揭秘传男不传女的孙府百年酱卤众所皆知，南卤北酱，由于地域因素形成了南北各异的口味特点，卤水以鲜和清香为特点，酱卤以酱香醇厚浓郁见长，也就是说
南方擅长卤水，北方擅长做酱卤，继而形成了南北各异的独特风格。应大家的要求今日餐创工作人员专门采访了传承上百年的孙府酱汤馆，多年来为
了保持配方的唯一性，孙府酱汤一直秉承传男不传女师训，百年来孙府酱味成为很多同行无法破译之谜……酱汤调料配方：鲜酱油调味汁250克（
调色入味用），糖色约50克（将高汤调成酱红色为准），透骨草10克，蛤蚧一只，檀香10克，香果10克，千里香10克，茴香15克，孜然
5克，甘草10克，白芷5克，香叶5克，盐220克，姜葱各25克，土芹250克，自制黄豆酱200克，干椒10克，灵香草10克，肉蔻5
克，罗汉果15克，冰糖50克，红曲米5克，八角25克，花椒15克，桔皮5克，草果5克，丁香5克，胡萝卜25克，蜂蜜100克，高汤1
5千克。黄豆酱制法：黄豆煮熟，压成面，团成团子（每个重约2千克），放在干茅草中在阴凉通风处阴干（约2天），然后再打碎成面，加盐、加
水，在坛子中密封1个月即可。制作方法：（１）将上述调料煮6小时，调成酱汤。酱制品剁成块，在清水中浸泡约半个小时，再入沸水中飞水约2
分钟去掉血污。（２）将产品放入酱汤中，大火烧开约10分钟后，转小火酱制30分钟，然后离火焖1小时即成。制作关键：酱汤中用料的分量要
准，酱制的时间要控制好，先酱再焖；瘦肉要保持新鲜度，不能流失太多水分，否则口感老、硬。酱汤要经常过滤，酱汤还要每三个月进行一次洗汤
，酱汤要专人保管。先酱后熏工艺制作的【鸿运当头】每天卖出500只的【熏酱鸡架】成本只有1.5元独具特色的招牌酱大骨【酱卤大拼盘】酱
出美味，卤出特点，熏出风味透骨香的大棒骨百年不衰的流亭猪蹄升级版的盐焗鸡美食达人吉米跟随刘泉大师学做美食诱人的透骨香熏鸡架谁能挡得
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