长治市清真食品消费市场研究 李宁 中共铜陵市委党校 博士 讲师 晋中学院学报 2017年2期

摘要：长治是回汉两族共同生活的家园，长治清真食品消费特点和规律可以代表我国清

真食品消费特点和规律。作为全国著名清真食品产地，长治清真食品消费行为的研究对于推进

长治乃至全国清真食品产业的整体发展具有重大学术意义和现实意义。

关键词：长治；清真食品；消费市场

中图分类号：F407文献标志码：A文章编号：1673-1808（2017）04-0031-03

第34卷第4期

2017年8月

晋中学院学报

JournalofJinzhongUniversity

Vol.34No.4

Aug.2017

［收稿日期］2017-03-20

［作者简介］李宁（1985-），男，山西长治人，中共铜陵市委党校社会教研室，讲师，博士，研究方向：清真食品研究。

长治主城区世居回族约2万人口。作为回族与

汉族为主的大杂居小聚居的民族人口结构，长治居

民的饮食消费心理和消费行为深受清真食品文化

的影响。清真食品消费是广大长治市居民摄取营养

的重要来源。改革开放30多年以来，长治清真食品

产业发展成绩巨大，形成了一些具有地方影响力的

清真食品品牌并涌现出了一批优秀企业家。长治作

为在全国具有一定影响力的清真食品产地，清真食

品远销国内外。从整体上讲由于长治市消费群体的

购买能力有限，清真食品的消费水平远远低于当地

的生产能力，这也迫使长治清真食品企业“走出去”

开拓国内消费市场，但是在长治本地清真食品的消

费与生产两个环节的链接度并不高。

一、长治清真食品消费的基础

长治市地处晋豫冀三省交界地方，自秦以来便

是山西地区商贾云集之地，城市商品经济发达是回

族选择在此长期聚居的原因，而长治回族人口数量

的增加则为清真食品发展提供了物质基础。长治借

助本地先天的民族文化资源优势，充分挖掘传统清

真食品的发展潜力，在传统基础之上创新开拓取得

了从中央到地方各级政府、伊斯兰教协会和广大回

族同胞的认可。

（一）政治基础

改革开放以来，长治市历届党委、政府高度重

视民族事务工作，规定每年召开不少于两次民族事

务专题会议，重点研究本年度民族事务工作中的新

问题和新形势。30多年来长治市培养了一批政治

素质高、民族事务业务精湛的干部队伍，回族干部

数量逐年增加。近年来为促进长治清真食品合理、

合法、合规地发展，长治市出台了《山西省清真食品

监督管理条例》和《长治市清真食品管理监督员管

理办法》等相关法律法规。长治市历届党委、政府机

关认真履行监管职责，强化监管，为长治市清真食

品的发展提供了坚强的政治和法律保障。

（二）经济基础

经济收入是长治清真食品消费的经济基础。近

年来长治市居民收入稳定增长，根据长治市统计局

公布数据，2015年长治市城镇居民人均工资性收

入15422元，同比增长7.6%。近年来为了增加居

民收入，带动本市清真食品消费购买力，长治市食

品企业、餐厅和合作社积极探索清真食品产业发展

新模式，积极利用互联网，尤其是移动互联网开发

新产品，开拓新市场。长治清真食品经营模式把农

户与企业链接起来，增强了企业在社会主义市场经

济大潮中抵御风险能力，增加了本市居民收入和消

费水平。长治市居民经济收入的增长和对清真食品

物质需求的增长为清真食品消费的发展提供了坚

实的经济基础。

长治市清真食品消费市场研究

李宁

（中共铜陵市委党校社会教研室，安徽铜陵244000）

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李宁长治市清真食品消费市场研究

（三）社会基础

长治市人口总量330万，有汉族、回族、满族等

32个民族，其中回族人口数量为2万，约占全省回

族人口的25%，是山西省民族宗教特点最丰富的

地区之一。改革开放以来长治市党政机关尤其是长

治市民族宗教事务局贯彻党的民族宗教政策，引导

民族社会关系，构建和谐社会，促进长治市各民族

大团结大发展。长治市民族关系平等、团结、繁荣、

和谐，是华北地区民族团结的典范，多次受到中央

和地方各级政府的点名表扬，城区西大街连续在

2005年、2006年被评为全国和谐社区建设示范街

道。良好的民族关系为长治市清真食品消费市场扩

大和改善提供了良好的社会基础。

二、长治清真食品消费的特点

从清真食品消费主体角度来看，长治市城市居

民是消费主体。城市居民对食品消费的高要求倒逼

清真食品产能升级改造，但是目前长治市清真食品

消费水平依然居于低端水平，主要是家庭作坊式经

营，依旧是中小企业规模水平。目前长治市清真食

品消费正处于升级改造的上升阶段，这对于清真食

品企业既是机遇也是挑战，预见不远的将来部分产

能落后的清真餐厅将被市场所淘汰。

从清真食品的价格角度来看，目前长治市清真

食品消费处于廉价快消阶段，高端大气上档次的清

真食品品牌在过去激烈的社会主义市场经济竞争中

脱颖而出，地区性乃至全国性清真食品品牌已经入

驻长治。长治市清真食品消费市场正在面临来自全

国各地清真食品企业，尤其是来自甘肃、青海地区的

著名清真食品品牌的冲击。传统的长治本地清真食

品企业面对全国性连锁型企业的竞争，不得不放弃

中高端市场而转向低端市场。

从清真食品的质量角度来看，长治市清真食品

企业基本上完成了Halal认证工作，普通的清真餐

厅必须在店内显眼的位置悬挂Halal认证标示，但

是也有部分清真餐厅的卫生标准不达标。清真食品

质量一时还难以尽如人意，但其仍为长治清真食品

消费的主力，仍深受普通消费者欢迎。方便快捷的

清真食品餐厅不仅是清真食品消费场所，更是回族

文化宣传的窗口。正是一间间普通的清真餐厅为广

大回族群众提供了工作就业机会，甚至是一个回族

家庭赖以生存的唯一依靠和唯一收入来源。

从清真食品的宣传角度上讲，长治市清真食品

消费的宣传窗口不只是各级党政机关，还有普通的

一间间清真食品餐厅。长治市各级政府、长治市民

族宗教事务局、长治市伊斯兰总教协会等政府机构

和社会组织为长治市清真食品保驾护航，大力度地

宣传和弘扬清真食品和回族文化。长治市作为回族

的世居之地，在过去30多年社会经济大发展大繁

荣，各民族间交往规模越来越广，交流频次越来越

频繁，而清真餐厅正是各民族之间交流、交往的场

所。正是清真食品消费市场的扩大为长治各民族团

结做出了经济贡献。

三、长治清真食品消费的问题

根据笔者的调查，长治清真食品消费市场的消

费主力集中在20至30岁男性低收入群众，这是由

长治清真食品企业结构与清真食品消费群体收入

水平共同决定的。目前高收入消费群体的食品消费

主要集中在经营传统的八大菜系尤其是粤菜的中

高端餐厅。尽管中高端清真食品企业已经初具规

模，但是在广大长治市消费群体中的影响力依旧不

足。消费群体单一客观上制约了清真食品消费市场

的拓展。

根据笔者调查，长治市清真食品消费比例远低

于其他食品，这是由清真食品的地方性和民族性所

决定的。目前长治市清真食品消费集中于普通的清

真餐厅，而工业化生产的清真产品消费远低于清真

餐厅消费，规模化和专业化的清真产品超市和清真

产品专柜目前在长治食品市场还没有形成应有的

规模。约2万回族人小聚居大杂居于地处三省交界

以及被汉族文化侵染的小区域的地理环境和人口

结构决定了长治清真食品消费的主力是汉族群众，

广大汉族群众所消费的食品主要还是本民族产品，

对清真食品的消费比例自然偏低。

根据笔者调查，长治市清真食品消费的增长预

期不高。经过改革开放30多年的快速发展，时至今

天长治清真食品餐厅、企业和合作社等基本上是供

过于求的状态，且清真食品产品结构单一，新产品

研发能力不足。乐观的是当地80后、90后清真食

品企业家正利用移动互联网时代科技力量在低投

入、低成本和低技术的前提下力求实现创新创业的

“两创”时代背景下的清真食品跨越式发展。另一方

面是来自甘肃和北京地区的清真食品企业大资本、

高管理和新技术的投入为长治清真食品消费市场

注入了新的血液。尽管存在上述两种新力量的介

入，长治市清真食品消费市场的大盘结构仍然没有

根本的改变。

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李宁长治市清真食品消费市场研究

四、长治清真食品消费发展的思考

从宏观和微观两个层面分析长治市清真食品

消费的历史、特点和问题，长治市急需从宏观和微

观两个层面，从市场主体、消费主体、市场监管、法

律保障和认证监制等五个方面思考长治清真食品

消费的未来。企业是市场经济的主体，长治清真食

品的主体是遍布在长治大街小巷的清真餐厅。传统

的清真餐厅为家庭式作坊式的生产经营模式成本

低廉，收入同样偏低，产品价格优势是传统清真餐

厅的销售利器。但是伴随市场经济繁荣，规模化连

锁型餐饮品牌崛起，长治市传统小店经营模式面临

巨大挑战，尤其在移动互联网和物联网冲击下，管

理经验缺失、科技辅助手段薄弱的清真食品企业实

有被淘汰出局之势。

消费是生产的动力，清真食品消费是清真食品

生产的动力。长治市消费群体的收入水平决定清真

食品消费的额度和频率。过去30多年中国社会经

济以平均每年10%增长率快速增长，居民收入翻

番，居民生活水平显著提高，目前全国上下以全面

建成小康社会为目标，在全球经济增长停滞的不利

局面下，逆流而上，奋勇前行。可见长治市居民收入

增长必将面临严峻挑战，居民消费水平可能面临下

滑的不利局面，这将制约长治清真食品消费的增

长，影响普通清真食品餐厅的收入水平。

市场监管是保障长治清真食品消费市场的利

器。正确认识与处理政府和市场关系是保障长治市

清真食品消费科学发展的前提，没有市场监管就没

有长治清真食品消费市场科学的发展速度、发展规

模和发展结构。改革开放以来，长治市党和政府高

度重视民族宗教事务，贯彻落实党的民族宗教政

策，根据长治市实际情况和新形势，制定长治市清

真食品发展规划和监管制度，保障长治市清真食品

消费市场的健康发展。

法律保障是长治市清真食品消费市场科学发

展的重要基石。目前长治市已经颁布实施了地方性

法律法规《长治市清真食品管理监督员管理办法》，

这是山西省首部市级专门性的清真食品消费管理

条例，这是根据长治市地方清真食品特点结合中央

和兄弟省市清真食品监督法律法规所指定的市级

规范，这既具有地方意义也具备全国的代表性，为

全国市级地方尤其是新型移民城市的清真食品监

督管理提供了经验和方法。

Halal认证是清真食品认证的所具有的特殊认

证，是长治市清真食品发展的重要保障。长治市清真

食品餐厅、企业和合作社基本上完成了Halal认证，

但是Halal认证单位繁复，有政府、协会、企业和伊

斯兰教会等多种单位认证，目前还没有全国性唯一

性的权威认证，其中中国伊斯兰教协会Halal认证

最具权威性，长治市伊斯兰总教协会等各级伊斯兰

教协会和长治市各街道清真寺也具有Halal认证权

力，其在普通回族同胞消费者中具有极高影响力。

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（编辑郭继荣）

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