反季节香椿栽培技术 2011/3/15
目录
一、如何进行香椿栽培 4
二、香椿大棚栽培要点 4
三、香椿根系育苗三法 4
四、香椿的高产栽培及加工技术要点 5
五、香椿苗越冬防冻、四法 7
六、香椿的无性繁殖技术 8
七、“香椿蛋”的水培技术 9
八、香椿地窖式栽培技术 11
九、香椿的加工技术 13
十、日光温室香椿丰产栽培技术 15
十一、培育香椿壮苗的关键措施----矮化处理 19
十二、香椿芽菜的栽培 19
十三、香椿日光温室大棚生产技术 20
十四、冬香椿的栽培技术 25
十五、香椿种芽菜生产技术 26
十六、日光温室香椿栽培技术 32
十七、日光温室香椿促成栽培技术总结 33
十八、香椿食品开发与精加工 37
十九、红芽香椿无公害栽培技术 38
二十、香椿芽棚室栽培关键技术 40
二十一、温室香椿怎样种 42
二十二、香椿树插根繁殖快 43
二十三、大棚栽培香椿效益高 44
二十四、香椿插根繁殖快 45
二十五、适时采摘香椿芽 46
二十六、香椿芽如何保持新鲜 47
二十七、怎样贮藏香椿芽 48
二十八、种苗繁育香椿树 49
二十九、香椿芽生产技术 49
三十、香椿育苗也可在夏季 50
三十一、香椿体芽菜的生产 51
三十二、无基质香椿芽的培育 51
三十三、香椿栽培技术(二) 53
三十四、香椿的栽培技术（三） 54
三十五、香椿栽培季节与方式 58
三十六、香椿栽培管理技术 58
三十七、香椿芽特征和特性 61
三十八、香椿芽类型和品种 62
三十九、香椿芽栽培方法及季节 63
四十、香椿芽栽培要点 64
四十一、香椿芽利用方式 66
四十二、香椿种芽的生产技术 66
四十三、香椿矮化密植与保护地栽培技术 68
四十四、香椿贮藏保鲜技术 69
四十五、菜用香椿的矮化栽培 70
四十六、香椿芽贮藏保鲜技术 73
四十七、品种介绍----红芽绿香椿 74
四十八、品种介绍----红香椿 74
四十九、品种介绍----褐香椿 75
五十、怎样培育香椿苗 75
五十一、让芽苗香椿春节上市 76
五十二、香椿芽腌制与贮藏技术 77
五十三、温棚香椿咋管理 78
五十四、香椿芽的保鲜贮藏 80
五十五、香椿大棚高产种植 80
五十六、棚室香椿矮化密植 81
五十七、露地栽香椿高产又高效 83
一、如何进行香椿栽培
香椿芽是一种营养价值很高的木本蔬菜。香椿可以用种子繁殖，也可以采用分株法或扦插法。香椿多采用露地栽培，应用较多的是矮化密植栽培技术，此法可直接播种，也可育苗移栽。行距为50cm，株距为10～15cm。也可丛植，行距200cm，丛距100cm，每穴3～5株。在苗高近200cm时，摘除顶梢，使侧枝萌发形成三层骨干枝，每层的间距分别为40、60和70cm左右，这种方法产量稳定，抗寒抗旱性能强。为提高种植效益，香椿可以进行保护地栽培。进行保护地栽培需要对植株进行矮化整形。亩栽合理密度以2000～6000株为宜。对于当年生植株，5月上旬当苗长到4～6片真叶时，即可按宽窄行定植，宽行80cm，窄行50cm，株距16～50cm，7月上旬当苗长到40～50cm高时摘心，促进矮化栽培，8月中旬再次摘心。具体到每棵植株摘心时间需灵活掌握。对于二年生以上的植株，可通过平茬的措施打破顶端优势，促进枝杈的发生，达到矮化的目的。一般6月下旬平茬为宜，可达到矮化、丛生、多杈、顶芽饱满的效果。?香椿适宜在中性或弱碱性土壤中生长，香椿是喜湿润又忌涝的树种，雨后应及时排除积水。?
联系电话：86953703???浙江省农业厅农作局
二、香椿大棚栽培要点
???应选择深厚肥沃的沙质壤土且有水浇条件的向阳背风地块。深翻50厘米左右，每1／15公顷（1亩）地施4000千克土杂肥，浇透水，作畦，畦宽1米，长与棚宽相同。?栽植??每1／l5公顷按3000株左右栽植，苗木选用高度在0．5米左右、多顶芽的粗壮苗为宜。盖棚??11月下旬至12月上旬盖棚为宜。棚的大小视面积而定。搭成东西向的拱型棚架，高2～2．5米，夜间盖草苫子保温。盖棚前浇水1次。?管理??白天上午10时左右揭开草苫，使阳光照射棚内，棚内温度可提高到20℃左右。夜间盖上草苫防止热量散失，使气温保持在0℃以上。一般经过50天左右，香椿就能开始发芽，春节前后便能长到20厘米左右。经济效益十分可观。???????山东省嘉祥县林业局（272400）
三、
一、插根育苗?3～4月间，在3～4年生的幼树上采集粗0.5厘米以上的根系，然后立即剪成15～20厘米长的根段，其中小头剪成斜面，随剪随插，行株距为50～60厘米×30～40厘米，插深以顶端与地面相平为宜。为使苗木生长整齐，插前应将种根进行分级。插后适当控制浇水，但需及时松土除草。苗高10～15厘米时，仅保留一个健壮芽，将其余芽去除。二、留根育苗?香椿起苗后，抓好圃地平整，并立即浇水，促使残留在土壤内的根系长成健壮苗木。三、断根育苗?早春，对生长健壮的香椿树在树冠周围切断部分根系，促进根部萌发新芽，以后按常规方法培育。
四、香椿的高产栽培及加工技术要点
五、香椿苗越冬防冻、四法
六、香椿的无性繁殖技术toona?sinensis（a．juss．）roem，别名椿甜树、香椿芽、春阳树等，楝科楝属乔木，可供食用、材用、药用、观赏等。现将其无性繁殖方法介绍如下：????<一>、分株法????香椿根具有较强的萌蘖性，分布在10cm表土层的侧根，多呈水平生长，伸向土表。当养分大量积累或受到机械损伤时，极易发生萌蘖，形成丛状植株，一般每丛5～8株，多者达10株以上。为提高根蘖率，于秋季落叶后或春季萌发前，在母树周围开沟或挖穴，深20cm左右，近树干处可稍浅，促使其根蘖萌发。当年秋或翌年春进行分株定植，小者可移栽至圃地培育。分株后在萌蘖坑中拌入有机肥料，并进行灌水，次年又能萌发大量根蘖。利用根蘖育苗，是零星栽培菜用香椿最常用的方法。????<二>、扦插法????多用于栽培菜用香椿。为保持香椿芽的优良品质及浓厚的风味，应大力推广扦插法育苗。????1．枝插法??香椿枝插首先要选好枝条，尤以半木质化的枝条作插穗最好，质地过嫩，容易腐烂；木质化程度高，则生根困难。一般于6月下旬～7月上旬取生长期为70～80天、半木质化的枝条作插穗，截成10～15cm的小段，基端由叶柄下部修成马蹄形斜面，将茎段下部的羽状复叶除去，保留上部1～2片复叶，每片复叶基部留2对小叶，其余全部剪除。将整理好的插穗在80mg／l的吲哚乙酸或吲哚丁酸溶液中浸泡2h后，插入基质中（蛭石、珍珠岩、沙等），初期稍加遮荫，加强管理，25～35天即可生根。用母树基部或树干上的枝条（即主枝上的一级侧枝）更易生根。????2．根插法又称埋根育苗或插根育苗，方法简单易行，苗木健壮，成活率高。根来源于出圃苗木遗留的根系或从健壮母树上挖掘的侧根。以直径5～10mm者为好。将根截成15～20cm的小段，将大头切成平面，小头削成斜面，将斜面浸入60～100mg／l吲哚丁酸或吲哚乙酸的水溶液中10～20h，然后大头向上插入苗床，使其高出床面，30天左右即可生出幼苗。????3．留根育苗??利用香椿起苗后的残根萌发长成苗木的育苗方法。秋季将起苗后的圃地，用犁纵横耕翻，将宿根切成小段，然后压实，翌年春季便可长出幼苗。每667m2可产苗木4000～6000株。此法简便易行，是一种可靠的育苗方法。缺点是苗木参差不齐，大小不一。
七、“香椿蛋”的水培技术
??????<一>、品种选择????1．红香椿??芽体初放时为棕红色，牙薹伸长后，除顶部的1／4～1／3保留红色外，其余部分转为绿色。芽薹粗壮，嫩叶鲜亮，多汁少渣，香气浓郁，品质好，产量高，是优良的菜用品种。芽较耐低温，较早熟，适合冬季切枝水培，是冬季日光温室切枝水培的首选品种。????2．薹椿??芽体初放时为淡红褐色，芽薹不易木质化，可较长时间食用，故名“薹椿”。嫩叶味甜汁多、香气浓、品质好、产量高，是优良的菜用品种。也可用于冬季切枝水培，但表现不如红香椿。????3．其他品种??红油椿、黑油椿、褐香椿、黄罗伞等均是菜用品种，但品质不如红香椿和薹椿，切枝水培表现为成熟晚、产量低、质量差。????<二>、枝条采集????1．采集时间??香椿落叶后有17天左右的休眠期，为保证水培枝条顶芽能及时萌发，枝条至少应在树体落叶休眠后17天采摘。采集过早，会增加顶芽萌发难度，降低“香椿蛋”的质量。????2．采集方法??在树冠内选择生长充实、芽体饱满的一年生枝，从枝顶向下截取1m左右的枝段，不足1m长的从其基部剪下，不用2年生枝段。枝条截取的长度，以方便水培为好。在不影响水培的情况下，枝条越长越粗，养分贮藏越多，“香椿蛋”的产量和质量就越高；相反枝条细弱或过短，则养分贮藏少，“香椿蛋”的产量和质量都会受到影响。????<三>、水培????1．注水??在日光温室内架设宽1m，长随温室而定，深50cm的水槽，水槽两侧顺温室长架起80cm高的栏杆，再在两侧栏杆上每隔10cm横架略长于1m的细横杆。将已消毒的水注入消过毒的槽内，水深30cm左右。视水质情况一般每隔3～4天换1次水，若水质太差应每天换水，换水时要把旧水彻底放净后再加入新水。换水最好在傍晚或早晨进行，若能把新水预热到和旧水温度相同更好。对水和水槽的消毒方法是在水和水槽中加入适量的新洁尔灭消毒液。????2．修枝入槽??在“香椿蛋”上市前20～30天，将枝条插入水槽进行水培。为便于枝条对水分的吸收，在入槽前应将枝条基部两侧切成长7cm左右的楔形，要随修剪随入槽、随注水。将修剪好的枝条直立于槽内，用细绳固定在横杆上，枝条的株行距为10cm?×10cm。切枝入槽的时间根据“香椿蛋”的上市时间和所处地域日光温室的温度条件而定。????3．温度和湿度调节??水培初期，为刺激顶芽萌发，需要保持25℃的高温；待芽萌发后，昼温控制在15～25℃，夜温10℃左右，最低不低于5℃。采收期白天室温保持18～25℃为好。温度低时椿芽长得慢，温度高时长得快，因此通过调节温度可以调节采收期。顶芽萌发以后，相对湿度以70％为好。????4．套蛋壳??将鸡蛋或鸭蛋从较小的一端开一个直径约1cm的小孔，倒出里面的蛋清和蛋黄，空蛋壳备用。待椿芽萌发长至1～2cm长时，套上蛋壳，并用透明胶布将蛋壳轻轻地固定在枝条上。蛋壳要事先积蓄备用，若数量不足，可用牛皮纸或旧报纸糊成鸭蛋大小的纸袋代替，但所产“香椿蛋”的形、色、味及坚实度均不如用蛋壳的。????四、采收????如选用红香椿，当顶芽萌发6～10天后即可达到商品芽的要求，且色泽良好。生产“香椿蛋”，自套蛋壳之日起10～12天，椿芽即充实蛋壳，便可采收。采收过早，“香椿蛋”不坚实，且产量低；过晚影响上市，增加成本，降低效益。采“蛋”宜在早晚进行，剥壳及存放宜避光。一般每m2可产“香椿蛋”600～800g，高者可达2500～3000g。
八、香椿地窖式栽培技术
10月8日）以后在地中挖一个窖，“霜降”（10月23日）至“立冬”（11月7日）前后可采椿芽上市。这种栽植模式，成本低，效益高，管理技术简单。一般宽3m、长10m的窖，产值可达5000～6000元。其主要做法如下。?<一>、?播种育苗。山东境内的香椿因采芽频繁，很少开花结籽，必须从山西、河南、陕西等地购买当年的香椿种子，“春分”至“清明”（3月下旬至4月上旬）阳畦育苗。畦宽1.2m，东西向。播种前4～6天灌水造墒。播前3～5天将去掉膜翅的香椿种子用“二凉一开”的温水浸种15～20h（小时），然后在25～30℃条件下催芽，待1/3种子露白时即可播种。每666.7平方米（亩）用种量1.5～2kg。条播后覆土1.5～2cm，也可将畦子浇透水直接播种不用催芽。5～6片叶时通风炼苗。<二>、移栽定植。香椿苗高10cm，8～9叶时定植，一般在5月下旬至6月上旬。行株距60cm×20cm，666.7平方米栽6000～7000株。栽时穴浇或沟浇。<三>、肥水管理。一般缓苗后追肥一次。6月中下旬每666.7平方米追施尿素10～15kg，氮、磷、钾复合肥20kg。夏季遇大雨时要及时排水防止沤根，干旱时注意浇水。<四>、矮化处理。夏季苗子生长旺盛，一般在7月下旬至8月上旬，苗高1.5m左右时用pp333或助壮素300～500倍液涂抹株顶，使植株顶部形成一个“疙瘩”，9月底前若顶芽又想萌动，可再涂抹一次，必须经这样的化控矮化处理，否则影响入窖后春椿的产量和品质。若想购苗入窖栽植，必须到育苗现场指导其矮化处理。<五>、田中挖窖。“寒露”时在地中挖一个东西向、深1m的窖，长、宽可根据香椿苗的数量而定。一般窖长10m、宽3m。大窖长20～30m，宽5～7m。用挖出的土在窖上东、西、北三面垒土1m高，做成北高南低的样式，用竹竿做骨架盖上塑料薄膜和草苫。<六>、入窖栽植。“霜降”至“立冬”时，把田中的香椿叶子撸光，起出栽植以窖内，一棵挨一棵，一般一年生苗每平方米栽150株左右，二年生苗100株左右。窖中间东西向要留出宽30cm的走道，若是大窖，如20m×7m，应留两条走道。栽植时应注意香椿的品种，一般绿香椿株体光滑，萌芽较早；红香椿株体粗糙，萌芽较晚，应分开栽植。栽后灌一次大水，一定要灌足，然后覆上塑料薄膜和草苫，并适当通风降湿。<七>、窖内管理。1．温度：定植后10天，棚内温度保持白天15～20℃，夜间14℃，以后逐渐提高温度。为促进椿芽萌动，一般窖内温度白天控制在29～30℃，夜间保持12～14℃。“立春”后中午温度超过30℃可适当放风，降至26℃关闭通风口，夜间温度一般不低于10℃。从“霜降”到“立春”一般不需放风。2．水肥：香椿在窖内土培密植，主要依靠自身贮存的养分进行生长，一般不需要施肥。入窖栽植时灌大水一次，以后一般不需要灌水。“立春”后视土壤墒情，若干燥可浇一次水。一般窖内空气相对湿度保持在80%～90%，若干燥可于下午叶东。结合喷水用0.2%的磷酸二氢钾、尿素液进行叶面追肥。<八>、采摘椿芽。一般“立春”前后当椿芽长到20cm以上时即可采收。采时可将顶芽从基部掰下，用玉米穗包叶捆成小捆，每捆100g左右，立于水中（水深2～3cm）泡10h（小时）左右，防止萎蔫，第二天上市。<九>、苗木出窖。“清明”后气温升高，露地椿芽上市，以后不再采窖内椿芽，可通大风炼苗，当露地地温达到15℃左右时，即“谷雨”前后可把香椿移至窖外栽植。移栽时剪掉总根量的1/3左右，主干剪至0.5m左右，行株距为60cm×15～20cm，移栽后灌水，加强管理，一般成活率达95%左右。??
九、香椿的加工技术
?????直接腌制法：将香椿洗净、晾干。放一层厚10--12cm的香椿，撒一层盐，用盐量为20％--30％。下缸1--2小时后，连续倒缸散热3--4次，以后每天倒缸1次，将盐水倒在上面。15--20天后，捞出晾晒至叶面出现盐霜，入缸封存，可保存1--2年。????保色脱涩腌渍法：先用含1％小苏打的30℃温水清洗香椿芽，再用含0．4％抗坏血酸和0．2％柠檬酸钙的水溶液浸泡30分钟，捞出后放在通风干燥处晾干。其它同直接腌制法。????罐头香椿????盐水香椿罐头：原料选择--→清洗--→预煮--→冷却--→装罐→排气密封--→杀菌--→冷却--→检验--→成品。产品近似新鲜香椿芽的绿或紫色，组织脆嫩，口感爽滑，香鲜可口。????香椿油罐头：原料选择--→清洗--→保色脱涩--→切碎--→调料--→配制--→炸香椿--→装罐--→检验--→成品。椿芽叶色翠绿，尖端紫红；手感柔软，食之脆嫩无渣；调料适中，香味浓郁。????糖渍香椿芽????将香椿芽用含1％小苏打的30℃温水洗净，再用含3％食盐和0．6％抗坏血酸的水溶液浸泡1小时，出缸后晾干，然后用糖浆(蔗糖7％--8％，食盐12％--13％，抗坏血酸0．6％，加入适量的焦亚硫酸钠)浸泡，每3--4小时翻缸1次，10--12小时后捞出晾干，当含水量降到18％时包装，含盐量不超过15％。8--10个月不会发生变质。????脱水香椿芽????选择完整的椿芽，浸入0．5％的小苏打沸水中漂烫2--4分钟，然后立即放入含0．25％小苏打或少量柠檬酸的5--10℃冷水中冷却。冷透后捞出，沥去水分，在70--80℃下烘烤7--12小时即成。食用时用沸水浸泡半小时即恢复原状。????速冻香椿????原料--→切端--→选择--→洗涤--→烫漂--→冷却--→淋水--→速冻--→脉冲放电杀菌--→整理装袋--→称重--→真空封口--→装箱--→冷藏--→出库。速冻香椿经长时间放置后，仍保持原来的绿色，具有浓郁的香味，营养成分损失少，在脆性方面也有了较大的改善。????香椿蒜泥????大蒜经剥皮、清选、去膜，100kg蒜瓣内加入生姜2．5kg，食盐3kg，混合均匀后磨成蒜泥，将4．5kg香椿去杂、洗净、沥干水分、切段，倒入蒜泥中拌匀，香椿蒜泥用复合膜蒸煮袋包装，可长期贮藏，易于携带，食用方便。产品含盐量为净重的2．5％--3．0％，蒜泥白至淡黄色，椿芽绿或褐红色，兼具二者特有风味，可作凉拌食品调料。????香椿酱????香椿经选择、清洗，放入100℃含200mg／kg的醋酸铜与150mg／kg的亚硫酸钠的护绿液中漂烫30秒，冷却，控水，斩切，打浆，用食盐4％--5％、辣椒面2％、白芝麻1％、植物油3％、味精0．2％调配，然后装瓶或装袋，经15--20天后熟即为成品。酱体均匀细腻，呈淡绿色，咸淡适口，微辛辣，具有浓郁的香椿清香。????香椿汁????原料经挑选、清洗、烫漂、护绿后打浆榨汁，然后用0．2％味精、2％食盐、3％β-环状糊精进行调味，杀菌罐装。香椿汁呈均匀的半透明状态，淡绿色，具有浓郁的香椿清香味，味微咸，是理想的佐餐原料。????香椿风味调味汤料????香椿调味汤料可用于快餐方便面调味料和家庭日常面食调味料等。用香椿调味汤料，可生产香椿风味的方便面，丰富方便面的花色品种。????香椿香料????山东农大食品学院目前正在进行利用二氧化碳超临界提取香椿油等天然芳香成分的研究，香椿油可作为调味品或食品添加剂。????香椿色素????香椿色泽或红褐色或鲜绿，可以提取天然色素。在提取香椿油时，可同时分段提取，从而大大提高香椿的综合加工价值，并且，可以利用失去食用价值的老叶、茎等进行提取。????摘自《食品工业科技》2002，(11)：94--95????摘自于：2003年第2期《中国园艺文摘》唐晓珍??李大鹏??孙淑静??马明??李坤?????
十、日光温室香椿丰产栽培技术
????<一>、培育壮苗????冬季生产香椿嫩芽，主要是利用植株体内积累的养分。因此，培育壮苗是香椿优质高产的基础。????1．育苗时期??香椿种子发芽的最低温度为13℃左右。当最低气温达到3℃～5℃，10厘米地温达13℃以上时即可播种。生产中为培育充实粗壮的香椿苗，一般采用二级育苗，即先在保护地内提前播种培育子苗，晚霜过后，再移植到露地培育成苗。????2．育苗方式??多用日光温室和阳畦培育子苗，2月上旬～3月下旬播种，苗龄60天～80天，晚霜过后定植到露地。为降低育苗成本，可利用甘蓝苗移栽后的阳畦播种培育子苗，苗龄60天，然后移栽到露地。????3．准备苗床??播种前尽早准备好苗床，尤其对育过甘蓝苗的阳畦，要提前8天～10天，翻耕土地提高地温。在宽1．2米～1．5米，长8米～10米的苗床施腐熟农家肥80千克～100千克，深翻25厘米，土肥混匀后耙碎整平。????4．浸种催芽??香椿种子在一般室内存放，过夏后容易丧失发芽能力，所以要用上年的新种子。浸种前搓去种子翅翼，除净杂质，在盆中用30℃左右的温水浸种24小时，然后用清水反复淘洗至水澄清。捞出种子，沥去过多水分，在瓦盆中摊放3厘米～4厘米厚，盖上潮湿毛巾。如果种子量大，可摊放在潮湿的麻袋片上，上盖潮湿的麻袋片或毛巾，置于22℃～25℃的环境下催芽，每天翻动种子1次～2次，用25℃左右温水淘洗1次，保证种子受热均匀，透气，无霉味。在适宜环境下，2天～4天即可发芽，发芽率达40％以上，即可播种。????5．播种??①条播。苗床提前浇水造墒，适墒翻地耙碎整平，按15厘米～20厘米行距开沟，沟深2厘米，沟内播种，每平方米播种量为2克～4克，播后覆细土1厘米～1．5厘米。播种后床面盖地膜，保湿增温促出苗。②撒播。播种前浇足底水，水渗后撒一层底土，盖住原床面即可。将种子均匀地撒在床面上，覆土1．5厘米，再盖上地膜。????6．子苗期管理??①覆土。提前备好过筛细土，选择晴天，分别在种子顶土要出苗、出齐苗和间苗后各覆土1次，覆土厚度0．2厘米～0．3厘米。覆土可增加压力，避免种子带帽出土，也可保墒。②间苗。幼苗长出2片～3片真叶时，要及时间苗，即疏去过密的苗。苗间距8厘米～10厘米，保证幼苗各自有适宜的生长空间，以便培育壮苗。为节省种苗，可将间拔出的正常苗移植到另外苗床培育利用。③温度管理。对于能控制温度的育苗场所，播种后到出苗前要提高温度，促进种子尽快出土。苗出齐后开始放风降低温度，防止幼苗徒长。温度控制在白天25℃～30℃，夜间12℃～18℃。随着幼苗不断生长，草苫要早揭晚盖，尽量延长日照时间。当外界最低气温达8℃以上时晚上不盖草苫，白天逐渐加大通风量和通风时间；当外界最低气温达12℃以上时，留夜风口。定植前8天～10天撤膜炼苗，做好定植准备。④中耕松土。采用条播育苗的，在幼苗生长前期和浇水后，于行间中耕松土3次～4次，以便提高地温，增强土壤透气性，为幼苗生长创造良好的土壤环境。⑤叶面追肥。在幼苗长出2片～3片真叶后，为了培育壮苗，每隔8天～10天进行1次叶面追肥，喷施0．3％～0．5％的尿素和磷酸二氢钾混合液。当香椿苗长出5片以上真叶，高10厘米以上时，即可带坨出苗定植。????7．定植子苗??①定植适期。最早在晚箱过后，最晚在5月底以前定植，保证子苗有足够的生长时间，能长成高1米～1．5米，干粗1．5厘米以上充实健壮的苗木。②整地施肥。选择地势高，能灌易排，土质肥沃的地块，结合耕翻土地，每亩施腐熟农家肥5000千克，复合肥30千克～40千克，并耙碎整平，做成宽1米，长8米～10米的平畦。③定植方法。按每畦定植3行开沟，将带坨的子苗按株距20厘米左右埋在沟内，每亩栽苗9000株～11000株。密度过大不利于培育壮苗。定植后及时浇水。????8．定植后的管理??①浇水。香椿出新根慢，从定植到幼苗出新根的缓苗期间，要保持土壤湿润，一般需要浇2次～3次水；6月～8月以见干见湿为宜；雨季要根据降雨情况灵活浇水，同时注意雨后田间不积水；9月中旬以后，天气逐渐变凉，植株纵向生长变慢，即进入枝条充实阶段，要适当控制浇水，防止以后抽条和枯梢。②追肥。进入6月下旬，香椿生长速度加快，7月中旬～8月中旬是迅速生长期，9月中旬以后枝条上部短缩，不再发生新叶，养分积累加快，进入枝条和芽苞的充实期。根据香椿苗的生长特点，在7月上旬重施1次肥，每亩追施磷酸二铵25千克～30千克，或尿素15千克～20千克；8月上旬再追肥1次，每亩追施硫酸铵20千克或尿素15千克；9月份停止追施氮肥，防止苗木“贪青”生长，可叶面喷施300倍液的磷酸二氢钾，每7天～10天1次，连喷3次～4次。③中耕除草。定植后到植株封垄前要进行3次～4次中耕松土，促进根系向土壤深层发展。同时铲除杂草，避免杂草与苗木争夺养分。④矮化处理。为控制香椿苗的高度，缩短节间和叶片长度，确保顶芽和侧芽充实饱满，适应温室的空间，以喷施植物生长抑制激素的矮化处理效果良好。方法是：在苗木高度达50厘米以上时，每隔10天在苗木顶端喷1次15％多效唑粉剂2000倍液，连喷3次～5次。???<二>、刨苗与囤栽????1．刨苗??不充实的苗木抗低温能力弱，应适当早出圃，充实的壮苗可适当晚出圃。出圃时间以当地初霜、苗木落叶开始到苗木叶片全部落完、土壤结冻时为止。刨苗前先浇1次透水，使香椿苗充分吸水。刨苗时尽量多保留根系，根长应在20厘米左右，抖净根部土壤，及时进行囤栽前的低温处理。????2．囤栽前低温处理香椿苗??香椿苗落叶后便进入休眠。若将休眠的香椿苗立即在温室囤栽，即使给予适宜的温湿度环境，也不能发芽；若将没完全通过休眠的香椿苗囤栽入温室，则发芽缓慢且不整齐。所以，进入休眠的香椿苗，在初冬温室囤栽之前要进行一定时期的低温处理，使其度过休眠阶段，这样比直接栽入温室的苗发芽快、整齐。方法是：在背阴处挖深30厘米、宽40厘米左右的沟，长度由苗量大小来定。将苗木一棵挨一棵倾斜放置，用土将苗根部埋好，沟内浇水，夜间上部盖草苫防冻，在自然低温下存放15天左右，再移入温室囤栽。????3．整地作畦??冬季囤栽香椿生产嫩芽，主要是靠树体内贮存的养分，不需从土壤中吸收过多养分。但如果考虑下茬蔬菜生长所需的肥料，可在囤栽香椿前适当施肥，耕翻20厘米左右，土肥混匀，耙碎整平，在温室内做南北向平畦，畦宽1．2米～1．5米，畦长同温室的宽。????4．囤栽??根据香椿苗的高矮分成大、中、小三类，小苗囤栽于温室南部，中等的囤栽于中部，大苗囤栽于温室北部。在畦内东西向开沟，一行一行地栽植，行距15厘米～20厘米，株距一年生苗10厘米～15厘米，多年生苗15厘米～20厘米。囤栽时根可相互交叉重叠，但要舒展。囤栽深度与在苗圃中入土深度相同或稍深。????<三>、囤栽后的管理及采收????1．温度??囤栽后尽量提高室内温度，白天20℃～25℃，夜间不低于12℃。香椿芽萌动后，白天气温控制在18℃～25℃，高于25℃适当放风；夜温尽量不低于10℃。温度过高，香椿芽生长快，但上色不好；温度过低，香椿芽生长慢。温度不足时要加强保温管理，如加盖双苫或临时加温。????2．水分??囤栽后立即浇透水，以后尽量控制浇水。香椿芽萌发前要保持较高的空气湿度（相对湿度85％以上），每隔2天～3天，于中午给苗木喷1次水，防止香椿苗木失水。萌芽后空气湿度应降到70％左右，有利于提高香椿芽的风味。每次采收前5天左右浇1次小水，结合浇水每亩撒施尿素8千克～10千克。????3采收??扣棚膜后40天～50天，香椿芽长到15厘米～20厘米便可采收上市。顶芽长到12厘米～15厘米时整个掰下，侧芽长到15厘米～20厘米时，基部留2个～3个叶，将上部芽剪下。芽过短采收时，产量低；过长采收，则品质下降。一般8天～10天采收1次，共采收4次～5次。每平方米可采香椿芽2千克左右。????四、移出复壮????4月上中旬结束采收，晚霜后便可将香椿苗木移栽到露地，行距30厘米，株距25厘米左右。栽植后立即平茬，一年生苗木留茬10厘米左右，两年生以上的苗木留茬15厘米左右。浇足水后加强中耕除草，及时追肥浇水，搞好病虫害防治和矮化处理，培育健壮苗木，以便再利用。如此更新复壮，可连续利用3年～4年。????五、主要病害及防治????1．根腐病??发病条件及症状：根腐病是指根茎腐烂的一类现象，主要由病菌浸染所致，高温高湿环境下容易发生。幼苗期发病出现芽腐、猝倒和立枯；大苗木为根茎和叶片腐烂，病部皮层开始为赭褐色，逐步变成黑褐色，并流水、腐烂和叶脱落直至枯死。????防治方法：适时间苗，防止过密；选地势较高能灌易排涝地块培育苗木；发病初期及时拔除中心病株，用生石灰或用50％的代森锌800倍液灌根；出苗囤栽时用5％的石灰水或0．5％的高锰酸钾液浸根20分钟，或用50％的代森锌1000倍液喷根茎。????2．黄萎病??发病条件及症状：6月中下旬开始发病，多雨时容易发病，常局部发生，但危害严重，使苗木落叶而枯死。????防治方法：育苗地尽量避开易患黄萎病的前茬地块，如棉花、茄子等。发病初期用12．5％的增效多菌灵200倍～300倍液，或用25％的萎锈灵可湿性粉剂1000倍液灌根，每株0．5千克，根据病情灌根2次～3次。（河北农业大学科技兴农中心）????摘自：2002年第11期《农村实用科技》??????????
十一、培育香椿壮苗的关键措施----矮化处理
?50厘米左右，进行打顶摘心。实践证明，用多效唑(pp333)处理效果较好。处理方法：多年生苗从6月底开始，当年生苗从7月中下旬开始喷施多效唑，用15％多效唑200--400倍液，喷洒顶端心叶，每隔10--15天喷1次，连喷2--3次。8月中旬最后喷叶1次，喷液量以刚要滴水为准，使生长点封顶。????山东省农业技术推广总站??(250100)??赵娜??(作者电话：0531--8922412)????摘自：2003年第3期《农业知识》????
十二、香椿芽菜的栽培
?一、生产场地和设施?香椿种子发芽的适宜温度是20-23摄氏度，35摄氏度以上停止生长，12摄氏度以下生长缓慢。春、秋季节宜在大棚或其它闲置房屋中生产，冬季宜在温室和地下室及其它闲置房屋中生产，中后期生长需具有散射光的条件。采用立体基质苗盘栽培的方式，栽培架可由角铁、钢筋、竹木等材料制成，架高1．6-2米，分4-5层，每层间距40-50厘米。最好用长60厘米、宽24厘米、高4-5厘米的平底有孔塑料苗盘生产。此外还需准备浇水的软管、喷头，浸种的水池或塑料盆，捞种子的爪莲等工具。?二、选用良种?宜选用香味浓郁、脆嫩多汁、纤维少的品种，目前品质好的有安徽太和县的红油椿和山东沂水的红香椿，在麻袋或布袋中贮存，在通风、干燥、黑暗、低温的条件下存放，使用寿命可以延长。新鲜的种子呈鲜红色，种皮无光泽，有香味。芽菜宜采用发芽率90％、千粒重10克以上的种子，每盘用种子50克左右。?三、栽培技术?1、浸种催芽种子去掉杂质、瘪粒，搓去种翅，用55摄氏度的温水浸种，并不停地搅动，直到水温降到30摄氏度左右。浸泡12小时后捞出，漂洗，沥去种子表面水分，放在23摄氏度恒温处催芽，包在豆包布中，厚度5-6厘米，每天用温水投洗1-2次，种芽长至1-2毫米时即可播种。?2、播种预先将苗盘或容器消毒后冲洗干净，底层铺一层纸，然后平铺一层2．5厘米厚拌湿的珍珠岩（加50％的水），将催好芽的种子均匀撒播在基质上，每盘50克左右，如发芽率低要加大用种量。播种后再覆盖1．5厘米的珍珠岩，覆盖后立即喷水。也可盘底垫两层棉布或吸水多的马粪纸直接播种，但要叠盘5天左右，待芽长至0．5-1厘米时再放栽培架上。?3、管理播种后5天左右芽伸出基质，应适时喷水，保持空气相对湿度在80％左右，可用软水管装喷头浇水，也可用喷壶喷洒，要均匀适量，以不冲击芽苗、盘内不积水为标准。温度控制在20-23摄氏度为宜，要遮避阳光，每1-2天调整一次苗盘位置，以利生长均匀。?四、采收?在适宜的温、湿度条件下，播种后18天即可采收。合格产品标准：芽下胚轴长10厘米以上，子叶完全展开，未出新叶，鲜嫩洁净，无烂根和病害，香味浓郁，带根拔起清洗干净后包装上市。(市农业技术推广站曹华)（京郊日报）????????????
十三、香椿日光温室大棚生产技术
????香椿以芽苞和幼叶的颜色可分为紫香椿和绿香椿两种类型。紫香椿树皮灰褐色，初出幼芽绛红色，有光泽，香味浓郁，纤维少，含脂肪多，品质佳。群众一般将椿芽为红色者称紫椿，椿芽为绿色者称绿椿。主要优良品种有红香椿、褐香椿、水椿、红芽绿香椿、红叶椿、黑油椿、红油椿、青油椿、青毛椿、红毛椿、紫狗子、米尔红和黄罗伞等。?1、日光温室栽培技术????日光温室香椿栽培大体有3种形式：①冬季只生产一茬香椿，春季采收结束后撤掉薄膜，香椿苗木留原地；②日光温室香椿收完后，将苗木移栽到露地，腾出温室种植番茄、茄子、辣椒等夏菜；③香椿和黄瓜、番茄、菜豆、水萝卜、磨菇等插空生产。????1．1??整地施肥。日光温室栽培香椿一定要施足底肥。每667平方米施优质农家肥不少于5000kg，过磷酸钙不少于100kg，尿素25kg，撒匀深翻后整地作畦，畦宽80--100cm。????1．2??品种选择。选择适宜矮化栽培的高产优质香椿品种，如褐香椿、红芽绿香椿、黑油椿、红油椿和青油椿等。????1．3??定植。定植苗木应适时挖取。定植过早，香椿休眠还未完成，栽入温室后芽头短且细长，产品纤维多，香味不浓并伴有苦涩味，品质差；定植过晚，香椿苗不耐寒，遇寒后地上部受冻，容易引起干梢。西北地区起苗时间一般在10月下旬至11月中旬。香椿落叶后经5℃以下低温17d(天)左右完成休眠。为打破休眠可在11月中下旬将苗木栽人温室后延迟到12月上中旬寒潮来临前扣棚，也可在起苗后露天假植延迟栽苗。挖苗时要尽量多留根，苗挖出后按大小分级。适合温室栽植的优良苗木标准为：当年生苗高0．6--1．0m、茎粗1cm以上，1--2a(年)生苗高1．0--1．5m、茎粗1．5cm以上，组织充实，顶芽饱满，根系发达，根幅20cm左右，无病虫害和冻害。茎干细的苗木发芽早，但芽细弱，产量低。受冻苗通过剪除枯死部分，刺激下部侧芽萌发后也可利用。栽苗时南低北高。定植前，先作1．5m宽的畦，每畦间隔50cm(留作采收人行道)。定植密度为15cmx15cm，每667平方米可定植3万株左右。定植时，按株行距边排苗、边埋土，埋土厚度比根颈部原入土稍厚即可，土踩实后浇1次透水，以利缓苗并防止顶芽抽干。????1．4??温室管理。冬季温室内香椿萌芽与生长的温度比露地高2--4℃，当温度升高到12--14℃时萌芽，18--22℃时芽薹才伸长，所以温室香椿在11月下旬到12月上旬后，一定要注意盖帘保温，使白天温度保持在23℃，夜间10℃，40d(天)左右可发芽。如果封膜后，到春节前20d(天)椿芽还未萌动，或室内最低温度已降至4--5℃，必须生火提温。待白天温度升至18℃左右时压火，下午温度降到15℃时再加火。使温室内昼温保持在15--22℃，夜温保持在15℃左右。室温低时萌芽不整齐且需要时间长。当椿芽长到15--20cm时设法将室内温度提高到22℃以上，促进嫩叶成绛紫色，不但外观美，且味浓，较甜，品质好。温度高于30℃时虽复叶生长快，但纤维多，椿芽着色差。????香椿采收期间，室温可高些，以白天18--24℃，夜间13--15℃较好，这样有利于椿芽生长。初次采收后，如天气过冷，除生火加温外，可在室内加设小拱棚，或挂双层膜，以提高温室内温度，促进第2茬椿芽的萌发。????香椿定植后，每隔10--15d(天)浇1次水。采收期间每次采前3--5d(天)于晴天中午喷水，至叶面滴水为止。空气干燥时向空中喷水，使温室内空气相对湿度保持60％--70％。中午棚温超过30℃开窗通风。上午卷帘时，用长竹竿轻拍薄膜，使膜上水珠下滴。若膜面灰尘太多，可中午向棚面喷水清洗。????温室香椿采收1次后常有缺肥现象。可于第2茬香椿芽长出后，1平方米撒施尿素25g，施后轻浇水1次；也可用1％的尿素液或磷酸二铵液喷洒。以后每采收1次追肥1次，防止椿芽变细变黄。????光照除影响温室内的温度外，也影响香椿芽的色泽。当光照度达2．6万--3．0万lx(勒克斯)时，芽薹及复叶发红。红色的椿芽香味浓，品质好。盖帘保温期间，每天上午9：00左右卷起草帘，使其多见光，下午4：00再盖帘保温。平常注意及时清除薄膜上的积尘和水珠，增加光照。????日光灯补光对香椿芽着色亦有辅助作用，每6平方米开40w日光灯1盏，放帘后开灯3--4h(小时)，但不能开长明灯。到4月上旬停止使用。????1．5??采收。香椿芽在合适的温度条件下呈紫红色，生长快，香味浓，纤维少。温室加盖草帘后40--50d(天)，当香椿芽长到15--20cm，而且着色良好时开始采收，第1茬采收一般在元月上旬进行。采摘时摘取丛生在芽薹上的顶芽，让留下的芽薹基部继续分生叶片。采收宜在早晚进行。顶芽采收后，上部4--6个侧芽迅速萌发，经15--20d(天)可收第2茬，以后每隔15d(天)左右采收1茬，直到4月下旬露地香椿上市前结束。共采收4--5次，每次采芽后要追肥浇水。塑料日光温室进行高密度栽植(667平方米栽3万株)，667平方米可产6000kg香椿芽。加上香椿苗销售收入，产值可观。????温室香椿很娇嫩，采收时不能用手掰，要用剪刀剪或用刀削。第1次采收时芽基部要留两片复叶，第2次采收侧芽时留2--3片复叶。开始采收侧芽后，需留一部分侧芽不收，使之长成辅养枝，以利恢复树势。????香椿采收后，每100--200g捆成一把放入食品袋内，封口防蔫。如欲暂存，可将椿芽把排放在阴凉的地窖或0--10℃的室内，切勿堆放，以防发热脱叶。????日光温室中的香椿芽采收结束后，待天气回温时可去掉温室上的塑料薄膜。采收后的香椿幼苗还可作为幼树销售。????2、大棚栽培技术????发展高效大棚香椿生产，投资小，收益高。大棚高效栽培应重点抓好以下技术环节。????2．1??品种选择。同日光温室。????2．2??假植。秋季香椿落叶后有17d(天)左右的休眠期。此期需要保持10℃以下的低温。假植于霜降前3--5d(天)进行；先将苗木浇透水，使之充分吸水。然后将苗木刨起，刨挖时尽量多保留粗壮侧根，并将根部土壤抖掉。同时就地挖沟将苗木根部置入沟中，一棵挨一棵码苗，使苗斜趴地面，以减少寒风为害，随即埋土，然后再挖一条沟，依次一棵压一棵地进行，假贮完毕后要浇1次大水，使苗木不致在强烈西北寒风情况下“抽条”。为了保证秋季香椿苗叶及时黄化脱落，可用2000mg／l乙烯利喷洒植株，喷洒后2--5d(天)，即会引起大量叶片枯黄和脱落。????2．3??定植。假植后30d(天)左右(11月中旬)，香椿叶脱落，这时应将苗木分级以备定植。定植前最好每667平方米施农家肥2000--3000kg，并混施三元复合肥20--30kg，施肥后深翻20--25cm，精细整地，且要提前5--7d(天)扣棚，以提高地温。大棚香椿定植分为常规定植和篱式定植两种。常规定植是先作成宽1．5m的畦，每畦间隔50cm(留作采收人行道)。定植时从大棚一端开始，将分级好的苗在棚内按前矮后高的原则，以15cmx15cm的株行距一株株竖立畦中，使根系互相交错展平，将土回填入畦。填土时将苗木轻轻抖动一下，使土壤填满空隙。栽后浇水并在畦面上覆盖一层树叶、碎草等。每667平方米冬大棚需栽植香椿苗木3万株左右。篱式定植是在1m宽的畦床亡，以30cm的株距纵向密植两行，两行间的行距为30cm。畦与畦间的距离为70cm。????2．4??采收期管理????1)温度。香椿定植后7--10d(天)，不需立即加温，利用自然光热即可。白天气温需保持10--25℃，夜间10℃以上；土壤的适宜温度为16--25℃，定植后日平均温度只要控制在15℃以上，一般19--20d(天)芽即可萌动，为了使之提早发芽，用100mg／l的赤霉素处理已处于休眠状态的顶芽，可明显提高萌发株数。萌芽后，温度保持在20℃以上，经过10--15d(天)，芽长可达20--30cm，一般从定植到第1次采收需30--40d(天)。????2)湿度。香椿芽生产的适宜湿度为70％左右，棚内湿度过大时就要放风排湿，湿度不足时要定期向枝干上喷水，定植后10d(天)起，每隔3--5d(天)在枝干上喷水1次。????3)及时撤膜。当谷雨以后地温达到18℃时，就要及时撤去大棚薄膜，让树苗慢慢适应自然环境。香椿在自然阳光下生长发育很快，但容易老化。应提前准备黑红两层两色乙烯薄膜袋，在每个香椿芽长到5cm时套上袋状的隔光膜，这样既增加了香椿产量，又能保证香椿不老化。当芽长到15cm时，连袋一起采下，销售时再去掉外袋，外袋可反复多次利用。????4)追肥。及时追肥是稳产高产的基础。每次采芽后，要追施氮肥5．0--7．5kg，磷肥2．5--4．0kg，钾肥1．5--2．0kg，施肥后浇透水1次。此外，在顶芽萌动后，每隔10--15d(天)进行1次根外追肥。用0．2％尿素、0．2％磷酸二氢钾和0．3％的三元复合肥交替喷施。????5)整枝。常规定植和篱式定植的整枝方式不同。????常规定植，为提高产量，采用打顶芽、环剥短截、喷矮壮素等方法，将苗木矮化，促其萌发侧枝，多头采芽。1--3a(年)幼树采芽时，要注意与培养树形相结合，不可将芽采尽，否则不利幼树生长。寒露刚移栽进大棚的苗木暂不打顶，因为木质部贮藏的养分可供一茬香椿生长，初茬打了是浪费。可让它出头茬香椿，提高利用率，并能在快速生长中进行呼吸和光合作用，促进根系的生长发育。待第2茬香椿芽采摘时，再将顶部同时打去定干，此时新根系已发育，有能力吸收地下营养，可在地面上40cm处短截定干，定干后喷施15％多效唑200--400倍液1次，可促进矮化分枝快速发育。以后每次采摘香椿都要依树形发育情况及时打顶打杈，确保树冠多分枝多长芽，以提高产量。????篱式定植，1--2a(年)的幼篱管理重在培根，第1a(年)只摘取株位过高的主芽，促发低位侧芽；第2a(年)保存矮苗主芽，使篱内各株的生长趋于同一高度，形成整齐丰满的篱垣形式。成篱管理还应注意以下几点：第一，成篱的整形修剪。当年椿芽采收后，应及时短截长枝，矮化篱垣，使篱垣高度保持在1m以下，并促发低平位侧芽。第二，椿芽采收后拆棚，回缩修剪，并追施以磷肥为主的混合速效液肥，切忌偏施氮肥。在夏秋雨水过多的年份，还应采取断根或喷施激素(如矮壮素等)进行矮化，以利翌年春棚催芽。第三，经4--6a(年)的成篱栽培，植株逐渐形成了一些老枝，这些老枝椿芽产量低，品质差，必须进行更新。老篱更新应在加强肥水管理的基础上进行。其作法是早春在距地面5--8cm处去弱留强，剪老留新，并按每667平方米追施磷钾复合肥100--150kg，氮肥80--100kg，施肥后及时灌水，当年可形成新篱。次年便可恢复成篱的正常产量。????2．5??及时采收。大棚香椿11月中旬定植，一般在12月中下旬可采收第1茬，采收的标准是椿芽长20--25cm。第1次采芽时要狠掰顶芽，顶芽掰后侧芽才可萌发。每隔15d(天)采收1次，至清明前后可逐次向下采芽5--6次。一般每667平方米可产香椿芽5000--5500kg。????3、生产中存在的主要问题及解决途径????枯梢是日光温室和大棚生产中存在的主要问题。其主要原因是水肥管理不当。尤其是生长在砂砾地块的植株，由于肥力差和土壤水分不足，苗木不能正常生长，一般植株较矮小、细弱，入冬前不能形成充实饱满的顶芽。这样的苗木几乎都会产生枯梢。生长在质地良好壤土上的植株和前期及中期肥水管理正常的植株，若后期肥水过量，也会造成严重枯梢。因为按照香椿的正常生长状况，苗木应在9月前基本停止生长，而后期过量的肥水将刺激植株继续生长，使植株仍具较强的生长势，造成苗木后期“贪青”，枝条、芽苞不能及时积累更多的养分而影响其充实。????其次要把好定植关。可按株行距边排苗、边埋土，埋土厚度比根颈部原入土稍厚即可，土踩实后浇1次透水，利于缓苗且可有效防止枯梢。????此外，日光温室、大棚内温度管理不当常常会造成香椿萌发不整齐、推迟萌发或产生枯梢现象。香椿的生长温度范围为5--35℃，但以20--25℃为最适生长温度。温室内温度长期处于5℃以下或33℃以上，容易产生枯梢。因此，在香椿芽采收期，应保持日光温室或大棚的温度白天在18--25℃，晚上12--14℃，此时的香椿芽生长快，香味浓，纤维少。
十四、冬香椿的栽培技术
???冬香椿是反季节芽苗蔬菜，其营养丰富，含有人体所需的多种氨基酸和微量元素，且气味芳香，深受人们喜爱。现将其主要栽培技术介绍如下：????一、品种选择。可选择高产、优质、浓香型的红香椿品种。????二、栽培设施。使用简易的、投入少的竹弓大棚。根据大棚的高度，一般排放3-5层。栽培基质可选珍珠岩。栽培盘选用黑色塑料盘，规格为：60厘米×30厘米×5厘米。????三、栽培时间。一般在春节前25天左右播种，赶在春节期间上市，更能发挥可观的经济效益。????四、生产技术????1、浸种催芽：选择新鲜种子，除去种翅，放入55℃的温水中，不停地搅拌，当水温达25℃停止搅拌，再在20℃的水温中浸泡12小时，捞出后置22-24℃温度中催芽2-3天，待小芽露出即可播种。????2、播种：用一层废报纸垫在塑料盘底部，放入珍珠岩，约2.5厘米厚，浇透水，水量为珍珠岩2倍，然后播匀种子，再在上面盖一层珍珠岩，为1.5-2厘米厚，再浇透水即可。????3、管理：大棚内温度保持在20-25℃，湿度在80％左右，1周左右苗子可基本出齐。由于大棚内二氧化碳含量较低，而植物生长又需大量的二氧化碳。据实验证明，蔬菜生长需要的二氧化碳浓度在1000-1500毫克/升，可增长15-20％。二氧化碳最简易的补充方法是释放干冰，也可用碳铵加硫酸反应获得。????4、大苗采收：经过15-17天生长，在苗高10-12厘米时，采收上市。
十五、香椿种芽菜生产技术
7～8?cm、子叶展开时即达到产品收获标准。由于是由香椿种子发芽长成的幼嫩芽苗，所以称其为种芽香椿。种芽香椿在形态及生产方法上均不同于树芽香椿。种芽香椿采用无土纸床或其他非土壤基质进行立体栽培，可工厂化生产。使用长60cm，宽25?cm的育苗盘作容器，播30?g种子，播后12～15?d（天）采收，平均可收种芽250?g。种芽香椿鲜嫩、香气浓郁、质脆多汁无渣、营养丰富，味道、口感均胜于树芽香椿。种芽香椿生长周期一般为15～20?d（天），生长周期短，可以全年生产，保证周年供应。生产中只利用种子贮藏的养分供应芽苗生长，很少使用农药化肥，是一种优质、高产、高效益的无公害蔬菜，且有一定的食疗作用，很有发展前途。1??生产场地选择1.1??对生产场地的一般要求??不管采用哪种生产方式生产芽菜，其生产场地必须具备下列条件：①要满足芽菜生产所要求的适宜温度。应具备能经常保持催芽室（或车间）20～25℃，栽培室（或车间）20℃以上，夜晚不低于16℃的温度调控能力。必须能使用日光能、水暖系统、小锅炉系统等加温设施，以及逆反通风（夜晚放风，白天封闭）、强制通风、喷雾、水帘降温、空调系统等设施。②要能满足芽菜生产所需的光照条件（忌避强光）。以传统的农业设施作为生产场地者，在夏秋季强光照条件下应具有遮光设施。以房室作为生产场地者，一般要求坐北朝南、东西延长（南北宽不超过20?m）、四周采光，其所设窗户面积需占周围墙面积的30%以上；室内在生产状态时的光照强度，冬季弱光季节近南窗采光区不低于5?000?lx（勒克斯），近北窗采光区不低于1?000?lx（勒克斯），远窗区（中部区）不低于200?lx（勒克斯）。催芽室（或车间）应保持弱光或黑暗状态。③要有通风设施，能进行室内自然通风或强制通风，通过对流经常保持催芽室（或车间）和栽培室（或车间）空气清新，并使昼夜空气相对湿度保持在60%～90%之间。④应具备自来水、贮罐、用水箱等水源装置，以满足芽菜生长对水分的需求。如要用房室改为生产场地者（尤其是楼房），其地面应具有隔水防漏能力，并应设置排水系统。⑤要有种子贮藏库、播种作业区、苗盘清洗区、产品处理区与种子催芽室（或车间）与栽培室（或车间）的统筹安排和合理布局。1.2??可供选用的生产场地??当地平均气温高于18℃时，可在露地进行生产，但需用遮阳网适当遮阴，避免阳光直射，加强喷水，保持湿度。冬季、早春及晚秋可利用现代化双屋面温室、单屋面加温温室、高效节能型日光温室、塑料拱棚（大棚）等传统的农业设施进行生产。若要四季栽培，则可选用轻工业用厂房或闲置房舍进行半封闭式、工业集约化生产。1.3??生产场地的选用与芽菜的产品类型??生产场地的光照条件，与芽菜产品的形态有着密切的关系。采用温室等传统农业设施生产的芽菜，由于光照较强，其形成的产品多为绿化型产品，一般颜色较绿、芽苗矮壮，幼茎或下胚轴较粗，子叶或嫩叶片较肥大，产量稍高，但纤维形成较快，品质稍差。而采用轻工业用厂房或闲置房舍生产的芽菜，由于光照较弱，其形成的产品孱弱，产量稍低，但品质更为柔嫩。上述两种芽菜产品均受到消费者欢迎，可根据当地群众的消费习惯选择生产。2??生产设施准备2.1??栽培架、产品集装架与展示架??为充分利用空间、提高生产场地利用率、便于进行立体栽培，可采用活动式多层栽培架，栽培架由＜30cm×30?cm×4?cm角钢组装而成，共分6层，每层可放置6个苗盘，每架共计摆放36盘，底部安装4个小轮（其中一对为万向轮）。栽培架的设计和制作应注意方便日常操作管理、有利于采光、有利于芽菜整齐生产；要求架高、层间距适当，整体结构合理、牢固不变形，每层相对应的两根横档高度一致，使苗盘摆放达到水平状态。为便于产品进行整盘活体销售，可自行设计产品集装架（见表1），集装架的结构基本与栽培架相同，但层间距离较小，以提高运输效率；集装架的大小，应注意与汽车、人力三轮车、自行车（采用钢筋结构）等不同运输工具相配套；在严寒冬季还应注意配备防寒覆盖外套，以免运输途中产品遭受冻害。????此外，为适应饭店、宾馆作广告和宣传的需要，可设计成造型各异美观大方的芽苗菜展示架，并将展示架摆放于门厅或大堂，以达到美化和招徕顾客的效果。????表1??立体栽培架、集装架制作参考尺寸??mm?????????????栽培架??????集装架长（a）????????1?510???????1?510宽（b）???????610????????610高（c）???????2040???????1?360层间距（d）???400????????227轮距（e）?????460????????460横档长（f）???1?300??????1?300螺栓（g）?????m8×25?????m8×252.2??栽培容器与基质??为适应立体无土栽培的要求，栽培容器宜选用轻质的塑料蔬菜育苗盘，其规格为：外径长62?cm、宽23.?6?cm、高3.8?cm，内径长57.8?cm、宽21.8?cm、高2.9?cm。也可选用外径长60?cm、宽25?cm或30?cm、高5?cm的塑料苗盘以及由铁皮作底、由铝合金条镶边做成的金属苗盘。但是不管采用哪种苗盘，均要求苗盘大小适当、底面平整、整体形状规范、不歪不翘，且坚固耐用、价格低廉。????栽培基质应选用洁净、无毒、质轻、吸水持水能力较强、使用后其残留物易于处理的纸张（新闻纸、纸巾纸、包装用纸等）、白棉布、泡沫塑料片以及珍珠岩等。2.3??喷淋装置??进行芽菜生产尤其是采用纸床栽培者，要经常、均匀地浇水。生产时多采用轻浇、勤浇、喷淋等办法，根据香椿芽菜的不同生长阶段，分别使用植保用喷雾器喷枪、淋浴喷头或自制浇水壶细孔加密喷头（接在自来水管引出的皮管上）或安装微喷装置等。2.4??产品运输工具??由于籽（种）芽菜栽培用种量大，产品形成周期短，且较易进行四季生产、均衡供应，一般均需每天播种，每天上市。因此芽菜生产必须配备足够的运输力量，生产中多采用密封汽车、人力平板三轮、自行车等多种运输工具，进行远近分工、配套运送产品，以及时进入宾馆、饭店、火锅城、自选市场或菜市场。3??种芽菜生产技术????香椿种子小，平均千粒重约9?g，饱满种子16g。种子寿命短，新鲜种子的发芽率可达90%以上，贮藏180?d（天）后降至50%，1?a（年）后失去发芽力。生产中应选用当年新种子。香椿种子上的膜质翅是维持种子生命力的重要部分，贮藏期间切勿除去，播种前再搓除。香椿种芽菜分为黄种芽菜和绿种芽菜两种，绿种芽菜生产方法简便，不分季节，不占土地，可周年生产，而且具有投资小，收益快，规模可大可小等优点。该方法适宜城乡家庭作坊快速生产。3.1??黄种芽生产技术????1）种子播前处理。将种子放入布袋中，轻轻揉搓，除去翅膜，簸净，剔除瘪籽、破损籽、虫蛀籽及畸形种子，在55℃温水中浸种30?min（分钟）后，换成25～30℃的温水继续浸泡18～24?h（小时），捞出种子，再用0.5%的高锰酸钾溶液浸30?min（分钟），清水淘洗至水清亮时用湿毛巾或麻袋片包好，置20～25℃处催芽。每天早晚取出种子翻动，使其受热均匀。约经4?d（天），芽长1～2?mm时播种。????2）播种。先将育苗盘洗刷干净，底部垫上或钉上尼龙纱，再铺1层白纸，纸上平摊2.5?cm厚的拌湿的珍珠岩。珍珠岩与拌水量的体积比为2∶1。也可用细土和优质农家肥各50%混匀，或70%锯末（或稻壳）和30%细土混匀。基质选定后再加入0.5%的三元复合肥。播前10～15?d（天），用50%多菌灵可湿性粉剂500倍液，1?m26～8?g消毒。然后将催好芽的种子均匀地撒到基质上，1?m2280～300?g。播种后，再覆盖1层珍珠岩，厚1.5?cm。覆盖后，立即喷水，使珍珠岩全部湿润。????3）播后管理。温度保持在20～22℃，空气相对湿度80%左右，每隔6?h（小时）用20℃清水喷淋1次，每隔2次喷水，即第3次喷水时加入10mg/l的细胞分裂素和10?mg/l的赤霉素，以后仍旧每6?h（小时）喷淋温水1次。约经5～7?d（天），种芽即可伸出基质。这时，种子自身贮藏的营养几乎耗尽，应于1叶1心期，2叶1心期，3叶1心期分别喷淋1次混合液，补充营养，促其生长。混合液的组成是：15?mg/l的细胞分裂素＋15?mg/l的赤霉素＋0.2%的尿素。其他时间，每隔6?h（小时）用20℃清水喷淋1次。????4）采收。椿芽长到5?cm以上时，可将其从容器中拔出，漂洗干净后装盒上市。若将未浸水的香椿种芽放入食品袋中封藏，置阴凉处可保存7?d（天）。就近销售时，最好连盘上市，然后回收苗盘和基质。椿芽生长期要遮光，否则会使容器上层芽体变绿，降低品质。对于变绿的椿芽，可单独捆把儿，作为椿苗出售。为了提高香椿芽菜的品质，要防止强光照、干旱和高温，同时要适时采收，避免纤维化。生产用的容器，严禁用铁制品，否则铁锈色容易使芽苗变成暗绿色，降低商品价值。????5）培养盘处理。香椿芽采收后，将培养盘里的残留物捡净。再播种时，培养盘和珍珠岩用高锰酸钾1000倍液，或每100?l水中加1?g漂白粉，浸泡20～30?min（分钟），取出，沥净水，放置1～2?d（天）后再用。3.2??绿种芽生产技术????1）种子选择。红油椿是进行香椿绿种芽菜栽培的理想品种，具有明显的速生和抗逆性能，而且发芽整齐，生长茁壮，产量高，品质佳，耐贮性好。为获得发芽整齐一致的香椿芽，应选用当年新种子。????2）基质选择。珍珠岩、蛭石、河沙等均可作为香椿绿种芽菜栽培的基质。由于珍珠岩是高温烧制而成，无菌，且质地较轻，吸水性强，透气性好，所以效果最好。实践表明，用珍珠岩作为基质生产香椿芽，病害少，采收早。????3）浸种催芽。可参照黄种芽菜的生产技术进行。播种量以每盘45?g（300?g/m2）为最佳。香椿芽2片子叶展开即可采收，所以要有一定的密度，单位面积产量才能提高。但是如果播种量过大，则可能有的不出芽或长出来的芽由于密度过大而细弱，影响产量和效益。????4＝温度管理。香椿绿种芽菜在5～35℃范围内均可生长，最适宜生长温度为20～25℃。催芽温度在25～30℃，2～3?d（天）即可发芽。催芽后从播种至采收，夏秋季气温在25～35℃时需8?d（天），10～25℃时需13～18d（天），15～30℃时需10～12?d（天）。生长期间气温如低于5℃则停止生长，高于35℃则呼吸增强，易造成徒长而影响品质。????5＝光照管理。光照对香椿绿种芽菜产量及品质影响很大。播种至苗出齐，光照强度要控制在1?500～3?000?lx（勒克斯），光照强度过大，则苗子下胚轴不伸长，产量低；光照强度过低则下胚轴细弱，品质下降，风味较差。苗出齐后，适当增加光照，可在5000～10?000?lx（勒克斯）光照下栽培，以增加叶绿素含量，提高品质，使之色艳味美。????6＝湿度管理。香椿绿种芽菜生长适宜的湿度一般为80%左右，湿度过高易发生病害，过低则影响品质和产量。????7＝采收与销售。参照黄种芽菜进行。4??生产中存在的主要问题及其解决途径4.1??种子发芽率低??解决香椿种子发芽率低的问题，首先要把好种子的采收、贮藏关，即在种子采收时，可将整个果穗采摘下，摊开晾干，保护好膜质翅，除去杂物，保存于低温干燥处；其次要选用新种子，新鲜种子的发芽率一般为80%～90%，最高可达98%左右，贮藏180?d（天）后降至50%，1?a（年）后失去发芽力。生产中应选用当年新种子。香椿种子上的膜质翅是维持种子生命力的重要部分，贮藏期间切勿除去，播种前再搓除。4.2??大量烂种、烂芽??预防香椿种芽菜在生产过程中常见的烂种、烂芽现象，应从以下几点抓起：第一，精选种子，以发芽率高的当年新种子作为种芽生产种子。第二，催芽期间要控水防烂，预防高温高湿，温度不宜过高或过低，香椿催芽的适宜温度是25～30℃，在适宜温度下，2～3?d（天）即可发芽。此外，在喷水过程中不可冲动种子，以免损伤种芽，造成烂芽。第三，对种子、基质及用具等进行彻底消毒。种子可用10%的次氯酸钠溶液消毒10?min（分钟），基质和用具最好高压灭菌15～20?min（分钟）。对已霉烂种子或烂芽者需连同病部周围的种芽一起进行高压灭菌后淘汰，并用生石灰在烂种或烂芽基质周围进行消毒。巩振辉，教授，博士生导师，西北农林科技大学园艺学院，邮编?712100（陕西杨凌）。????摘自2003年第11期《西北园艺蔬菜专刊》
十六、日光温室香椿栽培技术
840克，蛋白质98克，另外还含维生素c、a、b及钙、磷等物质。香椿可炒食、凉拌、油炸、鲜食、干食或腌渍。????温室香椿栽培主要利用露地生长期间树体内积累的养分萌芽生长，发根后可恢复一定的吸收力，适量供应肥水，供香椿生长。????一、育苗。温室内须高度密植，用苗量大，且空间小，宜培育成矮化多头壮苗。在露地保护地内用种子播种，播后支小拱棚保护防寒，并进行精细管理；或2月上中旬在温室或大棚里的阳畦内播种。苗床经整地施肥后浇水，点播催芽种子，播后畦面覆盖薄膜，苗床白天保持25℃左右，出苗时去膜。齐苗后适当降低温度，白天保持20-23℃，夜温13-15℃。间苗1-2次，3-4小时分苗到苗床，7-8叶时移栽到苗圃。平畦栽苗，行距30-40厘米，株距25-30厘米。苗木不摘心，多培养成适合温室栽植用的独秆苗。????二、栽植和管理。10月中旬-11月上旬苗木落叶后，顶芽呈休眠状态时及时起苗，以防受冻。挖苗时留根20厘米左右。苗木假植沟中，根部埋土，浇水，株上盖草包等防冻，保证10℃以下低温，使叶中养分完全回流到茎芽中，经15天左右完成休眠期。日均温3-5℃时的11月内栽入温室。室内南北向挖深0.5米的宽沟，按70-80角栽树苗，株距4-5厘米，当年生独秆苗每平方米栽100-150株，二年生分枝苗栽80-120株，栽后浇水。过3-5天寒潮到来前封膜。????封膜后，室温逐渐升高，初期白天保持15-22℃，夜间10℃左右，经40-50天可萌芽。萌芽后温度白天18-24℃，夜间13-15℃。椿芽着色温度为22℃以上，温度超过28℃时，晴天中午可放风2-3小时。12月中下旬，如椿芽还未萌动，或室内最低温降到4-5℃时，可临时用火炉生火提温。栽后10-15天时和每次采收前3-5天给苗木喷水，空气干燥时向空中喷水，空气相对湿度保持60-70%。收第一茬香椿后追肥，以后每收一次，浇一次稀肥水或喷肥。营养不足时，椿芽变细长，发黄，单芽重量下降。????三、采收。椿芽长20厘米左右，颜色变红褐色时采收，第一茬香椿在春节前收，以后每15-20天收一次，共收3-4次，到露地香椿上市前结束。温室香椿比较娇嫩，须用剪刀剪或用快刀削下芽头，不能用手掰，以防损伤芽子和树体。????采收结束后，逐渐揭膜炼苗。炼苗后挖出苗木移栽到露地，按上年的管理方法进行施肥浇水，冬季再移入温室利用。?
十七、日光温室香椿促成栽培技术总结
?3?a（年）的实践，总结出一套适合于陕西及其周边省区推广的当年播种当年入棚的促成栽培技术。即2月上中旬在温室育苗盘育苗，2月下旬至3月上旬移至苗床，4月下旬定植于大田，11月下旬至12月初起挖入棚，春节前后开始上市，一直采收至翌年4月上中旬。应用一年生的实生苗具有单位面积产量高、成本低、速生性好等特点。????1??品种选择????陕西境内传统的香椿树种为红油香椿和绿香椿，其中红油香椿生长势较强，生长速度快，一年生枝粗壮，树皮淡褐色，二年生枝褐色。初出嫩芽和幼叶红褐色，油亮，顶芽粗壮肥嫩，嫩叶有皱纹，肥厚，食之无渣，香味浓，适口性好。近年来日光温室栽培的品种多为正大种业的红香椿，该品种耐低温，香味浓，芽苗生长速度快，适宜日光温室及大棚高密度种植。????2??播种????当年播种当年入棚的关键是提早播种，在可能的条件下，越早越好，必须用180?d（天）以内的新种子。2月上旬在温室用育苗盘育苗，2月下旬至3月上旬移栽至日光温室苗床或露地阳畦，移栽前须用普力克500～600倍液灌根或800～1?000倍液喷洒，4月下旬至5月上旬定植大田。露地栽植6?667?m2（每667?m2按8?000苗计）可供667?m2日光温室栽植，需要2.5～3.0?kg种子（按发芽率60%，成苗率70%，种子千粒重10?g计）。若种子发芽率低，则相应增加种子量。????2.1??种子处理??播前将种子的膜翅搓掉，连同秕籽一同剔除。为防苗期猝倒病和立枯病，浸种前用1%高锰酸钾溶液浸泡20?min（分钟），再用清水反复淘洗2～3次，然后投入40℃的温水中浸种，同时搅拌至水温降到30℃以下，继续浸泡20h（小时），然后捞出种子，用棉布包裹，置25℃条件下催芽，每天用20～30℃温水淘洗2次，约经5～6?d（天），当70%以上种子露白时，即可播种。????2.2??基质准备??为便于移栽，育苗盘育苗最好用复合基质。于播种前7?d（天）将泥炭晒好，以2份泥炭，1份蛭石配制成育苗基质，1?m3基质中加入多菌灵100?g搅拌均匀，然后加水搅拌至手握成团、松手散开程度，装盘备用，一般1?kg种子至少需10?m2的苗盘。????2.3??播种??先将盘内基质浇透水，待水渗下后撒播已催芽的种子，若此时种子太湿，可用少量草木灰拌种，吸干种子表面的水分，使种子松散，便于均匀撒播。播后覆盖1.5～2.0?cm的基质，再洒浇1次水，用无纺布遮盖（可保湿透气），置苗盘于22～25℃下，7?d（天）左右开始出苗。苗盘育苗的最大优点是占用空间少，基质轻便于挪动，便于集中管理，是早春促苗的有效措施。????2.4??苗盘管理??苗盘管理以促使苗出齐、蹲壮为原则。当苗出齐后，温度掌握在20～23℃，控制浇水，多见阳光。为防猝倒病发生，于移栽前2～3?d（天）结合浇水，浇灌普力克600倍液或喷施800～1?000倍液，并对苗子进行低温锻炼。????3??移栽及苗床管理????3.1??苗床准备??由于2月下旬至3月初移苗时气候很不稳定，有条件的最好在日光温室准备苗床，苗床宽1.3?m，南北畦，长随温室跨度而定。先将苗床内10～15?cm的表土过筛（筛孔1?cm），然后整平畦子，铺1层草木灰或珍珠岩（以便移栽起苗），然后将过筛土与过筛腐熟粪土按2∶1混合，1?m3加入磷酸二铵0.5～1.0?kg，充分拌匀后填入苗床，厚约10?cm，用木板刮平床面备用。????3.2??夹苗移栽??播种约15?d（天）左右，当苗盘中的苗子子叶平展后即可移栽至苗床。移栽前将备好的苗床浇透水直至水高于床平面2～3?cm为度，待水完全渗下后，用自制的划方块工具或耙子划行切块成6～7?cm×6～7?cm的方块，立即移栽。移栽时用10?cm的镊子从苗子的根部挖出苗子，抖掉根上的基质，然后用镊子轻轻夹住苗子的根，移栽至划好方块的苗床上，注意掌握手劲以防夹断根部。这种移栽法不缓苗，一个熟练工人1?d（天）可以移栽4?000～5?000苗。若在露地阳畦移苗，则需用竹竿搭小拱棚覆盖薄膜。????3.3??苗床管理??移栽后的苗床温度白天保持在20～25℃，夜间10～15℃，晴天注意通风，防止烧苗。当苗子长出2片真叶时，于晴天中午揭开薄膜，覆1次过筛土，既防苗床板结，又是一种壮苗措施。当幼苗长有5片真叶时逐渐加大通风量，防止徒长。到4月下旬，外界气温稳定时开始炼苗，逐渐加大通风量，之后白天揭膜晚上盖膜，至定植前3?d（天）不再盖膜，并浇1次透水，以利带土坨起苗。????4??定植及大田管理????4.1??整地??将冬前犁翻冬灌过的土地，整地前667?m2施入5?000?kg腐熟有机肥，旋耕后整地做畦，最好做成南北向的平畦，畦长20?m，宽2m。起垄后，在畦子中每667?m2施入磷酸二铵、硝酸钾各20?kg，然后整平畦子备用。????4.2??定植??4月下旬断霜后大田即可定植。定植行株距为35～40?cm×25?cm，667?m2栽苗6?000～8?000株。栽前按行距开小沟，按株距摆苗定植，栽后立即浇大水。????4.3??大田苗木管理??要使当年育苗当年入棚栽植获得高产，关键是要培育出高度适中、茎粗、木质化程度高的苗木。因此，夏季田间管理很重要。应根据香椿苗木发育特点抓好管理上的各个技术环节，基本上分为蹲、促、控3个阶段管理。5月份香椿生长速度很慢，此时以少浇水，多中耕，提高地温，促进根系发育，培育壮苗为主。6～7月份，苗木生长旺盛，需水量大，又值高温干旱，此时管理以促为主，应及时浇大水，保持土壤见干见湿，在无雨的情况下，基本上7?d（天）浇1次水。结合浇水每667?m2追施磷酸二铵15?kg，尿素25?kg，分次施入，以促进幼树快速生长。当幼树长至60～80?cm时，要以控为主。从7月下旬开始，用15%的多效唑可湿性粉剂200～400倍液，每隔10?d（天）喷洒1次，连喷3次，以抑制生长，提早封顶，矮化树干，积累养分，促使植株健壮，顶芽饱满。6月中下旬，对生长较快的植株，当株高30～40?cm时进行摘心促发侧枝，待侧枝20～30?cm时进行第2次摘心，摘心最迟于8月上旬结束。8月以后应适当少浇水，以促进木质化，提高越冬抗寒能力。????4.4??壮苗指标??一年生苗壮苗标准是：苗高0.8～1.0?m，干粗1.0～1.5?cm，组织充实，顶芽饱满，根系发达，根幅在20?cm左右，无病虫害和冻害。????5??日光温室栽培及管理????5.1??栽培??露地培育的香椿苗木，正常情况下于11月下旬开始落叶，进入休眠。为促使早落叶、提早入棚，可于10月下旬霜降过后，用40%乙烯利稀释1?500～2?000倍液，喷叶片及树干，配药液时加入0.1%～0.2%的中性洗衣粉，增加施用效果，隔7?d（天）喷1次，连喷2～3次。待树叶完全脱落后，于11月下旬起挖，随挖随栽。栽植时，从畦子的南端开始，南边栽小苗，北边栽大苗。首先开沟取出20～30?cm的表土，将树苗一株一株地竖起来，排在畦内，根系可以交错重叠，再把取出的土回填，踩实空隙，然后浇1次透水。这种栽法，一般株距约6～10?cm，1?m2?100苗，667?m2栽苗6万～8万株，一般栽植越密产量越高。????5.2??管理??香椿自落叶起即进入休眠，约需10℃以下17?d（天）才能通过休眠。因此，在香椿栽入温室后，如果未完成休眠，则不要急于扣严塑料薄膜，应加强通风排湿，温度控制在5～8℃，待完全通过休眠后，开始扣严薄膜，有条件的可以加温，此时温度可以高一些，以促使早发芽。白天保持在20～25℃，夜间15～18℃。加温7?d（天），开始喷赤霉素，浓度为50～100?mg/kg，第1次一定要喷至茎尖，隔7?d（天）喷1次，连喷3次。这样，元旦前后就可以开始采香椿。第1茬香椿采后，温度应掌握在白天20～25℃，夜间12～15℃，若夜温太高，则椿芽细，纤维多，品质差。12月至翌年元月，外界气温低，通风少，水分不易蒸发，所以应尽量少浇水，必要时，选晴天中午给苗木喷水，使空气湿度保持在60%～70%。第1次采收后，结合浇水施1次尿素，每667?m210～15?kg。以后每隔10～5?d（天）浇1水，每次浇水每667?m2施尿素10?kg。在采收盛期，也可以用0.1%的尿素＋0.2%的磷酸二氢钾溶液进行叶面追肥。????6??采收????当香椿顶芽长至10～12?cm时要及时采收，第1次采收要将整个顶芽的芽体全部采收，留下侧芽继续生长。采收侧芽时要保留2～3片叶，使其继续进行营养生长。由于香椿萌芽迟早不一，一般2～3?d（天）采收1次，一直采至4月上旬露地香椿上市为止。采收期可达90?d（天），667?m2日光温室可采香椿1?000～1?500?kg。????7??移栽露地????4月上旬采完香椿后立即平茬，保留主干15～20?cm，剪去上部枝干，随后逐渐加大通风量，最后揭去薄膜，以使苗木逐渐适应外界环境，经5～7?d（天）即可起挖苗移至露地，每667?m2按6?000苗定植，其他管理同前。一般苗木最多平茬2次，栽植3?a（年）后由于树体老化，根系大，难以密植，因此应淘汰。宋胭脂，高级农艺师，陕西杨凌新天地设施农业开发有限公司，邮编?712100；何卫国，王彩虹，张军义，通讯地址同第一作者。摘自2003年第11期《西北园艺蔬菜专刊》?
十八、香椿食品开发与精加工
?????一、腌渍紫椿芽??1、初淹：将当天的鲜芽，用清水冲净、晒干。每百公斤椿芽用精盐20－25公斤，分层放入缸内，每层厚约10厘米，放一层鲜芽撒一层盐，把缸腌满。鲜芽脆嫩，初淹时勿搓勿揉勿踩。2、翻缸：淹后3－5小时，芽已湿润变柔，从芽基提起芽尖有小水珠滴下，应及时翻缸。将椿芽基部双手揪起，翻转到另一缸中，使上下层椿芽交换位置；5－6小时后进行第2次翻缸。一般是早晨腌制，中午第一次翻缸，傍晚翻第2次；次日、早、中、晚各翻一次；第3天中午，结合并缸再翻1次。约经20－30天可腌好。3、摊晒：翻缸腌好的椿芽，取出，摊放于席垫上，晾1－2天。稍干燥后，将缸底的积存盐液洒到椿芽上，并加洒少量米醋，增加光泽和脆嫩度。然后，再晒，至5至6成干，不粘手，即可封缸贮腌增质。4、封腌：腌晒好的香椿，装入小口坛内，一层一层排放，压实，最上面撒一层细盐，厚2－3厘米，然后严封缸口，最忌漏气。这样可保存2－3年。5、保质技术与要求：腌渍的香椿芽，手捏柔韧，色泽翠绿，味清香，食之脆嫩。外形叶细而卷，尖端呈紫绿色为上品，深绿色次之。腌香椿运输时，要避免重压、雨淋和受潮。贮藏时地位要高燥、阴凉，下垫脚木。????二、辣味香椿??芽一般用二茬芽或散碎叶子，洗净、晾干，切成长约0．5－1厘米的小段，剔除老梗。每百公斤原料用盐25公斤，分三次加入：先加盐15公斤，拌匀后入缸，约经10小时后搅拌一次，使菜与盐混合均匀，随即倒入另一空缸中，次日再倒缸一次，防止发热变黄。以后，每天倒缸一次，每次倒缸时都要进行搓揉。用红辣椒干切成细丝或用肥嫩无冻伤的老姜，洗净、去皮、晾干，切成细丝作辅料。腌后次日倒缸时拌入辅料，其用量根据民食习惯而定。拌入辅料时，每百公斤原料再拌入5公斤细盐。腌渍后1周即可食用。如需长期贮存，宜将其在阳光下摊晒1－2天，百公斤成品再加拌5公斤盐，然后入缸压实，封严，置阴凉处可保存1年以上。食用时，入凉开水中略浸即可。????三、油香椿的制作??选新鲜、未浸过水，不掉叶的紫椿，削去蒂梗，洗净，控干水分，切成小段，长约1．5厘米。放入盆中，每公斤原料加盐30克，腌2天，控净盐水，摊晒至半干；每公斤半干椿芽约需2公斤菜油，用文火烧炼至无生油味时，分批投入椿叶，炸至椿叶稍脆而未焦时捞出。另炸些八角，晾冷后与炸香椿一同装入瓶中，密封保存。油香椿色泽褐红，质酥脆，不潮不霉，既可单独食用，也要作佐料拌入凉菜增色香。????四、香椿粉的加工??多用第3茬芽、老叶及一二年生枝条的嫩皮作原料。冲净，晾干，至芽叶表面无水，但未萎蔫，树皮干燥而仍发软时，放入20％的盐水中浸泡2－3小时，以杀死细菌防止腐败。然后取出晒干，加入辣椒干，一起粉碎过筛，再封藏于塑料袋中，随时作调味品。????五、香椿油（汁）的熬制??将腌渍后剩下的香椿碎屑，不能食用的老叶，椿芽基部的硬枝梗及一二年生的枝条作原料，洗净、晒干，切碎置锅中加水熬煮，先用文火，水温达80℃时加大火力，沸腾后再用文火。煮至汤色红绿、香气扑鼻时装入密封容器中冷却，滤去渣滓，每百公斤滤液中加盐20公斤。封装于小瓶或塑料桶中，作调味或汤菜佐料，可提高菜肴的鲜爽度，增香添色。（辽宁省辽中县政府路130号??110200）????摘自：2003年第1期《农村实用技术与信息》
十九、红芽香椿无公害栽培技术
红芽香椿在邹平县有着悠久的栽培历史，在得天独厚的山区小气候条件下生产的香椿，具有嫩芽粗壮、鲜亮、脆嫩多汁、无渣、香味浓郁等特点，以其上市早、商品性好而深受消费者欢迎。2002年获山东省无公害农产品认定，同年被北京农业局选定为进京菜，2004年获国家无公害农产品认定，并与全国各大蔬菜批发市场签订了供货合同。近年来，邹平山区香椿发展迅速，已近万亩，种植效益也由原来的每亩1000元，提高到2000元。其无公害栽培技术如下：
一、实行基地化管理
建立红芽香椿无公害生产基地，要求基地环境（大气、水、土地）符合无公害蔬菜生产的有关标准，制定无公害生产管理办法和保证措施。对基地农民进行定期无公害生产技术培训，与其签订无污染原料供销合同，建立奖惩制度，对基地环境、生产过程及产品质量进行严格监测、确保产品质量符合无公害蔬莱有关标准。
二、强化技术管理
（一）播前准备?选择地势平坦，土层深厚，土质肥沃，光照充足，排水方便的地块作苗床，一般亩施腐熟的农家肥3000公斤，三元复合肥50公斤，耕翻耙平后作畦，畦宽1米～1.2米，长20～30米，整平待播。种子浸种前，选择晴日晒种子1～2夭，将种子装入布袋中搓除膜翅，簸净。然后倒入55℃的水温中，不停地搅动约15分钟，等水温降到30℃左右，再继续浸泡12小时后捞出催芽。也可用0.5％高锰酸钾液浸泡1天消毒后，捞出种子冲洗几次，沥干水分。装入湿麻袋内，放于20～25温暖处催芽，出芽后待播。
（二）播种技术?播种时间在3月底到4月上旬，日最低温1-5℃时就可播种。播种方式为条播。在整好的苗畦上，按行距20～30厘米开沟，沟深3～4厘米，播幅宽6～10厘米，浇小水洇沟，水渗下后，将催芽后的种子均匀播入沟内，控制每平方米有苗25～30株，每亩用种子2～4公斤。播后覆细土1～1.5厘米，出苗后，苗床干燥时每2～3天喷1次水。若干旱，2～3片叶时可在行间开沟浇小水，切忌大水漫灌，大雨后应及时排水。苗期要间苗两次，1～2片真叶时，苗距10厘米左右。3～4片真叶时定苗，按株距15厘米～20厘米或30厘米留苗。间苗后及时中耕松土和除草。2～3片真叶时，可适量喷洒0.1％～0.2％尿素促进生长。3～5月龄，苗高20厘米左右时结合浇水，追施一次腐熟人粪尿。8月中下旬施一次磷钾肥，每亩用过磷酸钙和硫酸钾各12.5公斤，以加速苗木枝条木质化，增强抗寒力，确保安全越冬。在用种子育苗的同时，也可用根蘖育苗，根插育苗，枝插育苗，组织培养等方法进行繁殖。
〔三〕合理定植?选择无病壮苗，要求苗龄1～2年，苗高1～1.2米，实生苗直径1～1.5厘米，无性繁殖苗直径1.5～2厘米，即可定植。定植时间一般在春季萌发前，2月的中下旬。栽植方式为单株栽或丛栽。单株栽植时行距1.5米～2米，株距0.8米～1米或用大小行栽，大行距1米～3米，小行1米～2米，株距0.2米～0.3米，行内可间种蔬菜等作物。丛栽时行距2.5米～3米，丛距2厘米，丛内株距0.3米～0.5米。以增加树体的抗逆力。
（四）加强田间管理?苗木定植后浇1次透水，20～30天后再浇1次水，浇水或雨后及时中耕除草松土，雨季及时排水防涝。4～5月和7月各追施1500公斤/亩的人粪尿一次。9月施磷肥1次，亩用过磷酸钙50公斤～60公斤，促苗木质化。进入采摘年龄后，每年2月下旬浇水一次后，在根部周围覆地膜，以提高地温、促早发芽10～15天。6～7月间，结合浇水追施复合肥1次，大树每株用三元复合肥0.5公斤～1公斤，幼树0.1公斤～0.2公斤。落叶后，行沟间进行深中耕，同时施入腐熟的圈肥。
（五）矮化、发枝?通过摘心或短剪、平茬、环剥、疏过密细弱枝和断根等措施，可抑制顶芽生长，使树体矮化促侧芽萌发，长成枝多、芽多的矮化树形。摘心可在苗高1米左右进行，发生的侧枝一般不疏除多次摘心。短剪时间一般在6～7月份，苗高40厘米～50厘米的留干20厘米～25厘米，侧枝长30厘米的留10厘米～15厘米。
（六）适时采收?一般每年采收两茬。第一茬椿芽采收时间，以椿芽长至10厘米左右采摘为最好。20夭后，萌发出的侧芽长到10厘米以上时，可采摘第二茬，早晨采摘的椿芽捆成0.5公斤左右小把，包装出售。
（七）科学防治病虫害?香椿的病虫害较少，只在育苗圃中发生根腐病。特殊年份或栽植在柿子树下面的偶有草履蚧发生。根腐病的防治方法：选择排水良好的地块栽种，防止积水，发现病株及时拔除。增施有机肥，培育壮苗。用0.5公斤～1公斤石灰水处理根穴，或用50％代森锌800倍液灌根，每株3公斤～4公斤。忌用大水漫灌，雨天或土壤湿度过大时，可撒草木灰，每亩用75公斤。草履蚧的防治方法：秋季清除落叶，春季刮树皮，消灭越冬幼虫。冬前将杂草束绑在枝干上，诱集幼虫潜藏越冬，翌年春季集中消灭，用50％的辛硫磷油800倍液加0.4％的洗衣粉喷洒地面。（山东省邹平县黛办事处农技站?临池镇农技站）
摘自：2005.5期《现代农业（呼和浩特）》
二十、香椿芽棚室栽培关键技术
1.整畦：11月上、中旬将冬暖大棚准备好，腾茬深翻地30厘米左右，然后南北向做畦，畦宽1.2～1.5米，其中畦埂宽30厘米、高15～18厘米，畦长以大棚跨度而定，一般畦北端距后墙80～100厘米。
2．起苗：取出假植的苗木或从苗圃地于11月中旬起苗木栽植。起苗木时要尽量多带根。要求带主根长不少于40～50厘米，侧根长度应保持30～40厘米。为使苗木带根多而长，可用大锨从苗圃一边逐棵深刨翻土起苗木。苗木起出后要立即分级，按苗木高度可分为50厘米以下、50～100厘米、100厘米以上三级。
3．高密度栽植：栽植时按北高南低的次序分级选苗，以每平方米100～130棵的密度栽入畦内，埋土高度以根颈以上5厘米为宜。栽植完后立即灌水，并结合灌水每平方米撒施尿素5～7克。灌后若发现苗木有的露根或倒伏，要及时覆土和扶直。
4．打破休眠：目前生产上应用的香椿品种比较混杂，所生产的苗木封顶早晚、休眠期长短很不一致，再加上苗木的粗壮程度、停止生长早晚等苗木质量差异很大，可喷施赤霉素打破香椿的休眠期，促其早萌芽、早上市，提高前期产量。赤霉素使用浓度为500～600ppm，香椿苗移进大棚之后对苗木喷施，可使萌芽率达90%以上。
5．调节棚内温、湿度：保持大棚内温湿度适宜是促进香椿芽萌发快长实现高产的最主要因素。适于香椿芽萌动的气温为10℃～14℃，芽伸长生长的温度为18℃～22℃。但在大棚内栽培，适当提高棚内白天的温度能促进椿芽早发快长。在初冬至早春，既要夜间防寒保温，还要注意晴日中午前后通风降温。在深冬要严封大棚，及时揭盖草苫，使棚内气温保持在：昼间20℃～28℃，高于30℃时及时通风降温；夜间12℃～15℃，凌晨最低气温也不可低于10。
由于香椿苗木在移植时部分根系受到损伤，移植于大棚内应使棚内畦土保持较高的湿度，以便根系吸收水分。增加土壤水分的具体措施是每隔10～15天轻浇1次水，但切勿大灌水，以免造成地温大幅降低和棚内空气湿度过大及土壤透气不良，影响香椿芽生长。最好是用喷雾器往香椿茎杆上喷水，既适当增加了土壤湿度，又适当增加了棚内空气湿度。这样有利于提高香椿芽的品质。
6.追肥：大棚香椿生长新梢嫩叶所需的营养，主要靠植株贮存的养分，所以对肥料的需求量不大，只要采取轻施速效氮肥即可。一般在每次采收香椿芽后，结合洒浇水每平方米畦面撒施尿素10～15克为宜。
7.采收椿芽：经过枯霜落叶或喷乙烯利催落叶后的香椿苗木，因无生理休眠期，初冬移栽于冬暖大棚内，在适宜于香椿生长的环境条件下，15天左右即可发芽，再经过10天左右顶芽就可长到20～25厘米长，这时就可采收第一茬商品椿芽，采早了产量低，采晚了芽子老化，品质降低。各茬椿芽适宜采收长度均为20～25厘米。一般至翌年4月上旬采收4茬。头茬椿芽于元旦至春节期间采收，产量最高，品质最佳，产量约占总产量的2／5以上。（迁西县洒河桥镇农业服务中心?064300）
摘自：2005.10.18.5版《河北科技报》
二十一、温室香椿怎样种
延津县的王先生、郑州市的郭先生等读者拨打本报科技110电话咨询，怎样在秋冬季节利用温室进行香椿生产。为此，记者采访了本报顾问团的有关专家。专家就此问题做出如下解答：
一是调节温度、湿度及光照。（一）温度调节。扣棚后10～15天是缓苗期，应提高温度，白天棚温控制在30℃左右。萌芽后，白天温度控制在25℃～30℃，晚上温度控制在13℃～17℃。采芽期温度控制在18℃～25℃。（二）湿度调节。温棚中栽的香椿根系吸水能力差，因而初期应保持较高的土壤和空气湿度，栽植后要浇透水，以后视情况浇小水。空气相对湿度应保持在85%，晴天还要向香椿喷水，以防失水干枯。萌芽后，空气相对湿度以70%为宜。（三）光照调节。香椿喜光，应尽量选用无滴膜，白天及时揭开草苫、纸被，还要经常清扫膜上杂物。若光照过强，可适当盖草遮阳。
二是打顶促分枝。在采摘第二茬香椿时，可将其顶部同时摘掉进行定干（从离地面40厘米处打顶）。定干后喷洒15%的多效唑溶液，浓度为200～500ppm，以控制顶端优势，促进分枝迅速生长。此后根据香椿生长情况，及时打顶、打杈，确保树冠多分枝，多产香椿芽，达到高产、优质的目的。
三是水肥管理。香椿为速生木本蔬菜，需水量不大，钾肥的需求量较大，每亩温棚可施充分腐熟的优质农家肥2500公斤左右、磷酸二氢钾3～6公斤。每次采摘后，可根根地力、香椿长势，适量追肥、浇水。
四是套袋。春季地温稳定在18℃左右时即可撤掉棚膜，让香椿自然生长。此后香椿虽发育较快，但容易老化。当香椿芽长到5厘米长时，用黑红两层两色聚乙烯薄膜袋套上。这样既可增加产量，又能保证香椿芽不老化。这种薄膜袋可多次使用。
五是采收。扣棚后40～60天，当香椿芽长到15厘米长，且着色良好时即可开始采收。采收宜在每天早、晚进行。头茬芽宜在12～15厘米长时采收。二茬芽长到20厘米长时及时采收，以促其发出侧芽、隐芽，提高产量。以后每隔10天可采收1次。（本报记者）
摘自：2005.10.20.2版《河南科技报》
二十二、香椿树插根繁殖快
香椿为速生树种，被人们称为木本蔬菜，其树皮及种子可以入药，木材经济价值高。近年的生产实践证明，采用插根法繁殖香椿速度快，成活率高，是发展香椿的捷径。插根繁殖技术要点如下：????种根采集及处理。每年春季4月至5月采集种根为宜，以幼树根为好，健壮母树上的根也可以利用。树根挖出后选择直径1.5—2厘米粗的根，用修枝剪将其剪为长10—15厘米左右的根段，大头（上边）剪为平面，小头（下边）剪为斜面，以扩大插根后的接触面，这样比较容易生根。????整地做插床。苗圃要选择土壤肥沃，排水方便，墒情良好的土地。整地之前不必施入有机肥或无机肥，以免造成种根腐烂。将地深耕整平，清除杂物，打碎大土块，尽量使土壤细碎，然后做成长5米、宽1米的畦，即可进行扦插。????插根方法。先在地里用测绳测好距离，行距为40厘米，顺线开6—8厘米深的沟，按株距15厘米斜插种根，然后从两边覆土，种根的上头要露出地面1—2厘米长。????插后管理。待小苗全部萌发以后，开沟培垄，然后普浇一次水，待苗高10—20厘米时再浇一次水，结合浇水轻施一些氨肥，有利催苗，有杂草时要及时除掉。为预防发生根腐病，要控制浇大水，每隔半月左右喷一次石灰水。如已发病，可喷0.5％-2.5％的硫酸亚铁溶液防治，随后喷清水洗苗，效果较好。零星发病时可将病株连根拔起烧毁，然后对土壤进行消毒。????（阿毛）????摘自：2004.3.9.6版《湖北科技报》
二十三、大棚栽培香椿效益高
近年来，香椿因营养价值高，风味独特，无污染，且有医疗保健作用，被誉为“绿色食品”，越来越受人们的青睐。但野生香椿由于量少、采摘难、供应期短，难以满足市场需求。澧县的汪圣军等农户从2003年开始，与有关公司合作，在澧南乡乔家河、双荷、丰坪、重湖四个村集中成片租赁土地480亩，建大棚650个，种植反季节香椿等蔬菜，经济效益非常可观。一般亩产量2200～2700公斤，市场上平均价格40元／公斤，亩产值8.8～10.8万元，亩生产成本4万元（大田育苗），纯收入可达5万元。香椿大棚栽培技术要点如下：
选用良种。一般选择红香椿等优质品种。
备好苗床。育苗大田选择地下水位低、排灌方便、土壤疏松肥沃、远离污染源的稻田、旱地或菜园地等。育苗大田在冬前深耕（15～20厘米）风化，每亩施腐熟人畜粪、土杂肥等农家肥5000公斤。2月份将土壤耙细，精细整地，做成畦宽1.4米、沟宽20厘米、沟深20厘米的南北向平畦。结合精细整地，耙地之前，每亩撒施生石灰100公斤。
浸种催芽。将种子用25℃清水浸泡12小时，清水淘洗后沥干水分，放在竹筛上面，摊3～4厘米厚，置入20～25℃室内透气催芽。催芽期间，每天用20～25℃清水淘洗1次，轻搓细揉，然后沥干水分。经3～4天，有40%种子露白可播种。种子一般由公司统一浸种催芽，然后分发给各农户。
适时播种。一般3月份播种。将地顺畦按行宽40厘米开3～4厘米深的沟，灌足底墒，按株距25厘米在行中点播露芽种子2粒，覆0.5～1厘米的细沙土，然后覆盖地膜，每亩点播6500～7000穴。
苗期管理。出苗后，选晴天及时将地膜打孔，使苗子露出膜外，植株10厘米高时按株距25厘米进行间苗补苗。植株3叶期，每亩用尿素3公斤施一次提苗肥，定苗后，每亩用尿素5公斤给三类苗追一次肥，6月中下旬追施腐熟人畜粪1000公斤，7月下旬抢湿撒施尿素10公斤。植株高50～70厘米时摘去顶心，促使植株形成顶端肥大、茎粗1.5厘米以上、株高60～100厘米的壮苗。11月上旬，早霜过后，植株叶片脱落，应浇水起苗，尽量多带根，侧根至少保持30厘米，在背阴潮湿处，按东西向挖深50厘米、宽1.5米的假植沟，按植株高矮、茎粗分级假植。首先在假植沟内灌水、撒土、打泥浆，然后将分级的苗木斜植于沟内，边放苗子边培土。假植完毕后，再灌透水，并在苗子上面盖一层稻草，经过15～20天，苗木休眠期完成，叶片全部脱落，将苗木挖出，交售给公司统一进行大棚囤苗。
大棚囤苗。在大棚内深翻20～25厘米，每亩施腐熟人畜粪1500公斤，火土灰2000公斤，尿素10公斤，耙细耙匀。12月上中旬，在大棚里按南北方向挖20～30厘米宽，30厘米深的沟，将苗木按株距4～5厘米、倾斜70～80度角密排沟内，边排苗，边埋土，踏实后浇一次透水，每亩排苗木6～8万株。大棚在12月上旬盖膜保温，4月上旬揭除。温度白天保持15～30℃，晚上10℃左右，空气相对湿度保持在80%以上。
防治病虫。根腐病：一般在5月雨水较多时零星发生，雨季搞好开沟沥水，做到雨住田干，无积水，深沟高畦可有效减少该病发生。一般发病株用2%石灰水淋根，每株0.5公斤药液，间隔7～15天再施一次。蚜虫：6月虫害高峰期用10%吡虫啉2000～3000倍液喷雾一次，禁用高毒农药，注意保护天敌。蛀茎木蠹蛾：一般在8月发生，发生量少，危害性不大，8月中旬，每亩用bt可湿性粉剂200克对水50公斤喷雾防治。
采收。当大棚内的香椿芽长到10厘米以上时，及时采摘，每100个扎成小把，基部齐平，装入食品保鲜袋，每5公斤装一纸箱。
蔬菜套栽模式。香椿大棚栽培每年都移栽，5～12月大棚便空闲。为了更好利用大棚，可套栽丝瓜、苦瓜、扁豆等作物，为香椿遮阳，延长采收期。具体操作：3月初蔬菜育苗，4月初移栽，在大棚两边各预留40厘米，再按畦宽1.2米、沟宽20厘米作畦，每畦1行，株距60厘米进行移栽，5月初搭架上大棚。（澧县农业局）
摘自：2005.10.18.3版《湖南科技报》
二十四、香椿插根繁殖快
树香椿为速生树种，其树皮及种子可以入药，木材经济价值高。近年的生产实践证明，采用插根法繁殖香椿速度快，成活率高，是发展香椿的捷径。技术要点如下：?种根采集及处理。以每年4月至5月采集种根为宜，以幼树根为好，健壮母树上的根也可以利用。树根挖出后选择直径1．5－2厘米粗的根，用修枝剪将其剪为长10－15厘米左右的根段，大头（上边）剪为平面，小头（下边）剪为斜面，以扩大插根后的接触面，这样比较容易生根。整地做插床。苗圃要选择土壤肥沃、排水方便、墒情良好的土地。整地之前不必施入有机肥或无机肥，以免造成种根腐烂。将地深耕整平，清除杂物，打碎大土块，尽量使土壤细碎，然后做成长5米、宽1米的畦，即可进行扦插。插根方法。先在地里用测绳测好距离，行距为40厘米，顺线开6－8厘米深的沟，按株距15厘米斜插种根，然后从两边覆土，种根的上头要露出地面1－2厘米长。?插后管理。待小苗全部萌发以后，开沟培垄，然后浇一次水，待苗高10－20厘米时再浇一次水，结合浇水轻施一些氨肥，有利催苗，有杂草时要及时除掉。为预防发生根腐病，要控制浇大水，每隔半月左右喷一次石灰水。如已发病，可喷0．5％－2．5％的硫酸亚铁溶液防治，随后喷清水洗苗，效果较好。零星发病时可将病株连根拔起烧毁，然后对土壤进行消毒。
二十五、适时采摘香椿芽
一、矮化密植香椿的采摘
1.采收时间和次数栽植后的1-3年，每年只能采收一次，只采摘顶芽。采摘时可保留1-2个侧枝不收，以养护树体。3年以后，每年采收2-3次。顶芽和侧芽均可采收，每隔20天左右采收一次，每年可采收6-10次。从4月下旬至10月初都可陆续采收鲜香椿芽供应上市。在采收侧芽时，应保留2-4个复叶，以促侧芽萌发。
一般在早上日出前采摘为宜。此时，香椿芽上沾有露水，椿芽鲜嫩，色彩明亮，而且采摘后伤口能及早愈合。
2.采收方法?当香椿芽长至10-13厘米时采摘。第一茬椿芽可采下整个顶芽；20天左右萌发的侧芽新梢长到10厘米以上时可采摘第二茬，这时每个枝上留1-2个复叶；以后当侧芽又萌发长至25厘米左右时将嫩梢上部采摘10-15厘米上市，基部留3-4片复叶作辅养叶；后期只采摘嫩叶供应市场。
采摘时，可用剪刀、高枝剪、镰刀等剪截，忌用手生拉硬掰。早晨采收后即可装箱上市。晚上采摘的椿芽，要摊放在潮湿的地上，喷水保湿，通风降温，翌日捆把出售。忌大堆堆放过夜，防止椿芽发热变质和叶子脱落。
二、林菜兼用栽培的采摘?既要培养木材又要采收椿芽时，可把枝条分成3组，每组枝条中又分为3类：一是采芽枝、二是营养枝、三是过渡枝。这3类枝条轮回采收。第一年采芽枝组的枝专供采芽用。可先采顶芽后采侧芽，一年可采收4-5次；秋季将枝条回缩短截。营养枝组以营养树体为主，也可适量采摘部分顶芽。过渡枝是上一年的采芽枝回缩后新萌发的枝不再采芽，令其恢复生长。第二年上年的采芽枝已回缩成过渡枝，上年的营养枝变为采芽枝，上年的过渡枝已形成营养枝。这样周而复始，使全树每年都有芽可采，保证了林菜兼用的目的。
三、多次采摘技术?春、夏、秋采用多次采摘技术，可实现三季均衡供应香椿。其方法是：把香椿园分成春、夏、秋3个采芽片，进行分期采收。春季一般采收1-2次。采芽后，基部要保留3-4片叶。夏季采摘要从重，结合采收进行摘心和修剪。对中等枝进行重摘心，旺枝进行短剪，细弱枝疏去，使树体矮化，以利秋芽形成。秋季采收宜早，并要及早停止。在夏末应对植株进行重短截，并截断部分根系，迫使香椿在秋季发出幼芽，长成产品，可在10月初采摘上市。
四、采收后的香椿树管理?在首次香椿采收后，每月应追施氮肥一次，每次每公顷施复合肥或尿素225-300公斤。每20天应喷施天然芸薹素-硕丰481的万分之一液一次。浇第一次水时，冲施“免深耕”每亩200克，并及时喷施40％福星的8000倍液、72％克露600倍液，以防治白粉病、叶锈病；喷施15％安打7000倍液，可防治云斑天牛、斑衣蜡蝉等害虫。（250100山东省农科院蔬菜研究所）
二十六、香椿芽如何保持新鲜
香椿芽含有人体所需的多种维生素和氨基酸，营养十分丰富。但香椿芽采后极易脱叶腐烂，采取以下方法可延长保鲜期。
一、塑料袋封存法用40×50厘米或35×25厘米的塑料袋，将捆成小把的鲜香椿芽装入袋中，可封存几天，但要开袋换气。
二、速冻法将香椿芽用热水流动浸烫，然后放在零下15-20℃的低温中迅速冻结，温度保持在零下10-15℃。解冻时用5-10％柠檬酸喷淋，可保护色香味，防止腐烂。
三、冷冻法将香椿芽捆成小把，用吸附大蒜精油的氟石或直接用0.01％的氢基嘌吟保鲜剂喷洒，晾干后装入塑料袋中（袋厚0.7毫米以上），扎紧袋口，放置在冷库中。温度应保持在零下1-0℃，每隔10-15天可开袋换气一次。要保持袋内氧气含量不低于2％，二氧化碳的含量不超过5％，可保质55-60天。如大规模集约化生产，一定要搞好冷库建设。
二十七、怎样贮藏香椿芽
一、适贮条件?香椿茎叶非常鲜嫩，含水量较高，生理代谢旺盛，采后贮运中失水易萎蔫。叶片脱落和腐烂是其主要的问题。在0℃低温条件下，可明显减少叶片的脱落，或相对湿度较低，其叶片脱落率也明显降低。因此，香椿贮藏适温为o℃，相对湿度80％-85％。贮藏时，应采用塑料薄膜小包装气调。
二、品种与采收?香椿依颜色分为紫香椿和绿香椿。紫香椿幼芽紫褐色，适合贮藏；而绿香椿呈绿色，品质稍差，贮藏价值不高，但耐较低温度。香椿采收期应在4月中下旬，一般可采收两次。先采收主芽，再采收侧芽，中间间隔10-15天。在早晨采收，采后不易失水萎蔫。贮藏用香椿，最好采收主芽。采收时，将芽从嫩技基部掰下，切勿伤芽损叶。
三、贮藏方法
1.室内摊贮?选凉爽、湿润、通风的室内，先在地上洒水，再铺上一层席；然后将香椿芽平摊在席上，厚约10厘米，用湿草或薄膜盖上，一般可短贮5-7天，但注意通风和调湿。切勿堆高和向芽体洒水，以免发热变质，发生叶片脱落和腐烂。
2.浸茎贮藏?将香椿芽基部整理整齐并捆成小把，竖立于浅盘中，加约3-4厘米深的清水浸泡一昼夜，再装入筐或纸箱中放到阴凉通风处并保湿，可短期贮藏。
3.冷库贮藏?选芽体粗壮、无病伤的香椿芽，去除芽基部的老梗，捆成0.25-0.5公斤的小把，送到冷库架摆放，预冷后再装袋冷藏。其具体方法是：先将一块0.02-0.03毫米厚的聚乙烯薄膜衬垫在塑料箱或纸箱内，然后放入选捆、预冷好的香椿芽，添加一包乙烯吸收剂（事先配制好用碎砖吸收过饱和高锰酸钾溶液的纱布包），再将薄膜折叠盖好，送入冷库架摆好或堆码；或采用塑料薄膜袋小包装贮藏，用0.02-0.03毫米厚的聚乙烯薄膜，制成25-30×25-30厘米规格的包装小袋，每袋装0.15-0.25公斤选捆、预冷的香椿，加一小包乙烯吸收剂，扎紧袋口；或采用打孔薄膜袋装（打8个直径5毫米的小孔），扎口，送入冷库架摆好或装箱堆码。贮藏期间，库温应控制在0-1℃，80％-85％的相对湿度。袋内可形成一定的低氧和高二氧化碳环境。这样可保持湿度，并吸除了袋内乙烯气体，防止了香椿失水萎蔫、叶片脱落和腐烂，一般可贮藏一个月左右。
二十八、种苗繁育香椿树
发展香椿生产用的种苗可采用无性繁殖和有性繁殖两种。无性繁殖可以采用母树根部的不定芽长出的小树苗分株，挖出作为种苗；又可从母树挖根扦插或埋根段培植成小苗作为种苗。有性繁殖是用种子（9月下旬至10月上旬，果熟收种），于次年4月，气温20-25℃时播于苗床上。当小苗出土长到6厘米高时，间掉弱苗，留下壮苗；当长到15厘米高时，可以移植到苗圃定值，株行距为15×20厘米。
二十九、香椿芽生产技术
????芽紫红色者称紫椿，芽绿色者称绿椿。香椿芽及嫩叶，有收敛止血、去湿去病、开窍止痢等功效。常食对人体健康有益，是地道的绿色食品。香椿适应性强，抗旱，耐瘠薄，不择土壤，山川及四旁皆能生长。用塑料大棚生产，每667m2可年产芽菜1万公斤，每公斤按1元计，产值达1万元。经济效益十分可观，是致富的好途径。
????1塑料大棚生产技术：（）建棚。
????选择背风向阳、土壤肥沃、有灌溉条件的地方，一般用竹竿搭成窝棚，用钢管更好。东西走向，中间最高点应保持在1．2－2．2米，跨度7～10米，最小也要在5米以上，否则利用率太低。（2）育苗。大棚育苗，不分季节，只要棚内地温不低于12℃，便常年可育，育苗方法同一般菜；667m2下种5公斤，留苗不可密，一般掌握在6000?8000株为宜，行距40厘米，株距20厘米。当苗高在30厘米时，要注意控制水肥，促其蹲苗。养成精壮主杆，大顶芽及健全的根系。（3）采芽。第1次采芽掌握在苗高30厘米左右时，将嫩梢部10一15厘米尚未木质化的嫩技剪下，促其萌发侧芽，以后每隔25－30天，待新芽长到15厘米时即可采摘，时间以睛天上午为宜。采摘时将芽柄绿叶1次摘下，以促其侧芽萌发；采摘后扎成0．5公斤1捆，下端整齐，立在水盆中2一3小时，等吸足水分再装人塑料袋中外运上市。（4）大棚管理。塑料棚内第1年结合育苗生产蔬菜，密度可加大些；第2年因侧枝发展占据空间，故密度要适当降低，每667m2以20000株为宜，行株距为80厘米×40厘米，即隔1行去掉1行，隔1株去掉1株（去掉的苗木可移植另棚或者大田），第3年随生产情况再适当降低密度。大棚管理是稳产高产的基础，每次采芽后，要追施氮肥5～7．5公斤，磷肥2．5～4公斤，钾肥1．5～2公斤，施肥后浇透水l次，为提高芽菜产量，要采用打顶芽、环剥补截、喷矮6催芽素等方法将苗木矮化，促其萌发侧技，多头采芽。l～3年幼树采芽时，要注意与培养树形相结合，不可将芽采尽，否则不利幼树生产。
????2、大田培育技术：（1）定植。时间以春季为好，秋季或雨季亦可，一般株行距掌握在0．5～2．5米为宜，667m２栽植440～600株，具体应视水肥条件而定。苗木定植后要截杆，高度以距地面25～30厘米为宜。（2）田间管理。与大棚相同
三十、香椿育苗也可在夏季
香椿系楝料香椿属落叶乔木，树干通直，幼芽和嫩叶可做蔬菜食用。若错过春季育苗时机或春季育苗失败，也可在夏季育苗。?????整地耕作前亩施土杂肥5000公斤、三元素复合肥100公斤，耕深30厘米以上，要求肥匀、土碎、地平。整地后做成宽0.5米的高畦，以便旱可浇灌、涝能排水。?????播种使用上年秋季采集的新种子，播种前用凉水浸泡12小时，捞出即可播种。用锄开沟，每畦2行，行距为20厘米，覆土0.5厘米，每亩用种4公斤。?????播后管理夏季气温高，雨水多，不利于香椿发芽，可搭遮阳网遮阴，也可覆草把地温控制在25℃以下，用喷雾器喷水把土壤湿度控制在16％～18％。在此条件下，种子约13天后即可出芽。出芽后喷800倍的猝倒立枯灵防病。当苗高10厘米时，结合中耕除草进行间苗，株距为10厘米。为培育优质壮苗，每隔7天给香椿苗喷0.02％的尿素或磷酸二氢钾液1次，连喷4次，并喷25％的三唑酮2000倍液预防香椿锈病。
三十一、香椿体芽菜的生产
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????????五、定植后管理当香椿芽萌发后，白天温度控制在２０～２５，夜里１０左右。注意温室内湿度，多浇小水，保持相对湿度６０％～８５％，并注意光照，保持棚膜清洁。六、采收香椿在扣膜后４０～６０天，芽即可长到１５～２０厘米，采收宜在早晚进行，每隔３～５天采收一次，可采８～１０次。顶芽可整朵采下，侧芽采收时留２～３片功能叶，每次采收后要追肥浇水。采收的芽可扎成束上市。
三十二、无基质香椿芽的培育
1.选种一定要选当年收获、饱满、无断裂、无虫咬的种子来培育。当年的新种子可以保证发芽率，断裂、虫咬后的种子在培育过程中极易腐烂、生菌。?????????????????
１．?????????????????????????２．浸种选过的种子要在４０℃温水中浸泡３～４小时，水中可添加少量高锰酸钾(浓度１％左右)消毒。浸泡后去除浮种，冲洗干净，沥干水后备用。????????????????????????３．播种选用６０ｃｍ×２４ｃｍ×３ｃｍ的育苗盘为育苗器。使用前，用１％高锰酸钾液浸泡１２小时，冲洗干净，内铺吸湿性较好的白纸，喷水，保持适当湿度。(注意不要使用报纸，报纸既不卫生，培育效果也不好)。每盘取１５０克种子，播在育苗盘等白纸上，摆放均匀而无堆压，如密度太大，堆压严重，后期培育极易发生腐烂。摆种后，用地膜盖好以保证湿度。??????????????????????????????４．培育苗体室温保持在２３℃左右，室内湿度控制在５０％左右。前期不需光照，待子叶快展开时，给予正常光照，使子叶发绿、脱壳。三周后，即可长成高６厘米左右、有两片舒展叶片的可食用香椿芽菜。????????????????????????香椿芽的日常管理要注意以下几点：????????????????????????①经常观察培育情况，随时用消毒后的镊子捡出腐坏的种子，保持整盘芽菜的正常生长。????????????????????????②每天喷水１～２次，水不能喷洒太多，保持湿润无余水即可。喷水太多，易造成烂种、烂苗。????????????????????????③适时揭膜，当种子全部发芽后，揭去地膜，增加喷水次数，保证湿润。????????????????????????与其他芽菜相比，香椿芽培育成功的关键是需较高温度，温度保持在２３最好，不能低于２０，否则影响芽率和芽的生长；不需要很高湿度，不论是室内湿度，还是盘内湿度，都不能太高，否则极易造成种子腐烂影响芽的正常培育。
三十三、香椿栽培技术(二)
1.
????????栽培豆瓣菜宜选用排灌方便的水田的或低洼肥地，采用生活污水灌溉有利于植株的生长。定植前应施足基肥，每亩施有机肥5000公斤、人粪尿1000公斤作为基肥，并和泥土混匀，耙平整细地面。如果土壤高低不平，则田间水分供应不均，会影响植株生长。田块在定植前保持稀泥状或带一层薄薄的浅水。??????2.繁殖??????因栽培用种有结籽和不结籽两类，故繁殖方法是两种：??????(1)营养繁殖??????广州地区栽培的豆瓣菜不开花结籽，故只能用营养体繁殖法。营养体繁殖法有两种：一是就地留种，豆瓣菜老茎抗逆性较强，能渡过盛夏的不良环境，在3月下旬至4月上旬选择植株生长良好、排水方便、较阴凉的田块，将水排干，使茎叶老化，停止采摘，就地留种。二是在4月间把老茎叶移至阴凉地块，在排灌方便、土壤肥沃的旱地留种。留种期间控制肥水，促使茎叶老化，提高抗逆力。在高温期可搭高1米左右凉棚，并用凉朋浇灌，降温保湿，保证安全越夏。至秋凉时嫩茎长15～20厘米时种植。每亩种苗可定植大田3～5亩。??????(2)种子繁殖??????广西百色西洋菜可开花结籽。故均用种子繁殖。留种田于1月份种植种苗，定植后不采嫩茎，让其充分生长。3月开花，4～5月种荚成熟，采收晒干贮藏备用。每亩可收种子2～3公斤。在8～9月播种育苗。苗床管理同其他绿叶蔬菜，每亩苗床用种200克。当苗高12～15厘米时好可定植。??????3．定植??????豆瓣菜生长适宜于冷凉的气候环境，较耐寒，不耐热，气温处于15～25℃间均可定植。长江流域在8月下旬至9月上旬、华南地区在9月下旬至10月上旬开始定植。栽植时从留种田选择生长健壮、茎蔓粗、节间短、带有绿叶的茎蔓，剪取长约10厘米的茎蔓为插条。栽植时，将茎基部两节斜插入泥，茎原来向上的一面称阳面，仍然向上。株行距为6～9厘米见方。第20～30行空出30～36厘米为操作小道或筑成田埂。豆瓣菜易发根，只要将种苗放置在泥土上便可活成。??????4.田间管理??????(1)水肥管理??????豆瓣菜生长期间以加强水分管理最为重要，如果水量供应充足，则植株萌发生长较快，茎叶幼嫩，扦插后，随着植株的不断生长，田间水位应逐渐加深，至生长盛期保持在4～6厘米。遇到大雨应立即排水，以防水位超过植物顶部。夏季高温期间要保持田间湿润，最好做到每天傍晚浇溉凉水，以降低地温。到第二天早上排干，防止中午温度过高，压水烫伤植株。冬天12月至翌年1月寒冷季节，要注意防寒保暖。方法是采用塑料薄膜覆盖，并进行深水灌溉，这样植株仍保持生长。采收期间，每隔20～30天(采收一次后)追施人粪尿500～750公斤加水3～5倍，或用尿素5公斤撒施一次。栽植成活初期，应及时拔草，并匀苗补缺。待植株盖满田面时停止拔草。??????(2)病虫害防治??????豆瓣菜抗性较强，病害较少。害虫主要有小菜蛾、黄条跳甲和蚜虫。发生时可用40%氧化乐果1000倍液，或90%敌百虫1000倍液喷雾防治。也可采用灌深水，没过植株顶部进行驱赶或淹死，然后将水排尽，让害虫随水流走。??????5.采收??????豆瓣菜栽后25～35天、当茎高25～30厘米时，就可开始采收嫩梢。一次定植，可多次收割。采收时割取植株顶部10～15厘米的幼嫩茎叶。除冬天生长较慢，约1个月采收一次外，一般15～20天收割一次。当5月中旬植株开花时，可把顶部开花部分刈去。留下中下部匍匐茎，使之萌发新的茎叶，约半个月后又可继续收割。7～8月高温期间，如果管理较好，也能有少量收获。共计采收5～8次，每次亩产700～900公斤，全年亩产4000～5000公斤。豆瓣菜生长快，茎叶茂盛，要及时采摘，以免老化，降低品质。采摘时可逐株摘梢或隔畦成片用刀齐泥割下上市。留下的未收割植株全部拔起，分苗重新定植，追一次肥。在整个生长季节，可多次移植。在冬季不甚寒冷地区，采摘不过度，每年可自行蔓延生出新株，可连续采收，不再另行重栽。
三十四、香椿的栽培技术（三）
1.
????????(1)选地、整地：由于栽得密，又要求生长快、产量高，所以应选用肥沃、疏松、排灌两便的壤土栽培。亩施腐熟农家肥4000公斤、过磷酸钙50公斤或腐熟农家肥3000公斤、复合肥40公斤作底肥。随即深耕细耙，力求土碎田平，然后作畦。畦宽1～1.3米。??????(2)播种：播种期和浸种催芽技术同露地零星、乔化、稀植栽培。每亩播种量稍增加到1.5～2公斤。按行距33厘米在畦面开条沟，均匀撒入种子，然后盖土，再盖地膜。如果土壤干燥，应先浇小水湿润沟土后再播种。??????(3)田间管理：??????①破膜：随着幼苗出土，应及时划破地膜，让幼苗伸出膜外。破膜后，为了避免膜内热气冲出灼伤幼苗，应立即用细干土封严破膜口。??????②间苗：当幼苗长出真叶后，开始间苗；苗高10～15厘米时进行定苗，株距16厘米左右，每亩留苗1万株以上。??????③浇水、追肥：遇旱，及时进行沟灌，但不能大水漫灌。幼苗根部吸肥力弱，因此追肥时宜用肥料喷叶。开始喷0.5％～1％的尿素水提苗；3～5个月后，幼苗生长加快时，喷3％～5％的尿素水，以满足长叶抽枝的需要；6个月后，喷施3％～5％的硫酸钾水，防止徒长并促使根部和地上部木质化、顶芽充实饱满。??????④摘心：香椿顶端优势强，只有顶芽能够萌发，往高处长。为了增加单株的枝头数，提高产量，便不能只长高，而要变矮，多抽生侧枝，在侧枝上形成顶芽。因此，当苗木高达40～50厘米时进行摘心，就可以达到目的。并且对生长势弱的苗木要早摘心，对生长势强的苗木要晚摘心、重摘心。??????⑤摘叶：香椿树经过摘心以后，如果还是生长过旺，便应从基部开始摘除1/3或1/2的叶片，并从心叶以下2～3片叶开始剪去每片叶的1/3，以抑制生长。??????⑥套袋：3月下旬至4月上旬，椿芽刚萌动时，把较厚无毒塑膜袋(或方便面袋)套大枝头上，用细绳绑住；当嫩芽长到6～10厘米时，松绑取下套袋，用剪刀剪收嫩叶，留下芽头，再套袋绑好，使继续生叶。这样可以连续采收3～4次嫩叶，增产一倍。??????2.保护地栽培：在塑膜大棚、温室、温床里进行矮化密植栽培，是露地成片、矮化、密植栽培技术的进步。由于温度容易掌握，所以可以促使春芽早发、高产、优质、取得更大的经济效益。??????(1)塑膜大棚栽培：我国大部分地区可以在3月上旬用冷床播种育苗，在5月上旬将苗木栽到塑膜大棚内，第二年春节前后开始采收嫩芽。??????①播种育苗：选择地势高燥、排水良好、避风向阳、光照充足的地块做冷床。床土应肥沃、疏松。亩施腐熟优质土杂肥5000公斤、过磷酸钙200公斤作底肥；同时撒施硫酸亚铁2公斤和2.5％敌百虫粉2～3公斤，进行土壤消毒。深翻30厘米，整平耙细作畦。一般进行撒播。播种前的浸种催芽技术同前面写的。出苗后，按行距5厘米、株距2.5～5厘米间苗，每平方米保留壮苗400～800株。??????②定植：大棚单棚面积300平方米以上，宽8～14米、高1.8～2米。5月上旬，幼苗有4～5片真叶时，按行距50～80厘米、株距20～40厘米栽植，每亩栽植2000～6000株。??????为了进一步提高嫩芽产量，获得更大的经济效益，最好在11月用露地育成的大苗进行高密度栽植，亩栽2～3万株。??????③大棚管理：苗木栽到大棚后，要及时对苗木进行摘心、截干、摘叶、调节温度和水肥管理等，促使苗木早日丰产、优质。??????a.摘心：7月，苗木高达40～50厘米时进行摘心。摘心的目的和时间要根据苗木长势确定同露地成片、矮化、密植栽培。摘心不能过早或过迟。因为过早会使侧枝充分长高，不能矮化；过迟，虽能抽生侧枝，但侧枝不易形成顶芽。长势弱的苗木，宜在7月上旬进行摘心；长势强的苗木，宜在7月下旬，并且要重摘。??????b.截干：2年生椿树，如果上年摘心后主干仍往上长，便要进行截干处理，使树木矮化，多发侧枝。截干的时间和摘心一样，不能过早或过迟。过早，会使侧枝生长过旺、过高，造成荫蔽，甚至死亡；过迟，侧枝当年不能形成顶芽，降低产量，上市也推迟。一般以在6月下旬截干为好。??????c.摘叶：经过摘心或截干处理，苗木还是生长过旺，应进行摘叶加以控制。方法同露地成片、矮化、密植栽培。??????d.调节温度：10月下旬，出现初霜前，大棚要覆盖塑膜。11月，香椿进入休眠期，棚温可保持1～5℃。12月，大棚内四周顶部加一层活动的塑膜，作保温幕。每天日出后，把保温幕卷起来，以便单层塑膜有利阳光透射；傍晚日落前，将卷起来的保温幕打开盖好，成为双层塑膜，增强防冻能力。这样可使棚温提高2～3℃。在寒流即将来临时，每天天快亮之前，将烧红的煤球炉子放进大棚。每亩大棚里均匀放置6～8个，可以保护香椿不会受冻；但要注意预防操作人员煤气中毒。一般天气，棚温白天保持18～24℃，夜间12～14℃，在这个温度范围内，昼夜温度相差越大，椿芽长得越肥嫩，并且着色均匀、香气浓郁。经过40～50天就可以长出高质量的嫩芽。??????e.水肥管理：大棚香椿水肥管理的主要目的是培养壮苗，促使苗木体内积存较多的养分，形成大量饱满的嫩芽。因此，7月上旬以前应控制水、肥，7月下旬以后要充分浇水、追肥。一般亩施腐熟禽粪50公斤、腐熟牛栏和圈粪5000公斤、草木灰60公斤、尿素20公斤。??????④采摘：春节前后开始采摘嫩芽，亩产75～125公斤，亩收万元左右。??????(2)温室栽培：也可同塑膜大棚一样，3月上旬用冷床播种育苗，5月上旬把苗木栽植到温室。这样，比大棚更容易调节温度和进行管理，取得更大的经济效益。??????(3)温床(扦插)栽培：与大棚、温室比较，技术大大简化，生产时间大大缩短，并且成本低廉，仅产量、产值较低。??????①温床设置：酿势温床长4米，宽1.5米，床孔深26～33厘米。床孔内填入酿热物(马粪、垃圾和作物茎秆等)，铺上厚10～15厘米的床土。床土应选用保温、保水性好的壤土。如用电热温床，更好保温，床孔可挖浅些，为20厘米。铺电热线前，用脚踩平、踏实床底部，垫上一层稻草(或麦秆)厚约3厘米，作隔热层；再放一层干细土，厚约2厘米，随即耙平、踏实，铺上电热线。铺线密度为每平方米功率80～150瓦，线间距约10厘米，中间稀、两侧密。在线上铺放床土。??????②插条准备：落叶后，在生长健壮、丰产而品质优良的椿树上，剪取1～2年生充分成熟、无伤无病、粗1.5厘米以上的枝条，剪成30～40厘米长，作为插条。每一插条最上部须有顶芽，距剪口1.5厘米左右还要有一个比较饱满的侧芽；插条下端剪成马蹄状，上端距顶芽稍上剪平，并且剪口要小。准备插条时，力求不损伤芽子和枝和要表皮。扦插前，将插条下端放在温度为20℃、浓度为0.005％的赤霉素液中浸10分钟，以打破休眠。随浸随插。??????③扦插方法：扦插时，按株行距1～2厘米进行插枝，插入土中深达10厘米左右。相邻插条最上部的一个侧芽要适当错开位置。每平方米扦插700～900条。插后，充分浇水、覆土、镇压，再盖细土，以减少蒸发。最后，插条上盖地膜；温床上盖拱膜，晚上再加盖草帘。??????④插后管理：出芽前，床温保持25～30℃、空气相对湿度保持95％以上。出芽后，及时揭去地膜，选留一个健壮芽。生长期间，可进行遮荫或弱光处理。床温白天保持20℃左右、夜间8～10℃，空气相对湿度保持70％，床土经常保持湿润状态。采收前2～3天，可进行变温处理(12小时30℃，12小时20℃，交替变换)，保持日平均温度为20℃，昼夜温差12℃。??????⑤采收：扦插后40天左右，芽长约20厘米时即可采收。最好在早晨将整个芽条摘下，装袋或装箱上市。每平方米可收椿芽2～2.5公斤。3.露地、保护地结合栽培：兼有露地和保护地的优点而没有它们的缺点，技术操作简易，可成倍增产优质椿芽。它的关键技术措施是：植株保持矮化，便于管理；临时搭拱棚盖塑膜，促使椿芽早发、肥壮，增加采收次数。具体做法是：在插根和播种繁殖苗木时，育苗地要肥沃，并且水肥管理跟上，株行距20厘米见方。按这种做法，年内便可获得适合栽植的矮壮苗木。冬季整地作畦，在畦中部开深沟，亩施腐熟秸秆堆肥3000～5000公斤作底肥。畦宽1米，两畦之间相距1～1.5米，留为作业道和排水沟。??????苗木萌发前栽植，每畦栽2行，栽要施肥沟两边，以免根系直接接触肥料受到伤害。两行之间相距30厘米。株距30厘米。??????为了壮苗发根，当年春季只采摘最上部的主芽，以促使下部侧芽、不定芽萌发；第二年只采高干主芽，不采矮苗芽，使植株高矮一致，打下成片矮化基础。栽植3～4年后，进入盛产期，要加强植株管理。头年春季采芽后，立即将长枝剪短，便于第二年春季搭棚盖膜。第二年早发枝长达20厘米左右、外轮芽红中透绿时，及时采摘；后发枝如遇久晴不雨，应及时灌溉抗旱，并且在棚膜上加盖草帘适当遮荫，以免嫩芽未达标就老化，呈青绿色。采芽结束后，立即进行回缩修剪，使下部侧芽和隐芽能够萌发，保持株高不超过1米，便于明春搭棚盖膜。同时拆除棚膜，进行露天管理，亩施过磷酸钙和硫酸钾各10～15公斤，配合施入浓度为20％的人畜粪尿2000公斤，促使植株夏季尽快早形成新芽并生长(切忌偏施氮肥，以防徒长)。如果夏、秋雨水过多，还应在树干周围环形沟，切断部分粗根；或土壤灌矮壮素0.05％，或喷酒比久0.3％～0.5％药水，使植株粗壮矮化。??????经过多年矮化采芽后，植株侧芽和隐芽萌发困难，产量降低，这时应进行更新修剪。早春萌发前，距地面5～8厘米将枝干剪除，让根茎部萌生许多新芽抽枝，从中去弱留强，来代替老植株。随即翻耕，施入浓度为70％的腐熟人畜粪尿，并且保持土壤湿润，及时中耕松口、除草，当年植株便可恢复原状，逐渐恢复原来产量。??????4.无土栽培：早在20世纪40年代以前，我国就在温室中进行香椿插枝沙培生产嫩芽；进入90年代，山东、湖北等省相继在保护地插枝水培和营养液培，取得较好的经济效益。??????5.种芽室内立体速成栽培：在室内(居室、大棚和温室内)最少受自然条件限制，可以四季生产供应；规模可大可小，生产周期短，操作简便易行；本小利大，1公斤种子可生产种芽9.2～12公斤；基本上无病虫害，不用喷药；种芽靠自身贮存的养料生长。
三十五、香椿栽培季节与方式
?3~4月间进行。定植多用二年生苗木，于早春1~2月份芽未萌发前栽植，一般定植后3~4月采收椿芽。
????????香椿作为高档蔬菜栽培，主要进行大棚、温室等保护地栽培。冬椿芽即快速培养幼株，利用大棚等进行密植矮化栽培，一般在2月上、中旬在大棚内育苗，4月上旬定植于大田，当年可长成1~1.5米高的幼苗，落叶后移入大棚，维持较高棚温，约40天顶芽即可萌发，20℃时牙生长较快，一周可长4~6片叶子，气候温和，昼夜温差大，光照充足，适宜的湿度，椿芽产量高，品质好，当年冬春即可采收椿芽。如采用露地育苗，则于3月下旬播种，夏、秋季移栽，再培养成二年生苗，移入磊棚栽培，育成冬椿芽。或在种子采收后，11月下旬露地开沟内播种，深覆土，至早春再扒去部分覆土，可提高出苗率，提早出苗，易于培养成壮苗，再在科季定植于大棚或温室内培养冬椿芽。
三十六、香椿栽培管理技术
?1
????????香椿的育苗可采用无性繁殖和有性繁殖两种方法。无性繁殖即为群众一般采用的根蘖育苗和枝条扦插育苗，其方法简便易行，管理也比较容易，但繁殖系数小，难以迅速大量提供种苗。日光温室规模化反季节生产椿芽需苗量大而且集中，一般用种子繁殖培育或者采用组织培养技术进行快繁，但后者在实际生产中还未真正投入使用，所以，播种种子进行有性繁殖苗木的方法是当前生产中的主要途径。????????????????????????根蘖育苗：在冬季土壤未结冻前或早春土壤刚解冻而新芽尚未萌动之时，在大树四周离树干1米左右的范围内挖50?60厘米深的沟，有根即铲断，并在沟内施入足量的有机肥，浇水后填平，断下的根在4、5月份即萌发出根蘖新苗，将其挖出，移入苗圃内栽培一年后，次年就能做苗木应用。????????????????????????插根法育苗：3、4月间采挖1?2年生根，切成15?20厘米的小段，斜插在沙土中，顶端与苗圃畦面相平，覆土压实后灌水让其长出枝芽。????????????????????????枝条扦插育苗：秋季香椿落叶后选健壮且芽眼密的2年生枝或1年生苗杆，剪成15?20厘米长，有2?4个芽眼的插条，后把插条捆成小捆，埋入沙坑中，冬贮催根，翌年春适时栽入苗圃中。也可在4?7月将当年生半木质化的枝条按每段长15?20厘米剪开(留2?3个芽眼)随后在800?1000ppm的apt生根粉溶液中浸泡1小时左右，扦插到疏松肥沃的湿润土壤中，用塑料拱棚覆盖，保持拱棚内适宜的湿度和温度，经过约50天即可生根，当年可生长到株高1米左右。翌年早春定植。????????????????????????种子育苗：①种子的选择和处理：尽可能选择气候和其他生长条件与本地比较相近的新鲜种子。播种前需按规定的方法做发芽率测定。②浸种和催芽：香椿种子在播种前须经浸种和催芽处理，其方法可视生产的条件而异，比较难以做到的是浸种以后的恒温催芽。如条件较差可采用如下方法：容器内放入约为种子体积3倍的温水(30?40℃)，将种子倒入容器内不断搅拌，水温降至25℃时换以新的温水轻搓洗涤，洗净后再换以温水保温12小时，然后捞出种子，沥干水分，与2?3体积的湿沙拌匀，放入暖炕或温室内催芽，此后及时调节温度(25℃左右)和湿度(沙子的湿度以手握成团但不滴水为宜)。约1周后有30％的种子露白时可播种。③适期播种：香椿喜温暖，对低温较敏感，芽苞萌动的温度约为8?12℃，14℃以上可正常生长。春椿适宜播种期一般在3月底到4月初。如果播后覆盖地膜播期还可适当提早。选择肥沃、疏松、光照充足的地块做苗圃地，播前先浇足底水，地皮发干时及时耙平，按25×30厘米的行距开沟，沟宽5?6厘米，趁墒顺沟撒播后覆1厘米厚的潮土。播种密度每亩3?4公斤，亩保苗1.5万株左右。④苗期管理：播后无地膜覆盖的7天左右种子开始出土，约需半月左右才能出齐苗。如覆盖地膜可加速出苗，但需注意防高温伤害。苗开始拱土时要及时破膜放苗，并压严放苗膜口。此时的幼苗根系不发达，加之播种覆土浅，因而最怕缺水和寒冷，有3片真叶时要灌水一次，最好喷洒15?20℃的温水。苗高5厘米后浇水量应适当减少，注意中耕松土和锄草，叶面喷施磷酸二氢钾。4?5片叶时进行间苗。间苗后加强水、肥管理，培育壮苗。6?8月份为种苗迅速生长期，也是培育壮苗的关键时期，此期间要结合灌水追施磷、钾肥，并配合叶面迫肥；促进苗木的木质化，提高抗寒能力，以形成饱满的顶芽。为了培育壮苗，防止雨季苗木徒长，在6月份以后对苗木进行矮化处理，为秋后转入温室生产打下良好基础。目前认为用多效唑处理香椿苗木效果最佳。其方法是：多年生苗木从6月底开始，当年生苗木从7月中下旬开始用15％的多效唑200?400倍液，每10?15天喷1次，连喷2?3次，即可控制徒长，提早封顶和矮化，增加干物质积累。????????????????????????2．移栽??????(1)材菜兼用苗移栽：用于发展庭院经济和退耕地生态建设的可适当采用大苗移栽，选择直径1厘米以上，株高1米以上的壮苗在春季叶片萌发前移栽。树坑尽可能挖得稍大一些，直径1米，深0.8?1米，施足肥料，及时灌水。秋季移栽的树苗，封冻前灌足越冬水，树苗采取妥善的防冻措施。????????????????????????(2)大棚菜用苗移栽：冬暖大棚用苗，一般于深秋落叶后(10月中下旬初霜前)日平均气温3?5℃时起苗移栽。先进行整地、施肥、作畦，大小行栽植，理顺根系，如南北方向作畦，应该小苗在南，大苗在北。栽植株距一般为15?20厘米，畦面宽1米，每畦栽3行，每亩密度8000?10000株左右。????????????????????????3．生产管理技术??????(1)露地香椿对菜用香椿，每年要除草松土，特别是退耕地栽植的椿树，要结合松土施入有机肥料和适量氮肥，采用单株定植(1?2×0.2?0.5米)或丛植(2×0.5?1米，每穴3?5株)，根据实际条件培养株型，常用的株型有多层型、扫把型、矮丛林状型、灌木型等，促使发枝和生长，增加芽菜产量。对芽材兼用香椿，可根据实际确定密度，栽植后2?3年内不采收椿芽。树高3米以上时摘顶，促发侧枝。????????????????????????(2)大棚香椿??????温度控制：温度控制在18?25℃生产的椿芽品质最好，春末或夏初当地温达到18??????℃时要及时揭去覆膜，让树苗接受自然阳光。????????????????????????温度控制：水分管理要适中，注意过湿容易烂苗，过干则发育不良，地面湿度以手捏成团，放手散开成粒为宜。????????????????????????施肥管理：底肥除充足的氮、磷肥外，香椿对钾肥的要求较高，每个200平方米大棚，需加2公斤磷酸二氢钾或50公斤草木灰。????????????????????????打顶分枝：秋季落叶后移进大棚的苗木暂不打顶，可让其生产头茬椿芽，并能在生长中进行光合作用促进根系生长，采二茬椿芽时打顶定杆，可在地面40厘米处剪开，定杆后喷洒多效唑1次，以促使矮化和分枝发育。以后每次采摘椿芽后都要依树形发育情况打顶，以确保多分枝，多长芽。????????????????????????病虫害防治：大棚香椿一般无虫害，为了生产优质绿色产品，严禁施用有残毒的化肥和农药。空气消毒可采用人工高压放电打雷技术，每10天1次，1个大棚内同时在3个地方进行，兼有杀虫灭菌和促进增产的效果。大田生产中主要病害有：根腐病、叶锈病、干枯病、白粉病。虫害有褐边绿刺蛾、云斑天牛等。可用代森锌灌根，波尔多液、代森铵等喷洒根基部。用石硫合剂及粉锈宁防治叶锈病。用托布津和氯化锌甘油或10％的碱水防治干枯病。用石硫合剂和波尔多液、退菌特粉锈宁等防治白粉病。虫害可用灯火诱杀或喷施马拉硫磷、敌敌畏等。??????????????????????????????套袋促优技术：揭去大棚后香椿接受自然阳光生长，发育快而易纤维化，影响其品质。为提高产品质量，保证椿芽的香脆特征，在椿芽长到5厘米左右时可套上黑红2层的聚乙烯薄膜袋隔光生长，长到15厘米时连袋摘下，取下外袋反复使用。??????????????????????????????(3)香椿芽苗：另外，近几年用香椿种子生产的香椿芽苗菜发展迅速，芽苗菜品质更为柔嫩，清洗后可带根食用，加之生产上一般采用无土栽培，安全无污染，又不受外界条件所限，生长周期短，产量效益高。芽苗菜营养好，适用于工厂化周年生产，开发潜力很大。
三十七、香椿芽特征和特性
?9．8克、脂肪o.8克、耪类7．2克、胡萝r素o．9毫克、维生素bl0.21毫克、维生素b：0.13毫克、维生素c115毫克、钙110毫克、磷120毫克、铁3.4毫克，综合营养价值在蔬菜中属于上品。
香椿芽特征和特性，树干高达15-18米，最高达30米左右，为落叶乔木。一年生枝条为暗黄灰色，有光泽，叶痕圆而大，有五个维管束痕，生长快，每年生长长度可达1．5米。冬季树叶脱落，春季由枝条上发出嫩芽，外部包以鳞片，内有很短的嫩茎及未展开的嫩叶，长度10厘米左右，即可采摘供应市场。叶互生，偶数羽状复叶，有小叶8-9对，小叶披针形，全缘(或有浅锯齿)，叶面鲜绿色，叶背暗绿色，叶柄红色，有浅沟，基部肥大。花为复总状花序，长30厘米左右，花5瓣，萼较短小，花瓣椭圆形，白色，基部黄色，有香味。有退化的和正常的雄蕊各5枚，子房5室，卵形，每室有胚珠2枚。6月开花，10月果实成熟，果实木质塑果，种子椭圆形，扁乎，有膜质长翅，千粒重12克左右，发芽率50％一60％，常温下只能保持1年发芽力。?适应性强，在平均气温8-12℃的地区都能生长，但一年生幼株在-10℃下会受冻，随着树龄增大，抗寒、抗旱性逐渐增强，大树耐-20℃。幼株露地栽培，以4-5月20℃左右时生长快，可生长40厘米，7-8月气温上升35℃，停止生长。10月下旬开始落叶。干旱时要适当浇水。一般香椿能在沟、河、溪、池塘边生长较好，就是因为改善了小气候条件的关系。要求充足的光照，不耐荫，栽植时要注意环境和合理密植。香椿宜选土层深厚、肥沃、保水排水好的砂壤土，对土壤酸碱度适应性广，ph5．5-8的土壤中都能生长良好。肥料以氮肥为主。
三十八、香椿芽类型和品种
??????????????????????????(一)安徽太和香椿????1．黑油椿??树冠较开张，老树皮呈条状纵裂(或片状脱落)，一年生枝条粗，为淡褐色，二年生枝条色深。嫩芽长6-10厘米，芽紫褐色，有光泽。最大叶长8-20厘米，每芽有7-8叶，叶柄正面谈紫色，背面绿色，扁圆。小叶披针形，叶端短尖，较厚，叶缘无锯齿，叶面光滑，单芽重25-30克。4月上旬采摘上市，香味特浓，质脆，品质最好。????????????????????????2．红油椿??枝条粗壮，皮孔较稀。嫩芽长7一12厘米，芽黄褐色，有光泽。小叶披针形，叶肉较薄，叶缘有细锯齿，较早熟，每年4月上旬采收。????????????????????????3．青油椿??皮孔小而圆，嫩芽长7-14厘米可采收。芽绿褐色，有光泽，小叶披针形，先端尖，叶肉较薄，叶缘有细锯齿，采收期较晚。????????????????????????4．黄罗伞，树冠直立，皮光滑，嫩芽长7-12厘米，开张呈伞状，黄绿色。每芽有7-10片叶，叶端狭长，叶面光滑，较薄，背无茸毛，叶缘有明显的锯齿。单芽重15-20克，芽瘦有苦味。产量高，上市晚。????????????????????????油椿类品质最好，为出口的主要品种，尤以黑油椿，香味最浓，有百合香之称。????????????????????????(二)河南焦作红香格??树冠开张，树皮灰褐色，初生芽苞嫩叶呈鲜红色，香味浓郁，品质优良。栽培历史有300余年，熊作东南郊的张庄、尚庄、郝庄、定和、恩村一带现有椿树2000多株。当地除了红香格外，还有零星栽培的白香椿，树冠向上，树皮灰白色，嫩叶绿色，香味平淡，品质较差。????????????????????????(三)山东西牟香格????????????????????????1．赤椿??幼嫩小叶背面紫褐色，叶面水红色，有光泽，小叶多，叶缘锯齿形，叶柄纤维较多，易老化。分枝少宜密植，椿芽色泽鲜艳，香味浓，芽成束状。????????????????????????2．油桔??幼嫩小叶背面灰绿色，紫铜色光泽，无茸毛，叶面水红色。叶柄粗，纤维少，质脆，不易老化。小叶稀少而大，叶缘锯齿大，早熟，分枝多，不宜密植。香味浓，椿芽肥嫩鲜美。????????????????????????3．柴椿??叶背灰绿色，无茸毛，叶面淡水红色，叶缘锯齿深大。叶柄纤维少而脆，不易老化，香味淡，商品性较差。
三十九、香椿芽栽培方法及季节
?3-4月间进行。定植多用二年生苗木，于早春l一2月份芽末萌发前栽植下去，一般定植后第3-4年来收椿芽。
??????????????????????????作为高档蔬菜栽培，主要是进行大棚、温室等保护地栽培。冬椿芽即快速培养幼株，利用大棚、温室进行密植矮化栽培，通常在2月上中旬进行大棚或温室内营养钵育苗，地热线控温，??4月上旬定植大田，当年可长成1-1．5米高幼苗，落叶后移入大棚、温室，维持较高棚温，约40天顶芽即可萌发，20℃时芽生长较快，一周可长4-6片叶子，气候温和，昼夜温差大，光照充足、适宜的湿度，椿芽产量、品质好；当年冬春即可采收椿芽。如采用露地育苗，则于3月下旬播种，夏秋季移栽，再培养成二年生苗，移入大棚、温室栽培，育成冬椿芽。或在种子采收后，11月下旬露地开沟灌水后，在沟内播种，深覆土，至早春再扒去部分覆土，可提高出苗率，提早出苗，易于培养成壮苗，再在冬季定植于棚室内培养冬椿芽。
四十、香椿芽栽培要点
?()苗木的繁殖
??????????????????????????1．播种育苗??播种前宜浸种催芽，??2月上旬营养钵育苗或露地育苗，均将种子先搓去翅膜，用30℃温水浸泡种子24小时，捞出晾干后，放在20一25℃下催芽，每天用温水淋洗1次，持有30％种子露芽时即可进行播种。育苗床或营养钵育苗，苗床多在大棚或中小棚内作阳畦，亩施腐熟有机肥3000公斤，过磷酸钙30公斤，同时撤入多菌灵粉3公斤，充分耕耙，整平后播种。撒播或宽幅条播，每亩苗床需种子3-4公斤。播后畦面覆好地膜，保温保温，苗床上架小拱棚，晚上再盖上草荐，保持25℃的床温，5-6天就可出苗，及时揭膜，苗齐后，注意通风，撒播的苗，当有2-3片真叶时，移到口径10厘米塑料钵中，培育苗高20厘米，有6-8片叶子时即可定植，条播者，间苗1-2次，有8-9片真叶时定植。????????????????????????2．分株繁殖??秋冬季在大树周围挖50-60厘米深的小沟，切断侧根，然后将沟填平，促进不定芽萌发，以后进行分株。????????????????????????3。插根法??要繁殖大量苗木，通常采用插根法。3-4月间，采挖1-2年生根，切成15-20厘米长的小段，斜插在砂土中，每亩插2000-3000根，顶端与畦面相平，覆土压紧，溜水，苗高10厘米时，除蘖要及时。????????????????????????(二)栽植和管理??冬季挖穴，直径1米，深0．8-1米，早春芽萌发前定植为宜。栽植密度为每亩200一300株，行株距5-6米，栽后随即浇水，天旱时要注意灌溉。每年要松土，结合施有机肥料，促进香椿发枝多和生长快，发现根腐病后。用1：2：200波尔多液喷治。????????????????????????露地香椿芽每年可采收l一3次，第一次4月中旬以前采收质量最好。第二次是在4月下旬采收，第三次在6月下旬采收。????????????????????????(三)日光温室冬椿芽的栽培????????????????????????1．培育壮苗大苗??欲获棚室冬椿芽的丰产，培育壮苗大苗是关键。目前有两种培育方式，一是在苗圃地建棚栽培，二是培育好大苗后路入棚室栽培。????????????????????????(1)苗圃地建棚栽培??香椿苗定植前，留出用于建棚室的后墙和侧墙位置。在规划好的框内，亩施腐熟厩肥3000-4000公斤，过磷酸钙30jal斤，深耕耙平，作1．5米宽的栽培畦，每畦栽4行。可大小行种植。株距15-16厘米，亩栽1一1．1万株，缓苗后及耕除草，7-8月份各追肥1次，开沟亩施尿素10-15千克，施后充分灌水。对生长势较旺行摘心，促进侧芽萌发，，若生长仍旺，对侧芽再行摘心，使幼苗具有2-3侧枝，高度控制在1-1．2米，秋后要及早的停施氮肥，停止浇水，促使芽体饱满。但后期可施磷钾肥，有益茎秆粗壮。????????????????????????(2)培育大苗移入棚室栽培??同苗圃地建棚一样，整地施基肥和作畦后，按行株距50×16-20厘米，定植幼苗，亩栽6000株一8000株，不行摘心，均行单杆苗木栽植，去掉所有侧枝。????????????????????????(3)棚室栽培管理??扣棚与移栽，在苗圃建的日光温室在落叶之前完成，落叶以后要保温薄膜。????????????????????????移植到室内栽培的有f6种方法，一为10月下旬至11月上旬，将幼株茎干留5-7厘米短截剪去梢部，然后移到温室内，促使萌发3-5个侧芽供采收;，一为单杆大苗移核法，将株高1-1．5米，径粗1-1。5厘米的苗木移植到温室中。室内土地经整地施肥后做成1-1.5米的畦，按行距20厘米挖栽植沟，株距5厘米，分级栽植，矮苗在南，高苗在北，苗栽5-6万株。大苗移栽的萌发早，前期产量高，质量好，短截苗移植的发芽略迟，但总产量不低。????????????????????????温度管理：椿芽萌发适温的控制管理，是高产优质的关键。应按白天气温16-26℃，不超过28℃，夜间12-14℃为目标进行调控。11月下旬气温较低时，日光温室外要加盖草荐防寒保温，12月份室内还可加二重幕或小拱棚，特别寒冷时还可用简易火炉加温。?湿度管理，室内相对湿度以保持在60％一70％为宜，可通过通风和喷雾来调节。????????????????????????采芽及采后管理：在室温下一般扣膜后40-45天顶芽即可萌发，芽长25厘米左右开始采芽，用剪刀剪芽，并保留芽基部1-2片叶，避免直接用手掰芽，以免损伤树体，第一次采芽后要及时追肥，可结合浇水，亩施尿素15千克，促进侧芽萌发，到3月下旬，可连续采椿芽2-3次。????????????????????????苗圃建棚室的最后一次采芽后，将苗木全部进行短截整形，准备明年再生产。????????????????????????大苗移栽的芽采完后，将植株全部挖出，短截修剪后，栽到大田继续培育大株苗，以便冬季进行栽培.
四十一、香椿芽利用方式
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??????????????????????????椿芽通过加工腌制后能长期贮藏，随时外运。方法简单易行，采收新鲜芽用水清洗，晾干后每100公斤加20公斤的盐，缸内一层椿芽，一层盐，盐上层多下层少。3-4小时以后，进行翻缸，再经5-6小时后，进行第二次翻缸，前后共翻5-6次缸，20-30天就可腌好，取出摊开晾1-2天，加少量米醋润色，增加光泽和脆度，再晒至5-6成干时，按100一150克扎成一小把，放入小口坛内，封口贮藏，保存2-3年。
四十二、香椿种芽的生产技术
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??（1）室外平均气温高于18摄氏度时，可在露地生产，但需适当遮荫，加强喷水，保持湿度，在盛夏高温季节停止生产。冬季、早春及晚秋，可利用温室及大棚生产。香椿种芽适宜生产温度范围为15摄氏度至25摄氏度。????????????????????????（2）为了提高保护地的土地使用率，可采用立体栽培。栽培架由角铁、钢筋、竹木等材料制成。栽培架设3～5层，每层间距为30～40厘米。宽度依育苗盘长度而定。为便于操作，高度一般不超过1.60厘米为宜。????????????????????????（3）育苗盘以采用轻质塑料制品为好，这样可以减少栽培架承重。育苗盘规格为长60厘米、宽25厘米、高5厘米左右，以便于移动和采收为度。????????????????????????（4）栽培基质可用珍珠岩、高温消毒后的草炭土、水洗砂等。其中以珍珠岩为最好，优点是重量轻，通透性好，本身为高温烧结后的产品，使用前无需再进行消毒。????????????????????????（5）喷雾装置：香椿种芽生产周期短，基质中持水量已基本上能够满足整个生长期间芽苗对水分的需要。喷雾装置只是在种芽长出基质后，定时进行喷雾，以满足幼苗生长对环境湿度的冲击芽苗，不使苗盘内积水。????????????????????????2、生产方法????????????????????????（1）将当年采收的香椿种子去翅，清除杂质。用55摄氏度温水浸种，种子浸泡12小时后捞出、漂洗、沥去种子表面水分，置22摄氏度至24摄氏度恒温处催芽。2～3天后，当种芽长达到1～2毫米时即可播种。????????????????????????（2）将育苗盘洗刷干净，底层铺放一层白纸。白纸上平摊一层厚2.5厘米拌湿的珍珠岩。珍珠岩与拌水量的体积比为2：1。然后将已催芽的香椿种子均匀地撒播在基质上。播种量240克/平方米。种子上再覆盖一层厚1.5厘米的珍珠岩，覆盖后立即喷水。喷水量为覆盖层珍株岩体积的1/2。也可直接覆盖拌湿的珍珠岩。????????????????????????（3）播种5天后，种芽即可伸出基质层。10天后，香椿种芽下胚轴长可达8～10厘米，9粗约1.0毫米，根长5～7厘米。在此期间应注意定时喷雾，使空气相对湿度经常保持在80%左右，以促进种芽生长，并使其产品质鲜嫩。12～15天后即可采收。采收标准为：种芽下胚轴长在10厘米以上，但未木质化，子叶完全展平，单株重量在0.1～0.12克之间．采收时将种芽连根从基质中拔出，清洗干净后包装上市。????????????????????????（４）产量：香椿种子千粒重为１０～12克，平均单粒种子重0.011克.每粒种子播后12～15天形成的种芽单株重为0.10～0.12克,生物产量为种子重量的10倍。60×25厘米大小的育苗盘播30克种子，第12～15天采收，平均可收香椿种芽250克。其产品经精包装，以优质高档蔬菜投入市场，经济效益较高，颇受生产者和消费者欢迎。
四十三、香椿矮化密植与保护地栽培技术
??1、土壤选择
香椿是速生阔叶树，虽然适应性强，作为商品蔬菜生产，要求生长快、产量高、质量好，因此，应选择疏松肥沃的壤土，并要有良好的排灌条件。????????????????????????2、播种当春季10摄氏度，地温5摄氏度时即可播种，每666.7平方米播种量1.5～2千克.播前先浸种催芽,用30摄氏度左右的温水浸种24小时,在20摄氏度至25摄氏度温度条件下催芽,当有1/3露出芽尖时即可播种。为了使苗木健壮和便于管理，在选好的地块上，施足底肥进行精耕细作，再作畦开沟条播。畦宽1～1.3米,播种沟跑33厘米,深4厘米左右,小水湿润后,把种子均匀撒入,覆土、平沟，然后覆盖地膜。????????????????????????3、田间管理????????????????????????（1）破膜：随着幼苗出土，逐渐把地膜划破，露出幼苗，并把破口用土压实，以防灼伤幼苗。????????????????????????（2）间苗：当幼苗长出真叶后开始间苗。苗高5厘米左右时定苗，株距16厘米左右，每666.7平方米留苗1万株以上。????????????????????????（3）浇水、施肥：浇水不宜大水温灌。幼苗根部吸收营养能力较弱，可进行根外追肥，喷0.5%～１％的尿素液。经3～５个月，生长加速时喷３％-5%硫酸钾，防止徒长，促使根和地上部的木质化和顶芽的充实饱满。????????????????????????（4）摘心：香椿顶端优势强，只有顶芽饱满可以萌发，为了增加分枝，增多顶芽数，在苗高40～50厘米时摘心，以增加分枝，长势弱的早摘心，长势强旺的晚摘心、重摘心。????????????????????????（5）打老叶：在摘心后长势仍过旺的，把树干下部1/3的老叶去掉，或截去1/3叶片，并从心叶以下2～３片开始截去每叶的1/3，使组织发育充实。????????????????????????4、椿芽采摘??嫩芽生长很快，一般在谷雨前3～4天椿芽长至10厘米以上时便可采摘上市，这时鲜香脆嫩，长到26厘米以上便质老味差不宜食用。????????????????????????5、保护地栽培??温室和大棚生产香椿，当幼苗4～6片真叶时，移栽于温室和大棚，每666.7平方米栽2000～6000株，株距20～40厘米，行距50～80厘米，加强管理，培育壮苗。或者大田育壮苗，于11月上旬高密度移栽于温室和大棚，每666.7平方米栽2~３万株，更有利于提高产量。11月下旬，加盖薄膜并以草苫覆盖，开始几天温度保持1摄氏度至5摄氏度，以后使温度逐渐提高，白天18摄氏度至24摄氏度，晚上保持12摄氏度至14摄氏度。昼夜温差大，嫩芽生长快，着色好，香味浓。温室比大棚更便于温度的调节和管理。气温过低可以适当加温。大约经过40～50天长出嫩芽，在春节期间供应市场。
四十四、香椿贮藏保鲜技术
（一）适贮条件
香椿即香椿芽，系多年生落叶乔木，以其鲜嫩茎叶供食用。香椿具有特殊的香味，加之富含蛋白质、维生素c、钙、磷等营养物质，已发展成为经济价值较高的蔬菜，许多山区将发展香椿栽培列为脱贫致富的项目。山东、安徽、河南、陕西等地广泛栽培。
香椿茎叶非常鲜嫩，含水量较高，生理代谢旺盛，呼吸作用强，采后贮运中失水萎焉。叶片脱落和腐烂是其主要的问题。香椿因食叶，表面积很大，在缺少包装的情况下，极易失水萎蔫，尤在较高温度和较低湿度条件下更是如此。香椿叶片脱落现象是指小叶叶柄从羽状复叶上脱落或整枚羽状复叶从芽体上脱落。叶片脱落与环境温度成正比。0℃低温条件可明显减少其脱落。另外，叶片脱落与相对湿度高低成正比，即相对湿度较低时，其叶片脱落率明显降低。还有，香椿对乙烯非常敏感；0．5毫升／米3浓度的乙烯就可引起叶片大量脱落。低氧、高二氧化碳以及吸收除去乙烯对抑制其叶片脱落具有明显作用。因此，香椿贮藏适温为0℃，相对湿度80％～85％，贮藏时吸收环境中的乙烯，并采用塑料薄膜小包装气调。
（二）品种与采收
香椿依颜色分为紫香椿和绿香椿。紫香椿幼芽紫褐色，有光泽，香味浓郁，纤维少。含油脂多，品质佳，适合贮藏。主要品种有黑油椿和红油椿。绿香椿呈绿色，香味淡，含油脂较少，品质稍差，贮藏价值不高，但耐较低温度。供贮藏的香椿应选芽呈紫红色或略带绿色、柔嫩、新鲜、无老梗、香味浓。含油脂多的品种，如青油椿等。香椿采收运期应在4月中下旬，一般可采收两次，先采收主芽，再采收倒芽，中间间隔10～15天。采收宜在早晨，这时芽鲜嫩，气温也低，采后不易失水萎蔫。贮藏用香椿最好采收主芽，主芽粗壮、长势强，抗性强，耐贮藏。采收时，将芽从嫩技基部掰下，切勿伤芽损叶。
（三）贮藏方法
室内摊贮
选凉爽、湿润、通风的室内，先在地上洒水，再铺上一层席，然后将香椿平摊在席上，厚约10厘米，用湿草或薄膜盖上，一般可短贮5～7天。注意通风、调湿，切勿堆高和向芽体上洒水，以免发热、变质，发生叶片脱落和腐烂损失。
浸茎贮藏
将香椿芽基部整理整齐并捆成小把，竖立于浅盘中，加约3～4厘米深的清水。浸泡1昼夜，再装筐或纸箱中，放到阴原通风处，并保湿，可短期贮藏。
冷库贮藏
香椿采后立即挑选整理，选芽体粗壮，无病伤的香椿芽，去除芽基部的老梗，捆成0．25～0．5千克的小把，送冷库架摆预冷后，再装袋冷藏。具体可采取塑料薄膜衬垫贮藏，即先将一块0．02～0．03毫米厚的聚乙烯薄膜衬垫在塑料箱或纸箱内，然后放入选捆、预冷好的香椿芽，添加一包乙烯吸收剂（事先配制好用碎砖吸收过饱和高锰酸钾溶液的纱布包），再将薄膜折叠盖好。送入冷库架摆或堆码。或采用塑料薄膜袋小包装贮藏，用0．02～0.03毫米厚的聚乙烯薄膜制成25～30厘米×25厘米×30厘米规格的包装小袋，每袋装0．15～0．25千克选捆、预冷的香椿，加1小包乙烯吸收剂，扎紧袋口。或采用打孔薄膜袋（打8个直径5毫米的小孔）装，扎口。送入冷库架摆或装箱堆码。贮藏期间控制0～1℃库温，80％～85％的相对湿度，袋内可形成一定的低氧和高二氧化碳环境，保持了湿度，并吸除了袋内乙烯气体，防止了香椿失水萎蔫、叶片脱落和腐烂。一般可贮藏1个月左右时间。
供稿单位:河北省农业技术推广总站
四十五、菜用香椿的矮化栽培
选种育苗食用香椿宜选用“红油椿”、“红芽绿香椿”和“红香一号”等品种。这些品种发芽早，耐低温，芽柄和嫩叶棕红色，叶脆嫩多汁，味甘甜，香味浓。３月份整地作畦，畦宽１．５米，将种子用３０－３５温水浸泡一昼夜后，置于２５左右温度条件下催芽后播种，撒播，亩用种量１．５公斤左右。播后覆土，浇足水，并覆盖地膜或稻草，保湿保温。出苗后揭去覆盖物。３－４月苗２－３片叶时间苗，株间距１５厘米左右，间出苗另种一畦。５－６月松土、施肥、除草，７－８月施氮肥为主，配施磷、钾肥，结合松土、除草。
及时定植香椿园宜选择土壤疏松、土层深厚、砂质、排灌方便的地块。深翻整地后，亩施腐熟有机肥５－７吨作基肥。香椿栽植期为落叶至萌芽前，秋植、春植均可。一般穴栽，定植密度４０厘米×５０厘米，亩栽３０００株左右。定植时要深栽，根系舒展，填土压实，浇足水１－２次。
矮化整形定植的苗木若未经矮化整形，应进行平茬，即在苗干１５－２０厘米处剪去顶端，促发下部２－３个侧枝，作为一级侧枝。一级侧枝长到３０厘米以上时，剪去顶梢，保留５－１０厘米的枝桩，促发二级侧枝。
矮化处理有摘心、短截和平茬等方法。６－７月份，将一年生枝条摘心或短截，留干１５－２５厘米，２０天左右可抽发２－５个侧枝，秋季长成１０－１５厘米的充实短枝，翌年可收椿头芽。对生长过旺的植株或枝条，可再摘心一次。摘心、短截后可增加芽量，提高产量１．５－２倍。
田间管理定植后浇一次透水，以后每半个月浇一次水，保持土壤见干见湿。浇水或雨后及时中耕除草，以防积水。４－５月和７月各追一次肥，每次亩施尿素１０－１５公斤；８月后再施一次氮肥并控制浇水；９月施一次过磷酸钙，每亩施５０－６０公斤，以促进植株木质化，增加抗寒力。每年２月下旬，要在成龄树根部覆盖地膜，促其早萌芽。第一次采收前３－５天，每亩施尿素２０－２５公斤，新梢长到３０厘米时，根外追肥喷施０．２－０．３％的尿素或磷酸二氢钾溶液２－３次，交替使用。６－７月，经大量采摘后，应追肥２－３次，每亩施复合肥２０－２５公斤。落叶后结合深翻，施腐熟有机肥做基肥。
香椿抗病性较强，病虫害少，主要有叶锈病、根腐病和斑衣蜡蝉等，应以农业防治为主，辅以有针对性的药剂防治。
选种育苗食用香椿宜选用“红油椿”、“红芽绿香椿”和“红香一号”等品种。这些品种发芽早，耐低温，芽柄和嫩叶棕红色，叶脆嫩多汁，味甘甜，香味浓。３月份整地作畦，畦宽１．５米，将种子用３０－３５温水浸泡一昼夜后，置于２５左右温度条件下催芽后播种，撒播，亩用种量１．５公斤左右。播后覆土，浇足水，并覆盖地膜或稻草，保湿保温。出苗后揭去覆盖物。３－４月苗２－３片叶时间苗，株间距１５厘米左右，间出苗另种一畦。５－６月松土、施肥、除草，７－８月施氮肥为主，配施磷、钾肥，结合松土、除草。
及时定植香椿园宜选择土壤疏松、土层深厚、砂质、排灌方便的地块。深翻整地后，亩施腐熟有机肥５－７吨作基肥。香椿栽植期为落叶至萌芽前，秋植、春植均可。一般穴栽，定植密度４０厘米×５０厘米，亩栽３０００株左右。定植时要深栽，根系舒展，填土压实，浇足水１－２次。
矮化整形定植的苗木若未经矮化整形，应进行平茬，即在苗干１５－２０厘米处剪去顶端，促发下部２－３个侧枝，作为一级侧枝。一级侧枝长到３０厘米以上时，剪去顶梢，保留５－１０厘米的枝桩，促发二级侧枝。
矮化处理有摘心、短截和平茬等方法。６－７月份，将一年生枝条摘心或短截，留干１５－２５厘米，２０天左右可抽发２－５个侧枝，秋季长成１０－１５厘米的充实短枝，翌年可收椿头芽。对生长过旺的植株或枝条，可再摘心一次。摘心、短截后可增加芽量，提高产量１．５－２倍。
田间管理定植后浇一次透水，以后每半个月浇一次水，保持土壤见干见湿。浇水或雨后及时中耕除草，以防积水。４－５月和７月各追一次肥，每次亩施尿素１０－１５公斤；８月后再施一次氮肥并控制浇水；９月施一次过磷酸钙，每亩施５０－６０公斤，以促进植株木质化，增加抗寒力。每年２月下旬，要在成龄树根部覆盖地膜，促其早萌芽。第一次采收前３－５天，每亩施尿素２０－２５公斤，新梢长到３０厘米时，根外追肥喷施０．２－０．３％的尿素或磷酸二氢钾溶液２－３次，交替使用。６－７月，经大量采摘后，应追肥２－３次，每亩施复合肥２０－２５公斤。落叶后结合深翻，施腐熟有机肥做基肥。
香椿抗病性较强，病虫害少，主要有叶锈病、根腐病和斑衣蜡蝉等，应以农业防治为主，辅以有针对性的药剂防治。
四十六、香椿芽贮藏保鲜技术
香椿芽营养丰富，质嫩，香气浓郁，味美，是我国人民喜食的高档蔬菜。传统的栽培多是零星种植，管理粗放，且多为林用种植方式。近几年来，随着蔬菜生产的发展，特别是保护地栽培的发展，香椿作为菜用栽培的种植面积不断扩大。
香椿芽的采收期集中，供应期短。进行贮藏保鲜，可延长其供应期，解决生产的季节性与周年供应的矛盾。但因香椿芽为叶菜，在常温下贮藏，易发生落叶、腐烂，降低食用价值等问题，目前普遍应用的盐渍法贮存，虽然解决了长期供应的问题，但对风味和营养的损失较大，起不到保鲜的效果。以下简要叙述其短期和长期保鲜技术。
一、短期贮藏保鲜
短期贮藏保鲜一般可采用保鲜剂处理的方法，利用这种方法可使香椿芽贮藏30--40天。
（一）采摘与保鲜剂处理：用于短期保鲜的香椿芽，可选择晴天的早晨采摘，此时菜休温度低，有利于保存。在临采前，可用5010-6的6苄氨基嘌呤（6-ba）进行叶面喷洒，药剂晾干后立即采收。
（二）采后包装与管理：采收后的香椿芽放在5--6度下预冷24h。用0.015mm厚的聚乙烯塑料袋或保鲜袋（大小为25cm35cm），按每袋0.5kg，将香椿芽整齐地摊放在袋内，并滴入克霉灵30mg，折叠袋口，放在0--1度下贮藏。
经常检查袋内香椿芽的保鲜情况，每5--7天检查一次，发现霉烂或落叶严重者要及时挑出。
二、香椿芽长期保鲜
香椿芽长期保鲜宜采用速冻保鲜的方法。实验证明，速冻保鲜可使香椿芽保存一年多，食用时基本不改变其风味和品质。
香椿芽速冻保鲜的工艺流程是：
清洗----烫漂----冷却----装袋----速冻
（一）清洗：将采收的香椿芽用清水洗涤，去掉灰尘、泥土等。
（二）烫漂：用0.2%碳酸氢钠（nah-co3）作烫漂液，将香椿芽在煮沸的烫漂液中，烫漂30秒钟。
（三）冷却：烫漂结束后，立即放入亚硫酸氢钠（nahso3）溶液中冷却。为加速冷却，可用多个容器盛冷却液分级冷却。
（四）装袋：将冷却的香椿芽，沥干水分，按每袋0.5kg装入塑料袋中，香椿芽头尾排整齐，折叠袋口。
（五）速冻：包装后的香椿芽立即置于冰柜中，速冻24h，然后转入-18度下保存。
速冻贮存中，要经常检查袋内香椿芽的风味品质、色泽的变化，以便及时销售或处理。
供稿:辽宁省种子局
四十七、品种介绍----红芽绿香椿
红芽绿香椿芽初生时，芽、茎和嫩叶为浅棕红色，5天后除前端为浅红色外，其他部分均为黄绿色，6～10天可长成商品芽，整个芽体为绿色。5月上旬仅芽尖及该处复叶前端3～4对小叶为浅黄色，其他部分为绿色。展叶后，小叶有8～l6对，叶形与褐香椿相似。但其基部呈圆形。
红芽绿香椿嫩芽粗壮，鲜嫩，味甜，多汁，渣少，香味淡。其营养成分中除脂肪含量稍高外，其他成分含量较低。
红芽绿香椿是从绿芽香椿中选育出的品种，其产量较高。
四十八、品种介绍----红香椿
红香椿芽初生时，芽薹及嫩叶为棕红色，长成商品芽需6～10天。5月初，复叶全部长成，芽薹上部及该处的复叶为棕红色，以下的复叶为绿色，但复叶前端的3～5对小叶背面为浅棕色。大树根部长出的小苗，其小叶主脉及叶柄表面为棕红色，颜色鲜艳。展叶后，小叶有7～13对，呈椭圆形，前端尖，基部宽圆，叶缘呈锯齿状。
红香椿的芽薹及复叶柄粗壮，芽脆嫩，多汁，渣少，香味浓郁，味甜，无苦涩味。每100克鲜品中含糖4.32克、蛋白质8.17克、脂肪9.03克、维生素c76.3毫克。
红香椿1～2年生苗木主干为绿色，3～4年生幼树主干为棕褐色。大树主干通直，树皮为黑褐色，纵裂浅。树冠呈卵圆形，侧枝向上斜伸。红香椿生长快，为芽、材兼用品种。
四十九、品种介绍----褐香椿
褐香椿芽初生时，芽薹及嫩叶为褐红色。芽粗壮，小时叶片较大，肥厚，皱缩，有白色茸毛，8～12天可长成商品芽。芽、茎基部及复叶下部的小叶微带绿色。5月上旬除芽薹前端为褐红色外，其他小叶及芽薹下部均为绿色。展叶后，小叶有8～10对，呈椭圆形，前端尖，基部呈心脏形，并稍向一侧斜，叶缘呈锯齿形。
褐香椿嫩芽脆嫩，多汁，无渣，香味极浓，微有苦涩味。每100克鲜品中含搪3.38克、蛋白质8.1克、脂肪8.39克、维生素c53.8毫克。
褐香椿一年生苗木主干为深棕红色，两年生苗木主干为灰褐色。大树分杈早，树皮为黑褐色，纵裂较深，树冠呈卵圆形。喜肥水，贫瘠地上的苗木易矮化。
褐香椿较少，常混生于红香椿和红叶椿之中。
五十、怎样培育香椿苗
选用新种子?春季用新种播种，且播前要进行发芽试验，如果发芽率低于30％，则不能当种用；如发芽率为30％～80％，则要加大播种量。
苗床施肥?苗床要多施有机肥，每亩用优质农家肥5～6立方米做底肥。然后做长10米、宽1.5米的畦。
催芽?提倡催芽播种。春季育苗移栽，亩用种量为5公斤左右。露地直播育苗，亩用种量为4公斤左右。催芽方法：将种子放在温水中浸泡24小时，待种子吸足水后，用清水冲洗两遍，并摊在报纸上阴干。根据种子的多少选一纸箱，箱底铺麦秸或破布，上面再铺塑料薄膜，然后把种子薄薄地摊在上面，在种子上再盖一层塑料薄膜。箱内安1个25瓦的灯泡，并放1个温度计，箱外覆盖棉被等保温。前3天，箱内温度可保持30℃左右，以后降为25℃。箱内温度的高低可通过增减箱外覆盖物来调控。当种子有1/3露白时就可播种。
播种?当气温稳定到10℃时即可播种。在畦内按等行距开3条宽6厘米、深3厘米的浅沟，顺沟均匀浇水并撒种。也可按15～25厘米的株距挖穴，每穴播4～5粒。播种后覆细土1厘米厚，并用地膜覆盖。种芽出土后，及时割破地膜引苗出土。播后7～10天开始出苗，15天齐苗。
出苗后管理?一是浇水、间苗。苗齐后可根据墒情进行浇水、间苗。撒播的，第一次间苗可按2～3厘米株距留苗，要把并生苗、弱苗去掉。穴播的，每穴留两株苗。4片真叶时进行第二次间苗，株间距保持在5厘米左右，每平方米留苗80～100株。每次间苗后都要浇1次压根水。二是定苗。当苗高10厘米且有5～6片真叶时，即可定苗。为了培育直径1厘米以上、高1米以上的壮苗，露地育苗的株距为5～20厘米，行距为50厘米，每亩留苗5300～6000株。
中后期管理?一是中耕除草，雨后及时排涝，天旱要及时浇水。二是施肥。第一次追肥在5月下旬，以氮肥为主，每亩冲施尿素水溶液10公斤。第二次追肥在6月底至7月初，每亩施复合肥20公斤。另外，在生长季节还可用浓度为0.7％的尿素水溶液进行叶面喷洒。三是将苗木矮化处理。香椿壮苗的标准：当年生苗高在1米以上，直径在1厘米以上，顶芽大且饱满，根系发达，无病虫危害。为了达到壮苗要求，在夏季，要喷洒多效唑进行矮化处理。具体用法：一年生苗从7月10日开始，用15％的多效唑200～300倍液，每10～15天喷1次，连喷2～3次。(河南农业大学教授)
五十一、让芽苗香椿春节上市
冬香椿是反季节芽苗蔬菜，其营养丰富，且气味芳香，深受人们喜爱。现将其主要栽培技术介绍如下：
一、品种选择
可选择高产、优质、浓香型的红香椿品种。
二、栽培设施
使用简易的、投入少的竹弓大棚。根据大棚的高度，一般排放3～5层栽培盘。栽培基质可选珍珠岩。栽培盘选用黑色塑料盘，规格为：60厘米×30厘米×5厘米。
三、栽培时间
一般在春节前25天左右播种，赶在春节期间上市，能发挥可观的经济效益。
四、生产技术
1、浸种催芽：选择新鲜种子，除去种翅，放入55℃的温水中，不停地搅拌，当水温达25℃停止搅拌，再在20℃的温水中浸泡12小时，捞出后置22～24℃温度中催芽2～3天，待小芽露出即可播种。
2、播种：用一层废报纸垫在塑料盘底部，放入珍珠岩，约2.5厘米厚，浇透水，水量为珍珠岩2倍，然后播匀种子，再在上面盖一层珍珠岩，为1.5～2厘米厚，再浇透水即可。
3、管理：大棚内温度保持在20～25℃，湿度在80％左右，1周左右苗子可基本出齐。由于大棚内二氧化碳含量较低，需补施二氧化碳气肥，据实验证明，蔬菜生长需要的二氧化碳浓度在1000～1500毫克／升，可增长15％～20％。二氧化碳最简易的补充方法是释放干冰，也可用碳铵加硫酸反应获得。
4、大苗采收：经过15～17天生长，在苗高10～12厘米时，采收上市。
摘自：2005.11.16.2版《山东科技报》
五十二、香椿芽腌制与贮藏技术
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????1、采摘香椿芽尤以春季色香味浓。在北京大部分地区，采摘露地香椿芽多在清明至谷雨期间，此时，香椿芽从萌动到长出半月有余，芽长多在10-20厘米，质嫩无筋，香味浓。因此家庭腌制时间选在谷雨前最为适当(其它季节应根据芽子生长势决定采芽腌制时间)。欲腌制芽应选择壮树上15厘米左右的叶厚肥大、梗粗鲜嫩的正枝正朵，以红芽子和绿芽子两种为主。
????2、腌制前芽的处理先将待腌的香椿芽进行挑选，即红绿芽子分开，肥瘦芽子分开，然后用清水逐朵冲洗干净，除去尘土，放在阴凉处晾干(如有水分腌制过程易霉烂)即可。
????3、腌制先将晾好待腌的芽子撒上精盐轻轻揉搓，揉至稍萎蔫时开始装缸(陶瓷缸)。按品种，分层压实，随装随撒盐，盐要撒均匀，并同时加入少许酒、醋和红糖。注意两次用盐量一般掌握在10%-15%，酒醋糖可混合使用，蘸少量喷洒即可，其作用主要是加速腌制，杀死有害细菌，防止腐烂。如此腌制的香椿芽口味特别好，梗叶饱满失水少，始终保持鲜香肥脆的特点。
????4、贮藏装好缸后，用塑料布封口与空气隔绝，以减少有氧呼吸，将其放置在阴凉低温处贮藏。有条件的也可旋转在冰箱冷藏室或冷藏库保存。
????5、食用一般封存贮藏10天以后就可食用。第一次食用时，可将腌制的香椿芽彻底翻一翻，俗称“倒缸”，使其腌得更均匀，取食时一定要使用清洁的专用筷子或夹子，切忌沾染任何油污，要随吃随取，取后封好缸。
????家庭腌制香椿芽，力求做到：一适、二无、三精，即适度揉搓；芽子腌制前晾晒无水分，腌制过程无污染；精选芽子，使用精盐、精醋。特别注意清洁卫生，这样才能保证腌制的香椿芽常年不变质，保持天然原味。
????其它季节腌制或大量腌制香椿芽也可采用此法。
五十三、温棚香椿咋管理
香椿属于木本蔬菜，嫩叶可食用。当旬平均气温为15℃时，幼芽才开始萌动展现新叶。所以，露地香椿在我省中部采摘期为4月中旬。香椿温室生产是将已落叶的1～2年生香椿的茎秆移入温室，在高度密植情况下给予一定的温度和水分让其萌芽，然后陆续采摘展开的嫩叶?种好温室香椿应抓好以下5个关键环节：
一、要选择茎秆粗壮、顶芽饱满的香椿分区栽植
香椿茎粗、芽大而饱满、内贮养分充足，萌生的新叶产量就高。因此，温室香椿在栽植前应选苗。当重霜来临时露地香椿叶自然脱落，养分回流到茎秆后将其挖出，并进行分级。一年生苗高0.6～1米，茎粗在1厘米以上，两年生苗高1～1.5厘米，茎粗1.5厘米以上。起苗后按苗的高低进行分级。苗高1～1.5米的为一级，0.8～1米的为二级，0.5～0.8厘米的为三级。栽植时根据温室南低北高的特点，三级苗靠南栽，一、二级苗分别栽到中部、北部。
二、充分利用温室空间进行高度密植
温室栽植香椿，实际上是一种“假植”。只有密度大，产叶量才会提高，效益才会好。根据苗的大小不同，要求亩栽苗8万～10万株。10余亩地的苗才供1亩温室用。栽苗时可按东西向开30厘米深的沟，把香椿一捆捆地立在沟内并回填土埋住根系。每隔3～4条沟，留出一个宽45厘米的走道，以便采叶管理。栽后浇1次压根水。栽植地一般不需施底肥，因香椿芽萌发生长，主要靠茎秆中内贮养分，展叶后又及时采摘，基本上不利用土壤中的养分，只要土壤湿润，空气湿度在90％左右即可。生长期间无需追肥或叶面喷肥。
三、做好温室的防寒、保温工作
落叶后的香椿，芽开始萌发需具备25℃左右的温度，且每天稳定此温度不少于10个小时，一般的温室是很难达到这个要求的。因此，必须在温室中部东西向加设火道进行加温。另外，为了节省燃煤，还需在温室墙体外侧放一层50厘米厚的玉米秆。温室的后坡也应用旧草苫覆盖，减少热量散失。另外，前屋面草苫的厚度不应低于4厘米，盖苫时，苫与苫之间应重合15～20厘米宽，晚上放苫后还应在草苫上加盖一层防雨膜。这样不但能起到保温作用，还可防止雨雪浸湿草苫影响它的保暖性。
四、高温催芽变温管理
为了促使顶芽加快萌动，栽植后需全天加温，使室温保持在25℃～30℃。当顶芽荫动后适当降温，白天温度保持在23℃～25℃，晚上温度保持在12℃～15℃，昼夜温差不低于10，以防茎叶生长过快，叶薄、色浅、味淡、品质下降。
五、充分利用温室设施变一年一茬为二三茬
温室香椿的收获季节主要在冬季，即翌年1月至3月中旬。此时把香椿茎秆挖出，按每亩6000～8000株栽植，成活后及时在离地面10～15厘米处剪砧，以促进剪口下芽萌发，天暖后加强管理，冬季落叶后将其移入温室继续采叶。一般生产中常将采叶期延长到4月底，致使茎秆内贮养分耗净。如果在3月上旬把苗移出温室及时施底肥，还可赶栽一茬早熟蔬菜如黄瓜、番茄、辣椒、豆角等。（河南农业大学教授）
摘自：2005.12.3.2版《河南科技报》
五十四、香椿芽的保鲜贮藏
????一、浸蔸贮藏??????将刚采摘的椿芽，按长短相当从基部理齐，捆成小把，相靠竖立在贫或池中，添加约3??5厘米深的清水，浸泡一昼夜后再装进箩筐，能有效保鲜5天左右。
????二、地下室堆贮??????先在地下室或通风凉爽处的地面上洒少许清水，放好草席。再将香椿芽平摊在上面，厚约10厘米左右，随后用鲜草或塑料薄膜遮盖保湿，一般可保存5??7天。
????三、塑料袋封存??????用40×50或25×33厘米的塑料袋，将捆成小把的鲜芽整齐装袋，中期开袋换气一次，可完好保存10??20天。
????四、冷库存贮??????将捆成小把的香椿用0.01%的氢基嘌呤保鲜剂喷洒晒干后，整齐地放入厚度在0.7毫米以上的塑料袋内，扎紧袋口置于冷库中。温度控制在0℃左右，隔10??15天开袋换气1次，使袋内的氧气含量不低于2%，二氧化碳的含量不超过5%，这样保质期一般可达两个月。
????五、速冻保鲜??????椿芽先经热水流动浸烫，然后放-15??-20℃的低温环境中迅速冻结，并将温度控制在-10??-15℃存贮，随需随取。解冻时可用5%??10%的柠檬酸液，或5%的柠檬酸加1%的维生素c水溶液喷淋，这样能保持香椿芽的色味不变。
五十五、香椿大棚高产种植
????3月底选择疏松肥沃的土地，施足底肥。每亩施掺少量尿素的厩肥2000公斤，造墒后耕耙均匀。按南北方向作宽1米的苗畦，畦内相距20厘米左右开2?3厘米宽的浅沟。将新香椿种子去翅，用40℃的温水浸泡10小时，再用清水反复冲洗，拌上1：1体积的细沙，然后均匀撒播于开好的浅沟内。亩用纯种子约3公斤。当香椿苗长出2?4片真叶时，开始间苗除草，保持苗间距15厘米左右，亩留苗约2万株。
????二、建棚移栽。
????采用普通一斜一立式塑料薄膜日光温室大棚，南北宽8米，东西长40米，墙体用土筑成，后墙高2米，厚60厘米，脊高2.4米，棚内用水泥柱做支架，棚前坡以竹杆为横梁，覆盖普通聚乙稀薄膜，夜间加盖稻草苫。棚后坡用玉米秸、麦秸泥墩实，防寒保温。11月上旬至下旬要把香椿苗木移栽于大棚内。定植前，亩施二铵100公斤，鸡粪5000?10000公斤，深翻60厘米，耙细耧平，作畦1米宽，畦埂宽40厘米，便于走入采菜，亩栽8?10万株。定植后10?15天为缓苗期，白天温度保持在10℃；促生期：白天温度18℃?23℃，夜晚13℃?15℃。
????三、棚体管理。
????定植后浇定植水，要灌满浇足。第二遍水在采完两茬香椿芽后进行，第三遍浇水前，要追施混匀后的二铵和尿素25公斤，使之随水溶解。同时用0.5%尿素和磷酸二氢钾，每隔?周交替喷洒于香椿叶面进行叶面施肥。每天上午应卷起前坡草苫，以保持适宜的棚内温度。下雪时应及时扫除棚顶积雪，以防压损棚体。苗木进棚后约50天左右，顶芽便可长至20厘米左右，此时可进行第一次采芽。第一次只采顶芽并全部摘除，以促进腋芽萌发生长。
????四、采芽采后管理。采芽后应及时施肥浇水。后期当芽子长至15厘米时开始采摘，同时芽基部保留1~2片叶子，促其再生新芽。采摘的香椿芽应摊开散湿降温，切忌随采随捆随装塑料袋，以防芽子发热掉叶，降低芽子质量。整个采芽期结束后，于4月底把苗木移植在大田中蓄养，待6?7月份旺长时，可喷多效唑300倍液作矮化处理，霜降后再移植大棚内生长采芽。
五十六、棚室香椿矮化密植
香椿芽萌动对温度要求不高，可利用塑料大棚、日光温室等保护设施对已通过休眠的香椿苗木进行假植，在一定的温、湿度条件下，主要利用苗木体内本身所贮藏的养分抽生短枝，进行矮化密植促成栽培。其栽培管理的技术要点是：
温度控制?香椿在发芽期控制好温度十分重要。一般来说，温度的调节应把握好以下几个时期：一是盖膜后，白天棚室内的温度应控制在15—25℃，高于25℃时就要及时通风降温；夜间温度应保持在10—15℃，低于15℃就要加盖草苫。二是经15天左右椿芽萌动后，白天棚室温度应控制在25—30℃，夜间保持在13—17℃，最低不得低于7℃。三是再经20—25天，当椿芽长达到20厘米左右进入采收期时，温度以控制在18—25为宜。
湿度调节?香椿起苗假植时，根系受到了破坏，吸收水分的能力较差，因此在移植棚室后需要保持较高的土壤湿度和空气湿度。一般每隔10天左右需浇1次小水，并使棚室中空气的相对湿度保持在85％以上；晴好天气还需向苗木喷些水，以防苗体失水干枯。萌芽后，棚室空气的相对湿度以保持在70％左右为宜。若湿度过大，则不仅发芽迟缓，而且椿芽风味大减，故湿度过大时应及时放风排湿。
光照调控?棚室矮化密植生长香椿，以弱光照条件为好。在棚室揭开草苫时，应主要考虑室内的温度是否能满足其生长要求。如果揭开草苫后室内温度不下降，即可见光；如果外界气温较低，揭开草苫后室内温度大幅度下降，即使在白天，也不应揭开草苫。
科学施肥?香椿为速生木本蔬菜，对肥料的吸收以钾肥需求较高。椿苗移植时，每个300平方米的棚室需施充分腐熟的优质农家肥2500公斤做底肥，或施用磷酸二氢钾3—6公斤、磷酸二铵3—6公斤。以后每采摘1次，应进行适量追肥。由于香椿芽在生长过程中需水量并不大，故而每采摘1次后随追肥适量浇水即可。
打顶定干?在采摘第二茬香椿芽时，将顶部同时摘掉进行定干（以离地面40厘米处打顶定干为宜）。定干后喷布15％多效唑（浓度为200—500毫克／公斤），以控制顶端优势，促进分枝迅速生长，达到矮化栽培的目的。此后，还应根据树形的发育情况及时打顶、打杈，确保树冠多分枝、多产芽，达到优质高产。
及时采收?当椿芽长到15—20厘米、着色良好时，应及时采收。采收的前一天，若光照过强，则应覆盖草苫遮荫进行软化；采收的当天光照也要求较弱，故采芽宜在早、晚进行。头茬芽（即着生于枝头顶端的芽）品质与色泽俱佳，为椿芽中的上品，宜在15厘米时采收。二茬芽长到20厘米时，边采收边打顶，促其发出侧芽、隐芽，以提高产量。以后一般每隔10天可采收1次椿芽。
摘自：2006.1.26.3版《安徽科技报》
五十七、露地栽香椿高产又高效
一、选用良种，培育壮苗。选择生长势强，香味浓，含油脂多的抗病品种，如黑油椿、红油椿。种子用1％的甲醛溶液浸泡20分钟或用0.5％的高锰酸钾溶液浸泡1天消毒，然后捞出种子，冲洗几次，沥去水分，装入湿布袋内（或麻袋内），经7—10天，有少量种子裂嘴露出胚根时即可播种。3月底至4月上旬，在日最低气温1℃—5℃时播种。在整好的苗床上按行距20—30厘米或40厘米开沟，沟深3—4厘米，播幅宽6—10厘米。用锄耥平沟底并浇小水湿沟，水渗下后，将种子均匀地播于沟内，密度以保证每平方米有苗25—30株为宜。每公顷苗圃用种子30—60克。播后覆细土1—1.5厘米，顺沟均匀耙平。若天气干旱，可加厚覆土或再覆1层细沙，也可在畦面上盖地膜，以利保墒出苗。播种后，为防止土壤板结，可在畦垄上架1米高的棚，棚顶盖玉米秸或杂草，在苗木长至10—15厘米高时揭去覆盖物。1—2片真叶时进行间苗，使苗距保持在10厘米左右。3—4片真叶时定苗，株距为15—20厘米或30厘米。2—3片真叶时喷施浓度为0.1％—0.2％的尿素溶液。苗高20厘米时，结合浇水，每公顷施尿素150公斤或叶面喷施浓度为0.1％—1％的尿素溶液。8月中旬，每公顷追施过磷酸钙和硫酸钾各187.5公斤。
二、选地和栽植。选择地下水位2—3米，排水良好，保水保肥能力强的地块。采用大小行种植法，大行距1—3米，小行距1—2米，株距0.2—0.3米。若采用丛状栽植法，行距为2.5—3米，丛距2米，丛内株0.3—0.5米，三角形栽苗。
三、加强肥水管理。苗木定植后浇1次透水，20—30天后再浇1次。每次浇水后或雨后都要及时中耕锄草。4—5月和7月各追肥1次，每公顷用尿素100—300公斤或人粪尿1.50—2.25万公斤，8月后不再施氮肥和浇水。9月份每公顷施过磷酸钙750—900公斤，在行间中耕并浇冻水，以增强植株的抗寒能力。11月上中旬，可在幼树根部培土30厘米，翌年早春扒去覆土。第一次采收前3—5天，施1次氮肥或人粪尿，大树每株用0.5—1公斤，幼树用0.1—0.2公斤。新梢长3厘米左右时喷施浓度为0.25％的尿素溶液，追肥后浇水。春、夏、秋三季，每月施1次三元复合肥。
四、适时收获。春季抽出的短枝长到20厘米且尚未木质化以前，即可在日出前采收。1—3年内，每年只采收1次，3年以后每年采收2—3次。（待续）（山东省枣庄市山亭区新城77号报箱?邮编：277200）
摘自：2006.3.15.6版《科技信息报》
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