2017/10/17【养生】主食和肉您吃对了吗？
2017-10-18?小编豆丁?BTV养生堂
主食？肉？
百岁梦想团的老孙在现场大吃特吃肉，刘婧阻止他，他就拿医学界最权威的杂志《柳叶刀》说事儿，说《柳叶刀》最近发表了一篇论文，说：主食吃的越多的人寿命越短，而脂肪吃的越多，寿命越长。《柳叶刀》是国际最权威的医学杂志，它的科学性毋庸置疑，那难道老孙说的是对的吗？主食不能吃了？脂肪可以随便吃吗？
全球18个国家，13万5千人，经过7.4年随访的研究报告，它把碳水化合物和脂肪依据每个人摄入的比重高低分为五个区间，发现碳水化合物吃的特别高的一组人过早死亡发生的多，平均期望寿命会更短；饱和脂肪吃得多的一组人反而寿命更长。一些人用标题党的方式来解读这篇文章解读扭曲了。
心脏病和饮食密切相关。
碳水化合物
多吃碳水化合物会死得快？
碳水化合物是人体的三大营养素之一，是机体的能量的一种形式。碳水化合物本身对心脏没什么影响，它本身是一个营养素，粗粮，糙米的表皮富含营养，有各种维生素，辅酶Q10等，做了精加工的处理，把表皮磨去，很多有营养价值，对心脏有利的一些营养素就丢失了，红薯玉米含有很多的膳食纤维，膳食纤维减少了对胆固醇的吸收，对心脏有好处。
专家一位患者曾经因饮食结构不正确而患上心脑血管疾病去医院做支架，反复好几次都没有改变自己的饮食习惯，所以支架也放了好几次，后来由于3支血管病变需要做搭桥手术，回家后，有一次吃完晚饭出现了心前区不舒服症状，在救护车上就休克了，救回来后在医院发生过一次上消化道大出血，这之后就对自己的身体重视了起来，吃药的的情况下饮食结构方面也得到了改善，主食的量减少了一半，现在的身体状况保持的很好。
专家告诉我们，造成心梗并不是简单地主食的问题，需要从摄取的碳水化合物，蛋白质和脂肪的比例方面考虑。
在膳食指南里，倡导碳水化合物的比重在55%-65%的区间范围内，现在的最新调查，中国人已经低于55%了，只有54.6%，虽然在55%左右，但是趋势不好，还在下降。如果碳水化合物摄入过多，比重占到77%左右的时候，基本上是没有肉食了，这就意味着营养不均衡。
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案例：老孙一顿的饭量大概是一个荤菜，两个绿色蔬菜，一碗米饭和一个豆包。
这样的结构比例是合理的。如果总量控制，不让导致肥胖的问题出现，那么这样的膳食结构是合理的。
如果把肉挪开，只吃碳水化合物，补点蔬菜，碳水化合物的比重过高，天天都这么吃就会出问题。结合老孙的运动量，这样的食量是可以的，但是结构一定要合理！
【专家建议】每人每天米饭5-8两。
以老孙的一顿饭举例，《柳叶刀》的研究报告没有错，主食摄取量达到77%的这群人确实引发了过早死亡，死亡的原因并不是碳水化合物摄取过多，而是碳水化合物摄取的比例过高造成的。碳水化合物摄取比例过高，相应的蛋白质和脂肪就会摄取过少或者完全不摄取，造成了营养缺失，引发了过早死亡。所以，主食吃的越多的人寿命越短，是片面误读了《柳叶刀》的研究报告。
早中晚都是主食就会出现营养问题，健康与营养是密切相关的，如果多种营养素的结构不均衡，以碳水化合物为主，同样要伤害到健康。
【专家建议】饮食总量控制好的前提下，结构要调整好，既要有碳水化合物，也要有适量的蛋白质和脂肪。
有些人为了减肥不吃主食，专家说不吃主食吃肥肉或者油脂也一样，这是一个热卡的概念，主食需要主导，60%左右是应该主食提供的能量，主食吃少了往往意味着脂肪可能会吃多了。
饱和脂肪
多吃饱和脂肪会减少死亡风险？
这个完全是错误的。
开心果，核桃，油条，牛奶，炸鸡，奶油蛋糕，培根，牛肉，豆腐，鱼肉
第一类：奶油蛋糕，炸鸡，油条，培根是高油脂的东西，培根是典型的饱和脂肪酸，其他三样甚至产生反式脂肪酸；
第二类：牛肉，牛奶，开心果，核桃的油脂中等含量，还是可以的，开心果和核桃油脂比较高，热卡高，鼓励吃但不能多吃；
第三类：鱼肉和豆腐几乎是很少油脂的，是蛋白质食品。
【专家建议】有心脑血管病的病人第一类最好是不吃，但是蛋白质和脂肪还是需要补充的，所以第二类可以吃，量要控制好，第三类油脂含量少，可以吃。
专家说，饱和脂肪是合成胆固醇的原料，它还是导致我们心血管疾病的主要元凶，《柳叶刀》所说的是这群人的营养比较好，能够吃好营养的一群人也意味着医疗保健都比较好，饱和脂肪酸摄取过高的人群死亡率下降是因为医疗保健水平的提高，社会进步的结果，而并不意味饱和脂肪摄取过高会减少死亡，脂肪吃的越多，寿命越长是片面误读了数据。
脂溶性维生素需要通过脂肪来吸收，如果不吃一些脂肪的食物，脂溶性维生素的吸收有问题，但是多吃总是不好的，人体每天所需营养素油脂占比20%-30%，如果脂肪热卡很高，是蛋白质和碳水化合物的一倍，同样一斤碳水化合物和一斤脂肪，能量相差一倍，一多吃，能量超标，目前的医疗水平是能够把吃多的脂肪用药降下来，寿命变长是医疗保健做出的贡献。
一日三餐饮食结构
专家在现场介绍了他本人一日三餐的饮食结构，说这样的饮食结构才能让我们长寿。
碳水化合物：5-8两的主食（人体每天营养的60%左右）
蛋白质：2两肉+1个鸡蛋
蔬菜：1-1.2斤
水果：8两
坚果：25克左右
油脂：1两以内，25克左右
牛奶：300毫升
（以上为每日所需的量）
在结构一样的基础上，对消耗量大的人量可以提高一点，消耗量少的人量可以减少。胆固醇高的病人鸡蛋可以一周吃2到3个，但不能不吃。
水果建议餐前吃，睡前喝牛奶。
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