韭菜合子 [图文]

《燕赵都市报》2017年12月10日第13版





韭菜合子



王新军（邢台）





韭菜合子，是北方人以韭菜、鸡蛋、面粉作为主要食材制作而成的传统小吃。在有些地方也是节日食品，老少皆宜。

材料：韭菜750克、生鸡蛋5个、面粉1000克、姜3片、盐2小勺、香油2小勺（所有食材的数量可根据家中人口定）。

做法：

1.盆内倒入面粉，一边慢慢加入凉水一边搅拌，搅拌成小块状后用手揉成面团，面要稍软一点，然后盖住饧一会儿。

2.韭菜洗净，晾一会儿切碎，姜切碎一起放入盆中，香油两小勺，盐两小勺，朝一个方向搅匀。

3.电饼铛通上电，把饧好的面团揉匀，揪成若干个面剂，分别擀成薄饼。

4.把一个鸡蛋打入一小部分韭菜中搅匀（也可以把一小部分韭菜拨到碗中再打入一个鸡蛋），迅速用小勺在一张饼上摊匀，然后把另一张饼盖在上面，饼的边沿用擀杖压实，以防蛋液流出。电饼铛的下层抹点油，把饼放在铛里，饼上面也抹点油，合上盖。等电饼铛蒸汽冒完后(约3分钟)，打开盖，用木铲子把韭菜合子铲出，放入盘子里。吃时用刀切成三角即可。

5.盆中剩下的韭菜均按以上方法做。

韭菜合子也可做成半圆形的。有的人把鸡蛋先炒熟和韭菜一起拌也可以，但我都是用生鸡蛋做韭菜合子，这样味道更鲜，吃起来更软乎。但容易出汁，因此盐可以晚些放。剩下的菜汁可以作汤用，味道不错哩。

如剩下了面团，把菜汁和面团揉揉，烙一张绿色的饼很好吃哦。如韭菜剩下了可以炒一下，味道也不错。













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