山野菜香椿的开发利用
摘要：本文对香椿的形态特征、生长及分布区域以及利用价值进行了介绍，对香椿作为山野菜的栽培、生长及加工的方法进行了研究，从而对如何开发利用香椿、开发香椿生产加工厂提出建议。并对工厂进行了初步的设计和规划。
关键词：香椿、特征、价值、栽培、加工、开发利用。
综述
1形态特征：
香椿又称椿树子、香椿铃、香铃子英文名FruitofChineseToona拉丁植物名Toonasinensis（A.Juss.）Roem.［CedrelasinensisA.Juss.］
【科属】香椿楝科是多年生落叶乔木【】【】树木可高达10多米。【】叶互生，为偶数羽状复叶，小叶6—10对，叶痕大，长40厘米，宽24厘米，小叶长椭圆形，叶端锐尖，长10—12厘米，宽4厘米，幼叶紫红色，成年叶绿色，叶背红棕色，轻披蜡质，略有涩味，叶柄红色。【】圆锥花序顶生，下垂，两性花，白色，有香味，花小，钟状，子房圆锥形，5室，每室有胚珠3枚，花柱比子房短【】朔果，狭椭圆形或近卵形，长2厘米左右，成熟后呈红褐色，果皮革质，开裂成钟形。【】种子椭圆形，上有木质长翅，种粒小，发芽率低，含油量高，油可食用。
2生长环境及分布区域：
香椿是我国温带和亚热带地区的特有物种。因香椿不耐寒，耐寒性也差，所以广泛分布于我国的暖温带及亚热带。大体是北纬22°~42°,东经100°~125°之间，与年平均温度8℃的等温线及年降水量400~600毫米等值线相吻合。在分布区域内，年平均温度为8.7℃~23.4℃，绝对最低气温为-25℃，年平均降水量600~2000毫米，平均相对湿度63%~85%。分布的北界始于辽宁省的辽阳至锦州一线，经北京市的密云县，河北省的阜平县，山西省的阳曲县、汾阳县，隰县，想西延伸到山西省的延安市，甘肃省的庆阳市、平凉市、定西县，抵兰州市。西界由兰州市向南至云南省、贵州省。南界至广西壮族自治区和广东省的亚热带地区，东界为我国沿海各省和台湾省。【2】
3蕴藏量及其营养成分：
3.1蕴藏量：
香椿的中心产区在黄河和长江流域之间，尤以山东、河南、安徽、河北和陕西栽培最多。近来很多省用香椿营造防护林，使香椿有了较大规模的发展。再加上香椿生产制度和方式上的改革，香椿生产的经济效益不断提高，调动了广大人民的生产积极性，栽培面积日益扩大。蕴藏量不断提高。【2】
3.2营养成分：
香椿的食用部分是嫩芽、嫩叶，因其正在旺盛生长，所以营养成分特别丰富每100g食部中所含营养成分：
能量197焦耳蛋白质1.7克脂肪0.4克膳食纤维1.9克
碳水化合物9.1克灰分1.8克胡萝卜素700微克视黄醇当量117微克
维生素B10.07毫克维生素B20.12毫克尼克酸0.7毫克维生素C28毫克
总维生素E0.7毫克生素αE0.38毫克生素β+γE0.08毫克EgE0.29毫克
钾118毫克纳73.5毫克钙90毫克镁18毫克
铁1.9毫克锰0.27毫克锌0.51毫克铜0.08毫克
磷36毫克硒1.17毫克
香椿芽的氨基酸含量
苏氨酸Threonine1.04天冬氨酸Asparate2.29
缬氨酸Valine1.39丝氨酸Serine1.28
蛋氨酸Methionine0.58谷氨酸Glutamicacid7.24
亮氨酸Leucine1.13脯氨酸Proline2.75
异亮氨酸Isoleucine1.97甘氨酸Glycine1.44
苯丙氨酸Phenylalanine1.19丙氨酸Alanine1.49
赖氨酸Lysine1.21胱氨酸Cystine-
色氨酸Tryptophan-酪氨酸Tyrosine0.89
精氨酸Arginine1.15组氨酸Histidine0.39【3】
4利用价值：
4.1优良的用材树种：
香椿为多年生落叶乔木，生性强健，生长快，寿命长，为速生的珍贵用材树种。树体可高达25米以上，胸径70厘米。树干端直圆满，结巴少。容易干燥，切削容易，剖面光滑，握钉力较好耐腐蚀，不变形，油漆黏着性强，不劈裂。在世界上被称为“中国的桃花心木“。用香椿制作的器具，光滑油亮，色泽暗红，经久耐用。[2]
4.2食用价值：
所含营养成分丰富，脆嫩甘美，多汁，无渣，香味浓郁；加之，芽色紫红，又正值春季采吃，颇富春意，因而自古就是我国人民喜爱的应时调味家蔬。[4]
4.3药用价值：
香椿具有较高的药用价值。香椿的茎、叶、根、皮、和果实都有一定的医疗作用，均可入药。古时以树皮、根皮、叶片、和果荚入药，始见于唐代的《新修本草》（即《唐本草》），据该书载“叶,气味苦、温、有小毒，治白秃、治不生发，取椿、桃、楸叶心捣汁，频涂之。香椿皮味苦涩、凉。具有除热、燥湿、涩肠、止血、杀虫等功效，可治久泻，久痢、肠风便血等疾病[5,6]。荚，又名凤眼草，主治大便下血，误吞鱼刺，洗头明目”。香椿叶含有VB1,VB2等多种维生素，经常食用能降低血浆胆固醇中的饱和脂肪酸，预防冠心病、高血压和动脉硬化，能祛痰、健胃、增加食欲。香椿提取物还可以起到生物防治作用，韩德元等以不同浓度的香椿叶、茎皮提取物的乙醇溶液涂抹盆栽甘蓝进行生测，结果发现香椿提取物对桃蚜有一定的驱避作用[7]。现代医学的研究证实，香椿叶煎剂对金黄色葡萄球菌、肺炎双球菌、甲型副伤寒杆菌、伤寒杆菌、费氏痢疾杆菌以及多种杆菌等致病菌，均有不同程度的抑制和杀灭作用还具有一定的抗癌作用[8]。
4.4工艺价值
香椿树皮赭色，直裂剖落，皮孔少，但显而易见。枝粗，叶大，树冠开阔，羽状复叶，修长舒展。有一定的观赏价值。
4.5其他用途：
香椿种子含油29%~38.5%，为干性油，香气浓郁，是良好的食用油，也可以制肥皂、润滑油及油漆。木材和根含芳香油，经粉碎，蒸馏，可提炼出“香椿木油”，是雪茄烟的复合剂。树皮纤维长而坚韧，可制绳索。【2】
5引种栽培及繁殖方法
5.1栽培方法
5.1.1充分利用零星空地栽培
利用山地阳坡，湿润河谷，江河沿岸，水库周围，水渠、公路、铁路两侧等地栽种香椿，既美化了环境，又能产生一定的经济效益。
5.1.2矮化密植栽培
矮化密植栽培是一项技术水平较高的集约经营、商品化生产，经济效益很可观困。香椿矮化密植是否能达到预期的效果，关键是采取矮化措施，加强树体管理，主要的矮化技术措施有:摘心闭，截干〔9〕，控制高度，环剥，喷激素矮化〔10〕等。
5.1.3保护地栽培
在矮化密植栽培的基础上，利用温室、大棚、小拱棚进行保护地栽培，可以大大提高经济效益，已成为生产发展的趋势。
5.1.4种芽生产
种芽生产一般采用无土栽培，多层次立体生产。所生产的种芽具有良好的生态环境，完全符合安全、营养、无公害的要求，是一种理想的绿色食品。生产不受季节的限制，可达到周年供应的目的，开发潜力很大。〔11〕
5.1.5芽的离体生产
利用香椿短枝促生嫩芽，进行一次性采收的生产方法，称香椿的离体生产。
5.2繁殖方法：
5.2.1分株繁殖
这种繁殖方法得到的苗木数量有限，仅能满足零星栽培的需要，但能保持母株的优良性状。
5.2.2种根、枝条扦插繁殖
将香椿侧根适量挖出，截成15一20m长的根段，切口沾上草木灰，小头朝下，扦插在疏松肥沃的苗圃中，株行距均为40m。高约10cm时除掉弱芽，留1个壮芽，长至高约100m左右时进行移栽。枝条扦插在4一7月进行。选当年生半木质化的枝条，按每段15一20cm的长度剪下，然后播在疏松肥沃的苗圃中，保持85%一95%的湿度、15一30℃的温度，约50d(天)左右即可生根。以上2种繁殖方法虽然简便易行，能得到一定的种苗，但也难以满足生产之需要。
5.1.3种子繁殖
种子繁殖香椿苗木，有量大速度快的特点，现已成为生产上苗木繁殖的主要方法。但由于香椿易发生自然杂交，其个体多为杂合体，应用种子繁殖时，极易发生分离，造成群体不一致，而引起种性退化变劣，所以应注意香椿的品种提纯与选育工作闭。[12]
6开发利用建议：
6.1市场前景分析：
6.1.1技术过关，产量有保障。
香椿芽是我国人民历来喜食的一种木本蔬菜，但由于长期以来受到供食时间短，产量低的影响，使这一宝贵的蔬菜资源未能得以大面积的发展，人们极少享用这一蔬菜上品。80年代以来，人们对香椿芽生产越来越重视，不断应用现代科学技术改进香椿的栽培技术，使香椿芽产量增加、品质提高，香椿生产也由零星栽培、自产自销，发展到集约化、大面积商品化生产;增加了蔬菜市场的花色品种，调节了蔬菜供应状况，同时也成为菜农的一条致富途径。
6.1.2同类产品少，竞争不激烈
目前，香椿栽培技术虽有较大改进，并产生相当的效益，但从生产能力来看，仅山东、河南、安徽、云南等少数地区建立了一定规模的商品生产基地，多数省市仍处于零星栽培、粗放管理状况，产品远远不能满足国内外市场的需求。因此香椿还有很大的市场。
6.1.3价格较高，收益有保障。
由于同类产品少，香椿的营养价值高，需求量大、绿色无公害等特点，香椿的市场价格比较高。这就让我们可以更放心的投资建厂。并获得比较高的利润。
综上所述，香椿的市场前景非常的得好，投资建厂是非常可行的。
6.2投资建厂可行性分析
随着经济的发展，人民生活水平的提高，人们对于营养丰富的香椿的消费量日益增加。这就为我们建设香椿加工厂提供了良好的市场前景。让我们的产品可以更容易打入市场。建设一家香椿加工厂，根据实际产量的大小，可分为三个等级：一，大型加工企业。投资在几百万甚至一千万以上。可加工多种类型的产品。产品组要出口到美国、德国、日本及东南亚等国家。二，中型加工工厂。投资在几十万左右。加工几种适宜中国市场的产品。产品主要在国内销售。三，小型加工工厂。投资在十万元以下。主要生产一种或两种产品。产品主要在当地销售。例如，山东泰安市新泰的一家小型香椿芽加工厂——新泰市香椿加工厂，投资只有3万元，有职员也只有18人。但年利润却可以达到十万元以上。【13】
6.2.1厂区
建设一家香椿加工厂首先要选一个良好的厂址。像山东、河南、安徽、河北、陕西等地区，环境适合香椿生长，香椿的蕴藏量比较丰富，而且在这些地方香椿的加工厂并不多，是良好的选厂区。选择具体厂区时要注意以下几个问题：（1）在靠近原料的地方建厂，这样可以减少原料运输费。（2）靠近产品出售地，方便产品的出售。但也不能靠近居民区太近，防止产品受污染，应该综合考虑。（3）建厂区附近交通要比较方便。（4）厂区附近要有清洁的水源，使香椿采收后可及时加工。（5）厂区附近空气要好并远离化工企业及其他会照成污染的工厂。
6.2.2资金
建设一家小型加工厂所需的资金斌不多，可以向朋友亲人筹借。建设大型加工厂可向银行贷款。要准备一部分流动资金。
6.2.3设备
香椿的加工技术已经比较好，生产所需设备可以直接购买市场现有的设备。
6.2.4工人
在人口众多的中国，找到几十个技术较好的加工工人不是问题，而且工人工资不会非常高，不会需要一大笔资金。
6.2.5销售
香椿有广阔的市场，产品可出售到全国各地。也可以出口到日本、韩国、东南亚等国。产品可以很好的销售出，很小可能会售不出。可以给一些地方或国家长期建立合作关系，保障销售量。
综上所述，建设一家香椿加工厂的各个方面都没有问题，是非常可行的。而且加工香椿是很具有市场潜力的一个开发项目。按照现在的市场行情，每加工一吨香椿，可获利六七千元。当然质量更好的产品获利更多。因此抓住机会建立一家香椿加工厂是一个明智的选择。
6.3工厂规划
公路
公路
6.4产品加工的工艺流程
6.4.1产品加工注意事项
第一，选择质地最嫩的香椿芽。研究发现，生长期的香椿，其中的硝酸盐和亚硝酸盐含量都有差异。香椿发芽初期的硝酸盐含量较低。到四月中旬之后，大部分地区香椿芽中的硝酸盐含量都超过了世界卫生组织和联合国粮农组织的标准。也就是说，香椿芽越嫩，其中硝酸盐越少，那么将来储藏中产生的亚硝酸盐也越少。
第二，选择最新鲜的香椿芽。测定还表明，到了四月中旬之后，香椿芽中的硝酸盐含量尽管上升，亚硝酸盐含量仍然较低。所以，如果吃新鲜的香椿芽，仍不至于引起亚硝酸盐中毒的问题。然而，在采收之后，室温下存放的过程中，大量的硝酸盐就会转化成为亚硝酸盐，从而带来安全隐患。
第三，焯烫除去硝酸盐和亚硝酸盐如果香椿芽已经不够新鲜，但香气犹在，扔掉又很可惜，那么不妨焯烫一下。在沸水中焯烫1分钟左右，可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐，同时还可以更好地保存香椿的绿色。无论是凉拌、炒菜还是炸香椿鱼，都不妨先焯一下，可以极大地提高食用香椿时的安全性。焯烫并不会明显影响菜品的风味。
第四，速冻之前也要焯一下香椿是季节性蔬菜，很多人喜欢把它冻藏起来，周年食用。但是，香椿速冻之前也要焯一下。研究数据表明，焯烫50秒钟之后再冻藏，不仅安全性大大提高，而且维生素C也得以更好地保存。，无论是颜色还是风味，都是烫过再冻的更为理想。焯烫之后，装入封口塑料袋，放在冰箱速冻格中，即可储存1个月以上，保持嫩绿和芳香特色。
第五，腌制椿芽时间长一些很多人喜欢把香椿用盐腌两三天再吃，这是一个非常不安全的习惯。因为香椿腌制之后，亚硝酸盐的含量会迅猛上升，在三四天的时候达到高峰(添加盐量为10%~20%时)，含量远远超过许可标准。香椿腌到一周之后，亚硝酸盐含量降低。
1??罐头香椿??盐水香椿罐头：产品近似新鲜香椿芽的绿或紫色，组织脆嫩，口感爽滑，香鲜可口。原料选择--→清洗--→预煮--→冷却--→装罐→排气密封--→杀菌--→冷却--→检验--→成品。香椿油罐头：椿芽叶色翠绿，尖端紫红；手感柔软，食之脆嫩无渣；调料适中，香味浓郁。原料选择--→清洗--→保色脱涩--→切碎--→调料--→配制--→炸香椿--→装罐--→检验--→成品。?速冻香椿??速冻香椿经长时间放置后，仍保持原来的绿色，具有浓郁的香味，营养成分损失少在脆性方面也有了较大的改善。?原料--→切端--→选择--→洗涤--→烫漂--→冷却--→淋水--→速冻--→脉冲放电杀菌--→整理装袋--→称重--→真空封口--→装箱--→冷藏--→出库。脱水香椿香椿采集——选料——切制——洗涤——烫漂——沥干（甩干）——脱水烘干——冷却——整理——称重——包装——入库。
??腌香椿??直接腌制法：将香椿洗净、晾干。放一层厚10--12cm的香椿，撒一层盐，用盐量为20％--30％。下缸1--2小时后，连续倒缸散热3--4次，以后每天倒缸1次，将盐水倒在上面。15--20天后，捞出晾晒至叶面出现盐霜，入缸封存，可保存1--2年。????保色脱涩腌渍法：先用含1％小苏打的30温水清洗香椿芽，再用含0．4％抗坏血酸和0.2％柠檬酸钙的水溶液浸泡30分钟，捞出后放在通风干燥处晾干。其它同直接腌制法。?糖渍香椿芽??将香椿芽用含1％小苏打的30温水洗净，再用含3％食盐和0.6％抗坏血酸的水溶液浸泡1小时，出缸后晾干，然后用糖浆(蔗糖7％--8％，食盐12％--13％，抗坏血酸0.6％，加入适量的焦亚硫酸钠)浸泡，每3--4小时翻缸1次，10--12小时后捞出晾干，当含水量降到18％时包装，含盐量不超过15％,8--10个月不会发生变质。????香椿蒜泥??大蒜经剥皮、清选、去膜，100kg蒜瓣内加入生姜2.5kg，食盐3kg，混合均匀后磨成蒜泥，将4.5kg香椿去杂、洗净、沥干水分、切段，倒入蒜泥中拌匀，香椿蒜泥用复合膜蒸煮袋包装，可长期贮藏，易于携带，食用方便。产品含盐量为净重的2.5％--3.0％，蒜泥白至淡黄色，椿芽绿或褐红色，兼具二者特有风味，可作凉拌食品调料。????香椿酱???香椿经选择、清洗，放入100含200mg／kg的醋酸铜与150mg／kg的亚硫酸钠的护绿液中漂烫30秒，冷却，控水，斩切，打浆，用食盐4％--5％、辣椒面2％、白芝麻1％、植物油3％、味精0.2％调配，然后装瓶或装袋，经15--20天后熟即为成品。酱体均匀细腻，呈淡绿色，咸淡适口，微辛辣，具有浓郁的香椿清香。????香椿汁??原料经挑选、清洗、烫漂、护绿后打浆榨汁，然后用0.2％味精、2％食盐、3％β-环状糊精进行调味，杀菌罐装。香椿汁呈均匀的半透明状态，淡绿色，具有浓郁的香椿清香味，味微咸，是理想的佐餐原料。????9其他香椿食品
香椿风味调味汤料???香椿调味汤料可用于快餐方便面调味料和家庭日常面食调味料等。用香椿调味汤料，可生产香椿风味的方便面，丰富方便面的花色品种。???香椿香料???山东农大食品学院目前正在进行利用二氧化碳超临界提取香椿油等天然芳香成分的研究，香椿油可作为调味品或食品添加剂。???香椿色素???香椿色泽或红褐色或鲜绿，可以提取天然色素。在提取香椿油时，可同时分段提取，从而大大提高香椿的综合加工价值，并且，可以利用失去食用价值的老叶、茎等进行提取
[2]张和义，李宏斌等。香椿优质高效生产新技术。北京：金盾出版社，2002.3
[3]金波,东惠茹.香椿芽的营养、色素及贮藏中的生理变化[J].上海农业学报,1994,10
[4]香椿http://baike.baidu.com/view/64966.htm
[7]韩德元,路虹,李咏伟.桃蚜对香椿提取物的电生理及行为反应[J].北京农业科学,1998,16(2):27-30
[8]薛玲,李长峰.香椿芽总黄酮的初步药效学实验[J].山东中医杂志,2004,23(11):685-686
[9]李世广.食用香椿的袂化密植载培技术.北京农业，1991(10)
徐春富.塑抖大栩栽培香椿.中国林业，1990
[10]徐春富.塑抖大栩栽培香椿.中国林业，1990(11)
[11]全波.我国特有树种香椿.北方园艺，1991(11)
[12]杨寅桂,蔡金辉,徐维杰,黄晓辉.香椿生产现状与发展前景.长江蔬菜1996年第6期.
[13]http://www.zgny.com.cn/ifm/tech/show.asp?n_tec_id=1260
摘自百度文库：081014417
香椿的开发利用
山野菜的开发利用
娱乐设施
配电室
原料入口
原料库
澡堂
卫生间
辅料库
职工宿舍
原料检测及初加工
男更衣间
女更衣间
卫生通道
办公区
加工车间
食堂餐厅
锅炉房
成品库
冷库
职工
出口
产品检测区
产品出口
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