灌汤包秘制方法豆子小食堂?2017-12-0408:43:35这家店的包子一出笼就被一抢而空，都可以当作一景了，为什么这么吸引人？营销好，
口味好，生意才能更好。今天我为大家介绍这款猪肉灌汤包的做法，主要步骤有：和面、制作猪皮冻、调馅（最后有惊喜）一、和面500克高筋面
粉加冷水加2克盐和成光滑面团、反复压制多次，面团和成后要白且有筋力。冷水和面也是为了保证面的筋道。二、制作猪皮冻锅中放水，放入猪皮
500克，料酒、葱、姜大火烧开后捞出猪皮备用。1000克清水放入焯水的猪皮、葱、姜再次大火烧开后转小火盖盖煮一个小时，加入盐2克、
鸡精2克、味精2克调味。将猪皮捞出用料理机打碎，再放入原汤中煮开，过滤后放入冰箱，皮冻即制成。三、调馅将500克猪肉馅（三分肥七分
瘦）、500克猪皮冻（切成丁）、葱茸70克（大葱50克，小葱20克），盐5克、味精3克、鸡精3克搅拌均匀即可。四、注意事项肉馅中是
不添加酱油的，但是猪肉必须要新鲜，最好是200斤左右的猪，这就是制馅的关键，这款包子吃的就是一个“鲜”，用酱油压味。还有就是无论在
调馅时还是制作皮冻时是不加香料的，只用葱姜即可，还是要突出一个“鲜”字。当肉与皮冻的比例为1:1的时候这是的肉馅是成丸状的。调馅时
不要搅动上劲，否则皮冻容易搅碎而提前出汤。 |
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