想炒好菜你要先学会焯水!蔬菜、禽肉、海鲜的焯水方法通通在这里了!2016-12-10焯[chāo,把蔬菜放到沸水中略微一煮就捞出来]水是美 食烹饪中常见的一种方式,尤其做凉拌菜的时候,焯水必不可少,有人说不就是把食材在锅中焯一下嘛,看似简单,其实里面学问挺大。蔬菜、畜禽 、海鲜等的焯水方法都是不同的,现在就跟小编一起来学习吧~一、绿叶蔬菜、易熟蔬菜代表食材:菠菜、油菜、生菜、芹菜、莴苣[wōjù, 又名生菜、莴笋、千金菜]、豆芽、金针菇、西兰花、豆角焯水的作用:可以让食材色泽更鲜艳,减轻食材本身的涩味和苦味,缩短之后的烹饪时间 ,凉拌菜的话焯完水可直接食用,对食材杀菌和消毒,去除农药。上海青,又叫青菜、瓢菜、瓶菜、小白菜、小油菜、汤勺菜、汤匙菜、青江菜、上 海白菜、苏州青、青姜菜、小棠菜、青梗我们用上海青来做例子上海青清洗干净,待锅中水沸腾以后,加入锅中,水再次沸腾后捞出。PS:最多不 要超过2分钟,否则就煮烂啦。上海青捞出后过凉水,沥干水分备用。二、不易熟蔬菜代表食材:土豆、胡萝卜、山芋焯水作用:减少后期食材烹饪 时间,杀死原料表面的一些微生物和寄生虫卵,对某些食材有一定的去毒作用。我们用土豆来做例子土豆去皮洗干净,切成滚刀块,冷水入锅,焯好 水后捞出,捞出后不需过冷水,尽快开始后续的烹饪就行啦。三、畜禽肉代表食材:排骨、鸡块、肉块、牛百叶、内脏焯水作用:去掉食材的血污、 异味或者膻腥味,焯水后,食材半熟可以缩短接下来的烹饪时间。我们用排骨来做例子排骨洗干净,冷水入锅,和水一起加热,在焯水过程中,要把 那些浮沫都撇去,不断翻动,让排骨受热均匀。焯好水后捞出排骨,不用过凉水,尽快进行后面的烹饪就可以啦。四、海鲜类代表食材:花蛤,海螺 ,虾焯水作用:去海鲜腥味,缩短正式烹饪制作时间。我们用虾来做例子锅中水沸腾后,加入处理干净的虾,水再次沸腾后,虾全部变成红色就能捞 出来,捞出后沥干水分备用。记得焯完的水不能用哦~大家学会了吗?——转自《高品质生活知识》1 |
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