让田野重新融入你的生活
田野计划教你如何挑选文旦柚
要吃正宗文旦柚，还得说台湾～
台南麻豆老欉文旦柚，是最具台湾代表之一，也是最富“情”之品。日据时
代嘉义士绅苏樱村就有诗云：「文旦因何搏美名，耐人寻味最关情。」这个关键的
「情」字，才真正是麻豆文旦美味的祕密。
对于地道台湾人来来说，一年一度中秋必不可少「文旦」。清新爽口的文旦，
恰好能解月饼的甜腻，也能退去整个夏天蓄积在体内的火气。「柚」也与「佑」
同音，具庇佑吉祥的意涵；「柚」也与「有」谐音，有“大柚大有”含义，可以
去除去年的霉运，带来来年的好运势。
好吃的文旦皮薄无籽、丰满多汁，每瓣果肉莹润如一把玉梳，米粒颗颗细緻
柔嫩、酸甜适中。嘴刁的麻豆人还会告诉你「品」文旦的艺术：要仔细感受它的
喉韵，嚥下之后还会回甘的，才是上乘文旦。
（台南麻豆柚园2017年7月图）
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如何分辨「老欉麻豆文旦」
内行看门道、外行看热闹。好看的文旦不一定好吃，真正好吃的老欉麻豆文
旦外表虽然并非光鲜亮丽，但果肉却是香甜味美。
1.果形：小而尖，型似葫芦
2.果皮：颜色浅绿中带点泛黄，果皮上细孔均匀，皮薄且油囊细小无籽
3.果重：一颗文旦约400-900g，好吃的文旦大小适中，掂着有沉重感
4.听声：轻拍文旦时有饱实感
5.时间：白露之后中秋之前这一时间段采摘，2017年约为9月中旬前后
台湾有这样一句话“选择文旦时，只有拿起它，才知道它的重量；只有品嚐
它，才知道它的滋味。选择朋友时，只有接触他，才知道他的分量；只有瞭解他，
才知道他的内涵。”
文旦柚子皮有什么作用？
美美吃完一颗老欉文旦，可别忙着丢掉柚子皮，它的妙用多多。
1.柚皮当做帽子戴，台湾节庆时候，会将柚皮戴上，拍照留念，最是应景。
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2.将柚皮放在冰箱中，可以吸附异味而有除臭的效果。
3.文旦柚表皮富含精油熬成汤汁加入洗澡水中，能免于受到蚊虫的叮咬；
或以柚子精油製成薰香精油，是民众居家SPA的新选择；亦可将熬煮
的汁液来擦地板或者家具都很好用。
4.文旦的表皮可晒乾，吃完的柚皮晒乾点燃燻香，会散发自然的香气，不
仅可清淨空气，驱赶蚊虫如同天然的蚊香，不仅对人体无害，这淡淡的
柚子香，还有助于安定情绪。
如何吃到美味「老欉麻豆文旦」
提到吃文旦，必不可少「辞水」，也叫「消水」。
要知道好吃的文旦柚是需要时间酝酿，将文旦置于阴凉通风处，果皮水分逐
渐蒸散之后，会转为黄绿色并呈现皱缩，此过程为「辞水」，约需10-14天以上
时间，此时果肉会变软嫩多汁，果中甜份释放，将文旦柚所蕴藏的果香与美味聚
散在果肉上，能完全品尝到文旦柚所蕴藏的深度内涵。
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