红烧狮子头?新年将至，又到了家家户户准备年夜饭的时候了，我在这里介绍一个正宗扬州菜——红烧狮子头的做法。材料：猪前腿夹心肉250克(剁末)
，嫩藕一节(或荸荠50克)，鸡蛋一个，油莱心8棵，老姜一块，葱3棵，酱油3大匙，干淀粉1汤匙(另用一汤匙加适量水兑成芡汁)，盐和鸡
精适量备用。做法：1、荸荠（或嫩藕），姜，葱洗净去皮切末；菜心洗净，放入开水中烫熟后捞起备用。2、猪肉剁碎放入碗中，打入鸡蛋液
，加葱，荸荠，姜末及适量的盐和酱油，顺时针揽拌至有粘性，用手捏成肉丸子。3、丸子放入热油锅中，大火炸至外表金黄色，捞出，沥干
油份，备用。4、将锅中的油盛出后，放入丸子，加入高汤或水，加酱油，姜，葱，烧沸后改微火烧1小时以上，熟透后把丸子捞出装盘待用。5
、锅中勾芡后淋入盘中撤上葱末，即可食用。红烧狮子头做法之二用料：五花肉800克、鸡蛋1个、荸荠200克、生抽70克、老抽5克
、蚝油20克、黄酒30克、食盐18克、冰糖10克、姜1块、葱半根、水淀粉10克、植物油30克。1、准备好所有主要食材。2、马蹄
(荸荠)、葱姜切细末备用。3、五花肉去皮，先切片再切丝然后切粒，然后放葱姜末、盐3克、少许黄酒、鸡蛋和少许水淀粉拌匀。4、顺着
一个方向多搅拌一会儿，使其上劲，不容易破裂。5、搅匀后把马蹄末倒进去接着一个方向搅拌一会儿，有粘性就可以了，抓一把肉馅团成大丸子
，在手里左右倒几十个次，表面有粘性就可以了，可以做四个大丸子。6、锅里放少许植物油，把丸子一个一个小心的放进去。7、中小火慢煎
至表面金黄就可以了，关火不要动了。8、砂锅倒水坐火上，放生抽70克、老抽5克、蚝油20克、黄酒30克、盐15克、冰糖10克、葱段
姜片适量煮开后换小火，等水不翻滚后把丸子小心的放进去，中火烧开后立刻换小火，慢炖4个小时即可（吃的时候把狮子头捞出来放盘中，盛少许
汤汁在炒锅中勾一个薄芡，浇在上面便可）。典故：关于“狮子头”，据说它的远祖是南北朝《食经》上所记载。史书记载，当年隋炀帝带着嫔妃随
从，乘着龙舟和千艘船只沿大运河南下时，所过州县，五百里内皆令献食。杨广看了扬州的琼花，特别对扬州万松山，金钱墩，象牙林，葵花岗四大
名景十分留恋，回到行宫后，吩咐御厨以上述四景为题，制作四道菜，在杨州名厨的指点下，御厨费尽心思做成了：松鼠桂鱼，金钱虾饼，象牙鸡条
和葵花斩肉这四道菜，杨广品尝后十分高兴，赐宴群臣，一时间淮阳菜肴倾倒朝野。?到了唐代，随着经济繁荣，官宦权贵们也更讲究饮食，有一次
，郇国公宴客，府中的名厨韦巨元也做了杨州的这四道舀名菜，并伴以山珍海味，水陆奇珍，令座中宾客叹为观止。当“葵花斩肉”这道菜端上来时
，只见那巨大的肉团子做成的葵花心精美绝伦，有如“雄狮之头“，宾客乘机劝酒道：“郇国公半生戎马，战功彪炳，应佩狮子帅印”。郇国
公高兴的举杯一饮而尽，说:“为纪念今日盛会“葵花斩肉”不如改名“狮子头”。一呼百诺，从此扬州就添了“狮子头”这道名菜，脍炙人口至
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