中华人民共和国国家标准
GB28403—2012
食品安全国家标准
食品添加剂瓜尔胶
中华人民共和国卫生部发布
2012-05-17发布2012-07-17实施
GB28403—2012
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食品安全国家标准
食品添加剂瓜尔胶
1范围
本标准适用于以瓜尔豆[Cyamopstetragonolobus(L.)Taub]胚乳片为原料，经水化、粉碎等步骤加工
制得的食品添加剂瓜尔胶。
2结构式
3技术要求
3.1感官要求：应符合表1的规定。
表1感官要求
项目要求检验方法
色泽白色至淡黄色
取适量样品置于清洁、干燥的玻璃皿中，在自然光线下，
观察其色泽和状态，嗅其气味
状态粉末
气味几乎无味或有淡淡的豆腥味
3.2理化指标：应符合表2的规定。
GB28403—2012
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表2理化指标
4.4微生物指标：应符合表3的规定。
表3微生物指标
项目指标检验方法
菌落总数/（CFU/g）≤5000GB4789.2a
大肠菌群/（MPN/g）＜30GB4789.3a
a样品稀释方法见附录A中A.7。
项目指标检验方法
黏度/（mPa·s）符合声称附录A中A.3
干燥减量，w/%
≤
15.0GB5009.3直接干燥法a
灰分，w/%≤1.5GB5009.4
酸不溶物，w/%≤7.0附录A中A.4
蛋白质，w/%≤7.0GB5009.5b
铅（Pb）/（mg/kg）≤2.0GB5009.12
总砷（以As计）/（mg/kg）≤3.0GB/T5009.11
硼酸盐试验通过试验附录A中A.5
淀粉试验通过试验附录A中A.6
a干燥温度和时间分别为105℃和5h。
b蛋白质系数为6.25。
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附录A
检验方法
A.1一般规定
本标准所用试剂和水，在没有注明其他要求时，均指分析纯试剂和GB/T6682—2008中规定的三级水。
试验中所用标准滴定溶液、杂质测定用标准溶液、制剂及制品，在没有注明其他要求时，均按GB/T601、
GB/T602、GB/T603的规定制备。试验中所用溶液在未注明用何种溶剂配制时，均指水溶液。
A.2鉴别试验
A.2.1样品能溶于冷、热水，不溶于乙醇、丙酮等有机溶剂。
A.2.2在试样溶液中加入10g/L硼砂溶液10mL后立即搅拌，形成可挑挂的冻胶。
A.2.3称取0.200g试样于研钵中，加入含碘5g/L、碘化钾10g/L的水溶液2mL~3mL，经研磨后放于载
玻片上，在显微镜下观察，瓜尔胶呈圆形至梨形的封闭单元，其中的组分被染为黄色至褐色。
A.3黏度的测定
A.3.1仪器和设备
A.3.1.1旋转黏度计。
A.3.1.2高速搅拌器。
A.3.1.3电热恒温水浴。
A.3.1.4电热恒温干燥箱。
A.3.1.5天平（感量为1mg）。
A.3.2测定
将瓜尔胶样品置于干燥箱中105℃烘干2h，至恒重。准确量取495mL水，置于搅拌杯中，开启高速
搅拌器。准确称取干燥后的样品5.000g，缓慢加入到搅拌杯中。从样品加入时开始计时，搅拌5min。将
配制好的胶液转移到具塞锥形瓶中，25℃水浴中放置2h，用旋转黏度计测定其黏度。
A.4酸不溶物的测定
A.4.1试剂和材料
助滤剂：硅藻土，经105℃，4h干燥处理。
A.4.2仪器和设备
A.4.2.1电热恒温水浴。
A.4.2.2电热恒温干燥箱。
A.4.2.3天平（感量为1mg）。
A.4.2.4古氏坩埚（经105℃，4h干燥处理）。
A.4.2.5干燥器。
A.4.3测定
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称取试样2.000g，溶于一盛有150mL水和1.5mL硫酸的250mL烧杯中。用表面皿盖住烧杯，在沸水
浴上加热6h，加热过程中用玻璃棒经常摩擦烧杯内壁。加热完后，称取助滤剂0.500g，加入到试样中，
使用已知质量的古氏坩埚进行过滤。用热水洗涤滤渣数次，将坩埚连同内容物于105℃下干燥4h，在干
燥器内冷却后称量。
A.4.4结果计算
酸不溶物以质量分数w1计，数值以%表示，按公式（A.1）计算：
%10043211????mmmmw…………………………………（A.1）
式中：
m1——最终称量总质量的数值，单位为克(g)；
m2——助滤剂质量的数值，单位为克(g)；
m3——坩埚质量的数值，单位为克(g)；
m4——试样质量的数值，单位为克(g)。
实验结果以平行测定结果的算术平均值为准。在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值
与算术平均值的比值不大于2.0%。
A.5硼酸盐的测定
A.5.1试剂和材料
A.5.1.1盐酸溶液：10%盐酸水溶液。
A.5.1.2氨试液：28%的氨水400mL加水至1000mL。
A.5.1.3姜黄试纸。
A.5.2分析步骤
称取试样1.000g，置于一盛有100mL水的250mL烧杯中，搅拌溶解。加入10mL盐酸溶液。不得有
以下现象出现：滴一滴混合液在姜黄试纸上出现褐红色，干燥后颜色加深，当用氨试液浸湿时变成黑绿
色，则视为含有硼酸盐。
A.6淀粉试验
A.6.1试剂和材料
碘试液：称取碘14.000g，溶于含有碘化钾36.000g的100mL水溶液中，加入三滴盐酸，用水稀释至
1000mL。
A.6.2分析步骤
称取试样1.000g，置于一盛有100mL水的250mL烧杯中，搅拌溶解。加入碘试液，不得有蓝色出现。
A.7菌落总数及大肠菌群测定
A.7.1溶液配制
无菌操作，准确称取1.000g瓜尔胶，溶解于100mL无菌生理盐水中，配制成0.01稀释度溶液。
GB28403—2012
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A.7.2测定
其他步骤按GB4789.2、GB4789.3大肠菌群MPN计数法规定的方法进行。
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