2017-04-1914:17生命时报背景音乐爱的旋律E-mail文化传播网www.52e-mail.com广东读者蔡女士问：经常听营
养专家说，挑食品时，要注意看营养成分表。但我一直没弄清楚什么是营养成分表，具体应该怎么看?国家食品安全风险评估中心专家团答：从名称
可以看出，营养成分表是一个表格，别看这个表格不大，但是“五脏俱全”，是一个包含食品营养成分名称、含量和占营养素参考数值(NRV)百
分比的规范性表格。它是营养标签必须展示的内容，也是各种声称的前提和基础。可以说，营养标签的灵魂就是营养成分表。以某种坚果的营养成分
表为例：由于能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠与我国居民的主要营养相关问题(营养缺乏和营养过剩)以及慢病(如高血压、高血糖等)密切
相关，因此，我国标准要求必须将这5项标示在营养成分表中，我们称之为强制标示的“1+4”。??食品中其他成分如“钙”“铁”等，则由企
业根据产品特点自愿标示。该表第二列标示的数值为能量和各营养成分对应的含量数值，一般以每100克、每100毫升、每份含量来表示。?表
中第三列为该产品中各营养素的含量占其营养素参考值的百分比(NRV%)。由于各营养素在自然界食品中的存在和分布不一样，人体需要量也不
一样，一般消费者很难从数字表面看出食品中某一个营养素的高低。如上述坚果营养成分表中的脂肪含量为“44.8克/100克”，这里的“4
4.8克”对于我们人体来说，是高了还是低了，消费者可能无法知道。而如果以百分含量来表示，则很好理解。比如经计算，100克坚果中的脂
肪占脂肪NRV的百分比为“75%”，则可以认为，如果吃100克这个产品，大概能够满足一个成人一天所需脂肪的75%。因此，如果吃了1
00克该坚果，其他含脂肪多的食物就要少碰了。?这个神奇的比值转换是通过各个营养素的NRV来进行的。NRV专用于食品标签上，是用来比
较食品营养成分含量多少的一组参考数值。如蛋白质的NRV值是60克，钙的是800毫克等，这些数据是我国营养专家根据我国居民营养素参考
摄入量制定出来的。▲?延伸阅读:专家解读营养标签说的啥意思(节载)时间：2013-01-2209:31来源：十堰晚报??营养标
签到底说的是啥意思？应该怎么看呢？为此，记者请教了十堰市营养学会理事长、东风总医院营养师张慧琴。张慧琴介绍说，营养成分表是由三个内
容组成的表格，分别为营养成分名称、含量值、占营养素参考值百分比（简称NRV%），营养成分含量值有的是按照每100克（毫升）食物给出
的，有的是按照食物份数给出的。张慧琴以400克的真空八宝粥为例，讲解了营养标签的含义。她说，最直观的看法就是看营养素参考值。简单说
，营养素参考值百分比是指每100克八宝粥中各种营养素占一天人体所需的总能量的百分比，也就是说100克的八宝粥提供人体能量的营养素参
考值是19%，蛋白质是20%，脂肪是6%，碳水化合物是21%，钠是0%。如果你一下子把400克的八宝粥全部吃掉，那么你已经摄入了一
天所需的76%的能量，80%的蛋白质，24%的脂肪，84%的碳水化合物。那么，接下来，你还可以摄入的能量应为24%，蛋白质20%，
碳水化合物16%了，可以适当加大钠的摄入量。“其实营养标签的作用是用来指导消费，形成健康饮食的。”张慧琴说，市民在看营养标签的同时
可将《中国居民膳食指南》结合在一起看。“根据个人情况的不同，《中国居民膳食指南》对于营养成分的摄入有相关指标。从事轻微体力劳动的成
年男子如办公室职员等，可参照中等能量(10046.4千焦)膳食来安排自己的进食量。仍以400克装的八宝粥为例，你吃一袋的能量值为6
232千焦，用指标10046.4千焦减去6232千焦，就是你一天剩下的饮食需要摄入的能量值。蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠等含量可依
此类推，确保每天的摄入不超量。”张慧琴指出，不同类型的人还可根据身体状况有针对性地选择食品。比如体重超标的人，可以对比不同食品的脂
肪、能量、碳水化合物含量，哪个低就买哪个，来控制体重；孩子、孕产妇需要营养，可以选择蛋白质、能量高一点的；老人选择食品要注意蛋白质
含量适量就好，别盲目求高；高血压、高血脂患者，要尽量选择低钠、脂肪少的食品；糖尿病患者最好不要吃零食，如果要吃可选择脂肪含量不高、
碳水化合物和蛋白质适中的。現在時間休息一下谢谢欣赏PPS由W.J.YANG整理编制2017.10.19更多精彩请点击这里访问http://www.52e-mail.com |
|
