素食能防病的秘密——雷久南博士钾对钠的比例：如果进一步说明素食为什么能治病防病，则需谈到钾和钠。前面提到植物含钾最高，如以钾对钠的比例为标
准，南瓜是360（即钾是钠的360倍），黄豆331，香蕉380，橘子221，相反的，鸡鸭鱼肉最多不超过3到5，火腿是0.3，即钠高
于钾，龙虾0.9，以上是取自美国农业部的资料。总而言之，一般蔬菜和水果都在200以上，而经过加工的食品，如糕饼、罐头等，都在1以下
。为什么钾跟我们的健康有密切关系？原来细胞如要维持正常功能，必须摄取钾，排斥钠。细胞内钾是钠的10倍左右，如果细胞受损害失去钾的话
，就会立刻开始繁殖分裂；在生长中的细胞和癌细胞，其所含钾和钠的对比，少于正常细胞。钾和钠能控制细胞的生长。癌细胞能无限制的生长，可
能跟钾有直接关系，这方面的研究还在初步阶段。目前统计学已有报导，各国癌症发症率和钾的摄取量成反比，说明钾对癌症可能有预防作用。蔬菜
能治癌症，也可能和钾的摄取量增高有关系。一般说来，高血压和钠的过多有关，而钾能降血压，素食的人如不过分吃盐，是不会有高血压的现象。
据美国政府调查，正常人应该摄取钾多于钠，钾和钠的比例是2：1，但事实上现在摄取比例是0.7，难怪美国癌症、心脏病是致死的首位，在世
界上居于领先地位。钠和钾我们身体需要的东西，但是钾的含量应维持在钠的2倍以上。现在国内的食物可能和美国的食物差不多，刚好相反的是
，我们现在吃二倍的盐与一倍的钾，这怎么能跟我们的老祖宗相比呢？一万多年前人类摄取钾是盐的16倍，从16倍变成0.5倍，你想差别有多
大？而引起的毛病可多了！一个是糖尿病，一般想，也许是糖吃太多了，当然，这是有影响的，但主要的原因在于胰岛素分泌的不够。胰岛素的分泌
是受钾的影响，钾会刺激胰岛素的分泌，当我们饮食中盐吃得多，钾吃得少，胰岛素的分泌就少，这就产生糖尿病。还有一个是高血压，有人用动物
做实验，给动物吃很多的盐，发现血压会上升，而给它吃很多的钾，血压又会下降，所以钾和钠的比例会影响血压。正常的细胞里面，钾和钠有一定
的比例，普通是5到10左右。而细胞在生长与分裂的时候，钾和钠的比例则会减少，癌细胞的钾和钠比例就少于正常的细胞，所以钾和钠的比例反
应出细胞分裂的讯息。长期吃太多的盐，加上空气、环境的污染，几个因素一配就得癌症了。根据统计，世界上几个盐吃得多的国家，癌症比例也高
；盐吃得少的国家，癌症的比例就低。从钾与钠的比例看来，钾吃得越多，癌症越少，等于有保护作用。钾是水溶性的，像罐头、豆腐，本来钾成份
很高，但在加工中都被水冲掉了，剩下来的只是蛋白质。植物是钾最好的来源，因为植物能够浓缩钾，现在一般人蔬菜都吃得比较少，因为生活富裕
，大部分的人喜欢吃鸡鸭鱼肉，但是动物不是钾很好的来源。举例来说：在还未调味之前，就是没有加盐之前，一般钾跟钠的比率最多只有3到5；
只要加一点盐的话，马上就变成0.1，就是盐比钾多10倍。但是像蔬菜、黄豆，钾跟钠的比例大概有200至300，香蕉有200，南瓜、丝
瓜类都有200至300，西瓜有100，水果中橘子、苹果都有200以上。所以吃蔬菜水果是钾最好的来源……细胞学的研究上发现，有些癌
细胞如果在它的培养液中增加了钾，它会突然变成正常细胞。下面是一实例：老鼠和血癌细胞，本来不能造血，但将其培养液中的钾提高到10即倍
以上时，即出现造血现象。由此证明钾的比例对癌细胞的形成有密切的关系。所以饮食疗法就是运用钾钠的增减来治疗癌症，亦少吃盐还不够，必须同时增加钾的摄取。 |
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