中华人民共和国轻工行业标准
食品添加剂
R-环状糊精
QB1613一92
主题内容与适用范围
本标准规定了爵环状糊精的技术要求，试验方法和检验规则等内容。
本标准适用于淀粉经酶转化再用水提纯制取的件环状糊精。用于食品作德定剂、矫味剂、改形剂等
2引用标准
GB5009.3食品中水分的测定方法
GB5009.4食品中灰分的测定方法
GB845。食品添加剂中砷的测定方法
GB8451食品添加剂中重金属限量试验法
3产品分类
化学名称R环状糊精
分子式(L,H}OO,)
分子量1134-997(按1983年国际原子量)
31
32
33
4技术要求
4.1感官要求
本品为白色结晶性粉末，无臭，微甜。
4.2}-环状糊精理化指标应符合表1要求。
表1
项目指标
总搪，%
含量(总糖中)，00/a
水分，%
灰分，%
重金属(以Pb计)，%
砷(As),%
妻86.5
)95
簇13
(0.5
(0.002
(0.0001
5试验方法
除特别注明外，本标准所用试剂均为分析纯试剂，水为燕馏水或去离子水。
5.，鉴别
5.1.1称取lg试样，加人1OOmL水。混匀后取1mL于试管中，加人一滴三饭乙烯，强烈振摇，产生白
色沉淀。
中华人民共和国轻工业部1992-11一10批准1993-07-01实施
5()6
QB1613一92
5.1.2称取Ig试样，加人100mL水。混匀后取1mL滴在白瓷板上，加人一滴0.02mol/L的碘液，显淡
黄色
5.2含量及总糖测定
5.2.1原理
用苯酚硫酸法测定试样的总糖量，利用糖化酶只分解直链糊精和低聚糖，而不分解环状糊精的特
性，以DNS法((3,5一二硝基水杨酸法)测出搪化酶作用于试样产生的葡萄糖量，总糖与葡萄糖量之差与
总糖之比，即为环状糊精的含量。
5.2.2试剂和溶液
a.硫酸(GB625);
b.苯酚(HGB3131，重蒸馏沁80%水溶液;
c.0.2mol/I乙酸一乙酸钠缓冲溶液(pH4.5):吸取11.43mL冰乙酸(GB676)定容为1000mL,成
为0.2mol/L浓度的乙酸溶液。称取27.2g乙酸钠(GB693)或16.4g无水乙酸钠(GB694)溶解定容为
1000mL，成为0.2mol/L浓度的乙酸钠溶液，以乙酸溶液:乙酸钠溶液=5.7:4.3(体积比)的比例混合
即成，上述缓冲溶液应以酸度计校正pH值;
d.葡萄糖淀粉酶溶液:配制根霉葡萄糖淀粉酶(实验室用)溶液酶活力为4U/mL，用时配制，可放
冰箱4℃保存，保存期不超过3山
e.3,5一二硝基水杨酸溶液:称取3,5一二硝基水杨酸12.6g、酒石酸钾钠(GB1288)364g、重蒸苯酚
IOg,氢氧化钠(GB629)41.92g、亚硫酸氢钠(HG3-1291)10g,混合加热溶解后定容为2000mL;暗处保
存一星期，滤纸过滤备用。此溶液简称DNS溶液;
f.葡萄糖标准溶液:称取。.5000g葡萄糖(HG3-1094)，用水溶解，定容至500mL，成为1000pg/
ml的葡萄糖标准溶液;吸取loml上述标准溶液，定容至100rriL，即成lOopg/mL的葡萄糖标准溶液。
5.2.3仪器
a，分光光度计;
b微量注射器:50川;
c.秒表;
d.超级恒湿水浴。
5.2.4测定程序
5.2.4.1葡萄糖的测定
a.DNS法葡萄搪标准曲线的制作，按表2在试管中配制反应液。
表2
--一一编号
试剂~--一
空白12345678
1000pg/mI的葡萄糖标准溶液,.L
水，-L
比色液中葡萄糖含量,pg
乙酸一乙酸钠缓冲液,ml,
DNS溶液,ml
0.00
1.50
0
1.0
2.5
0.10
1.40
100
1.0
2.5
0.15
1.35
150
1.0
2.5
0.20
1.30
200
1.0
2.5
0.30
1.20
300
1.0
2.5
0.40
1.10
400
1.0
2.5
0.60
0.90
600
1.0
2.5
0.80
0.70
800
1.0
2.5
1.00
0.50
1000
1.0
2.5
将上述反应液置于沸水浴中反应5min后取出，冷却至室温，在分光光度计上用。.5cm比色杯，在
540nm波长处比色，记录消光值，以葡萄糖含量为横坐标，消光值为纵坐标，绘制标准曲线。
b试样中酶解产生的葡萄糖量的测定
称取l.000g试样，溶解定容至100mL，吸取1MI该试样液，加人。.2mol/L乙酸一乙酸钠缓冲液
(pH4.5)lmL，再加人葡萄糖淀粉酶溶液0.5mL，置于500C超级恒温水浴中反应30min，反应终止时，加
人DNS溶液2.5mL，再置于沸水浴中5min后取出，冷至室温，按5.2.4.la测定消光值，空白用1ml水
507
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代替试样液.根据试样的消光值查对标准曲线，得出比色液含葡萄搪量，根据式((1)求出1g试样中醉解
产生的葡萄糖量A(g)o
A=
式中:A—1g试样中酶解产生的葡萄糖jk+g;
C—在标准曲线上查得的数值，滩.
CX100
10`(1)
5.2-4.2.L(搪的测定
苯酚硫酸法葡萄糖标准曲线的制作，按表3在试管中配制反应液。
表3
一一-一之”
试11+1一~一
空白12345
l00pg/mL翻萄褚标准溶液.mL
水，mL
比色液中葡萄塘含t中9
苯酚(80%水溶液),pL
硫酸..L
0.0
2.0
0
50
5
0.5
1.5
50
50
5
0.7
1.3
70
50
5
0.9
1.1
90
50
5
1.1
0.9
110
50
5
1.3
0.7
130
50
5
注:将表3中三种箱液棍匀后再加人硫酸。加硫酸时，应将移液管正对液面，直冲而下，以移液管壁上附留的酸液滴
下5滴为准
待上述反应液冷却至室温后，在分光光度计上用0.5cm的比色杯，在490nm波长处比色，记录消光
值，以葡萄糖含量为横坐标。消光值为纵坐标，绘制标准曲线。
b.试样a},g搪测定将5.2.4.拓的试样液再稀释10。倍，制成100pg/mL的试样液，吸取1mL该试样液，加lml一水、
50ml_苯酚水溶液，充分摇匀后，再加人5mL硫酸，反应后冷却至室温，按5.2.4.2a测定消光值。
空白用2ml_水代替试样液。
根据比色液的消光值查对标准曲线.得出比色液含总搪量。
根据式(2)求出lg试样中的总糖量B(以葡萄搪计，g).
_cX100X100，。、B=二一10`’‘.“”‘”“”’““‘.”’‘’.‘”‘””‘’..’..”’(艺’
式中:B—1g试样中的总搪量(以葡萄糖计),g;
c—在标准曲线上查得的数值，P9.
5.2.4.3计算
B-A___X(%)=二，一-X100··，······“···，··········”····，··……(3J
B
式中:X—价环状栩精含量(总搪中)，%;
A—1g试样中醉解产生的有萄糖量，gti
B-lg试样中的总糖量(以葡萄搪计),g.
5.3水分测定
按GB5009.3进行。
5.4灰分的侧定
按GB5009.4进行。
5.5重金属的测定
按GB8451进行，以湿法消化。
5.6砷的侧定
按GB8450中砷斑法进行。
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6.1
检脸规则
本产品由生产厂的技术检验部门负责检验，生产厂应保证所有出厂的产品均符合本标准的要求
每批出厂产品都应附有质量合格证，本产品同一峨产品为一个批号。
6.2验收单位有权按照本标准的各项规定，对收到的产品进行验收，检验结果中有一项指标不符合本
标准要求时，应重新从两倍的包装中取样进行复验。重新检验后，若结果中有一项指标不符合本标准要
求时，则该批产品不能验收。
6.3取样方法:应从每批包数的5写中选取试样，小批不得少于三包，从每包中取出100-200g试样，
充分混匀，以四分法取其中50-10鲍，分装于两个干燥清洁的样品瓶中，瓶上标签注明生产厂名、产品
名称、批号及取样日期，一瓶供检验，另一瓶留存备查。
6.4当供需双方对产品质量发生争议时，可由双方协商解决或选定仲裁机构，按本标准规定的要求进
行仲裁。
了标志、包装、运输、贮存
本产品用食品级塑料袋封装，分。.5kg和5kg两种包装规格，外加纸板箱或塑料编织袋封装。
每箱或每袋外标有产品名称、商标、批号、厂名、净重、注明“食品添加剂”字样，并附有产品质量合
产品应贮存于干操、清洁的库房内，并防止与有毒物品混放。
产品在运输过程中不得与有毒物品混装，避免污染并注意防潮
本产品保质期为二年。
1
2
证
3
4
5
7.
7.
格
不
7.
不
附加说明:
本标准由中华人民共和国轻工业部、卫生部提出。
本标准由轻工业部食品发醉工业科学研究所、卫生部食品卫生监督检验所归口。
本标准由苏州味精总厂、江苏省食品发醉研究所、轻工业部食品发醉工业科学研究所、苏州市卫生
防疫站负责起草。
本标准主要起草人姚素华、王文革、吕庆林、李惠宜、易锦庄。
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