从开门七件事，柴米油盐酱醋茶，茶在国人的生活中，有着重要的地位。在潮汕，尤其到了须臾不可或缺的地步，潮汕人把茶叶称为“茶米”就足以说明问题。
一般人家，一天花在食茶上的钱，往往超过花在“食米”上，并且喝茶还喝出功夫，称夫茶。譬如说，冲茶就是冲茶，绝不会说泡的，一泡，这茶就不好喝，因为发涩了。喝茶在潮汕除了说食茶之外，也有说滴茶的，就因为这茶冲出来之后，茶瓯里不能残留茶水，否则下一巡冲出来的茶就会发涩。从茶具的选用，火候的把握，冲茶的程序等，都见功夫，甚至一起品茶的人，人数多少都有讲究，茶三酒四踢跎二，就是理想的组合。
看一些文章，说这茶三酒四踢跎二的茶三，是一人一杯，三人三杯，其实不是。传统喝茶，杯数总比人数少一个，彼此谦让，这方是潮汕夫茶。有个故事，说的是革命时代有一个教工，晚上总有三五同好会聚，品茗聊天，人家在外面，一整晚总听到食食食，结果期末评补助的时候，没他的份，就去找领导论理，则谓：你每个晚上都在食食食，还要补助六分钱的一泡茶，几个同事一个晚上的谦让，就断送了这老兄的十元补助。
（图片源自网络）
?品茶的谦让，成就了潮汕人的雅量。品茶不同于喝酒，喝酒需要热闹、豪兴，有时却会因为斗酒扫了雅兴，品茶不会变成斗茶。品茶也不同于抽烟，鸡肠小肚的人会在旋烟时当众漏掉某一个人，给他不好看，品茶时的谦让，也决定了不会出现这种情况。如果说茶文化的要义，我想就在于此：虚冲谦和。它是一个茶客自身的修为而不是外在的要求。
潮汕人以茶为米，淫浸其中，说它成就了潮汕人的雅量，该不为过吧？
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