小议“食鱼生”麟泗
在国民中，有句俗话，叫“民以食为天”。在珠三角，特别是顺德，吃鱼生之风甚盛，高明也不例外。故乡也有吃鱼生的，闻及潮安之鱼生最著名，但每次返乡匆忙，至今没空暇去享受此美味，好似心有不甘。若在高明生活三十多年，都能坚持“唔食鱼生”，真是难能可贵了！当年在职时，反对吃鱼生，但在一次宴请中，经不住龙生之热情，吃了几口鱼生，自此一发不可收拾，欲罢不能。
国民讲究饮食文化，什么都有个讲法，“食鱼生”也如此，我也得引经据典，给它个说法，以显示咱们“食鱼生”者之文化！
据资料称，鱼生最早可追溯至周宣王五年(公元前823年)。出土青铜器“兮甲盘”的铭文记载，当年国师于彭衙(今陕西白水县之内)迎击猃狁，凯旋。大将尹吉甫私宴张仲及其他友人，主菜是烧甲鱼加生鲤鱼片。《诗经·小雅·六月》记载了这件事:“饮御诸友，炮鳖脍鲤”，“脍鲤”就是细切生鲤鱼肉。《礼记》又有:“脍，春用葱，秋用芥”，《礼记·内则》:“肉腥细者为脍”。这大概就是“食鱼生”的最早记载，够久远，够有文化了吧？！
昨晚，谢生在“渔都”食肆宴请我们老俩口子吃鱼生，食得高兴，酒也喝多了些。一般的鱼生食客，大多是酒徒，他们有句阿Q式的行话“烈酒可以杀死寄生虫”，这不过是自我安慰的无稽之谈，当席间笑谈即可，但不可当真！本想昨晚完成一篇有关“食鱼生”之随笔，无奈头昏脑胀，无法下笔。今天清醒了，抓紧撰写，以了一直以来之夙愿，写一篇有关饮食之小文。
吃鱼生除了讲究鱼的种类、来源，还讲究加工水平及配料等。这吃鱼生还是饮食文化中，比较讲究的一种饮食方法。
首先，要求是江河里之鱼，有吃生鲤鱼片，生鲈鱼片，但更普遍的是鲩鱼。
其次放血要干净，否则不只鱼片不雪白，而且腥味重。加工很重要，一定要将皮下之红色组织(俗称“瘦肉”)剔除干净，这是华支睾肝吸虫卵寄生之所在。吃鱼生(海鱼除外)的弊端就是有肝吸虫感染之可能！
最后就是配料，有花生油、盐、胡椒粉醤油、花生米、芋头丝、粉丝、洋葱丝、荞头片、蒜头片、姜丝、柠檬叶丝、紫苏叶丝、自制辣椒豆豉……，最关键的就是这支强劲芥末，至关重要！虽有生鱼片之鲜美，但如若没有这支窜鼻窜脑壳之芥末，肯定逊色不少。这芥末不仅能增加食欲，其强烈的刺激味道，有时还能让你鼻脑通窍，窜得让你说不出话来，泪水直流，狼狈不堪。就是这支让人又爱又恨之芥末，起到了鱼生宴之画龙点睛作用，少不了之味道！
最近市面上又掀起了一股生吃河豚片之风，据说味美无比，较之任何鱼生都鲜美。常见报道，有加工不过关，因而餐后中毒死亡之，故有“冒死食河豚”之说。因河豚有剧毒！搞不好会因吃了河豚而丢了身家生命的，这就和不着了！罗生曾在番禺要请我吃生河豚片，被我婉谢。我还想活，我不愿贪一时之口福，而去冒险。罗生曰，人间美味，死都值。夸张了！何必如此之冒险呢？不值矣！
不如，在我生命行将结束之前，再去吃生河豚片，以尝此人间美味，一了心愿。既吃了生河豚片，又解决了冒死之险，因为反正都是死，一举两得，各得其美，不知如何？！
“食鱼生”，食出味道，食出情趣，食出文化，这可是当初没想到的。今晚之《小议“食鱼生”》，胡诌一通，喜爱吃鱼生者，各自惦量，得了肝吸虫病，或因吃生河豚片而身亡，均与我无关，老朽不过干万“鱼生”食客中之一员，发表一下“食鱼生”之感受而已。各慎之为荷！有如某些医生奉告病人别抽烟，吸烟危害健康，自己却吞云吐雾，大行其烟道的道理一模一样。滑稽！无奈！(哈哈)
2016.3.5.写于高明。
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