32道经典炖菜炖菜，看似简单，实则蕴含着丰富的变化，因着不同的做法，可以呈现非常多样的口味。炖菜不光食材本身的味道足够丰富，更是有一口好汤可
供选择，可以说是寒冷季节再好不过的选择。猪肉炖粉条原料：五花肉500克、葱2克、料酒1茶勺、糖2茶勺、老抽半茶勺、八角2瓣、植物油
1汤勺、粉条200克、姜4片、盐1.5茶勺、生抽2茶勺、花椒粉半茶勺、香叶1片。做法：1、五花肉洗净。2、五花肉切块，葱切段，姜切
片，八角、香叶2片备好。3、五花肉入锅内焯水后，捞出控水。4、植物油烧热，放入2勺糖，炒糖色。5、糖色变深并且冒泡，糖色就炒好了，
快速放入焯好的五花肉翻炒。6、煸炒五花肉。7、葱、姜、料酒、生抽、花椒粉放入继续煸炒。8、添入开水。9、把肉倒入压力锅，加盐、老抽
、大八角、香叶，盖上压力锅盖子，高压锅喷气时候开始计时，炖15分钟10、粉条用水泡上。11、加入粉条，再炖3分钟。12、猪肉炖粉条
，香而不腻。番茄炖牛腩原料：牛腩600g、番茄2~3个、土豆2个、洋葱半个、番茄酱适量、大葱适量、生姜适量、大蒜适量、八角适量、桂
皮适量、香叶适量、草果适量、盐适量、糖适量。做法：1、牛腩切成2厘米见方的小块；2、冷水下牛腩进行焯水，去除血沫，焯好水的牛腩用热
水洗净浮沫，沥去水分备用；3、焯好水的牛腩放入锅中，加足适量的清水，一点生姜和两三段葱白，大火烧开后改小伙炖一个小时左右；4、炖牛
腩的时候准备好调料，葱白，大蒜、八角桂皮香叶和草果；5、洋葱洗净切成月牙片，番茄去皮洗净后切成瓣；6、炖一个小时候将牛腩捞出沥去汤
汁备用，葱白和生姜不要，炖煮牛腩的汤留用；7、炒锅上火，加一点点油，油热后下入牛腩煸炒几分钟至牛腩微微出油（这是番茄牛腩里面的牛腩
吃起来香的关键步骤哦）；8、下入准备好的调料炒出香味；9、加入番茄和洋葱翻炒几分钟至番茄变软，炒出汤汁；10、然后加入适量的番茄酱
翻炒均匀（这是番茄牛腩汤浓味美的关键步骤哦）；11、加入炖煮牛腩的汤汁，大火烧开后转小火炖约40分钟；12、炖煮番茄牛腩的时候将土
豆去皮洗净，切成块；13、番茄牛腩炖煮大约40分钟后，加入土豆继续小火炖煮；14、炖煮至土豆软烂、汤汁浓稠，调入适量的盐和糖，翻炒
均匀即可；15、成品图。清炖羊肉萝卜汤原料：羊肉500克、料酒2勺、胡椒粉1勺、鸡精1勺、萝卜1000克、葱花10克、生姜10克、
精盐2勺。做法：1、主料：羊肉500克、萝卜1000克。配料：料酒2勺、葱花10克、生姜10克、精盐2勺、鸡精1勺、胡椒粉1勺。
2、将萝卜洗净，削皮切成大小均等的块状。羊肉和羊骨髓洗净切成块。陈皮洗净，姜洗净拍破，小葱洗净切成葱花。萝卜选择水萝卜。3、把羊肉
、陈皮和未去皮的生姜一起放入锅内用大火烧开，出浮沫即可关火，用清水冲洗掉浮沫备用。4、洗干净焯好水的羊肉和生姜一并放进炖锅中。5、
白萝卜入锅前，已经用沸水焯了一下，焯去萝卜的辛辣味。6、放进料酒，根据炖锅的容量适量增加。一般2勺就够了。7、注入纯净水，没过羊肉
和萝卜即可。8、放入两勺精盐调味。9、加进一勺鸡精提鲜。10、一勺胡椒粉即可食用。11、成品图。鲶鱼炖豆腐原料：鲶鱼一条、豆腐一块
、葱两棵、蒜一头、姜一块、干辣椒五个、花椒二十粒、八角一个、啤酒一罐、盐两茶匙、生抽一汤匙、老抽三分之一汤匙、五香粉一茶匙、鸡精三
分之一茶匙做法：1、鲶鱼宰杀后洗干净。2、烧开水，先把豆腐切块烫一下，捞出来放入冷水中。3、鲶鱼放入焯豆腐的开水中烫均匀。捞出洗净
上面的白色粘膜。姜切片，辣椒剪段，八角掰碎，葱切段。4、豆腐沥干水备用。5、锅里放油，把葱姜蒜八角花椒辣椒，五香粉一起小火炒香。6
、放入鲶鱼晃动锅，不要用锅铲翻。7、鲶鱼均匀沾上油后放入豆腐。不要动锅，煎一下。8、倒入啤酒，生抽，老抽，一起大火烧开。9、小火烧
20分钟后调入盐。10、大火收，出锅前放鸡精提味。最好是撒点香菜，我没买到所以没放。奶油炖菜原料：鸡腿肉（去骨）适量、淡奶油适量、
甘蓝仔适量、土豆适量、胡萝卜适量、洋葱适量、圆顶白蘑菇适量、中筋面粉适量、玉米油适量、黄油适量、海盐适量、高汤适量。做法：1、处理
食材。蘑菇用鬃毛刷刷净。2、土豆、胡萝卜洗净切块（土豆带皮），鸡腿肉吸取表面水分，甘蓝仔留整颗。3、鸡腿肉均匀裹面粉。4、抖去多余
面粉，煎至金黄待用。5、锅内入黄油爆香洋葱丝至焦糖色，入土豆、胡萝卜、面粉翻炒至面粉半透明均匀裹住蔬菜块。6、随后入高汤、淡奶油和
其他蔬菜炖煮30min，20min后盐调味。7、温热瓷盘，装盘后淋以少许淡奶油即可享用。小鸡炖蘑菇原料：仔鸡适量、香菇适量、松茸菇
适量、葱姜适量、干红辣椒适量、大料适量、香叶适量做法：1、准备材料。2、将干香菇和松茸菇洗净，泡发半小时。3、仔鸡切块，清水浸泡去
血水。4、将水烧开后，将鸡块焯一下。5、葱姜改刀备用。6、热油锅将焯好的鸡块煸炒。7、加入葱姜、干红辣椒、大料和香叶。8、倒入味极
鲜、少许糖、料酒放适量盐。9、加入没过鸡块的水，中火烧开，撇去浮沫，炖10分钟。10、放入泡发好的蘑菇，小火炖30分钟。11、至汤汁收浓。12、盛出即可。内容来源网络@海天神龙编辑@海天神龙好吃精品典藏@海天神龙好吃精品典藏@海天神龙好吃精品典藏 |
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