油脂过氧化值的测定
学习目标：通过学习和训练，了解油脂过氧化值测定的原理，熟悉油脂过氧化值测定中的各种试剂配制。掌握操作方法和结果计算，理解油脂过氧化值测定过程中的注意事项。
油脂在初期氧化的阶段，氢过氧化物的量不断增多，而到深度氧化时，氢过氧化物开始分解、聚合。因此过氧化值是油脂氧化程度的一个指标之一。一般情况下，新鲜的油脂，其过氧化值小于1.2mmol/kg，%。
（2）再现性：在不同的实验室，由不同操作者，使用不同仪器采用相同的方法检测同一样品，当过氧化值≤5mmol/kg时，两次测试结果的绝对值差值不应大于其平均值的15%
说明：
（1）光线会促进空气对样品的氧化，因此应在漫射日光或人造光下进行。
（2）本方法因称样量、放置时间、是否避光、溶剂、温度的不同，结果有所不同，因此操作条件应一样。
（3）所有试剂和水不得含有氧。
（4）碘化钾溶液应为无色透明，在进行空白实验时，若加入淀粉后呈蓝色，应考虑溶液质量是否合格。
（5）应用纯净的氮气或二氧化碳冲洗锥形瓶，尽可能减少空气的氧化作用。
（6）制备硫代硫酸钠溶液的水必须经过煮沸，出去氧和生物作用。日光会促进硫代硫酸钠分解，因此硫代硫酸钠溶液要保存到棕色瓶中。配制成的硫代硫酸钠溶液浓度会随时间变化而有所变化，应定期标定。
（7）异辛烷会漂浮在水相表面，溶剂和滴定液需要充分的时间混合，当过氧化值≥35mmol/L时，使用淀粉作指示剂会滞后15-30s。为充分释放碘，可加入少量（浓度为0.5%-1.0%）高效乳化剂（如Tween60）以缓解反应液的分层和碘释放的滞后时间。
（8）按标准称样。
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