以后再也不喝酒了。」从此大禹决定不再饮酒。而仪狄开了一间酒坊，还被封为「酒神」，他的造酒技
术流传至人间，变成人人皆知、非常重要的饮料。枸酱酒:两千年前，司马迁在他那部“史家之绝唱、无韵之离骚”的《史记》中，给我们讲了一个
发现夜郎的故事。这个故事的主人公叫唐蒙。大约在公元前135年的时候，唐蒙在出使秦朝末年割据两广一带的南越国时，有机会在宴席上吃到一
种名叫枸酱的食品。唐蒙一边吃，一边随意地问主人：这东西很好吃，是你们本地出产的吗？主人也很随意地回答他：这东西来自夜郎国，夜郎在南
越以西，有一条牂牁江从夜郎流下来，在南越都城番禺即今天广州城下入海。唐蒙留了心，把枸酱带回长安。有蜀商知道枸酱的来历，告诉他这东西
产自蜀地，蜀人把它偷卖到夜郎，夜郎人又转卖给南越。唐蒙一听，顿时来了精神。那时候汉朝廷并不知道蜀地之旁，竟有一个夜郎国家的存在。再
一详问，蜀商告诉他，这个夜郎国“临牂牁江，江广百余步，足以行船……”唐蒙了解了这些情况，就把枸酱献给汉武帝品尝。武帝曰“甘美之”。
唐蒙趁汉武帝高兴，再进一步建议汉武帝说，如果从湖南、江西这边攻取南越，山高路险，很难奏效。建议朝廷以巴蜀的力量，收服夜郎，可得夜郎
精兵十余万，然后从牂牁江浮船而下，可收奇袭之功，取南越入版图。汉武帝很欣赏唐蒙这个建议，作为一代雄主，他敏锐地意识到这个建议本身蕴
含着的巨大战略机会。于是公元前135年，汉武帝封唐蒙为郎中将，率一千汉军，带一万民夫，携大量礼物，沿赤水河进入夜郎。在唐蒙的劝说和
各种礼物的诱惑下，夜郎王多筒，以及夜郎周边的一些小国都一起归顺了汉朝。这件事被后人称做“唐蒙通夜郎”。据后人多方考证，这种被汉武帝
赞美过的枸酱，就是当年居住在赤水河流域的仡佬族先民——也是构成西南方向夜郎等国主体民族的濮人精心酿造的一种美酒。茅台酒:茅台镇坐落
在大娄山余脉的群山之中，地理上处于云贵高原的北部边缘，从云南发源，蜿蜒而来的赤水河在她身边流淌而过。这地方最早的名字叫马桑湾，后来
又叫四方井。宋代以后，茅台这个名字开始出现。据地方史专家们考证，这个名字的由来，缘起于河岸上一座古时候留下来的，濮人祭祀祖先的高台
。这座后来被废弃的高台，在漫长的岁月中被年复一年萋萋生长的茅草湮没，以致在很长一个时期中，老百姓把这个地方干脆就叫做“茅草台”。而
今天的茅台称谓，其实是过去“茅草台”的简称。以前的老人们，常说这地方是渴龙出山、万马归槽的风水，是藏有王气的。但这王气在老百姓中说
了数百年，却从来没有露出过头来。从枸酱以后，汉代以后的一千多年时间里，茅台都是贵州和四川之间的一道重要门户。不管是叫马桑湾，还是四
方井、茅草台，或者其它什么名字，这一地区的酿酒行业，不仅从未断绝过一脉相承的香火，而且进入清朝以后，这一缕馨香更是逐渐兴旺起来。到
清嘉庆、道光年间，据《遵义府志》记载，“茅台（酿酒的）烧房不下20余家，所费山粮不下两万石”。而且所酿之酒曰“茅台烧”，当时就“黔
省称第一”。但是，谁也没有想到，茅台的酒业发展，就在这欣欣向荣之时，遭受了一次灭顶之灾。当时是十九世纪中叶，清朝咸、同年间，灾难深
重、内忧外患的中国正在革命烈火和满地血泊中挣扎呻吟。茅台一带虽然僻处西南一隅，却也不能如世外桃源般苟安于一时。1862年，太平天国
著名将领、翼王石达开因内讧造成的分裂，在“天京事变”以后率十余万部众一路血战来到贵州，希望在川、黔、滇打开一个新局面。这年冬天，石
达开挥师攻打遵义城。不料遵义虽小，清军和民团的抵抗却十分顽强。石达开久攻遵义不下，又得到各处援军星夜赶来的消息，不得不撤遵义之围北
上入川。就在围攻遵义期间，石达开命宰相李福猷率偏师攻打距遵义百余里外的茅台。茅台守军和民团拼死抵抗。太平军逐屋争夺，战斗十分惨烈。
这一战后，已经在清代发展到一定规模，建立起相当声誉和影响的茅台古镇只剩下一片瓦砾，人民流离失散，所有房屋、酒坊在冲天火光中荡然无存
。或许，就在茅台附近的某一座山峦下，某一条小河边，诗酒风流的翼王殿下收到了从茅台急送而来的战利品——几坛好酒。这酒装在土罐之中，用
干透了的猪尿泡封口，揭开之际，异香扑鼻。军士们按当地的土人风俗，在土罐口插上几棵麦杆，然后请翼王和身边的将领们一起开怀畅饮。这天下
少有的美酒渐渐滋润了翼王殿下那颗敏感孤独而又高贵的心，激励起他争雄天下的豪杰之情。只听他一声轻喝：“笔墨伺候”，倾刻间写成一首震古
铄今的饮酒诗。诗曰：万斛明珠一瓮收，君王到此也低头。轻轻握住擎天柱，汲得长河水倒流。石达开率领的太平军离开茅台后，在川、黔边界飘忽
来去，其间他曾七次进出仁怀，然后一步一步走向他的宿命之处——大渡河。太平天国失败以后，清廷派在镇压太平天国中起家的名臣丁葆祯任四川
总督。丁葆祯是贵州人，深知贵州不产盐，贵州人吃盐都由四川运入。而由于制度不存、运销混乱、价格奇贵，造成贵州民间缺盐甚至无盐，一般民
众多为淡食，或“吃盐当过年”的痛苦。上任伊始，他便派他的朋友、后来做过云南巡抚的遵义人唐炯督办盐务，负责整顿四川盐政。唐炯又推荐另
一个遵义人华联辉协助，相见之后，丁葆祯也很欣赏华联辉的人品才华，三人一拍即合。应该说，这一次盐政整顿是非常成功的。首先是四川盐税收
入由整顿前的每年七千余两，激增到百余万两。然后因为有了顺畅的运销渠道，较为稳定的制度和价格，也在相当程度上缓解了黔人吃盐的困难。而
当初毅然出山，协助唐炯整顿盐务的华联辉，由于牢牢把握住了这一机会，不仅把差办得漂亮，而且还得到了川盐运销贵州时，仁怀、纂江、叙永、
涪陵四大口岸中，仁怀和叙永两大口岸的部分垄断权利，在十余年中，由遵义乡下一个虽然读书中举、但却无官无职的小地主，一跃而成为贵州的首
富。以致在后来的许多年里，贵州的老百姓中还流传着“唐家顶子，华家银子”的谚语，以形容其多。这个谚语中的唐家，即前面提到的唐炯和他代
代做官的子孙们。而所谓华家，就是华联辉所开创的华氏工商业家族了。华联辉垄断的仁、叙两大口岸中，最主要的便是仁岸，也即茅台口岸。由于
有赤水河通航之便，茅台口岸当时便成为川盐销黔的最重要码头，又人烟杂凑，商贾云集，渐渐从那场兵火灾难中苏醒过来。而华联辉由于身负整顿
盐务的责任，又在茅台设有盐号，就经常在赤水河一带奔走。他是一个被儒家文化滋养很深的人，笃信仁义礼孝。即便在他非常有钱、十分荣耀之后
，每次还乡，他都必定离家十里就下轿、更衣，让从人返城。自已青衣小帽，再让仆人挑一担礼物，暑天一顶笠，雨时一把伞，步行回家。这一点，
对茅台酒乃至茅台地区酿酒行业的发展，有着至关重要的意义。一次，他从茅台回到家中，家人设宴洗尘。席间，华联辉的母亲忽然提起一件事，说
“长毛”之乱前（即太平军进入贵州），她曾在茅台地方喝到过一种非常好吃的酒。不知道乱平以后，这种酒还有没有？要是没有了，还真可惜。华
老太太不知道自己唠唠叨叨的这一番话，无意中竟放在了儿子的心上。华联辉再到茅台时，就吩咐手下去寻找这种“很好喝的酒”，以遂母亲的心愿
。谁知这桩他本来以为很简单的事，却碰到了意想不到的困难。原因是经过那场战乱，酒房倒了、酒窖填了、酒工死了，茅台的酿酒行业除了一片残
砖剩瓦，已经不复存在。华联辉虽然没能找到母亲当年喝过的那种美酒，但他为了满足母亲的心愿，决定重建一个酿酒的作坊。以他的财力和能力，
这件事到也不是什么大事。几个月后，新作坊就在一片废墟上建立起来。那时候还没有工厂这个概念，华联辉沉吟一阵，给这个新生的华氏家庭企业
取了一个名字，叫做“成义烧房”。这是同治六年，公元1867年发生的事，距太平军攻掠茅台仅有5年，距今138年。这个“成义烧房”，就
是后来举世闻名的茅台酒厂最早的雏型。后来王视天下的贵州茅台酒，也就这样在一个母亲的闲嗑和一个儿子的孝心里诞生了出来。华联辉初建“成
义烧房”的时候，他的盐号生意正在蒸蒸日上，银子如流水般哗哗涌进来。因而他的本意，这烧房所烤之酒除了家中自用，就是用来馈赠亲友，满足
官场和商场上的一些应酬需要，不是拿来卖钱的。产量也就很低，也没有价格。但事与愿违，这酒一问世，就受到大家的欢迎，华家有好酒的消息不
胫而走，前来索要此酒的亲友和同事、同行络绎不绝，踏破门槛。华联辉开始还很高兴，来者不拒，慷慨相与。渐渐要酒的人越来越多，就成为一个
负担，不胜其烦起来。但他毕竟是个商人，天性让他很快就看到了这里面蕴藏着的商机。他经过一番思考，决定扩大产量，标定价格，正式把这酒推
向市场。这一决策对华联辉来说，既解了人情之苦，又多了一项收益，可谓一举两得。但是，华联辉不可能想到，他和他的子孙们苦心孤诣经营、并
使他们成为一代巨富的盐业，随着时代的进步早就不复存在，而不经意中栽培的这棵小树，却在后人的精心培育下，长成了参天巨木。这真是有心栽
花花不发，无意插柳柳成荫。当年播下一个跳蚤，却在今天收获了一条巨龙。茅台的故老乡亲们也没有想到，那传说了数百年的“王气”，终于在这
一坛坛清洌的琼浆玉液中升腾而起……1911年10月10日，辛亥革命爆发。同年11月4日，贵州在革命党人的领导下一举反正，成立了大汉
贵州军政府。1913年的某一天，时任贵州护军政府财政厅长的华联辉儿子华之鸿，在他那间古色古香的办公室里，收到了从袁世凯北洋政府农工
商部发来的一份公文。北洋政府的这份公文，起因是当时世界上的一件大事。原来，美国政府为了庆祝连接太平洋和大西洋的巴拿马大运河通航，特
地在旧金山举办了一个“巴拿马万国博览会”。而开凿好的这条大运河全长68公里，船只过往约需8小时。在未开凿这条大运河前，船只从美国东
海岸的纽约开往西海岸的旧金山，要走60天。因而这条大运河，当时就被美国人称做“地峡生命线”。这条“地峡生命线”通航后，还将每年为美
国政府创造一亿美元以上的税收和节省一亿美元以上的费用。这确实让美国人心花怒放，举办一个空前盛大的博览会，就是这种好心情的表现。19
12年初，美国国会通过了在巴拿马运河竣工之日召开国际性的博览会以示庆祝的提案，并且将这个博览会的宗旨确定为：交流人类知识，促进文明
进步。1912年3月，刚刚经历了辛亥革命的中国政府，收到了美国总统塔夫托发来的参加博览会的邀请信。其后，美国政府又特派专员来华，“
劝导中国官商赴赛”。北洋政府为此还成立了一个“筹备巴拿马赛会事务局”，并行文各省，要求各省重视此事，派干员认真遴选出本地出产的精美
特别之器物，然后组团参展。华之鸿接到公函后，决定亲自将成义的茅台酒和茅台另一家“荣太和”烧房所产的茅台酒，以“茅台造酒公司”的名义
，统一包装，一同送去参展，也可一览大洋彼岸的风光人情。此次中国参加旧金山巴拿马万国博览会的商品，大约有一千余种。经过一番征集、遴选
、整理的工作，中国参展团的所有展品和随展官员一起登上海轮，踏上了去往大洋彼岸的漫长旅途。当时从天津港去往旧金山，航程约需两个月。波
涛滚滚的太平洋上，时而狂风暴雨，时而风和日丽。沿途港口，也是风光旖旎，风情各异。这样一个充满诱惑、让人耳目常新的旅途，肯定让与展团
同行的华之鸿思绪翻飞。毕竟在那个时候，能够见到大海的贵州人实在是太少了。这次博览会号称万国，实际上参展国家不到50个，但送展的商品
却超过20万种。中国参展团在这次博览会上的大事记略为：1915年2月20日，博览会正式开幕；1915年3月9日，中国政府馆正式开馆
；3月25日，美国副总统马沙代表美国总统威尔逊到馆祝贺；5月，所有展品进入审查评选；9月23日，美国前总统老罗斯福参观中国政府馆；
12月4日，巴拿马万国博览会闭幕。博览会进行到最后阶段，是为各国参展商品评出奖级。经过各国评酒专家的品尝，茅台酒以其优异独特的品质
和风格，在众多送展的酒品中，被一致推选为世界名酒，获得金奖。并与法国科涅克白兰地、英国苏格兰威士忌一起，共享世界三大蒸馏酒的盛誉。
不过，在茅台酒的传说中，这段旧金山获奖的故事还有另外一个激动人心的版本。说的是博览会眼看就要结束，各国送展商品的奖级评定也到了尾声
，尤其是各国名酒的评定已基本完成。然而，中国送展的贵州茅台酒却毫无消息。这个情况急坏了随团赴美的华之鸿。他多方打听，终于知道了之所
以如此的原因是各国送展的名酒有数百种，这些各国名酒全都包装精美，色彩绚丽，一上来就把评委们的眼球吸引过去了。而我们送展的茅台酒却是
黑不溜秋的陶瓶，木塞，猪尿泡封口，商标还是土纸石印，实在太不起眼。评委们嫌茅台酒的包装太土气、太简陋，根本就没有开瓶品尝。华之鸿搞
清情况，心里那个气呀。情急之下，他趁着一群西方评酒委员们簇拥而来到中国馆参观的机会，拿起一瓶茅台酒往地上一摔……华之鸿的本意，无非
是对西方评委们的不公正表示愤怒。但他万万没有想到，这一摔竟然是石破天惊，那浓郁芬芳的酒香，顿时引来了众多参观者的围观和惊叹。那香味
当然不胫而走，也钻进了西方评委们经验丰富的鼻子中。评委们当即停下了脚步，他们相互看了一眼，不约而同地往发出香味的地方寻找过来……这
以后的故事当然就不用多说了，华之鸿向评委们介绍了茅台酒极其独持复杂的酿造过程，他的叙述一定让评委们大跌眼镜，十分后悔自己以貌取人的
浅陋，同时也非常佩服眼前这位个子矮小的中国人，居然会有如此胆识气魄。最后，他们同意把茅台酒重新拿到评委会中审评。而重新审评的结果，
是所有评委一致认为，茅台酒是世界白酒中的顶尖好酒，应该当之无愧地获得酒类评选的金牌。茅台酒获奖以后，声誉日隆，以致于仿造者众多。当
时就有所谓“金茅”、“丁茅”、“郎茅”等出现。甚至在后来的台湾，亦有多种以茅台为名的白酒。解放后，由于毛泽东、周恩来、邓小平等国家
领袖对茅台酒的青睐和扶持，使茅台酒笼罩了一圈政治光环，从而见证了开国以来几乎所有的共和国大事件。这样一个茅台，已经渐渐成为国家的一
张名片，民族的一种象征。如同过去西方人通过瓷器认知中国，现在一提到茅台，就都知道了，这是中国。上世纪七十年代，为了落实毛泽东茅台酒
要搞一万吨的指示，国家轻工部还直接间接地主持了数次茅台酒厂大规模的异地试验。然而奇怪的是，所有这些对茅台酒的仿制，哪怕工艺和原料完
全一样，连酒师都是茅台酒厂的酒师，却生产不出和茅台酒品质、口感一致的茅台酒。据科学分析，这可能和茅台镇的水土、海拔、大气环境都有密
切联系。因此除了茅台镇上茅台酒厂所产的茅台酒，其它地方所产的“茅台酒”都不是茅台酒。而这种茅台酒离不开原产地的特殊现象，已经成为国
人的一种共识。近年来，一句“国酒茅台，喝出健康来”的广告词，又渐被国人所熟悉。确实，喝茅台酒不刮喉咙，不上头，不伤肝肾的特点，亦为
越来越多的饮者所认识，并且成为一种经验之谈。绍兴黄酒(花雕酒):而关于花雕酒的来历，清《浪迹续谈》中记述了一个民间传说。相传一富翁
生了一女，满月之时，这个富翁便酿了几坛酒藏到酒窖里。十八年后，他的女儿要出嫁了，富翁便把当时储藏的酒拿出来，并在酒坛外面绘上“龙凤
吉祥”、“花好月圆”、“送子观音”等喜庆图案，作为女儿的陪嫁礼品。因为酒坛外面漂亮的彩色图案，人们就把这种酒形象地叫做“花雕”。此
后，“花雕”便成了绍兴人生儿育女的代名词，时至今日，若某人家生了女儿，人们就会戏称“恭喜花雕进门”。至于花雕酒的品质，刚开始的时候
，花雕酒坛内装的都是一般的绍兴加饭酒，在地窖或酒库中经过多年储藏后就变成了陈酿美酒。启坛时，异香扑鼻，满室芬芳，成为绍兴酒中的珍品
，花雕酒也变成了陈年老酒的代名词，成为绍兴加饭酒的高雅称谓。枣集美酒枣集镇是我国著名的传统酒乡，是道教鼻祖老子的诞生地。其酿酒历史
久远，上可追溯至春秋，盛于隋唐，产出的酒被宋真宗赵恒钦定为“宫廷贡酒”，有“天赐名酒，地赐名泉”“枣集美酒，名不虚传”之美句流传。
公元前518年，我国历史上著名的思想家、教育家。儒学祖师孔子问礼拜谒于道教祖师――老子(李耳)，老子奉上枣集酿造的美酒招待孔子，孔
子饮后遂留下“惟酒无量不及乱”的千古名言。宋真宗赵恒于在中祥符七年来鹿邑拜老子，夜宿老君台前“明道宫”饮用枣集酒后才思大发，命笔写
下“先天太后赞碑”立于太清宫门前，并下诏地方每年进贡两万斤枣集酒作为宫廷之用。鸿茅酒鸿茅酒始创于清代康熙三十二年（公元1693年）
，至今已有三百多年的生产历史。它产于内蒙古凉城县的鸿茅古镇。清乾隆四年，山西榆次县王家堡驰名中医王吉天行医至鸿茅古镇，见此等上乘好
酒，便毅然收买了鸿茅基酒（当时叫鸿茅白酒或称鸿茅酒）酿制缸坊，将自家历代秘传的中草药秘方用该酒浸提，制成了功效卓著的鸿茅药酒。自此
，王吉天便停止了此酒的销售，专用作鸿茅药酒的基酒使用，故使得此酒更加神秘，外界很少见得到。后道光年间，与鸿茅药酒一并被选为宫廷贡酒
。抗战期间，贺龙元帅在凉城工作期间，常饮用此酒，以御塞外严寒。五加皮酒五加皮酒，堪称最古老的贡酒。五加皮酒是由多种中药材配制而成，
关于它的配制有一段段优美的传说。传说，东海龙王的五公主佳婢下凡到人间，与凡人致中和相爱。因生活维难五公文提出要酿造一种既健身又治病
的酒，致中和感到为难。五公文让致中和按她的方法酿造，并按一定的比例投放中药。在投放中药时，五公主唱出一首歌：“一味当归补心血，去瘀
化湿用妾黄。甘松醒脾能除恶，散滞和胃广木香。薄荷性凉清头目，木瓜舒络精神爽。独活山楂镇湿邪，风寒顽痹屈能张。五加树皮有奇香，滋补肝
肾筋骨壮，调和诸药添甘草，桂枝玉竹不能忘。凑足地支十二数，增增减减皆妙方。”原来这歌中含有十二种中药，便是五加皮酒的配方。五公主为
了避嫌，将酒取名“致中和五加皮酒”。据秦汉时期的〈申农本草经〉载，“鲁定公母单服五加皮酒，以致不死”。三花酒的民间传说广西桂林三花
酒全国闻名，它是采用桂林的千万株桂花酿制而成的，因此其味特别醇香，令人陶醉。传说在桂林的桂花岛上，有一个人，名叫象郎，小时候在自家
的菜园里种了一棵桂花树。象郎把这棵树看得象宝贝似的，终日跟树作伴，培土啊，浇水啊，还傻呆呆地自个儿对着桂花树说话哩。象郎倾注了十八
年的心血，这棵桂花树终于长粗长高了。一年的中秋之夜，明月当空，象郎又来到挂花树下，摆上了月饼、糕点，备好了酒，要跟桂花树一块儿过节
。这时候，突然传来“象郎！象郎”的喊声，听声音象是个女人在喊他，象郎抬头一看，只见桂花树下走出一位姑娘。象郎简直不相信自己的眼睛，
可是，没错呀！姑娘已经走到自己身边哩。象郎惊讶地问：“你……你是谁家女子？怎么来到我的菜园？”那女子说：“我是桂花仙子，感谢郎君十
八年来跟我朝夕相伴，如不嫌弃，愿以身相许。”原来，这棵桂花树是桂花仙子变的。桂花仙子见象郎又勤劳又忠厚，早就爱上他了。今天中秋佳节
，特地来跟象郎相见，倾诉衷肠。象朗见桂花仙子漂亮温柔，一片诚心，自然是十二个同意。于是，桂花仙子搬来了自己酿造的美酒，两人花前月下
，饮酒谈心，对天盟誓，订下了终身。这事儿被龟王和蛇夫人知道了，—在象郎和桂花仙子成亲的那天，他们变作老夫妻俩，前去祝贺。正当宾朋举
杯，围着新郎、新娘祝贺的时候，龟主和蛇夫人突然露出了本相，指挥龟兵蛇将一拥而上，抢走了桂花仙子和她酿造的美酒。龟王把桂花仙子掳进了
洞里，威胁她说：“你就在这洞里给我造长寿酒，要不然的话，嘿嘿，我就要把你活活地饿死！”桂花仙子又气又恨，哪里还肯给他造酒！龟王恼羞
成怒，便把桂花仙子关进了牢里。桂花仙子虽有一身武艺，可此时此地已做了阶下之囚，纵有天大的本事也无法施展。她泪流满面，默默地思念着象
郎。再说象郎见桂花仙子被龟王抢走，实在伤心，痛哭不已，下决心一定要把桂花仙子救出来。他到处找啊，找啊，终于找到了龟洞。他悄悄地潜进
洞去，杀死了两个看守牢门的龟兵，打开了牢门。夫妻相见，抱头痛哭。象郎说：“这儿不是久留之地，我们得快些逃出去。”他们拔下了龟兵的两
口宝剑，杀出了洞门。龟王和蛇夫人得报，亲自率领龟兵蛇将追了上来。象郎只顾护着桂花仙子逃走，不提防龟王从身后掷来一支飞剑，正中后心，
—含恨倒在漓江之滨。桂花仙子见象郎中箭倒地，悲愤难忍，咬紧牙关，挥舞宝剑，杀退了龟兵蛇将。龟王和蛇夫人一看不妙，欲想逃命，桂花仙子哪里肯放过他们，追迟上去一剑一个，杀死了妖魔，为象郎报了仇。桂花仙子安葬了象郎，手提桂花篮，飞上月宫，采满了桂花，向象郎的墓地撤去，只见满天的桂花纷纷扬扬地洒落在桂林的山山水水中。从此，依山带水的桂林，桂树成林，万里飘香；人们用馨香的桂花和纯质的漓江水，酿出了三花酒，跟桂林的奇山秀水一样，久享盛名。夜郎府酒夜郎王归依汉朝后，派二儿子甘纳跟随汉使去朝拜大汉皇帝，还命令300士兵各挑20斤夜郎宫廷酒护送前往。到了都城长安，甘纳急随汉使上殿拜见大汉天子，献上牲酒贡品。汉天子曾经听说过夜郎王是一女子在水边洗衣，从水上漂来的大竹中拾得的男孩，抚养成人后骠悍异常，神武英雄的事。但是看见那些土罐罐中的贡品就皱紧了眉头，心想那蛮荒之地能酿出什么好酒来，便作了个顺水人情，把酒全部赏赐给了护送而来的夜郎官兵。夜郎士兵获得奖赏，自然分外高兴，欣喜若狂中竟然忘了朝廷章法，当庭便饮酒作乐，三杯酒下肚，就口出狂言，要与当科武状元比试比试。看着这些不懂朝廷规矩的西南蛮边酒边舞的狂劲，大汉皇帝也想教训教训他们一下，让他们懂得朝廷的威仪，便欣然下令命武状元与他们一个个地较量。殊不知只一个回合，武状元便被第一个挑战的夜郎醉卒打翻在地。汉天子大吃一惊，急忙问甘纳：“他们武功都如此了得吗？”甘纳高举起土头巴脑的酒罐说：“喝了夜郎府酒，力大无比！”汉天子决心试一试，便叫武状元也喝一罐夜郎酒重新再比。武状元岂敢不遵命，只好皱着眉头咕嘟咕嘟一饮而尽，酒才下肚，浑身发热，骨头骨节嘎嘎作响，人也精神起来，便与夜郎使者大战六十回合，也只打了个平手。汉天子见状，口中连叫三声好酒！好酒！心中不由暗想，这酒这么神，如果不早定计破除，那夜郎有朝一日定会成为汉朝的心腹大患。汉天子下得殿来，秘派神探潜入夜郎王宫，偷出酿酒秘方，又在酿酒池中撒下毒药，害死了喝酒的夜郎精兵强将，于是速派大军袭杀十万夜郎部卒，横跨川滇湘桂黔五省地的夜郎国便在一夜之间分崩离析，神秘地从神州大地消失了！直到朱元璋洪武五年（1372），普定路女总管适尔归附明朝，赏赐为普定土府知府后，在一次提审盗墓贼时，才从盗墓贼身上搜出了湮埋千年之久的夜郎酿酒秘方。照着秘方酿出的酒，醇香浓郁、清冽甘爽，入口顺畅、回味悠长、空杯留香，喝了口不干，舌不燥、不上头、神清气爽，烦闷顿消。从此秘制夜郎府宫廷酒，便在原夜郎故地民间私家代代相传，又扬名于天下。夜郎酒业沿袭夜郎酿酒古法、推陈出新酿造的夜郎府酒，重振夜郎雄风，更是遐迩闻名，誉声鹊起。 |
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