油脂含皂量的测定

油脂含皂量的测定油脂碱炼（精炼过程中的一个步骤）的目的是为了出去油脂中游离的脂肪酸。游离脂肪酸与碱反应生成脂肪酸盐。脂肪酸盐极性增大，与油的
溶解性降低。如果油脂碱炼后水洗不彻底，含皂量大，则影响油脂的透明度、脱色和质量。植物油脂经过碱炼后，残留于油脂的脂肪酸钠的量成为含
皂量，一般以油酸钠（C17H33COONa）的质量计。用盐酸标准溶液滴定生成的脂肪酸和氯化钠。1.原理：试样用有机溶剂溶解后，加入
热水使皂化物溶解，用盐酸标准溶液滴定。2.试剂：（1）水，符合GB/T6682-2008规定中的三级水要求。（2）丙酮水溶液，量取
20mL谁加入至980mL丙酮中，摇匀。临分析钱，每100mL中加入0.5ml溴酚蓝溶液，滴加盐酸或氢氧化钠溶液调解至呈黄色。（3
）盐酸标准溶液，cHCl=0.01mol/L。（4）氢氧化钠溶液，cNaOH=0.01mol/L。（5）指示剂，1%溴酚蓝溶液。3
.仪器与设备：（1）具塞锥形瓶，250mL。（2）微量滴定管，5mL或10mL，分度值0.02mL。（3）量筒，50mL。（4）移
液管，1mL。（5）恒温水浴。（6）天平，分度值0.01g。4.操作流程：称样→加丙酮水溶液→加热→静置分层→滴定→再加热→再滴定
至重点→结果计算。5.测定步骤：称取混匀的样品40g，精确至0.01g，置于具塞锥形瓶中，加入1mL水，将锥形瓶至于沸水浴中，充分
摇匀。加入50mL丙酮水溶液，在水浴中加热后，充分摇匀，静置后分为两层。用微量滴定管趁热逐滴滴加0.01mol/L盐酸标准溶液，每
滴一滴摇数次，滴至溶液从蓝色变为黄色。重新加热、震荡、滴定至上层呈黄色不褪色。极小消耗盐酸标准溶液的总体积。同时做空白实验。6.结
果计算：试样的含皂量按下式计算：式中：X——油脂中的含皂量，%。V——滴定试样溶液消耗盐酸标准溶液的体积，mL。V0——滴定空
白溶液消耗盐酸标准溶液的体积，mL。c——盐酸标准溶液的浓度，mol/L。m——试样质量，g。0.304——每毫摩尔油酸的质
量，g/mmol。7.精密度：双实验结果允许误差不超过0.01%，求其平均值，作为测定结果。测定结果取小数点后两位。说明：（1）本
方法适用于测定含皂量不超过0.05%的油脂样品，如油脂含皂量较高，测定时可减少试样用量。（2）如果油脂中含有皂化物，则分层后的上层
溶液将成绿色或蓝色。（3）皂化值是指水解并将所有脂肪酸变成脂肪酸钾盐（皂）所需要的氢氧化钾量，含皂量是指生产精炼经过碱炼后，由于分
离不彻底或其他原因残存在油脂中脂肪酸盐（皂，一般是钠盐）的含量。（4）碱炼是油脂精炼过程的一个步骤，采用加碱中和的方法除去游离脂肪酸，又称为脱酸。