炖煮牛肉羊肉鸡肉的秘诀，让肉既烂又熟又好吃！小客美食?2017-11-0219:44家里属于无肉不欢的，眼下这个季节，最爽的莫过于炖一锅又
熟又烂的的肉吃，炖肉看着简单，怎么样做的又熟又烂还是有技巧的。猪肉炖煮的技巧猪肉营养丰富且美味，是烹饪的好食材，做炖猪肉的时候，记
得切大块肉些，以减少肉内新鲜物质外溢，用旺火猛煮，肉块就不容易煮烂美味也不容易流失，煮的过程中加入少量水，可使汤滋更加醇厚炖排骨时
，锅中加入几块洗干净的橘子皮，可以去除异味和油腻感，加入醋可以加快骨头钙质的溶解。缩短炖肉时间还能使排骨中钙等多种矿物质溶解出来，
营养价值更高，另外炖肉要少加盐或者干脆不加盐，盐分太多会影响人体对钙的吸收，达不到补钙的目的牛肉的烹饪技巧1、烹煮前先用刀背拍打下
牛肉，这样可以破坏其纤维组织，让牛肉韧度减轻2、把牛肉浸泡在醋或者酒里面，用保鲜膜包好冷藏，可以使牛肉变软3、大火煮会牛肉外表煮的
太熟而导致里面还没有熟，比较嫩的牛肉用中火煮，肉质坚韧的适合用小火炖煮4、不同部位的牛肉用不同的烹饪方法，肉质较嫩的用烧、烤、煎比
较合适，如果比较坚韧的部分用炖、煮、蒸比较合适5、在翻动牛肉时最好用夹子或筷子，以免刺透肉块让肉汁流失。煎汉堡肉时宜用煎匙翻动，不
可压它而让肉汁流失，变成干且无汁的汉堡肉。6、牛肉快煮好时关火放15分钟，这时温度还会继续上升可以达到牛肉刚好的熟度。碎牛肉最好煮
到中熟或变色即可，炖、蒸牛肉时煮至叉子能叉下去就行。7、选择厚度适中的锅烹饪牛肉，不但可以使热度均匀散发，而且能使牛肉不致烧焦。8
、焖烧牛肉时，放几颗红枣，肉会熟烂得特别快。9、用木槌或刀背拍打牛肉，烧牛肉时往水里加入2—3汤匙食醋，肉就会熟得快。炖羊肉的秘诀
炖羊肉汤最大的好处就是羊肉汤鲜美，羊肉汤温性、滋补很适合秋冬这个季节1、加萝卜去味在炖煮羊肉的时候，加入大萝卜，萝卜上钻几个眼，就
可以去掉羊肉的膻腥味2、冷水下锅和炖其他肉一样，羊肉也要冷水入锅，水开后撇去浮沫，放入生姜料酒等作料小火炖煮3小时3、放八角炖羊肉
时一般都有加入八角，它的香味可以充分的溶解到肉内，让肉味更加香醇，亦可去除腥膻异味，增加芳香气味，促进食欲。4、加入中药材羊肉汤是
最适合加入些中药材的，比如枸杞、当归等，这种汤既营养又养生，还很滋补大概就是这些，如果你有了解到更好的方法，也可以留言回复，喜欢的
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